Млинці без яєць — покрокові рецепти приготування на молоці, кефірі або з заварного тіста з фото

Дієтичні або вегетаріанські млинці без яєць з різними начинками – це безпрограшний варіант смачного сніданку, десерту на швидку руку, ситної закуски і навіть оригінального страви для святкового столу. Багато хто вважає, що без додавання яєць вони вийдуть блідими і неапетитними, пригорять до сковороді і ні за що не піднімуться навіть на дріжджах. Це поширена помилка – все залежить від пропорцій та якості інгредієнтів. Кілька перевірених рецептів та секрети досвідчених кулінарів допоможуть спекти на сковороді тонкі, золотисті, повітряні млинці без особливої праці.

Як зробити млинці без яєць

Млинцеве тісто без яєць готується дуже швидко. Виняток – тісто на дріжджовий опарі, яку потрібно зробити заздалегідь, щоб дати їй трохи постояти. Інгредієнти змішують в глибокій мисці з допомогою міксера, віночка або кухонного комбайна. Основу становлять борошно і молоко, яке можна замінити кефіром, сметаною, кип’яченою або мінеральною водою. Практично завжди додають сіль, олію, цукор. Млинці випікають на розігрітій сковороді до апетитного золотисто-бурштинового кольору з обох сторін, викладають на сервірувальне блюдо або в каструлю для збереження тепла.

Підготовка продуктів

Тісто вийде однорідним, а млинці еластичним, якщо підготувати всі інгредієнти. Продукти повинні бути приблизно однакової кімнатної температури, тому молоко, кефір, сметану необхідно заздалегідь дістати з холодильника. Якщо тісто готується на воді, її потрібно попередньо закип’ятити. Домашнє молоко, куплене на ринку, має різкий специфічний запах, його можна також прокип’ятити з паличкою кориці або ванілі. Просіяти борошно рекомендується, щоб збагатити киснем і позбутися від грудочок.

Варіанти начинки

На обід можна подати акуратні рулетики або конвертики з несолодкої начинкою – фаршем з нежирної свинини, сиром, курячою грудкою в часниковому соусі, лососем або сьомгою з маскарпоне, печінкою, паштетом. У таку начинку додають ріпчасту цибулю, гірчицю, шпинат. В якості десерту можна запропонувати млинці з ягодами, фруктовим пюре, цитрусовими, варенням, лимонним кремом, медом, маком (його потрібно заздалегідь обшпарити окропом), розтопленим шоколадом, карамеллю, подрібненими горішками, родзинками, згущеним молоком. Їх подають холодними або розігрівають разом з начинкою перед подачею.

Рецепт млинців без яєць

Класичний рецепт млинців без яєць включає такі доступні продукти, як свіже або кисле молоко, цукор, борошно. В святкові, вегетаріанські, пісні варіанти тіста додають насіння льону, фруктове пюре, корицю, соєве або мигдальне молоко, фруктозу, подрібнені крупи. Текстура, колір і смак виробів багато в чому залежать від сорту борошна (традиційно використовують пшеничну, житню, вівсяну або гречану). Тісто, що нагадує по консистенції рідкої сметани, рівномірно розподіляють по поверхні сковороди, випікають на середньому вогні.

Млинці на молоці

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 160 ккал в 100 р.
• Призначення: до чаю.
• Складність приготування: легка.

Тонкі млинці без додавання яєць іноді рвуться при випіканні або виходять надто темними. Проблема полягає в занадто великій кількості цукру, тому з цим інгредієнтом важливо не переборщити. Цукор можна взагалі виключити зі складу, віддавши перевагу солодкої начинки або добавок у вигляді меду, ягід, цукрової пудри. Якщо млинці виходять сухуватими, можна змастити кожен вершковим маслом.

Інгредієнти:

• борошно 130 г;
• молоко – 380 мл;
• лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• вода – 0,5 склянки;
• цукор – 1 ч. л.;
• масло рослинне – 1 ч. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Змішати просіяне борошно з водою і молоком.
2. Ввести в суміш сіль, лимонну кислоту, цукор, соду, масло.
3. Збити міксером.
4. Смажити до золотистого кольору.

Вегетаріанські млинці

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 175 ккал в 100 р.
• Призначення: до чаю.
• Складність приготування: легка.

Смачні і незвичайні млинці на яблучному, банановому або будь-якому іншому фруктовому пюре можуть собі дозволити навіть суворі вегетаріанці. Подрібнені пластівці надають текстуру, при необхідності їх замінюють вівсяним борошном. Чим більше цукру буде додано в тісто, тим більше рум’яними вийдуть вироби. Їх подають до столу з медом, домашнім несолодким йогуртом, кедровими горіхами.

Інгредієнти:

• борошно 130 г;
• вівсяні пластівці – 90 г;
• молоко – 500 мл;
• пюре яблучне – 300 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• цукор – 8 ст. л.;
• оцет яблучний – 1 ч. л.;
• кориця – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити вівсяні пластівці в блендері.
2. Додати борошно, цукровий пісок, сіль.
3. Окремо змішати яблучне пюре, оцет, молоко.
4. З’єднати борошняну масу з яблучної, всипати корицю.
5. Сковороду змастити маслом перед тим, як викласти в першу порцію тіста.
6. Спекти млинці.

