М’ясо по-французьки в духовці — покрокові рецепти приготування смачної страви з фото і відео

Згідно з легендою, це блюдо народилося ще в 18-му сторіччі, коли приготовану в печі м’ясо яловичини під картоплею і сирною скоринкою подали графу Орлову. Страва так йому сподобалося, що швидко було введено в регулярне меню французької кухні. Був сам кухар уродженцем цієї романтичної країни – вже невідомо: блюдо назвали за місцем подачі.

Як приготувати м’ясо по-французьки в духовці

Загальний алгоритм для традиційної версії цієї страви виглядає просто, рецепт можна навіть назвати швидким: м’ясо ріжеться, обробляється меленим перцем, укладається щільним шаром. Зверху розподіляють майонез, розсипають сир і запікають все до красивої рум’яної скоринки. Однак модифікацій у цієї страви стільки, що можна заплутатися. Як готувати м’ясо по-французьки в духовці смачно? Важливо врахувати наступні моменти:

• Деякі рецепти передбачають використання картоплі, але його завжди менше, ніж м’яса.
• Використовувати для запікання бажано нежирні частини. Якщо ви взяли окіст, відмовтеся від додати майонезу.
• Рецепт приготування м’яса по-французьки в духовці може містити будь-які овочі: від традиційних помідорів до цукіні.
• Пам’ятайте про правильному чергуванні шарів: вниз м’ясо, зверху інші продукти. Сир завжди завершує «піраміду».
• Електрична духова шафа обов’язково прогрівають до того, як поставити туди форму з стравою.
• Взяли занадто жирний майонез або сметану? Розбавте теплою кип’яченою водою.

Рецепти м’яса по-французьки в духовці

Нижче розглянута не тільки традиційна технологія цього простого блюда, але і кілька цікавих модифікацій, не залишають байдужими нікого. Кожну з них зуміє освоїти навіть недосвідчена господиня. Єдине, на чому потрібно загострити увагу – точний час приготування такої страви вказати не можна. Завжди уважно стежте за станом м’яса: інші інгредієнти дійдуть до потрібного стану значно швидше.

Рецепт 1 – М’ясо по-французьки в духовці з яловичини

Дане блюдо носить назву «Бекеоффе» і належить до ельзаський кухні, тому може вважатися справжнім французьким, але з німецькими нотами. Родзинка – використання груш. Виходить дуже смачно, але при цьому просто. М’ясо по-французьки з яловичини вимагає виділити півтора години вільного часу і чітко слідувати інструкції. Страва чудово виглядає на фото і має незвичайний смак.

Інгредієнти:

• яловичина – 700 р;
• картопля – 500 г;
• морква – 2 шт.;
• цибулина;
• груші великі – 2 шт.;
• вино червоне сухе – 100 мл;
• суміш мелених перців;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• сухий чебрець;
• пучок зелені;
• сіль;
• сир твердий – 300 р.

Спосіб приготування:

1. Нарізати обмытую яловичину пластами, скласти в миску з нашаткованою цибулею і кружечками моркви.
2. Додати пучок зелені, чебрець, мелений перець, шматочки часнику. Залити вином. Маринувати всю ніч у холодильнику.
3. На плиті зігріти сковороду, змастити її маслом, викласти туди пласти яловичини. Обов’язково вилити маринад. Обсмажувати з обох сторін.
4. Перекласти м’ясо у форму для запікання, зверху – нарізану кружечками картоплю. Посолити.
5. Вкрити морквою, потім розподілити по ній цибулю.
6. Останній шар – з платівок груш.
7. Зробити шапку з сирної стружки. Затягнути керамічну форму фольгою.
8. Поставити в духовку. Коли вона нагріється до 160 градусів, засікти час.
9. Після прибрати фольгу, випікати ще півгодини. Подача здійснюється у гарячому (!) вигляді.

Рецепт 2 – М’ясо по-французьки в духовці з свинини

За принципом дії даний спосіб приготування м’ясної страви аналогічний попередньому, в якому використовувалася яловичина. Однак у силу підвищеної жирності свинини професіонали радять не включати в список інгредієнтів гриби, оскільки тандем буде важким для підшлункової залози. Свинина по-французьки потребує великої кількості зелені: наприклад, кропі.

Інгредієнти:

• сир твердий – 0,35 кг;
• вирізка свиняча – 0,6 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• майонез – 4 ст. л.;
• суміш перців;
• пучок кропу;
• пучок петрушки;
• сіль;
• масло – для змащення;
• цибуля ріпчаста – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищений картопля нарізати кружками, розподілити по обробленому олією деку. Посолити.
2. Свинину поздовжньо порізати тонкими пластами, відбити. Обробити перцем і майонезом (половина обсягу), загорнути в плівку, потримати в холодильнику, щоб замаринувати.
3. Через півгодини свинячими накрити шматочками картоплю, зверху розкласти півкільця цибулі.
4. Акуратно намалювати «сіточку» із залишків майонезу, посипати великою сирної стружкою.
5. Запікати 45 хвилин при 175 градусах. Подавати з дрібно подертій зеленню.

