М’ясо в тісті в духовці: як запекти страву зі свинини і яловичини

Розкішна яловичина «Веллінгтон» або ніжна, тануча у роті свинина, запечена в тісті – це безпрограшне рішення для святкового столу. М’ясо рівномірно пропікається, але залишається соковитим всередині, завдяки рум’яної «борошняний обгортці». Класичне англійське блюдо і його спрощені варіації не вимагають складних кулінарних технік, а з інгредієнтами і кількістю начинки можна сміливо експериментувати.

Як приготувати м’ясо в тісті в духовці

Процес приготування страви можна поділити на кілька етапів. Тісто розкочують в пласт товщиною до 5 мм М’ясо маринують, натирають спеціями, іноді обсмажують. Викладають прямо на основу або на подушці з овочів, грибів, ягід, сухофруктів, наприклад, чорносливу. Формують рулет або конвертик, запікають у духовці до хрусткої скоринки при температурі 180-200 градусів.

Рецепти м’яса в тесті в духовці

Є безліч варіантів приготування м’яса у тесті. Яловичу вирізку або свинину нарізають на великі шматочки або маринують цілком, запікають у вигляді великого рулету або порційними мішечками, конвертами. Тісто можна використовувати будь – листкове, дріжджове, бездріжджове, прісне. Головне – уважно вивчити рецепт з покроковими фото і вибрати якісні інгредієнти.

Класичний рецепт м’яса в тесті

• Час: 2 години 25 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал в 100 г.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність: складна.

Перед тим, як приготувати запечене м’ясо, його бажано замаринувати – натерти спеціями, залишити на пару годин. Свинина в тесті в духовці вийде смачною і красивою, як на фото, якщо зробити на борошняному конверті 2-3 акуратні отвори для виходу гарячого пара. Для соковитості її можна обернути тонкими смужками бекону. Тісто має бути крутим, як для пельменів. Борошно необхідно попередньо просіювати.

Інгредієнти:

• свинина – 990 г;
• часник 7 зуб.;
• борошно – 260 г;
• вода – 210 мл;
• масло рослинне – 35 мл;
• перець чорний мелений – за смаком;
• спеції – за смаком;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. М’ясо натерти спеціями, нашпигувати часником.
2. З’єднати масло, сіль, воду, борошно. Замісити тісто.
3. Розкачати, зверху викласти свинину.
4. Поперчити. Загорнути, сформувавши конверт.
5. Запікати 2 години.

З картоплею

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 208 ккал в 100 г.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність: складна.

Готова бездрожжевая основа не втратить свої властивості і буде добре шаруватися, якщо розгортати її в одному напрямку, присипаючи борошном качалку. Тісто не повинно бути занадто тонким, інакше начинка його порве. Краї мішечка фіксують залишками основи або заколюють дерев’яними зубочистками. Перед подачею їх слід перев’язати пір’ям свіжого зеленого лука.

Інгредієнти:

• яловичина – 520 г;
• картопля – 680 г;
• тісто листкове – 510 г;
• морква – 75 г;
• цибуля – 75 г;
• масло рослинне – 35 мл;
• сіль – за смаком;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити, нарізати кубиками.
2. Цибулю подрібнити, моркву натерти. Підрум’янити на маслі.
3. Окремо обсмажити нарізане м’ясо.
4. Тісто розділити на 6 частин, розкачати квадрати.
5. Викласти в центр кожного м’ясо, овочі, картопля, спеції, сіль.
6. Сформувати мішечки.
7. Запікати півгодини.

Свинина в тесті з чорносливом

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 268 ккал в 100 г.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність: складна.

Ніжна свинина в листковому тесті в духовці вийде красивою в розрізі, як на фото, якщо приготувати її з чорносливом. Глибина надрізів на м’ясі повинна становити не менше 1,5 див. Кунжут рекомендується вдавлювати з допомогою качалки, щоб насіння не обсипалися на деко. При первинній обжарке свинину потрібно поливати виділяється соком, як при запіканні качки або гусака.