На кислому молоці

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 180 ккал в 100 р.
• Призначення: до чаю.
• Складність приготування: легка.

Золотисті млинці без яєць на кефірі або кислому молоці готуються швидко – тесту вистачить буквально 10 хвилин, щоб підійти. Замінивши пшеничне борошно на гречану і виключивши цукор, можна приготувати поживну несолодке закуску. Соду не потрібно додатково гасити оцтом, вона вступить в реакцію з кисломолочними продуктами. Такі млинці можна смажити на маслі, так і на шматочок несолоного сала без м’ясних прошарків. Масло бажано використовувати рафіновану, воно не приглушить аромат свіжоспеченого ласощі, не залишить маслянистого присмаку.

Інгредієнти:

• борошно – 300 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• молоко кисле – 1 л;
• масло вершкове – 60 г;
• сода – 0,5 ст. л.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• сіль – 0,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Змішати борошно, цукровий пісок, харчову соду, сіль.
2. Влити 500 мл злегка підігрітого молока, збити міксером.
3. Залишилася порцію молока закип’ятити. Зняти з вогню, швидко ввести в тісто, помішуючи.
4. Розтопити вершкове масло, змішати з рослинним. Додати в борошняну суміш, вона повинна стати однорідною.
5. Прибрати в тепло приблизно на 10 хвилин.
6. Випікати на розігрітій сковороді.

Тонкі млинці без яєць

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 400 ккал в 100 р.
• Призначення: до чаю.
• Складність приготування: легка.

Оригінальні млинці без яєць вийдуть тонкими і красивими, якщо розподілити на сковороді правильне кількість тіста. Деякі господині змішують всі інгредієнти в пластиковій пляшці і використовують його замість ополоника. Сковорода повинна бути розпечена. Страва з борошна двох сортів має більш цікавий смак, багату текстуру. Замість кип’яченої можна використовувати будь-яку мінеральну воду: її потрібно вводити невеликими порціями, щоб не утворилися грудочки.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 1 ст.;
• житнє борошно – 1 ст.;
• вода – 2,5 ст.;
• сода – щіпка;
• масло рослинне – 4 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. З’єднати житнє борошно з пшеничного. Додати сіль, харчову соду, цукровий пісок.
2. Влити в суху масу воду, масло.
3. Збити, залишити тісто на півгодини.
4. Смажити на сковороді з антипригарним покриттям.

Млинці на сметані

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 370 ккал в 100 р.
• Призначення: до чаю.
• Складність приготування: легка.

Одним з переваг млинців з додаванням кукурудзяного або картопляного крохмалю є більш щільна текстура. Завдяки їй їх можна використовувати в якості основи для солодких рулетів, млинцевих тортів, запіканок. Якщо вони будуть пригорати, можна злегка збільшити кількість масла в тесті або додатково змастити сковороду з допомогою зручної силіконової пензлика.

Інгредієнти:

• борошно – 300 г;
• сметана – 200 мл;
• крохмаль кукурудзяний – 2 ст. л.;
• вода – 400 мл;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• сода – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Всипати муку харчову соду, крохмаль.
2. Влити воду, перемішати.
3. Окремо з’єднати сметану з сіллю, цукром, олією.
4. Влити сметанную суміш в борошняну, ще раз перемішати.
5. Залишити на півгодини.
6. Смажити до золотистого кольору.

Заварні млинці без яєць на молоці

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 200 ккал в 100 р.
• Призначення: до чаю.
• Складність приготування: легка.

Пишні млинці на молоці без яєць виходять смачними, м’якими і високими, нагадують текстурою оладки або американські панкейкі. Їх подають з домашньою сметаною, медом, джемом або свіжими ягодами. При необхідності розпушувач замінюють пекарським порошком. Для випікання заварного тіста бажано використовувати чавунну сковорідку – вона довше тримає тепло і рівномірно нагрівається. Завдяки цьому млинці не пригоряють, виходять особливо рум’яними.

Інгредієнти:

• борошно – 750 г;
• молоко – 1 л;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – 2 щіпки.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно разом з розпушувачем, додати сіль, цукор.
2. Поступово влити 500 мл молока, збити.
3. Довести до кипіння залишилася порцію молока, ввести в тісто.
4. Додати масло, збити.
5. Смажити на розігрітій сковороді.

Прісні млинці на воді

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 420 ккал в 100 р.
• Призначення: до чаю.
• Складність приготування: легка.

Ніжні млинці без яєць порадують всіх, хто дотримується посту або обирає страви вегетаріанської кухні. Вони виходять повітряними, тонкими, не нудними. Щіпка куркуми, додається в тісто, подарує йому розкішний золотистий колір і невловимий аромат. Окремо змішавши всі сухі інгредієнти і лише після цього залив їх водою, можна швидше досягти однорідною, потрібної консистенції і уникнути появи грудочок.

