М’ясо у фользі в духовці — як приготувати запечену свинину, яловичину або баранину з фото

Ніжне, смачне і пікантне м’ясо можна приготувати безліч різноманітних способів, але найкраще філе виходить запечене. У кожної господині обов’язково знайдеться свій улюблений рецепт , а тим, хто ще невпевнено відчуває себе на кухні, знадобляться корисні поради.

Як запекти м’ясо у фользі

Хоча запікати м’ясо у фользі для досвідченого кухаря легко і просто, часто результат зовсім не відповідає очікуванням: шматок м’яса у фользі в духовці не прожарюється або, навпаки, виходить сухим, твердим. Щоб такого казусу з вами не сталося, купуйте ошийок, лопаткову частину, вирізку або окіст, а частина з великою кількістю прожилок пустіть на суп або жарке. Якщо хочете запекти цільний шматок, обов’язково спочатку кілька годин промаринуйте філе.

Скільки запікати свинину в фользі в духовці

Тривалість приготування м’яса у фользі в духовці залежить відразу від декількох факторів:

• функціоналу духовки;
• розміру шматочки,
• наявність додаткових інгредієнтів (маринад, овочі тощо).

Наприклад, свинина, нашпигована за форматом гармошки буде готуватися близько півтора годин при 200 градусах. Невеликі порційні стейки з овочами запекутся вже за 30 хвилин. Готовність зручно перевіряти ножем: якщо на місці проколу з’явився прозорий сік, страву можна виймати. У більшості рецептів точно вказано, скільки запікати свинину у фольгу, однак ви можете орієнтуватися на середні показники: кілограму філе потрібно близько години часу.

Рецепт м’яса в духовці у фользі

Багато хто думає, що запікання м’яса в фользі – процес кропіткий, клопіткий і довгий. Однак потрібно лише правильно вибрати шматок свинини або телятини, а потім підібрати покроковий рецепт запеченого м’яса в духовці у фользі з фото інструкціями. Такі поради виручають новачків, які губляться, не знаючи, як приготувати свинину чи яловичину. Зробіть кілька різних страв, поекспериментуйте з розміром шматків, а потім вирішите, що вам більше подобається.

Свинина, запечена у фользі

Запікати м’ясо у фользі з мінімумом приправ – найпростіший варіант на святковий стіл або ситний сімейний обід. Новачкам професіонали рекомендують освоїти техніку запікання, починаючи з найпростіших варіантів, а вже потім експериментувати, додаючи додаткові компоненти.

Інгредієнти:

• шийка – 2 кг;
• часник – 2 головки;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. На м’ясі зробимо невеликі надрізи, кожен нашпигуем часником. Оботрем шийку ароматними травами. Залишимо на пару годин.
2. Запікатися свинина в духовці у фользі буде при 170°С близько 2 годин. Якщо хочете отримати гарну скоринку, то за 15 хвилин до кінця готування відкрийте фольгу.

Яловичина в духовці у фользі

Для того, щоб зробити смачний м’ясний вечерю, ідеально підійде яловичина. Багато вважають вирізку вельми примхливої, однак при правильній обробці шматка і дотриманні основних правил запікання і маринування яловиче або теляче м’ясо у фользі в духовці вийде смачним і ароматним.

Інгредієнти:

• вирізка – 2 кг;
• крупномолотый чорний перець – 3 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цибуля – 4 шт.;
• курячий бульйон – 2 ст.;
• сухе червоне вино – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Щоб запекти яловичину у фользі, змішайте масло, перець з сіллю. Змастіть отриманим соусом шматок
2. Оберніть його фольгою і відправте в піч на 60-90 хвилин.
3. Розтопіть масло, додайте дрібно нарізану цибулю.
4. Після того, як цибуля стане золотистою, влийте бульйон, червоне вино і дайте закипіти.
5. Варіть підливу 10-15 хвилин: вона повинна удвічі зменшиться в обсязі.
6. Готове м’ясо наріжте скибочками, зверху полийте соусом.

Телятина запечена в духовці у фользі

Філе молодого теляти – найцінніший продукт, який відрізняється особливою ніжністю і м’якістю. Якщо у вашому розпорядженні є шматок вирізки, і ви не знаєте, як приготувати телятину, спробуйте запекти цілком. Вийде блюдо, дуже схоже на домашню буженину, але набагато соковитіше і апетитніше (як на фото). Його можна їсти в холодному вигляді.

