М’ясо по-гусарськи — як приготувати страву для гостей, відео

Епоха вусатих гусаров давно канула в Лету, але одне з найсмачніших страв позаминулого століття до цих пір викликає захоплення у досвідчених гурманів. Яловичину або свинину по-гусарськи традиційно готують на Новий рік, Різдво та інші «великі» свята. Дорогі продукти, знання складних кулінарних технік, а також спеціальні кухонні девайси не потрібні – потрібно лише вибрати якісне м’ясо і переконатися в справності духовки. Ситне блюдо з апетитним і романтичною назвою легко зробити коронним, якщо вивчити кілька базових рецептів і довіритися своїй фантазії.

Рецепти м’яса по-гусарськи

Знамените блюдо, гідне бути в центрі будь-якого святкового столу, готують з яловичини, свинини, курятини та навіть оселедця. М’ясо по-гусарськи поєднують з сиром, солоними огірками, чорносливом, помідорами, кислими яблуками, картоплею, горіхами і грибами, подають у вигляді рулету і «під шубою». Класичний рецепт і його доступні варіації знадобляться, як початківця, так і досвідченої господині. Це найкраща альтернатива банальним котлет, гуляшу, печені або отбивным, безпрограшне додаток меню для особливого випадку.

Класичний варіант м’яса по-гусарськи з яловичини

• Час: 2 години 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 189 ккал в 100 г.
• Призначення: друга страва.
• Складність: середня.

Перед тим, як приготувати класичну яловичину по-гусарськи, філе рекомендується потримати кілька годин у будь-якому маринаді. Вирізку акуратно надрізають, щоб вона розкрилася віялом або гармошкою, як на фото. «Кишені» прихоплюють зубочистками або дерев’яними шпажками, щоб страва не розпадалося, а начинка не витікала. Нитка краще збереже форму, додасть додатковий рельєф, але її складніше видалити після запікання.

Інгредієнти:

• яловичина – 990 г;
• бульйон – 125 мл;
• сметана – 75 г;
• печериці – 210 г;
• цибуля – 2 шт.;
• хліб житній – 240 г;
• борошно – 25 г;
• перець чорний мелений – за смаком;
• масло вершкове – 35 г;
• сир – 110 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізати кубиками, обсмажити на олії.
2. Всипати тертий хліб, тушкувати 5 хвилин.
3. Додати сіль, сметану, перець, відварені й посічені гриби.
4. Влити бульйон, тушкувати 10 хвилин.
5. Додати тертий сир, перемішати. Прибрати з плити.
6. М’ясо присипати борошном, зробити кілька глибоких надрізів упоперек волокон.
7. Розподілити начинку по «кишенях», закріпити шпажками.
8. Викласти на деко.
9. Запікати яловичину по-гусарськи, приблизно 2 години.

З оселедцем

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 221 ккал в 100 г.
• Призначення: друга страва.
• Складність: середня.

Соковите м’ясо по-гусарськи з оселедцем – це креативне поєднання, яке може здатися нелогічним і навіть абсурдним, але у високій кухні немає нічого неможливого. Полегшити і прискорити процес роботи з рибою допоможе один нескладний прийом. Після видалення голови, нутрощів і шкіри оселедець беруть за хвостовий плавець і тягнуть його в різні боки, розриваючи рибу на дві частини. Витягнути хребет і дрібні кісточки з допомогою ножа або пінцета буде набагато простіше.

Інгредієнти:

• оселедець малосольна – 325 г;
• яловичина – 1,1 кг;
• сметана – 60 г;
• соус соєвий – 75 мл;
• сухарі житні – 95 г;
• цибуля – 1 шт.;
• масло вершкове – 25 г;
• сироп кленовий – 30 мл;
• олія рослинна 25 мл;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Яловичину нарізати на шматки товщиною в 2 см.
2. Відбити, занурити в суміш рослинного масла, кленового сиропу, соєвого соусу.
3. Через півгодини витягти яловичину з маринаду.
4. Посолити, обсмажити до золотистої скоринки.
5. Накрити кришкою, тушкувати 20 хвилин.
6. З’єднати в блендері оселедець, сухарі.
7. Додати сметану і подрібнений, обсмажений на маслі цибулю.
8. Сформувати «сендвічі», поєднуючи два шматки м’яса щедрим шаром пасти з оселедця.

З додаванням вина

• Час: 2 години 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 252 ккал в 100 г.
• Призначення: друга страва.
• Складність: середня.

Ідеальна компанія для нежирної свинини – біле сухе вино, мелений мускатний горіх і лимонний сік, які додадуть м’ясу вишуканий аромат. Свинину по-гусарськи можна готувати в рукаві для запікання, що зробить її більш смачною, соковитою, що тане в роті. Хліб нарізують кубиками або натирають на крупній тертці. Його можна замінити житніми сухариками, але не панірувальними сухарями.

