М’ясний рулет з яйцем: як приготувати в духовці

З наближенням свят більшість господинь починає вишукувати цікаві рецепти оригінальних м’ясних страв, які б не тільки вразили гостей наповал, але й були б легкими і простими у приготуванні. Якщо вам набридли звичайні котлети, зробіть замість них апетитний рулет з м’яса з яйцем всередині. Він виходить неймовірно смачним, при цьому дуже красиво виглядає на тарілці. М’ясний рулет з начинкою з варених яєць стане не просто здоровою альтернативою покупної ковбасі, але і справжнім хітом вашого застілля.

Рецепт м’ясного рулету з яйцем

Варіацій цього смачного і ситного м’ясної страви існує кілька десятків. Деякі господині вважають за краще готувати його виключно з м’яса і варених яєць. Ті, хто не боїться експериментувати на кухні, у фарш додають хліб або манку, а в начинку – гриби, твердий сир, смажені овочі або інші продукти. Спробуйте і ви до святкового столу або просто до недільного сімейному вечері приготувати м’ясний рулет з яйцем в духовці за одним із запропонованих нижче покрокових рецептів з фото.

Рулет з фаршу з яйцем в духовці

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 155,4 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечеря, до святкового столу.
• Складність: середня.

Таке м’ясне страву можна готувати абсолютно з будь-якого м’яса – свинини, яловичини, курки, навіть кролика. Щоб готовий рулет вийшов не тільки смачним, але і мав презентабельний зовнішній вигляд, краще фарш для нього накрутити власноруч, попередньо підготувавши хороші шматочки. Так ви будете впевнені, що основа для рулету вийде виключно м’ясної, без шкурок, кісток, жиру та води, які часто підмішують в покупної фарш.

Інгредієнти:

• яловичина – 320 г;
• свинина – 320 г;
• яєчний білок – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• яйця курячі – 5 шт.;
• сухарі панірувальні – 2 ст. л.;
• сіль, спеції – за смаком;
• свіжа зелень за бажанням.

Спосіб приготування:

1. 4 яйця відваріть, потім остудіть і очистіть від шкаралупи.
2. М’ясо з очищеним цибулею пропустіть через м’ясорубку. Змішайте з яєчним білком, добре відбийте.
3. Додайте сіль, спеції за смаком, перемішати.
4. Подрібніть зелень, покласти у фарш. Всипте панірувальні сухарі, ретельно вимісіть.
5. Дно форми вистелити розрізаним рукавом для запікання або щільною харчовою плівкою, покладіть тонкий шар фаршу, розрівняйте.
6. По середині м’ясного пласту в ряд покладіть очищені яєчка, накрийте залишилися фаршем. Акуратно підвертаючих краю рукава, сформуйте м’ясної батон.
7. Розмістіть його на деко швом вниз, рукав приберіть. Запікайте при температурі 190-200° близько години.
8. Подавайте рулет злегка остигнув, попередньо порізавши його на рівні кільця і прикрасивши по своєму смаку.

М’ясний рулет з яйцем і сиром

• Час: 1 година 35 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 178,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечеря, до святкового столу.
• Складність: середня.

Смачним і оригінальним виходить рулет з яйцем і фаршем з додаванням твердого сиру. Для такої страви варто вибирати сорт, який добре плавиться, – тоді закуска буде не тільки апетитною зовні, але і дуже соковитою всередині, з приємною вершковою ноткою. М’ясний рулет з яєчно-сирною начинкою може подаватися як в гарячому, так і холодному вигляді.

Інгредієнти:

• вирізка свиняча – 400 г;
• м’якоть яловичини – 380 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• яйця курячі – 6 шт.;
• манка – 1,5 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком;
• сир твердий – 80 г.

Спосіб приготування:

1. 5 яєць зваріть круто, охолодіть, зніміть шкаралупу. Сир потріть на крупній тертці.
2. М’ясо перекрутіть через м’ясорубку, вбийте яйце, ретельно вимісіть.
3. Цибулю почистіть, наріжте дрібним кубиком, підмішайте у фарш. Добре відбийте.
4. Посоліть і поперчіть за смаком, додайте манку, розмішайте, залиште на 5-10 хвилин.
5. Розкладіть на столі прямокутний шмат пергаменту, змастіть рослинною олією, викладіть 2/3 м’ясної маси, розрівняйте.
6. Рясно посипте тертим сиром, не доходячи до країв шару на 1,5-2 см.
7. По середині розмістіть яєчка, скрутіть рулет.
8. Обгорніть промасленим папером, перекладіть на деко. Поставте в прогріту до 200° духовку на 50-55 хвилин.

З грибами

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 173,8 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечеря, до святкового столу.
• Складність: середня.