Приготуйте свинину по-французьки в духовці і з іншим не менш смачними рецептами.

Рецепт 3 – М’ясо по-французьки в духовці з помідорами

Якщо ви любите солодкі ноти в ситні страви, використовуйте в роботі дрібні черрі або бичаче серце. Для більш традиційного смакового звучання підійдуть класичні великі томати. Єдиний нюанс – вони повинні бути м’ясистими: велика кількість води зіпсує м’ясо по-французьки з помідорами. Спеціями краще не зловживати, обмежившись сухими травами – базилік, орегано.

Інгредієнти:

• м’ясо – 600 г;
• баклажан;
• помідори – 3 шт.;
• молоко – півсклянки;
• яйце 1 кат.;
• сир м’який – 80 г;
• кінза;
• зубчик часнику;
• цибулина;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Нарізати Кружками помідори, цибулю, баклажан. Останній рясно посолити. Через півгодини ретельно промити.
2. Приготувати заливку: яйце збити з молоком і приправами, додати тертий сир.
3. Кінзу і часник подрібнити.
4. М’ясо нарізати тонкими пластами, відбити.
5. У форму для запікання викладати продукти шарами у такому порядку: м’ясо, цибулю, баклажан, помідори, зелень.
6. Залити соусом.
7. Готуватися м’ясо в духовці буде 1,5 ч. при 190 градусах. Подавати рекомендовано з бурим рисом.

Рецепт 4 – М’ясо по-французьки в духовці з грибами

Для цієї страви можна використовувати як маленькі лисички, опеньки або печериці, так і ніжні білі гриби. Деякі професіонали радять попередньо посмажити їх у вершковому маслі з цибулею і томатною пастою. М’ясо по-французьки з грибами виходить дуже ситним, тому картоплю сюди додають рідко – краще взяти кілька легких овочів: перець, морква, помідор.

Інгредієнти:

• дрібні печериці – 7-8 шт.;
• яловичина – 0,7 кг;
• ріпчасті цибулини – 5 шт.;
• майонез – стакан;
• картопля – 1 кг;
• мелений чорний перець;
• рослинна олія;
• напівтвердий сир (Голландський, Швейцарський) – 450 р.

Спосіб приготування:

1. Промите м’ясо позбавити плівки, нарізати уздовж пластинами завтовшки до 1 см (не більше). Злегка відбити дерев’яним молотком або тильною стороною широкого ножа.
2. Посолити, поперчити, скласти пласти м’яса один на одного. Залишити на півгодини.
3. Картоплю вимити, очистити, нарізати кружечками. Цибулини нашаткувати товстими кільцями.
4. Гриби промити дуже старанно, трохи обсушити і порізати пластинками.
5. Сир за допомогою терки перетворити в стружку.
6. Обмазати форму зсередини маслом, зробити щільний шар (луску) з картоплі.
7. Зверху розподілити м’ясо, укрити його тонко майонезом.
8. Потім викласти кільця цибулі і печериць пластинки, закрити товстим шаром залишився майонезу.
9. Присипати щільно сиром.
10. Як зробити м’ясо по французьки по цьому рецепту? Відправити в гарячу (170 градусів) духовку без конвекції. Через півгодини підвищити температуру духовки до 185 градусів і почекати ще 15 хвилин.

Рецепт 5 – М’ясо по-французьки в духовці з курки

Такий варіант цієї страви в кулінарії вважається самим легким і дієтичним. Якщо відмовитися від майонезу, використавши замість нього нежирну сметану, вийде ще більш низькокалорійний варіант. М’ясо по-французьки з курки вимагає обов’язково хороший маринад, інакше може вийти сухим. Або форму затягують фольгою, зберігаючи під нею високу вологість – вона збереже курку соковитою.

Інгредієнти:

• філе куряче – 4 шт.;
• сир Адигейський – 160 г;
• Пармезан – 100 г;
• сметана – півсклянки;
• стрілки цибулі зелені;
• сіль;
• цибулина.

Спосіб приготування:

1. Натерти обидва види сиру в різні ємності.
2. Кожен шматочок філе розрізати уздовж навпіл, прокатати зверху качалкою або відбити. Замаринувати у сметані з сіллю.
3. Цибулину нашаткувати півкільцями.
4. Покласти курку у форму, зверху розсипати Адигейський сир, розкласти цибулю, перекрити подрібненими зеленими стрілками і тертим Пармезаном.
5. Запікати при 170 градусах (духовка з конвекцією) півгодини. Якщо потрібна скоринка, тримати страву ще 5-6 хвилин на режимі «Гриль».