Інгредієнти:

• свинина – 1,1 кг;
• вино – 115 мл;
• хліб житній – 110 г;
• мускатний горіх – за смаком;
• сік лимонний – 45 мл;
• яйця – 2 шт.;
• масло вершкове – 110 г;
• цибуля – 1 шт.;
• перець чорний мелений – за смаком;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Цибулю подрібнити. Обсмажити на олії.
2. Додати нарізаний дрібними кубиками хліб, вино, перець, мускатний горіх.
3. Перемішати, тушкувати 7 хвилин.
4. Остудити, поступово ввести сирі жовтки.
5. М’ясо відбити дерев’яним молотком, збризнути соком лимона, посолити.
6. Викласти в центрі хлібно-жовтковий фарш.
7. Сформувати рулет, перев’язати товстою ниткою.
8. Запікати свинину по-гусарськи 2 години, нарізати перед подачею.

«Під шубою»

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність: 232 ккал в 100 г.
• Призначення: друга страва.
• Складність: середня.

Перед тим, як приготувати філе «під шубою» по-гусарськи, можна самостійно зібрати оригінальну суміш улюблених спецій. Це зробить блюдо авторським, з «секретом». З куркою відмінно поєднуються чебрець, паприка, майоран, карі, часник, розмарин, куркума. Замість курячого м’яса за бажанням використовують яловичину, свинину. Майонез можна замінити сметаною, а цибулю попередньо необхідно обсмажити. Сирна скоринка повинна бути щільною, золотистою.

Інгредієнти:

• філе куряче – 520 г;
• сир – 115 г;
• майонез – 160 г;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції – за смаком;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Філе нарізати на порційні шматочки, відбити. Посолити.
2. Цибулю дрібно нарізати.
3. Сир натерти.
4. На деко, застелений пекарської папером, викласти шарами м’ясо, цибулю, тертий сир, майонез, спеції.
5. Запікати куряче філе по-гусарськи півгодини.

М’ясний рулет по-гусарськи

• Час: 2 години 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 276 ккал в 100 г.
• Призначення: друга страва.
• Складність: середня.

Черемша або цибуля ведмежа за смаком нагадує часник, але не має характерної гіркоти. Запашну рослину, багату клітковиною, органічними кислотами і вітамінами, додасть рулету по-гусарськи по-справжньому царський смак. Горіхи бажано злегка обсмажити – м’ясо буде більш пікантним, пряним і ароматним. Замість звичайної кухонної солі можна використовувати йодовану.

Інгредієнти:

• свинина – 990 г;
• черемша – 55 г;
• масло вершкове – 35 г;
• волоські горіхи – 70 г;
• кріп – за смаком;
• сир – 65 г;
• олія оливкова – 15 мл;
• шніт-цибулю – 55 г;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо злегка відбити, натерти спеціями.
2. Шніт-цибулю, черемшу, кріп подрібнити.
3. Додати дрібно нарубані горіхи, тертий сир.
4. Влити оливкову олію, перемішати.
5. Викласти начинку на свинину, загорнути рулет.
6. Перев’язати товстою ниткою.
7. Обсмажити рулет на вершковому маслі, щоб запечатати соки.
8. Перекласти на деко.
9. Запікати свинину по-гусарськи півтори години.

Свинина з грибами

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність: 187 ккал в 100 г.
• Призначення: друга страва.
• Складність: середня.

Апетитна свинина по-гусарськи придбає красиву скоринку, якщо посипати тертим сиром гаряче м’ясо приблизно за 15 хвилин до закінчення готування. Опеньки й лисички можна замінити печерицями або будь-якими іншими грибами. Головне – смажити їх до тих пір, поки не випарується вся рідина. В іншому випадку, сметанно-грибна маса буде рідкуватий, не втримається на м’ясі і розтечеться по листу.

Інгредієнти:

• свинина – 510 г;
• масло рослинне – 25 мл;
• сметана – 95 г;
• лисички – 240 г;
• опеньки – 240 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сир – 115 г;
• перець чорний мелений – за смаком;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Опеньки, лисички нарізати кубиками або пластинками, цибулю подрібнити.
2. Обсмажити на олії до готовності.
3. Додати сметану, перемішати.
4. М’ясо розрізати на 2 частини, відбити. Натерти перцем, сіллю.
5. Обсмажити за півтори хвилини з кожного боку.
6. Викласти м’ясо на деко.
7. Розподілити на кожному стейку грибну начинку.
8. Посипати тертим сиром.
9. Запікати свинину по-гусарськи 45 хвилин.

З солоними огірками і горіхами

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 263 ккал в 100 г.
• Призначення: друга страва.
• Складність: середня.

Свинину по-гусарськи з хрусткими солоними огірками, горіхами і запашним естрагоном запікають у глибокому деку або рознімної посуді. Перед тим, як приготувати м’ясо, рослинна олія для смаження можна додати кілька розчавлених зубчиків часнику, пряні трави, 2-3 горошини чорного перцю. Це практично не позначиться на смаку, але додасть свинині розкішний аромат. Страву прикрашають свіжою зеленню, тонкими кільцями червоного цибулі, подають з домашнім сирним соусом, гірчицею.

