М’ясо по-французьки: рецепти на деку і в горщиках покроково
Зміст
М’ясо по-французьки — це гаряче блюдо, яке традиційно готується з картоплею, сиром і з самими ніжними частинами м’яса. Покрокові рецепти, представлені нижче, дають уявлення про те, які ще інгредієнти можна використовувати у приготуванні цієї страви.
Творцем цього нехитрого страви є кухар-француз, який служив в одній з багатющою імператорській родині Росії в графстві Олексія Орлова. Тоді м’ясо по-французьки готували з м’якої молодий мармурової телятини з грибами, сиром і картоплею під білим соусом бешамель. Це було частиною багатого і ситного обіду або вечері в честь прийому гостей. З тих пір мало що змінилося. Однак, сміливо можна варіювати компонентами, замінюючи телятину свининою або яловичиною, а бешамель вершками або іншими спеціями і соусами. Смачно і правильно приготоване за покроковим рецептами м’ясо по-французьки гідно бути окрасою не тільки святкового, але і звичайного обіднього столу!
М’ясо по-французьки (покроковий рецепт) – загальні принципи приготування
Якщо для приготування страви береться яловичина, то потрібно стежити, щоб м’ясо не було темного кольору, інакше воно буде дуже довго готуватися й зіпсує все блюдо. Краще для м’яса по-французьки все ж використовувати телятину.
Якщо для приготування береться свинина, то потрібно брати тільки соковиті, але не сильно жирні місця м’яса (корейку або шийку). У жирових прошарках свинини не повинно бути жовтого кольору, а саме м’ясо повинно бути в рівномірному злегка рожевому кольорі.
М’ясо потрібно промити, ретельно обсушити, видалити всі плівки, кістки і нарізати поперек волокон. Відбивати м’ясо слід акуратно, щоб не руйнувати волокна.
Їли ж береться для приготування курка, то краще використовувати грудинку. У цьому випадку м’ясо відбивати не обов’язково.
М’ясо по-французьки з свинини з ялівцем: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- 1 кг свинини (вирізка, шийна або лопаткова частина);
- 250 г цибулі ріпчастої;
- 200 г сиру твердого сорту;
- один лимон;
- один помідор;
- 150 г сухих білих грибів;
- кілограм картоплі;
- 15 г солі;
- 25 г цукрового піску;
- 15 г меленого перцю;
- 5-6 ялівцевих ягід;
- 100 мл соняшникової олії;
- пучок пір’я зеленої цибулі.
Спосіб приготування:
1. М’ясо по-французьки приготувати не так складно. Покроковий рецепт слід починати з підготовки інгредієнтів.
2. Лимон помити, обсушити за допомогою кухонного серветки і розрізати навпіл.
3. Вичавити з лимона сік. Це можна зробити вручну або спеціальної соковижималкою. Соку вийде приблизно 100 мл
4. Обполоснути холодною водою головки ріпчастої цибулі.
5. Гострим ножем зрізати з них шийки і дінці.
6. Зняти з лука всі лусочки.
7. Ще раз сполоснути головки овоча водою.
8. Нарізати цибулю півкільцями. Для цього кожну головку розрізати на половинки. Покласти на обробну дошку половинку розрізом вниз і гострим ножем різати упоперек на тонкі слайсы.
9. У миску налити півсклянки води, додати сік лимона, 7 г солі і цукор.
10. Перемішати суміш. Це буде маринадом.
11. У маринад покласти весь нарізану цибулю.
12. Перемішати, накрити кришкою і поки відставити убік.
13. Помідори помити, видалити місце прикріплення плодоніжки.
14. Покласти помідор на обробну дошку і розрізати навпіл.
15. Потім половинки помідора покласти розрізом вниз і поперек нарізати на тонкі скибочки.
16. Сухі гриби перекласти в кавомолку і перемолоти в крихту. Це можна зробити також у домашньому комбайні або в блендері.
17. Ялівцеві ягоди перебрати. Для цього досліджувати кожну ягоду на предмет пошкоджень і забруднень.
18. Вибрані ягоди промити в холодній воді.
19. Постелити на стіл паперовий рушник і розкласти на ньому ягоди. Вони повинні трохи просохнути.
20. М’ясо обполоснути в прохолодній воді.
21. Обмокнуть свинину паперовим рушником, щоб прибрати зайву воду.
22. Уклавши м’ясо на обробну дошку, нарізати поперек волокон сполучної тканини на стейки товщиною 1,5-2 див. Якщо по краях є жирок, не зрізати його, він буде давати м’яса додаткову м’якість.
23. Всі нарізані стейки трохи відбити зворотного вістря стороною ножа.
24. В окрему миску викласти ялівцеві ягоди і роздавати їх ступкою або будь дерев’яним товкачем. До речі, замість цих ягід, можна використовувати будь-які інші з кислим смаком. Наприклад, журавлину, брусницю або смородину.
25. Для приготування маринаду до м’ясних стейкам потрібно додати до ягід сіль, олія соняшникова і перець мелений.
26. Перемішати маринад.
27. Натерти маринадом підготовлені шматки м’яса.
28. Покласти м’ясо в миску і дати промаринуватися протягом 10-13 хвилин.
29. Картопля промити в холодній воді і почистити від шкірки.
