М’ясне суфле — як готувати в духовці, мультиварці або на пару зі свинини, яловичини, індички або курки

Домашнє суфле з м’яса – це нескладне, ароматне і приголомшливо смачне блюдо, яке можна подати на вечерю, на обід або в якості закуски. Воно схоже на однорідну, дуже ніжну запіканку, має приємну повітряну консистенцію і апетитний зовнішній вигляд. Дієтичне ласощі рекомендується вводити в меню при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, панкреатиті і цукровому діабеті. Його можна готувати навіть для однорічних малят, яким вже пора звикати до складних багатокомпонентних страв, але важко розжувати і перетравити м’ясні волокна. Потрібно лише вибрати хороший рецепт.

Як приготувати м’ясне суфле

Є безліч способів приготування корисного суфле:

• Відварне, обсмажене або сире м’ясо перебивають в чаші блендера з яєчними жовтками і іншими інгредієнтами, наприклад, молоком, вершками, борошном, хлібним м’якушем, сметаною, вершковим маслом, овочами.
• В масу додають збиті білки, які надають страві пористу структуру і пишність.
• Однорідну суміш викладають на деко або у формочки для випікання, готують на водяній бані, в мультиварці або запікають в розігрітій духовці при температурі 180-190 °С.
• Готові вироби подають охолодженими, трохи теплими або гарячими.

Рецепт м’ясного суфле

Класичний рецепт дієтичного суфле дуже простий, але зі стандартним набором продуктів, способами приготування і варіантами подачі страви можна сміливо імпровізувати. В якості основного інгредієнта традиційно використовують нежирне м’ясо – яловичу вирізку, індичку, кролятину, курячу грудку або філе, трохи рідше – пісну свинину. За бажанням до складу можна додати соковитий ріпчасту цибулю, брокколі, багату каротином морква, печериці і будь-які інші гриби, манку. Все залежить від доступних продуктів, вільного часу, кулінарної фантазії господині і вибраного рецепту.

Рецепт як у дитячому садку

• Час: 1 година 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 143 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю, на закуску.
• Складність: середня.

Суфле для дітей від року має бути багатокомпонентним, збалансованим і смачним, щоб малюк не відмовився від страви і їв його з задоволенням. М’ясо містить залізо, кальцій і фосфор, багате білками і амінокислотами, тому цей корисний продукт потрібно обов’язково вводити в дитячий раціон. Краще віддати перевагу телятині, нежирної яловичини, дієтичної кролятини, курятини або індички. Кількість солі та інших приправ слід обмежити. Готове суфле особливо сподобається дитині, якщо приготувати його в порційних керамічних або силіконових формочках яскравих кольорів.

Інгредієнти:

• телятина – 500 г;
• борошно – 1,5 ст. л.;
• бульйон м’ясний – 150 мл;
• яйця – 2 шт.;
• масло вершкове – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Відварити телятину.
2. Змішати в чаші блендера м’ясний бульйон, масло, сирі яєчні жовтки і борошно пшеничне, яку слід попередньо просіяти.
3. Додати охолоджену, нарізану середніми шматочками телятину.
4. Перебити, щоб вийшла однорідна консистенція.
5. Окремо збити білки до стану пишної піни.
6. Акуратно змішати м’ясну суміш зі збитими білками, щоб збереглися бульбашки.
7. Розподілити масу по порційних формочках.
8. Запікати півгодини.

Дієтичне суфле з яловичини

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 209 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю, на закуску.
• Складність: середня.

Для приготування дієтичного м’ясного суфле використовують нежирну яловичину (бажано, вирізку), маложирний сир і перепелині яйця. За бажанням до складу можна додати свіжу петрушку, кріп, цибулю або кинзу. Фарш виходить в’язким, але дуже ніжним і повітряним, тому працювати з ним потрібно обережно. Руки можна злегка змочити водою, щоб легше формувати з підготовленої м’ясної суміші порційні кульки для пароварки. Для більш ефектної подачі готові вироби можна розкласти по одноразовим паперовим формочках для випікання маффінів і кексів, посипати кунжутом.

Інгредієнти:

• яловичина 450 г;
• сир – 150 г;
• яйця перепелині – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Яловичину нарізати невеликими шматками.
2. Відварити в злегка підсоленій воді. Остудити.
3. Подрібнити відварну яловичину з допомогою м’ясорубки або блендера.
4. Додати маложирний сир. Ретельно перемішати, розтираючи дерев’яною ложкою або лопаткою.
5. По одному додати сирі жовтки перепелиних яєць.
6. Ще раз пропустити м’ясну масу через м’ясорубку або перебити до однорідності за допомогою блендера.
7. Ввести білки, збиті до стану густої пишної піни.
8. Сформувати невеликі м’ясні кульки однакового розміру.
9. Приготувати кульки з яловичини в пароварці.

