М’ясо в духовці з помідором і сиром — як смачно замаринувати і запекти у фользі або в рукаві

У всьому світі, крім колишнього радянського союзу, м’ясо, запечене в духовці з сирною скоринкою, називається «по-орловскі». Французький творець страви був кухарем Олексія Орлова, який тоді гостював у Парижі. Страву готують з телятини або свинини, з наповнювачами – помідором, картоплею, сиром, грибами, цибулею, під соусом бешамель. У спрощеному варіанті, іменованому «м’ясо по-французьки», пропали гриби, м’ясних інгредієнтом виступає свинина або, рідше, яловичина або фарш. Соус бешамель замінений вершками, сметаною або майонезом.

Як приготувати м’ясо в духовці з помідором і сиром

Якщо не знати всіх нюансів, як приготувати м’ясо в духовці під сиром, з помідорами, то є велика ймовірність, що воно буде сухим, жорстким чи непрезентабельного вигляду. Щоб не зіпсувати блюдо, рекомендується дотримуватися рекомендацій досвідчених кулінарів:

1. Важливу роль грає якість продуктів. Свіже м’ясо при випіканні буде набагато смачніше замороженого. Овочі та сир рекомендується використовувати свіжі.
2. Щоб м’ясо приготувався швидше, його варто попередньо промаринувати, але без використання солі – з нею страва вийде сухим.
3. Сир змащують жирним майонезом, щоб скоринка не була занадто твердою чи горілої. Другий варіант краще – посипати страву сиром за 10-15 хвилин до готовності.
4. Щоб свинина не розвалилася при отбивании, її необхідно помістити в поліетиленовий пакет або обмотати харчовою плівкою.
5. Якщо запекти м’ясо у фользі, то соусу буде більше, воно вийде соковитою і смачніше.
6. Час приготування страви потрібно збільшити, якщо туди додається картопля, який повинен добре пропектися. Другий спосіб – попередньо проварити його до напівготовності, а потім випікати.

Рецепти м’яса в духовці з помідором і сиром

На сході Росії страву називають «м’ясо по-капитански», в центральній частині країни – «Дипломат», «по-домашньому», «Сюрприз». Існує багато варіантів рецепта, може змінюватися комбінація шарів (картопля зверху або на дні), попередня підготовка продуктів (смаження або варіння), форма нарізки (скибочками, кубиками, кільцями), вид м’яса (свинина, індичка, курка). Подають м’ясо по-французьки, нарізаючи на порційні шматочки, але зберігаючи при цьому цілісність кожного шару.

М’ясо-гармошка

• Час: 90 хвилин + 12 годин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 520 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

М’ясна вирізка, нафарширована і запечена як гармошка – популярний і смачне святкове блюдо. Зробити таке зможе навіть недосвідчена господиня, технологія приготування проста, а зовнішній вигляд виходить як на фото. Потрібно нарізати м’ясо віялом, але не дорізати до кінця. Вкласти в кожен надріз начинку, це можуть бути улюблені продукти – томати, цибулю, гриби, бекон, сир, потім стиснути і щільно обв’язати ниткою або обернути фольгою. М’ясо-гармошка з помідорами і сиром – страва, яку оцінять і діти, і дорослі.

Інгредієнти:

• свинина/яловичина – 1 кг;
• свіжі помідори – 3-4 шт.;
• твердий сир – 250 г;
• часник – 2 зуб.;
• соєвий соус – 3-4 ст. л.;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• гірчиця зернами – 1 ст. л.;
• рослинне масло – 1-2 ст. л.;
• зелень – за смаком;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Потрібно вибрати рівний, прямокутний шматочок свинини або яловичини. Зробити на ньому розрізи (не до кінця).
2. Окремо змішати масло, гірчицю, соєвий соус, лимонний сік, прянощі і сіль. Добре змастити м’ясо цим маринадом з усіх боків і по надрізах. Залишити на 12 годин у холодильнику.
3. Сир нарізати на тонкі скибочки, помідори – кільцями, часник пропустити через прес.
4. М’ясо натерти часником, у кожен надріз вкласти по шматочку помідора і сиру.
5. Заготівлю обернути товстою ниткою, викласти на деко, помістити в духовку при 200 °С на 55-65 хвилин. Якщо м’ясо почне підгоряти зверху, то потрібно його накрити шматочком харчової фольги і прибрати її за 10 хв до закінчення запікання.
6. Готову страву прикрасити рубаною зеленню.

М’ясо по-французьки з помідором і сиром

• Час: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персон.
• Калорійність страви: 535 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: легка.

Якщо не знати, як приготувати м’ясо по-французьки, то можна допустити популярну помилку недосвідчених кулінарів – запікати неразмороженные шматочки свинини, що неминуче призведе до сухості страви. Це маскують майонезом, який компенсує втрату соків. Цей соус не рекомендується використовувати як замінник бешамеля, сметани, вершків, т. к. при нагріванні в промисловому майонезі утворюються канцерогени, чого не можна сказати про домашньому аналога продукту.

Інгредієнти:

• свинина – 700-750 г;
• цибуля – 2 шт.;
• помідори – 3-4 шт.;
• домашній майонез – 100 мг;
• твердий сир – 260 г;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати на порційні шматочки – медальйони, відбити кожен молоточком. Викласти у форму, попередньо ретельно змащену маслом. Посолити, поперчити.
2. Цибулю очистити, нарізати кільцями, разом з помідорами. Дрібно подрібнювати не потрібно. Викласти на м’ясо.
3. Змастити заготовки сметаною. Потім посипати, натертим на крупній тертці сиром.
4. Випікати в розігрітій до 200 °С духовці, 40-50 хвилин.
5. Подавати разом з гарніром.