Інгредієнти:

• вирізка – 1 кг;
• часник – 3 зубчики;
• гірчиця – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З’єднуємо гірчицю, пресований часник, приправи.
2. Рівномірно покриваємо ароматною сумішшю вирізку. Прибираємо на нижню полицю холодильника маринуватися на годину.
3. На фольгу викладаємо філе і загортаємо.
4. Щоб запекти телятину в духовці у фользі, встановіть температуру 220°С. Вам потрібно 40-60 хвилин.

Свинина з картоплею в фользі

Якщо вам потрібен порційний обід людина, не обов’язково запікати цілий шматок буженини або окосту. Можна заздалегідь нарізати і запекти кожен стейк окремо. Покроковий рецепт нагадує знайоме м’ясо по-французьки (як на фото), але відрізняється результатом. М’ясо у фользі з картоплею просочується всіма ароматами прянощів і соком завдяки герметичності конверта.

Інгредієнти:

• м’якоть свинини – 500 г;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• сметана – ? ст.;
• цибуля – 1 головка;
• сир – ? ст.

Спосіб приготування:

1. Поріжте м’якоть на відбивні, потім натріть їх спеціями.
2. Очищений картопля з цибулею наріжте тонкими півкільцями, а моркву крупно натріть.
3. На лист фольги покладіть картоплю, потім свинячий стейк. Накрийте його шапкою з овочів.
4. Посипте кожну заготовку тертим сиром, щільно загорніть. Випікайте годину при температурі 180 °С.

М’ясо у фользі з овочами

Цей рецепт м’яса у фользі в духовці особливо популярний, адже тут вирізка виступає не як головний інгредієнт, а як добавка до гарніру. Коли немає часу возитися ще з відварюванням крупи для каші, готувати макарони або товкти картоплю, можна нарізати овочі кубиками, додати до свинини і отримати повноцінний обід для всієї родини. У холодну пору року спробуйте зробити м’ясо в духовці у фользі з овочами, використовуючи готові заморожені суміші з супермаркету.

Інгредієнти:

• цукіні – 500 г;
• помідори – 5 шт.;
• цибуля – 3 головки;
• картопля – 4 коренеплоду;
• баклажани – 2 шт.;
• вирізка – 500 г;
• яблуко – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Наріжемо вирізку і овочі невеликими кубиками.
2. Яблука звільнимо від шкірки і грубо перетрем на тертці. Якщо ви не любите солодкуватий присмак, від цього компонента можна відмовитися.
3. На аркуші фольги викладемо приправлені овочі з м’ясним філе, зверху прикрасимо яблуками.
4. Кожну заготовку злегка збризніть олією, а потім загорніть. Запікаємо півгодини.

Буженина з свинини у фользі

Вперше про буженини люди дізналися ще 400 років тому, але тоді це блюдо подавалося тільки до царського столу. Сьогодні тонкощі рецептури знайомі багатьом. Запечений шматочок м’яса в духовці у фользі підійде, якщо ви хочете подати м’ясну нарізку, або просто стане в нагоді для виготовлення смачних бутербродів. Оскільки буженина з свинини у фользі в міру жирна, вона підійде і як закуска до міцним спиртним напоям.

Інгредієнти:

• лопатка – 2, 5 кг;
• часник – 1 головка;
• темне пиво – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Обробіть лопатку: видаліть кістки, жили і зайвий жир.
2. Перетріть всі спеції так, щоб на виході вийшла столова ложка приправ.
3. Гострим ножем зробіть проколи по всій фільонки, покладіть туди по зубчику часнику.
4. Натріть шматочок свинини спеціями, запакуйте плівкою і приберіть для сухого маринування на 3 години.
5. Потім на 12 годин залийте маринад з темного пива так, щоб рідина повністю покрила шматок. Після цього загорніть свининку у фольгу (матовою стороною всередину) і відправте нудитися на 3 години.

Рулет зі свинини у фользі

Хочете здивувати запрошених гостей або порадувати близьких новим блюдом? Тоді дізнайтеся, як зробити рулети зі свинини в фользі, які можна урізноманітнити грибами, овочами гриль, кашами або товченою картоплею. Якщо ви хочете, щоб готову страву можна було є і в холодному вигляді (наприклад, на бутербродах), для начинки використовуйте каперси, козячий сир, сухофрукти.