З фаршу в духовці

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 219 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю, на закуску.
• Складність: середня.

Апетитне суфле з яловичого або змішаного свино-яловичого фаршу приготується набагато швидше, ніж класичний варіант страви з обсмаженої або відвареного м’яса. Рекомендується віддати перевагу домашньому, а не магазинного фаршу, якість якого буває сумнівним. Консистенція готового суфле багато в чому залежить від збитих білків, які роблять фарш пористим, однорідним і ніжним. Дуже важливо акуратно і правильно відокремити білки від жовтків, інакше збити їх до стану пишної піни не вийде. Перед подаванням страву можна прикрасити дрібно нарізаною зеленню або сиром.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• мускатний горіх – щіпка;
• сметана – 4 ст. л.;
• яйця – 4 шт.;
• масло вершкове – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Яловичину або телятину подрібнити, тричі пропустити через м’ясорубку.
2. Змішати отриманий м’ясний фарш з сирими яєчними жовтками, сметаною (бажано, жирної) і мускатним горіхом.
3. Збити суміш міксером або вручну, використовуючи віночок.
4. Окремо збити охолоджені білки до стану пишної піни.
5. З’єднати збиті білки з подрібненої сирої яловичиною.
6. Викласти масу на деко або в роз’ємну форму для випікання, змащену маслом.
7. Запікати суфле з фаршу близько півгодини.

В мультиварці

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 268 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю, на закуску.
• Складність: середня.

Апетитне суфле з яловичини в мультиварці виходить дуже ніжним, буквально тане в роті, завдяки додаванню жирної сметани і якісного вершкового масла. М’ясо не відварюють, а додають сирим, тому страва виходить особливо соковитим і ароматним. Замість яловичини можна використовувати пісну свинину, дієтичне м’ясо птиці або кролика. Готову страву буде гарним, як на фото, якщо прикрасити його перед подачею подрібненою петрушкою, кінзою, свіжим кропом або пір’ям шніт-цибулі. За бажанням суфле можна посипати кмином, дрібно нарубаними горіхами, кунжутом.

Інгредієнти:

• яловичина 450 г;
• сметана – 8 ст. л.;
• яйця – 4 шт.;
• масло вершкове – 80 г.

Спосіб приготування:

1. Яловичину зачистити від плівок, залишків роздроблених кісточок і зайвого жиру.
2. Перебити в чаші блендера сметану, сирі яєчні жовтки, масло і сиру яловичину, нарізану шматочками.
3. За допомогою лопатки або віночка з’єднати суміш зі збитими білками.
4. Наповнити чашу мультиварки водою. Буде потрібно близько 1 літра води, в залежності від обсягу чаші (рідина повинна закипіти).
5. Розподілити сиру м’ясну масу по формах, помістити в каструлю.
6. Встановити режим «На пару».
7. Готувати 45 хвилин.
8. Витягти з мультиварки, коли суфле з яловичини трохи охолоне і «схопиться».

З відвареного м’яса

• Час: 1 година 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 252 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю, на закуску.
• Складність: середня.

Повітряне суфле з відварної яловичини виходить більш ситним і пишним, завдяки додаванню білого хліба, вимоченого в молоці або теплій кип’яченій воді. Якщо господині немає можливості скористатися блендером, інгредієнти можна двічі пропустити через м’ясорубку. При цьому потрібно досягти такої консистенції, щоб маса була однорідною, трохи в’язкою, без шматочків м’яса. Якщо суфле готують не для дитини, в нього можна додати улюблені спеції, наприклад, хмелі-сунелі, чорний і червоний мелений перець, коріандр. Блюдо збереже соковитість, якщо нарізати його тільки перед подачею.

Інгредієнти:

• яловичина – 650 г;
• батон – 50 г;
• молоко – 4 ст. л.;
• яйця – 3 шт.;
• масло вершкове – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Відварити яловичину.
2. Замочити шматочки свіжого батона або несолодким булочки в теплому молоці, щоб м’якоть ввібрала всю рідину і розбухла. Жорсткі рекомендується зрізати скоринки.
3. З’єднати в чаші блендера відварну, нарізану шматочками яловичину, розмочений хлібний м’якуш, масло, сирі яєчні жовтки.
4. Перебити, щоб вийшла однорідна консистенція.
5. Змішати густу м’ясну суміш з охолодженими збитими білками.
6. Викласти масу на деко.
7. Запікати півгодини.