Свинина в духовці з помідорами і сиром

• Час: 75 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 335 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: легка.

Страва, приготована за цим рецептом, подають із звичним гарніром у вигляді картопляного пюре, відвареної спаржі або бобів, макаронних виробів, будь-яких круп. Свинина під помідорами і сиром в духовці чудово підходить як для святкового вечері, так і для тихого сімейного обіду. Крім томатів та сиру можна додати інші інгредієнти, а також приправити страву ароматними спеціями і травами.

Інгредієнти:

• свинина 750 г;
• будь-який твердий сир – 200 г;
• часник – 2 зуб.;
• помідор 3-4 шт.;
• сметана – 100 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати на порційні шматочки, трохи відбити кухонним молотком. Натерти сіллю і спеціями, скласти у форму, попередньо промазану маслом, на невеликій відстані один від одного.
2. Часник пропустити через часникодавку, змішати з домашнім майонезом, змастити цим соусом м’ясо.
3. Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями, викласти на шматочки свинини.
4. Помідори нарізати великими скибками або кружечками, товщиною 0,5 див. Викласти на заготівлю з м’яса.
5. Зверху посипати заздалегідь потертим сиром.
6. Запікати при температурі 200 °С.
7. Свинина з помідорами в духовці буде готова через 30-40 хвилин.
8. Подавати порційно, разом з гарніром.

У фользі

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 7-10 персон.
• Калорійність страви: 368 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: легка.

Спосіб приготування цієї страви схожий з «гармошкою». М’ясо, запечене у фользі, практично неможливо пересушити або спалити. У цій страві немає картоплі і майонезу, тому воно прекрасно підійде для вечері. Щоб утворилася рум’яна кірочка, так званий «гратен», за 15 хвилин до приготування страви фольгу необхідно розкрити, густо присипати натертим сиром і відправити назад в духовку до завершення запікання, щоб вийшло як на фото.

Інгредієнти:

• свинина – 700 г;
• помідор – 2 шт.;
• сир – 200 г;
• часник – 3 зуб.;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• діжонська гірчиця – 2 ст. л.;
• сіль – 5 г;
• чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зробити у шматку свинини надрізи, щоб помістилася начинка з сиру і помідора.
2. Змішати гірчицю, часник, сіль, спеції. Змастити соусом заготовку з м’яса, приділяючи особливу увагу розрізах.
3. Помідори нарізати кружальцями, сир – скибочками. Начинити цим свинину.
4. Загорнути заготовку у фольгу, змащену рослинним маслом.
5. Випікати при температурі 180 °С протягом 1 години.
6. За 10 хвилин до готовності, розкрити фольгу для утворення рум’яної скоринки.

В рукаві

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-7 персон.
• Калорійність страви: 355 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: легка.

Їжа, приготована в рукаві для запікання, дієтична, якщо порівнювати її з запеченої у відкритому вигляді. Основний продукт виходить м’яким, майже як на пару. Страва, приготовлена таким способом, не пригорить, не прилипне до листу. Продукти готуються у власному соку, так як рукав герметичний. Інгредієнти швидше пропікаються і краще, маринування не потрібно, але домогтися отримання золотистої скоринки не вийде. Є варіант розрізати мішок в кінці і знову відправити запікати.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – 1 кг;
• помідори – 3 шт.;
• «Російський» сир – 150 г;
• часник – 2 зуб.;
• прованські трави – 0,5 ч. л.;
• сіль – за смаком;
• рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М’ясо необхідно надрізати через кожні 1,5-2 см, не доходячи до основи шматка 1 див.
2. В окремій тарілці змішати пропущений через прес часник, сіль, спеції, рослинна олія. Змастити сумішшю м’ясо.
3. Помідори нарізати кільцями, сир – скибочками по 0,5 див. Вкласти в кожний по шматочку м’ясний «кишеню».
4. Заготівлю запхати в рукав для запікання. Відправити в духовку при 190 °С, на 40-60 хвилин.
5. Готову страву розкриється віялом. Для одержання рум’яної скоринки за 10 хв до готовності потрібно розрізати рукав ножем. Робити це потрібно дуже акуратно, блюдо дуже гаряче.

З грибами, помідорами і сиром

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-7 персон.
• Калорійність страви: 465 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Суть страви полягає в тому, що шматочки м’яса відбивають, натирають улюбленими спеціями і травами (але не сіллю), обсмажують на добре розпеченій сковороді на оливковій олії, по 1 хвилині з кожної сторони. Так всі соки, які знаходяться в м’ясі, «запечатуються» всередині, за такою технологією готують стейк. Після цього на м’ясо викладаються інші інгредієнти – цибуля, гриби, помідори, баклажани, сир. У підсумку виходить соковите, ароматне страва під назвою «Свинина по-царськи». Як приготувати таку страву правильно, дивіться рецепт з фото.

Інгредієнти:

• пісна свинина – 1 кг;
• цибуля – 200 г;
• гриби (гливи, печериці) – 250 г;
• помідор – 2 шт.;
• майонез «Провансаль» — 100 г;
• сир пармезан – 200 г;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо нарізати порційними шматочками, приблизно 12 на 7 см і товщиною 1 см, Злегка відбити. Викласти на розпечену сковороду з олією, обсмажити 1 хв з кожної сторони.
2. Скласти в форму для запікання або на деко, посолити, поперчити.
3. Гриби нарізати невеликими пластинками, цибулю подрібнити. Обсмажити на рослинному маслі протягом 5-7 хвилин. Викласти зверху на м’ясо.
4. Потім змастити заготовки майонезом.
5. Викласти нарізані кружальцями, помідори. Зверху присипати все сирної стружкою.
6. Випікати 35 хвилин при температурі 200 °С.
7. Подавати з відвареними овочами.

Відео