30. Нарізати бульби картоплі на скибочки товщиною не більше 1,5 см.
31. Деко для запікання м’яса добре змастити соняшниковою олією.
32. Розкласти мариновані шматки свинини на деко.
33. Дістати миску з цибулею і віджати цибуля від рідини.
34. На кожен шматок м’яса викласти трохи цибулі ріпчастої.
35. Цибуля рівномірно посипати грибний крихтою.
36. Наступним шаром викласти на кожен шматок м’яса по одному або кілька скибочок помідора.
37. Між шматками м’яса на деко розкласти скибочки картоплі.
38. Збризнути скибочки соняшниковою олією.
39. Включити духовку на розігрівання до 200°С.
40. Поставити деко з м’ясом в духовку.
41. Взяти сир натерти його на тертці або подрібнити ножем на обробній дошці.
42. Через 20 хвилин можна витягнути деко з м’ясом по-французьки.
43. Покроковий рецепт триває викладанням на шматки м’яса з овочами і грибами рівномірним шаром подрібненого сиру.
44. Поставити назад в духовку ще на чверть години.
45. А поки промити у воді пір’я зеленої цибулі.
46. Обсушити цибулю на рушник і дрібно нарізати в крихту.
47. Готове м’ясо викласти на тарілку перед подачею до столу, посипати крихтою із зеленої цибулі.
48. Готового блюда дати настоятися і нарізавши на порції подавати до столу.
М’ясо по-французьки з телятини в горщиках: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- півкіло телятини;
- один помаранчевий помідор;
- півкіло картоплі;
- півкіло печериць;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- 300 г твердого сиру;
- 100 мл соняшникової олії;
- 20 мл столової гірчиці;
- 10 мл квіткового меду;
- за смаком сіль;
- за смаком спеції;
- пучок зелені петрушки.
Спосіб приготування:
1. Видалити у телятини все зайве і непотрібне.
2. М’ясо обполоснути в прохолодній воді.
3. Вмочити телятину паперовою серветкою.
4. Викласти м’ясо на обробну дошку і нарізати на скибочки, потім на кубики середнього розміру приблизно 2х2 див.
5. Промити в холодній воді ріпчасту цибулю почистити його.
6. Нарізати цибулю на дрібні кубики. Для цього спочатку розрізати головку навпіл, потім на скибочки і на кубики.
7. Печериці промити в мисці з прохолодною водою, при необхідності зачистити забруднення ножем.
8. Викласти гриби на рушник.
9. Брати по одному шампіньйону і нарізати їх все на тоненькі скибочки.
10. На сковороду налити 2-3 столові ложки олії і поставити на плиту розігріватися.
11. Викласти в олія гриби і смажити до випаровування рідини.
12. Додати до печерицям цибулю, перемішати.
13. Додати гірчицю і мед. Ще раз перемішати.
14. Смажити до легкого золотистого кольору.
15. Зняти сковороду з плити.
16. Промити помідори в мисці з водою.
17. Нарізати помідори на маленькі кубики або шматочки будь-якої форми.
18. Картоплю покласти в окрему миску з холодною водою.
19. Очистити картоплю від шкірки і відразу промити його в чистій воді.
20. Нарізати картоплю соломкою або брусочками на власний смак.
21. Взяти великий керамічний або глиняний горщик для запікання страв. При бажанні, можна використовувати кілька горщиків поменше.
22. Викласти в горщик спочатку картоплю, потім м’ясо. Потрібно стежити, щоб шари розподілялися рівномірно по дну горщика.
23. Посолити і посипати спеціями на власний смак.
24. Потім викласти помідори, на них розподілити обсмажені гриби з цибулею.
25. Сир подрібнити на тертці.
26. Посипати зверху грибів сир.
27. Закрити горщик кришкою.
28. Включити духовку для розігріву до 200°С.
29. Поставити горщик в духовку на годину.
30. А поки перебрати свіжу зелень петрушки. Видалити жовті, зів’яле листя.
31. Вибрані листя промити в холодній воді і викласти обсушиваться на сухе кухонне рушник.
32. Зелень дрібно порізати.
33. М’ясо по-французьки готово! Слідуючи покроковому рецептом, залишилося лише посипати страву подрібненою зеленню петрушки. Подавати до столу таку смакоту можна прямо в горщиках, у яких воно запікали.
М’ясо по-французьки (покроковий рецепт) – хитрості і корисні поради
Перед тим як почати відбивати стейки м’яса, краще накрити їх одноразовим мішечком, щоб не було брызгав.
Підготовлений для страви картоплю краще на час залити водою або змастити рослинним маслом, щоб овоч не потемнів.
Якщо м’ясо береться занадто ніжне і швидко готується, то краще його рівномірно розподілити поверх картоплі.
При бажанні в будь-яку страву, перед тим як посипати гриби сиром, можна додати сметану, вершки або майонез.
Якщо верхівка страви почне пригорати, то потрібно деко накрити фольгою.
Якщо картопля буде довго пропікається, то можна страву полити невеликою кількістю кип’яченої води.
Щоб страва вийшла соковитіше, додайте овочевий шар трохи фаршу.
Щоб страва приготувався рівномірно, м’ясо і картоплю слід нарізати практично однаковою товщиною.