Інгредієнти:

• свинина – 1,8 кг;
• тісто листкове – 1 аркуш;
• чорнослив – 75 г;
• соус соєвий – 75 мл;
• часник – 5 зуб.;
• мед – 95 г;
• кунжут – за смаком;
• зіра – за смаком;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. З’єднати подрібнений чорнослив, зіру, сіль, тертий часник, мед, соєвий соус.
2. На свинині зробити надрізи, натерти сумішшю. Залишити на годину.
3. Глибоке деко змастити олією.
4. Запекти м’ясо майже до готовності, вийняти з духовки.
5. Тісто розкачати.
6. Зверху викласти свинину, загорнути.
7. Присипати рулет кунжутом, повернути на деко.
8. Запікати в духовці до рум’яності.

М’ясо в тісті з грибами

• Час: 1 година 50 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 212 ккал в 100 г.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність: складна.

Перед тим, як приготувати смачний рум’яний рулет, м’ясо потрібно розморозити і залишити при кімнатній температурі. Гаряче блюдо відразу знімають з дека, щоб свиняча шийка не стала сухою, жорсткою. Гриби і цибулю смажать, поки не випарується рідина. «Кишені» також можна наповнити подрібненою петрушкою, анісові насінням, селерою, ягодами журавлини, гвоздикою.

Інгредієнти:

• свинина – 990 г;
• тісто листкове – 510 г;
• цибуля – 75 г;
• печериці – 760 г;
• масло рослинне – 35 мл;
• спеції – за смаком;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Цибулю, печериці подрібнити. Посолити, обсмажити в сотейнику на олії.
2. Зробити у свинині 5-7 глибоких надрізів, заповнити грибною начинкою.
3. Натерти м’ясо спеціями, обв’язати.
4. Обсмажити до напівготовності. Остудити, видалити шпагат.
5. Тісто розкачати, загорнути свинину.
6. Запікати 1 годину.

Швидкий рецепт м’яса в листковому тесті в духовці

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 280 ккал в 100 г.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність: складна.

Якщо рулет вже придбав насичену золотисту скоринку, а м’ясо всередині ще не готове, його слід накрити фольгою. Приготування займе менше часу, якщо свинину попередньо замаринувати з оцтом, лавровим листом, вином, часточками лимона, чебрецем, розмарином, корицею. Трохи маринаду можна перелити в деко при первинній обсмажуванні м’яса.
Інгредієнти:

• свинина – 520 г;
• тісто листкове – 1 аркуш;
• гірчиця – 90 г;
• спеції – за смаком;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Свинину натерти спеціями.
2. Форму змастити маслом, викласти м’ясо.
3. Поставити в розігріту духовку на 15 хвилин.
4. Вийняти свинину, злегка остудити. Обмазати гірчицею.
5. Тісто розкачати, загорнути тепле м’ясо.
6. Зробити надрізи.
7. Запікати ще півгодини.

М’ясо в житньому тісті

• Час: 2 години 10 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 265 ккал в 100 г.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність: складна.

Замість свинячого окосту можна взяти дві однакові рульки вагою до 1,2 кг Вода повинна бути кип’яченою, але холодною – при контакті з окропом борошно завариться, утворюються грудочки. При необхідності просіяне борошно змішують з розпушувачем, наприклад, крохмалем або содою. При запіканні важливо стежити за щільністю і текстурою золотисто-коричневої скоринки, вона повинна бути хрусткою.
Інгредієнти:

• свинина – 2,5 кг;
• борошно житнє – 520 г;
• корінь селери – 110 г;
• часник – 4 зуб.;
• морква – 75 г;
• спеції – за смаком;
• цукор – 55 г;
• масло рослинне – 55 мл;
• зелень – за смаком;
• сіль – щіпка;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Моркву і селеру натерти на тертці.
2. Часник порубати з зеленню.
3. Свинину ретельно промити холодною водою, помістити в харчової контейнер і замочити на 1 годину.
4. Обсушити, натерти спеціями. Підрізати і підняти шкіру з салом.
5. Заповнити утворився «кишеню» овочами, часником.
6. Присипати цукром, закріпити шпажками.
7. Змішати житнє борошно, сіль. Додати воду, щоб вийшла консистенція густої сметани.
8. Обмазати масою свинину з усіх сторін.
9. Викласти на деко, покрите фольгою і змащений маслом.
10. Запікати, поки скоринка не затвердіє і не потріскається.
11. Витягнути деко, закрити тріщини рештою тестом.
12. Повернути в духовку, запікати до готовності близько 1,5 годин.

З капустою

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 238 ккал в 100 г.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність: складна.

Квашена капуста свинина або карбонад – це класичне поєднання смаків, характерне для німецької кухні. Для соковитості і цікавою кислинки капусту з’єднують з ріпчастою цибулею, цедрою лимона, журавлиною або филированными (очищеними від мембран) часточками мандарина. Свинина не порветься при отбивании, якщо покласти зверху на кожен шматок харчову плівку. Перед подаванням страву прикрашають свіжою зеленню, майонезом.
Інгредієнти:

• свинина – 610 г;
• капуста квашена – 420 г;
• тісто листкове – 410 г;
• борошно – 35 г;
• масло рослинне – 35 мл;
• яйце – 1 шт.;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинину розрізати на 4 частини.
2. Відбити, натерти спеціями.
3. Капусту віджати і злити розсіл.
4. Тісто розкачати, розділити на 4 частини.
5. Викласти на кожну по шматку м’яса, капусту.
6. Сформувати конвертики, змастити жовтком.
7. Викласти на змащене маслом деко.
8. Випікати 25 хвилин.

Рецепт Джеймі Олівера

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 210 ккал в 100 р.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність: складна.

Яловичина «Веллінгтон» або Beef Wellington – це смачне британське блюдо, яке готують на Різдво та інші свята. Рецепт Джеймі Олівера не вимагає надзвичайно дорогих інгредієнтів або особливих кулінарних навичок. Талановитий англієць, відомий під прізвиськом «Голий кухар», рекомендує використовувати червоний лук, ніжну курячу печінку і кілька видів диких грибів.

Інгредієнти:

• вирізка яловича – 980 г;
• тісто листкове – 1 аркуш;
• трюфельне масло – 0,5 ч. л.;
• печінка куряча – 100 г;
• вустерський соус – 2 ст. л.;
• часник – 3 зуб.;
• цибуля – 115 г;
• масло вершкове – 100 г;
• гриби – 610 м;
• олія оливкова – 35 мл;
• розмарин – 3 гілочки;
• сухарі панірувальні – 35 г;
• чебрець – 1 гілочка;
• сіль – за смаком;
• яйце – 1 шт.;
• перець чорний мелений – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обрізати кінці яловичої вирізки з двох сторін (їх називають головою і хвостом), формуючи брусок.
2. Натерти сумішшю солі, чорного перцю, рубаного розмарину.
3. З’єднати на розігрітій сковороді оливкову олію, вершкове масло, чебрець.
4. Зелень витягти. Додати і підрум’янити м’ясо, перекласти на тарілку.
5. Цибуля, часник подрібнити, обсмажити з ароматним маслом.
6. Всипати лисички, білі та інші гриби.
7. Коли випарується рідина, додати печінку, вустерський соус, трюфельне масло.
8. Через 10 хвилин викласти масу на дошку, порубати ножем. Посипати панірувальними сухарями.
9. Тісто розкачати, зверху розподілити грибну суміш.
10. Викласти на гриби м’ясо, загорнути рулет.
11. Змастити жовтком, запікати 40 хвилин.

Відео