Рецепт 6 – М’ясо по-французьки в духовці з картоплею

Класичний швидкий варіант, який властивий російській кухні. Ситний, смачний, легкий у виконанні. Таке м’ясо по-французьки з картоплею добре поєднується зі свіжими огірками, житнім хлібом, соусом з домашньої сметани. Професіонали рекомендують робити це блюдо на основі телятини: вона дуже ніжна, але має порівняно невисоку жирність.

Інгредієнти:

• картопля – 400 г;
• м’ясо – 370 г;
• цибулина;
• сир напівтвердий – 200 г;
• майонез – півсклянки;
• сухі трави;
• головка часнику;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Тонкі пласти м’яса добре посолити, розрізи вкласти шматочки часнику.
2. Вкрити товстими кружечками картоплі, приправити сухими травами.
3. Зверху зробити сіточку з майонезу, накрити кільцями цибулі.
4. Посипати половиною тертого сиру, запікати в прогрітій до 180 градусів духовці.
5. Через півгодини зверху розсипати залишки сиру, готувати ще 15-17 хвилин.

Рецепт 7 – М’ясо по-французьки в духовці з фаршу

Працюючи з таким варіантом цього вишуканого блюда, варто подбати про наявність хорошої керамічної або скляної форми для запікання. Бажано, щоб це були порційні ємності: фарш при нарізці може почати розсипатися. Як приготувати м’ясо по-французьки з фаршу правильно? Пам’ятати, що запікається воно швидше, ніж щільні нарізані шматки.

Інгредієнти:

• фарш м’ясний – 500 г;
• яйце высш. кат.;
• сіль, спеції;
• майонез – 2 ст. л.;
• морква – 2 шт.;
• цибулина велика;
• зелень;
• сир напівтвердий – 180 р.

Спосіб приготування:

1. Нашатковану дрібно цибулину з натертою морквою посмажити.
2. Фарш посолити, змішати зі спеціями і збитим яйцем – це додасть йому щільності.
3. Зробити м’ясний шар на дні форми, зверху розкласти смажену цибульно-морквяну суміш.
4. Залити майонезом, засипати сиром і зеленню.
5. Готувати в прогрітій до 170 градусів духовці півгодини.

Рецепт 8 – М’ясо по-французьки в духовці у фользі

Даний спосіб приготування подобається любителям низькокалорійної їжі, оскільки зникає необхідність використовувати майонез і замінюють його продукти. Якщо вас хвилювало, як приготувати м’ясо по-французьки в фользі, щоб отримати ідентичний класичному вигляд і смак, ця покрокова технологія для вас. Ні на фото, ні в житті, ви не відрізните готову страву від запеченого без фольги.

Інгредієнти:

• м’ясо – 400 г;
• цибулина;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• мед – 1 ч. л.;
• твердий сир – 110 г;
• сіль;
• листовий салат.

Спосіб приготування:

1. Обмытое м’ясо нарізати великими, але тонкими шматками.
2. Посолити. Обробити рідкою сумішшю гірчиці і розтопленого меду.
3. Через півгодини перекрити півкільцями цибулі.
4. Зверху розсипати тертий сир.
5. Обернути фольгою дуже щільно, запікати 35-40 хвилин. Духовку заздалегідь розігріти до 190 градусів, якщо ви працюєте не з керамікою.
6. Подати блюдо з листовим салатом.

Рецепт 9 – М’ясо по-французьки в духовці з ананасом

Таке незвичайне за смаком страва рекомендовано готувати на святковий стіл – непоміченим гостями воно точно не залишиться. Вже на професійних фото м’ясо по-французьки з ананасом в духовці привертає увагу, а після першого шматочка складно зупинитися і не з’їсти все. Використовувати можна і жирну свинину, і пісну птицю – смачно вийде і те, і інше.

Інгредієнти:

• м’ясо – 750 г;
• ананаси консервовані кільцями – 240 г;
• помідори великі м’ясисті – 3-4 шт.;
• ріпчасті цибулини – 2 шт.;
• твердий сир – 200 г;
• Моцарелла – 130 г;
• сіль;
• приправи;
• соус соєвий – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Обмытое м’ясо обсушити, порізати тонко, відбити.
2. Залити соєвим соусом і половиною склянки рідини від консервованих ананасів. Залишити маринуватися годину.
3. Моцарелу і твердий сир натерти різними купками.
4. Цибулини і помідори порізати кружальцями.
5. Викласти дно форми м’ясні пласти, посолити і приправити.
6. Вкрити ананасів кільцями, шаром Моцарели, кільцями цибулі і помідорів. Зверху розсипати тертий сир.
7. Температура духовки для запікання – 175 градусів, таймер – на 40 хвилин (для свинини – 55 хвилин).

Відео: м’ясо по-французьки – класичний рецепт