Інгредієнти:

• ошийок – 800 г;
• гриби – 300 г;
• морква – 3 шт.;
• цибулина – 2 шт.;
• кетчуп – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Відбиваємо свинину так, щоб вийде в міру тонкий пласт.
2. Гриби дрібно ріжемо, пасеруємо з іншими овочами.
3. Викладаємо начинку на відбивні і загортаємо, фіксуємо рулет нитками.
4. Щільно загортаємо фольгою, перекладаємо на дно антипригарній форми. Запікаємо протягом години.

Окіст свинячий в духовці у фользі

Якщо ви вирішили приготувати жирний свинячий окіст запечений у фользі, ні в якому разі не знімайте з нього шкіру! Це головне правило страви – шкура не дає м’ясу засохнути в духовці, крім того, вона виглядає дуже ошатно, змащена маринадом з гірчиці та пива (як на фото). Час запікання залежить від ваги окосту: вам буде потрібно приблизно годину на один кілограм. Якщо ви хочете повторити традиційний чеський або німецький рецепт, нашпигуйте свинину часником, лавровим листом, перцем або яблуками.

Інгредієнти:

• окіст – 500-800 г;
• морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• темне пиво – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Натираємо окіст прянощами.Заливаємо темним пивом і залишаємо на дві години.
2. Овочі ріжемо півкільцями.
3. На металевий лист (краще заздалегідь скласти вдвічі) спочатку викладаємо овочі, потім ніжку шкірою вгору.
4. Загортаємо краї фольги.
5. Перекладаємо заготовку на антипригарну форму і запікаємо при 220 градусах. За 10 хвилин до кінця розгортаємо згорток і даємо їжу трохи підрум’янитися.

Яловичина в духовці у фользі з овочами

Яловичина духова з томатами, картоплею, перцем і тертим сиром виходить дуже смачна. Однак якщо ви не знаєте алгоритм, використовуйте базовий рецепт. Його можна змінювати, наприклад, заздалегідь замаринувати овочі соєвим соусом або нашпигувати вирізку шматочками часнику. Головне, щоб м’ясо у фользі в духовці встигло просочитися ароматом овочів і спецій, вийшло смачним, апетитним, соковитим.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• картопля – 4 шт.;
• томати – 4 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• сир – ? ст.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як запекти яловичину у фользі, нарізаємо кільцями цибулю. Замаринуем його в суміші окропу й оцту.
2. Шматочки м’яса приправляємо спеціями і майонезом.
3. Ріжемо помідори і болгарський перець кільцями, а картоплю кубиками.
4. На металевий лист викладаємо спочатку всі овочі, потім яловичину, зверху маринований цибулю, тертий сир.
5. Щільно закриваємо краю, перекладаємо заготовки на деко.
6. Готуємо страву годину при температурі 180 градусів.

М’ясо шматком в духовці у фользі

Запекти м’ясо цілісним шматком завжди вигідно. При необхідності його можна подати до столу як основне блюдо (тільки не забудьте додатково зробити соус!) або ж охолодити, нарізати тонкими пластинками і подавати на бутерброди. Ви можете варіювати рецепти, вибираючи начинку або маринад за настроєм.

Інгредієнти:

• шия – 3 кг;
• лимон – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля – 1 шт.;
• бульйон – 2 ст.;
• червоне вино – 1 ст.;
• чорнослив і курага – по ? ст.;

Спосіб приготування:

1. За допомогою дрібної терки натираємо 1 ? ст. л. лимонної цедри.
2. З м’якоті лимона вичавлюємо 1 ст. л. соку. Змішуємо з тертим часником, оливковою олією і спеціями.
3. Обмазуємо отриманим соусом шматок свинини. Обертаємо фольгою.
4. Запекти свинину в духовці у фользі шматком необхідно при 200°С близько півтора годин.
5. За півгодини до готовності займемося приготуванням соусу. Дрібно наріжемо лук, пасеруємо до золотистого кольору. Вливаємо до цибулі бульйон, червоне вино, кладемо шматочки сухофруктів, доводимо все до кипіння.
6. Запечений шматок розрізаємо на стейки, поливаємо соусом.

Запечене м’ясо в духовці у фользі — секрети приготування

Хоча приготування буженини не вважається складною справою, будь господині корисно знати секрети, завдяки яким запечене м’ясо у фользі в духовці вийде особливо смачною:

• Щоб запікання м’яса в фользі пройшло вдало, алюмінієва підкладка обов’язково повинна бути цілою, без дефектів, і хорошої якості.
• Сік, що виділився можна використовувати як додаткову підливу.
• Прогрійте духовку, перш ніж ставити туди спекотне, інакше воно пересохне.

Відео: Як приготувати м’ясо у фользі