Інгредієнти:

• борошно – 2 ст.;
• масло рослинне – 50 мл;
• вода – 2 ст.;
• цукор – 2 ст. л.;
• куркума – щіпка;
• сіль – щіпка;
• сода – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Борошно змішати з цукровим піском, куркумою, сіллю, содою. Гасити соду оцтом не потрібно.
2. Поступово додати попередньо охолоджену воду, збиваючи суміш віночком.
3. Ввести рослинне масло, залишити на півгодини.
4. Смажити на змащеній олією сковороді.

На дріжджах

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 400 ккал в 100 р.
• Призначення: до чаю.
• Складність приготування: легка.

Для приготування ажурних млинців без яєць можна використовувати як «живі», так і будь-які сухі дріжджі. Вони вийдуть пористими і мереживними, як на фото, якщо враховувати всі нюанси рецепту і правильно зробити опару. Дріжджове тісто не рекомендується перемішувати його набирають ополоником з дна каструлі, щоб не пошкодити пухирці повітря. Соняшникова олія вже входить в склад, тому змазувати сковороду не обов’язково, інакше страва буде занадто жирним і калорійним. Його додають на останньому етапі замішування.

Інгредієнти:

• борошно – 250 г;
• вода – 400 мл;
• масло рослинне – 50 мл;
• цукор – 3 ст. л.;
• дріжджі – 20 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Приготувати опару. Налити в миску половину порції теплої води, додати дріжджі, столову ложку цукру. Прибрати в тепле місце до появи характерної «шапочки».
2. Окремо з’єднати борошно з дрібкою солі, цукром.
3. Додати в суху суміш 200 мл води, рослинне масло.
4. Залити опарою, перемішати. Залишити на годину.
5. Смажити на сковороді, коли тісто збільшиться в кілька разів.

Гречані млинці без яєць

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 20 ккал в 100 р.
• Призначення: до чаю, закуска.
• Складність приготування: легка.

Гречані млинці на молоці без яєць – це низькокалорійне, пісне блюдо, яким із задоволенням побалують себе навіть професійні спортсмени. Вони мають гарний коричневий колір, можуть послужити основою для закуски з солоною начинкою – сиром, грибами, картоплею. Занадто виражений смак і запах гречки легко пом’якшити, додавши молоко чайну ложку ароматного рому або бренді. Борошно можна зробити самостійно, подрібнивши крупу в кухонному комбайні до однорідного стану, щоб при приготуванні тіста не утворилися грудочки.

Інгредієнти:

• борошно гречана – 120 г;
• сіль – щіпка;
• молоко соєве – 1,5 ст.;
• підсолоджувач – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Збити гречану борошно з молоком, сіллю.
2. Залишити на 30 хвилин.
3. Смажити на розпеченій сковороді.

Вівсяні млинці

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 145 ккал в 100 р.
• Призначення: до чаю.
• Складність приготування: легка.

Смачні вівсяні млинці легко приготувати як на коров’ячому, так і на будь-якій рослинній молоці, наприклад, кедровому або мигдалевому. Вони несолодкі і ситні, являють собою ідеальний варіант швидкого, не важкого сніданку для всієї родини. Пластівці можна подрібнити не тільки в блендері, але і в кавомолці – тонкий кавовий аромат не зіпсує страву, а додасть йому пряні східні нотки. При необхідності вівсянку замінюють готової вівсяним борошном, а в тісто додають фруктозу або інші підсолоджувачі.

Інгредієнти:

• пластівці вівсяні – 130 г;
• молоко – 370 мл;
• насіння льону – 1 ч. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Пластівці подрібнити в кухонному комбайні або блендері.
2. Молоко змішати з сіллю, насінням льону.
3. З’єднати борошно з молочною сумішшю, збити з допомогою міксера.
4. Смажити до бурштинового кольору.

Тісто для млинців без яєць – секрети приготування

Оригінальні, правильно приготовані млинці без яєць виглядають дуже апетитно, буквально тануть у роті і практично ні в чому не поступаються класичним. Значення має не тільки якість інгредієнтів, але і їх пропорції, тому вкрай важливо в точності слідувати обраному рецептом, а також дотримуватися деякі хитрощі і тонкощі і секрети ідеального тесту:

1. Якщо млинці виходять толстоватыми, в тісто треба влити трохи окропу. Млинці з занадто густого тесту рвуться, з тонкого – прилипають до сковороди або пригорають.
2. Перший млинець більше не буде глевким, якщо добре розжарити сковороду, а для перевертання використовувати дерев’яну або силіконову лопатку замість металевої.
3. Тісто стане більш повітряним, якщо ретельно просіяти борошно 1-2 рази, збагативши її киснем.
4. У вегетаріанський рецепт млинців без яєць входить яблучне пюре. Його можна купити або зробити безпосередньо в домашніх умовах. Для цього стиглі кисло-солодкі яблука миємо, нарізаємо, варимо і подрібнюємо в блендері, згідно з рецептом. Можна підсолодити готову масу після охолодження або засипати яблука цукром до термічної обробки. При змішуванні тісто і пюре повинні бути однакової температури.

Відео