Інгредієнти:

• свинина – 610 г;
• огірки солоні – 2 шт.;
• сметана – 6 ст. л.;
• масло рослинне – 25 мл;
• волоські горіхи – 65 г;
• часник – 2 зуб.;
• естрагон – за смаком;
• кріп – за смаком;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Солоні огірки натерти на крупній тертці або нарізати кубиками.
2. Додати сметану, подрібнені горіхи, часник, сіль, дрібно нарубану зелень – кріп і естрагон. Перемішати.
3. М’ясо нарізати на невеликі шматочки, відбити.
4. Посолити, обсмажити на олії майже до готовності, не пересушуючи.
5. Викласти на деко щільним шаром.
6. Зверху розподілити сметанний соус з естрагоном і огірками.
7. Запікати свинину по-гусарськи 40 хвилин.

З картоплею

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 146 ккал в 100 г.
• Призначення: друга страва.
• Складність: середня.

Яловичина по-гусарськи з картоплею – це ситне, красиве і доступне блюдо в ошатній сирної «шубці». Багато готували схоже частування на свята, називаючи його м’ясом по-французьки. Картоплю можна нарізати тонкими кружечками, а м’ясо злегка відбити. Великі помідори можна замінити помідорами черрі, які виглядають ефектно і мають цікавий кисло-солодкий смак. Соус стане гостріше і смачніше, якщо додати в нього трохи перцю чилі.

Інгредієнти:

• яловичина – 520 г;
• кетчуп – 110 г;
• помідори – 410 г;
• майонез – 110 г;
• картопля – 6 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• сир – 215 г;
• часник – 2 зуб.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. З’єднати кетчуп, сіль, майонез, подрібнений часник. Кетчуп можна використовувати будь-який, переважно – класичний, томатний.
2. Яловичину нарізати на порційні шматки. Вмочити кожен в маринад, прибрати в холодильник.
3. Через півгодини викласти на деко, застелений пекарської папером.
4. Картоплю відварити в мундирі на середньому вогні. Очистити від шкірки, натерти на крупній тертці.
5. Цибулю подрібнити.
6. Помідори нарізати кружечками.
7. Сир натерти.
8. Викласти на м’ясо шарами цибулю, терту картоплю, що залишилася порцію маринаду, тертий сир, помідори.
9. Запікати яловичину по-гусарськи 25 хвилин.

З чорносливом, яблуками і помідором

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 216 ккал в 100 г.
• Призначення: друга страва.
• Складність: середня.

Чорнослив покращує травлення, містить залізо, йод, кальцій, калій і безліч інших корисних макроелементів. Він не нудотний, на відміну від кураги та деяких інших солодких сухофруктів, тому гармонійно доповнює свинину по-гусарськи. Невеликі помідори нарізати кружечками, а твердий сир замінити м’яким, наприклад, жирним сиром камамбер.

Інгредієнти:

• свинина – 1,1 кг;
• яблука – 2 шт.;
• сир – 215 г;
• цибуля – 3 шт.;
• сметана – 110 г;
• чорнослив – 215 г;
• зелень – за смаком;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Кислі яблука нарізати тонкими кружечками або пластинками.
2. Чорнослив залити окропом. Відкинути на друшляк через 10 хвилин.
3. Кріп подрібнити.
4. Цибулю нарізати кільцями, помідори – кубиками.
5. Сир натерти на крупній тертці.
6. М’ясо нарізати шматками товщиною в 2 см, відбити, посолити.
7. Застелити деко пекарської папером.
8. Викласти шарами цибулю, м’ясо, сметану, чорнослив, яблука, помідори, кріп і сир.
9. Запікати свинину по-гусарськи 20 хвилин.

З помідорами і сиром

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 261 ккал в 100 г.
• Призначення: друга страва.
• Складність: середня.

Заготівлю щільно загортають у фольгу в кілька шарів, щоб м’ясо не втратило форму, а «кишені» не розкрилися. За бажанням в них можна помістити подрібнений чорнослив, кільця ріпчастої або червоного цибулі, будь-яку зелень. Свинина по-гусарськи набуває рум’яну хрустку скоринку, якщо за 7-10 хвилин до закінчення готування видалити фольгу і запікати м’ясо у відкритому вигляді.

Інгредієнти:

• свинина – 1,3 кг;
• гірчиця – 85 г;
• помідори – 2 шт.;
• сир – 315 г;
• часник – 5 зуб.;
• майонез – 85 г;
• спеції – за смаком;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Помідори нарізати тонкими кружечками, сир – пластинками.
2. Зєднати гірчицю, майонез, сіль, спеції, подрібнений часник. Майонез можна замінити жирної сметаною.
3. Зробити на м’ясі кілька надрізів, щоб воно розкрилося гармошкою.
4. Свинину змастити часниковим соусом, залишити на півгодини.
5. Вкласти в кожен «кишеня» по шматочку сиру і помідора.
6. Акуратно загорнути у фольгу.
7. Запікати свинину по-гусарськи 50 хвилин.

Відео