Безпрограшний дует соковитого фаршу і ніжних варених яєць вдало доповнять гриби. Обсмажені з цибулею та морквою на вершковому маслі, вони додадуть готового рулету особливу нотку смаку, зроблять страву ще більш ситним та смачним. Якщо ви хочете приготувати ошатний, святковий варіант, можна перед запіканням злегка змастити рулет густою сметаною або майонезом, а потім посипати його насінням кунжуту, зернами гірчиці або пряними травами.

Інгредієнти:

• фарш свино-яловичий – 750 г;
• білий хліб (батон) – 110 г;
• молоко – 220 мл;
• яйце куряче – 5 шт.;
• сирі печериці – 180 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• сухарі панірувальні – 10 г.

Спосіб приготування:

1. 4 яйця відварити, потім остудити і звільнити від шкаралупи. М’якушка хліба замочити в молоці.
2. Овочі помити, почистити. Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на крупній тертці.Гриби помити, просушити, нарізати тонкими пластинками.
3. На рослинній олії обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати моркву, смажити на середньому вогні до розм’якшення.
4. Відправити на сковорідку до овочів гриби, смажити до повної готовності. Перекласти в чисту тарілку, відставити убік.
5. У м’ясний фарш вбити яйце, всипати сіль, улюблені спеції, розмішати.
6. Ввести попередньо вимочений і розім’ятим хлібний м’якуш, вимісити до гладкою, однорідної консистенції.
7. На шматок харчової плівки 30х40 см викласти весь фарш, розрівняти, формуючи прямокутник розміром плівки.
8. Зверху рівномірно розкласти гриби з овочами.
9. По центру покласти варені яєчка, накрити одним краєм м’ясного пласта.
10. Акуратно підвертаючих плівку, накрити начинку другим краєм пласта внапуск. Защипнути шов, трохи заокруглені боки. Готовий рулет обсипати панірувальними сухарями.
11. Перемістити на вистелений пергаментом і змащений олією лист. Готувати в розігрітій до 200° духовці протягом години.

З перепелиними яйцями

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 169,9 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечеря, до святкового столу.
• Складність: середня.

М’ясний рулет з мініатюрними перепелиними яєчками дуже цікаво виглядає в розрізі. Це корисна страва: м’ясо необхідно людині як один з основних джерел білка, а перепелині яйця містять безліч корисних мікроелементів. Крім того, страва готується з мінімальною кількістю жиру, тому підходить і для дієтичного харчування.

Інгредієнти:

• фарш асорті (свинина і яловичина) – 680 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• картопля сирої – 1 шт.;
• яйця перепелині варені – 6-7 шт.;
• яєчний білок – 1 шт.;
• манка – 1,5 ст. л.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю і картоплю почистити, потерти на дрібну тертку, відправити у фарш.
2. Додати білок, сіль і спеції, ретельно вимішати, трохи відбити.
3. Вмішати манку, дати постояти 5 хвилин.
4. На аркуші пекарської папери чи фольги прямокутником розкласти м’ясну основу. На один край викласти варені перепелині яєчка, згорнути рулет.
5. Запікати в духовці при температурі 180-190° 60-65 хвилин.

У фользі

• Час: 1 година 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 170,6 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечеря, до святкового столу.
• Складність: середня.

Існують різні способи запікання м’ясного рулету з яйцем – в пергаменті, рукаві, фользі або просто на деку. У будь-якому випадку страва виходить смачним і ароматним, але самим соковитим його допоможе фольга. Правда, щоб надати готового рулету апетитну рум’яну скоринку, в кінці запікання обгортку слід надрізати і потримати виріб у розігрітій духовці ще 15-20 хвилин.

Інгредієнти:

• м’ясний фарш – 580 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• батон черствий – 55 г;
• молоко – 75 мл;
• яйця курячі сирі – 2 шт.;
• зелень свіжа – пучок;
• сіль, перець – за смаком;
• яйця курячі варені – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Скибочки батона вимочити в молоці.
2. Овочі почистити. Цибулю порізати дрібними кубиками, моркву потерти на дрібній тертці, часник подрібнити, зелень дрібно порубати.
3. З’єднати фарш з овочами і вимоченим батоном, вбити яйця. Розмішати.
4. Всипати сіль і спеції за смаком, ретельно вимішати, відбити.
5. Форму для запікання вистелити двома шарами фольги, промазати рослинним маслом.
6. Рівним шаром викласти м’ясну основу, по центру розмістити варені яєчка.
7. За допомогою фольги підвернути краю рулету, закріпити шов, підправити форму руками, змоченими у воді.
8. Загорнути рулет у фольгу, відправити в розігріту до 200° духовку на 40-45 хвилин.
9. Потім фольгу розгорнути і довести страву до повної готовності (хвилин 15-20).