Парове

• Час: 1 година 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 219 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю, на закуску.
• Складність: середня.

Парове Суфле м’ясне можна зробити не тільки в пароварці, але і в мультиварці, підтримує режим «Варка на пару». У процесі теплової обробки суфле не нагрівається до температури вище 100 °С, тому зберігає смакові якості, аромат і корисні властивості. Страви, приготовлені на пару, вважаються більш корисними, ніж смажені і навіть відварні, тому що водопровідна вода містить сторонні домішки і піддається хлоруванню. Такі страви рекомендується вводити в раціон вагітних жінок, годуючих матерів, людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і діабет.

Інгредієнти:

• яловичина – 600 г;
• рис – 2 ст. л.;
• молоко – 1 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• масло вершкове – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Відварити яловичину, очищену від жиру, плівок і сухожиль.
2. Окремо відварити білий рис. Охолодити.
3. Перекласти відварну яловичину, нарізану невеликими шматочками, в чашу блендера.
4. Додати молоко, сирі яєчні жовтки, половину порції масла. Перебити.
5. Вмішати в м’ясну масу остиглий рис.
6. Коли суміш стане однорідною, ввести збиті білки з допомогою лопатки.
7. Викласти масу в контейнер пароварки.
8. Готувати рисове суфле з яловичиною 25 хвилин.
9. Перед подачею полити блюдо залишилася порцією розтопленого вершкового масла.

З свинини в духовці

• Час: 1 година 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 229 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю, на закуску.
• Складність: середня.

Поживне філе з пісної свинини, жирних вершків і молока можна подати з легкої малокалорійної заправкою або соєвим соусом. За бажанням у страву додають будь-які прянощі і спеції. Найкраще зі свининою поєднуються мелені ягоди сумах, паприка, кислувата зіра, базилік, зелений перець і шафран. Спеції можна розтерти в ступці, змішати з готовим фаршем або попередньо розчинити в підігрітому молоці. Суфле буде більш ситним, якщо додати в нього овочі, наприклад, кабачок, терту моркву, цвітну капусту. Важливо враховувати, що в цьому випадку текстура стане трохи більш щільною.

Інгредієнти:

• свинина – 600 г;
• молоко – 1 ст.;
• вершки – 200 г;
• яйця – 2 шт.;
• масло вершкове – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Свинину промити, нарізати невеликими шматочками.
2. Відварити м’ясо в злегка підсоленій воді або приготувати його на пару.
3. Перебити свинину до однорідного стану з допомогою блендера.
4. Змішати м’ясну масу з молоком, жирними вершками і сирими яєчними жовтками.
5. Збити білки до стану пишної піни вручну або за допомогою міксера.
6. З’єднати збиті білки з м’ясною сумішшю. Акуратно перемішати, намагаючись зберегти бульбашки.
7. Перекласти масу у змащену олією форму, злегка розрівняти.
8. Запікати м’ясне блюдо півгодини.

З індички для дитини

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 79 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю, на закуску.
• Складність: середня.

Індичатина – один з найбільш смачних і корисних видів дієтичного м’яса, яке потрібно обов’язково вводити в дитячий раціон. Філе індички містить натрій, залізо, кальцій і йод, відрізняється високим вмістом білка. Весь час, поки фарш знаходиться в духовці, не можна відкривати двері, інакше випічка осяде, вийде плоскою і погано пропечеться. Силіконові формочки не слід наповнювати масою доверху – суфле збільшується при випіканні та формує високу «шапочку». Блюдо, приготоване у великій формі для випікання, розрізають на невеликі порційні шматки, як пиріг.

Інгредієнти:

• індичатина – 350 г;
• гарбуз – 200 г;
• молоко – 6 ст. л.;
• борошно – 1 ст. л.;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Відварити індичатину.
2. Гарбуз почистити. Нарізати м’якоть невеликими кубиками приблизно однакового розміру.
3. Занурити шматочки гарбуза і відвареної індички в чашу блендера, перебити до однорідного стану.
4. Влити молоко, перемішати.
5. Додати сире яйце, ще раз перебити м’ясну суміш.
6. Невеликими порціями ввести просіяне пшеничне борошно.
7. Розкласти масу по силіконових формочках.
8. Запікати в добре розігрітій духовці близько 20 хвилин.
9. Перш ніж подати готове дієтичне суфле дитині, його потрібно трохи остудити.

З яйцем

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 219 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю, на закуску.
• Складність: середня.

Соковите суфле з яловичиною, яйцями і маложирним сиром виходить не тільки смачним, але і красивим завдяки рум’яної скоринки з сиру. Сухуватий м’ясний фарш можна змішати з бульйоном – натуральним або приготованим з бульонного кубика, наприклад, Maggi. Страва буде більш ароматним і пікантним, якщо додати до його складу сухі прованські трави, паприку, трохи мускатного горіха і інші приправи. Суфле не прилипне до форми для випікання, якщо змазати її тонким шаром рослинного або розтопленого вершкового масла з допомогою пензлика. Силіконові ємності змащувати не потрібно.

Інгредієнти:

• яловичина 450 г;
• яйця – 2 шт.;
• сир – 100 г;
• сир – 50 г;
• батон – 50 г;
• молоко – 2 ст. л.;
• масло вершкове – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Залити шматочки свіжого батона молоком.
2. Подрібнити за допомогою блендера сиру яловичину, масло, маложирний сир. Суміш повинна бути однорідною.
3. Розтерти одержаний сирно-м’ясний фарш з сирими яєчними жовтками і білим хлібом, вимоченим в молоці.
4. Акуратно з’єднати суміш з охолодженими, добре збитими білками.
5. Викласти у форму для запікання.
6. Твердий сир натерти на самій дрібній тертці.
7. Посипати м’ясну масу повітряної сирної стружкою.
8. Поставити в духовку. Запікати до рум’яної скоринки півгодини.
9. Перед подачею нарізати готову страву з яловичиною, сиром і сиром на порційні шматочки.
10. Якщо форма для запікання висока, в фарш можна занурити варені курячі або перепелині яйця. Таке м’ясне частування «з сюрпризом» обов’язково сподобається дитині.

З телятини для дитини

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 84 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю, на закуску.
• Складність: середня.

Низькокалорійне м’ясне суфле для дитини, приготоване з ніжної телятини, нежирних вершків, брокколі і моркви, зробить раціон малюка збалансованим і різноманітним. Готові вироби виходять листковими і дуже красивими в розрізі, завдяки чергуванню м’ясного фаршу і овочів. Якщо консистенція фаршу буде рідкуватий, його можна змішати з дрібно нашаткованої капустою або м’якушкою білого хліба, розмоченим в молоці. Для випікання смачного і корисного суфле для маленьких дітей варто використовувати силіконові формочки, які не потрібно додатково змащувати маслом.

Інгредієнти:

• телятина – 350 г;
• брокколі – 200 г;
• морква – 2 шт.;
• вершки – 4 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• яйця – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Сиру телятину перебити до однорідного стану з допомогою блендера.
2. Додати брокколі, сирі яєчні жовтки і нежирні вершки. Ще раз перебити.
3. З’єднати масу зі збитими білками.
4. Натерти сиру моркву на дрібній тертці.
5. Нарізати цибулю кубиками.
6. Розподілити по підготовленим формах половину порції м’ясної маси.
7. Зверху викласти суміш сирої цибулі і моркви.
8. Накрити залишилася порцією м’ясного фаршу.
9. Запікати півгодини.
10. Перш ніж подати готове суфле дитині, його треба охолодити.

З курки

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 137 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю, на закуску.
• Складність: середня.

Повітряне суфле з дієтичної курятини і овочів виходить смачною, ситною і дуже корисним. Соковита білокачанна капуста багата аскорбіновою кислотою, вітамінами і грубими харчовими волокнами, які сприяють гарному травленню. Нежирна сметана робить текстуру більш ніжною і легкою, ріпчаста цибуля надає пікантності, а сир твердих сортів – красиву золотисту скориночку. В якості прикраси можна використовувати свіжий зелений лук, нарізаний тонкими кільцями. Перед подаванням страву можна підігріти в мікрохвильовій печі або духовці, яку треба добре прогріти.

Інгредієнти:

• курятина – 550 г;
• капуста білокачанна – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 4 ст. л.;
• сир – 150 г;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе або грудки відварити.
2. Коли курятина трохи охолоне, подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки до однорідної пюреподібної консистенції.
3. Білокачанну капусту нашаткувати. Рекомендується використовувати молодий качан невеликого розміру.
4. Очистити цибулю, нарізати дрібними кубиками.
5. Змішати м’ясний фарш з курятини, цибулю, капусту, нежирну сметану і сирі яйця.
6. Розподілити підготовлену м’ясну масу по силіконових формочках або викласти у велику форму для випікання.
7. Запікати півгодини.
8. Сир натерти на самій дрібній тертці. Бажано використовувати якісний сир твердих сортів, а не сирний продукт.
9. Відкрити духовку, швидко посипати заготовки сирної стружкою.
10. Запікати ще 10 хвилин, щоб сир встиг розтанути.
11. Подавати, поки рум’яна кірочка з сиру не затверділа.

Відео