У тесті

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 182,2 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечеря, до святкового столу.
• Складність: середня.

М’ясний рулет з яєчною начинкою, запечена в листковому тісті – дуже ефектне і смачне блюдо. Можна робити його з будь-якого м’яса, але якщо вам потрібно легке блюдо, подумайте, як приготувати рулет із курячого фаршу з яйцем в тесті. Для пікантності можна додати не тільки чорний перець, але і інші ароматні спеції – мелений лавровий лист, солодку паприку, імбир, мускатний горіх, пряні трави.

Інгредієнти:

• філе куряче – 700 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• свіжа зелень – пучок;
• масло рослинне – 30 мл;
• яйця курячі – 5 шт.;
• гірчиця – 1,5 ч. л.;
• тісто листкове – 500 г;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. 4 яйця зварити круто. Після повного охолодження зняти шкаралупу, кожне розрізати на дві половинки.
2. Куряче м’ясо пропустити через м’ясорубку.
3. Часник пропустити через прес, зелень порубати ножем.
4. Цибулину почистити, дрібно нарізати, обсмажити на олії до рум’яного кольору. Додати подрібнений часник і зелень, 2-3 хвилини протушкувати.
5. Овочеву обжарку перекласти у фарш, додати сіль, спеції, гірчицю, вбити яйце. Ретельно вимісити.
6. Тісто викласти на припыленную борошном робочу поверхню, розкачати тонко.
7. По центру прямокутником розкласти половину фаршу, не доходячи до країв по боках на 12-15 см, зверху та знизу – по 5 см.
8. В два ряди посередині прямокутника викласти яєчні половинки, накрити залишилася м’ясної масою.
9. По боках надрізати тісто смужками по 2 см шириною, загорнути пиріг у вигляді плетінки.
10. Перекласти на змащене маслом деко, обмазати зверху збитим жовтком.
11. Запікати при температурі 200° 45-50 хвилин.

З беконом

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 191,4 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечеря, до святкового столу.
• Складність: середня.

М’ясний рулет з яєчною начинкою завжди виходить смачним і дуже красивим, тому подавати його можна як окрему страву. Додати закуски яскравих фарб допоможуть смарагдові листи шпинату і помідори черрі, розкладені на тарілці разом з апетитними м’ясними кільцями. Якщо ви любите м’ясо пожирніше і посочнее, можна такий рулет перед запіканням додатково обернути смужками бекону.

Інгредієнти:

• яловичина (м’якоть) – 350 г;
• філе індички 250 г;
• бекон – 120 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• білий хліб (м’якоть) – 50 г;
• курячий білок – 1 шт.;
• яйця курячі варені – 4 шт.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Хліб на 10 хвилин замочити у воді.
2. Цибулю почистити, розрізати на 4 частини.
3. Яловичину і індичку пропустити через м’ясорубку разом з цибулею і розмоченим хлібом.
4. Всипати сіль, спеції, додати білок. Вимішати, потім відбити.
5. Бекон нарізати тонкими слайсами, викласти рівним шаром на фольгу.
6. Зверху розкласти фарш, розрівняти.
7. По середині розмістити яєчка, після чого сформувати рулет, акуратно підвертаючих краї фольги до центру.
8. Помістити на деко, поставити в духову шафу, прогрітий до 180°. Запікати 50 хвилин.
9. Потім фольгу зняти, температуру виставити на 200°, дати верхівці вироби зарум’янитися хвилин 10-12.

Порада від шеф-кухарів з приготування м’ясного рулету з яйцем

Щоб ваш рулет з фаршу з яєчною начинкою став справжнім «цвяхом програми» серед інших закусок на святковому столі, візьміть до уваги деякі важливі поради:

1. М’ясо для фаршу вибирайте пісне, але з прожилками жиру і обов’язково свіже, – тоді м’ясна основа буде податливою при формуванні вироби, швидко пропечеться, а готова закуска вийде максимально соковитою.
2. У фарш для такої страви можна додавати різні прянощі, але у всьому треба знати міру, щоб не перебити спеціями натуральний смак м’яса, що гармонійно поєднується з ніжністю варених яєць.
3. Яйця для начинки потрібно брати такі, які вже кілька днів полежали в холодильнику, – тоді після варіння з них буде легко зніматися шкаралупа, їх поверхня буде рівною і гладкою, що забезпечить гарний вигляд готової закуски в розрізі.
4. Після запікання не варто пробувати відразу розрізати рулет на порції тому, що він може просто розвалитися. Нарізати закуску на кільця шириною 1,5-2 см потрібно тільки коли вона трохи охолоне і буде добре тримати форму.

Відео