Млинці на кефірі тонкі: покроковий рецепт, секрети приготування

Багато досвідчені господині, готуючи млинці, воліють використовувати замість молока кефір. Не дивно, млинці на кефірі виходять смачними і ніжними.

Покрокові рецепти тонких млинців на кефірі: загальні принципи

Для приготування тіста беруть кефір, борошно, яйця, соду, трохи цукру і солі. Це основні компоненти, але нерідко додають і інші інгредієнти, наприклад, рослинне масло, молоко, воду. Для особливого смаку використовують прянощі.

Всі підготовлені компоненти ретельно перемішують або збивають, домагаючись тесту консистенції рідкої сметани. Після дають тісту трохи «відпочити», знову перемішують і приступають безпосередньо до випікання.

Готують тонкі млинці на кефірі на змащеній олією розпеченій сковороді. Зачерпують тісто ополоником, розподіляють його по всій поверхні сковороди, тримаючи начиння під нахилом і здійснюючи обертальні рухи. Важливо, щоб сковорода була добре прогріта, тоді тісто добре розтечеться, не скомкиваясь в одному місці, і млинці вийдуть тоненькими, ажурними.

Кожен млинець випікають спочатку на одній стороні до схоплювання тесту, після перевертають довгим ножем або спеціальною лопаткою на іншу сторону, доводять до готовності.

Готові тонкі млинці на кефірі складають стопкою, кладучи між кожним млинцем шматочок вершкового масла.

Подають млинці зі сметаною, медом, варенням, згущеним молоком, свіжими ягодами, консервованими фруктами, розтопленим шоколадом.

Також млинці на кефірі чудово поєднуються не тільки з солодким доповненням, але і солоним, м’ясним. Наприклад, млинці на кефірі можна нафарширувати сирною масою, тертим сиром із зеленню, обсмаженим фаршем, грибами, яйцем й іншими інгредієнтами.

1. Традиційні млинці на кефірі тонкі: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• кефір середньої жирності – 400 мл;
• 20 грам пшеничного борошна;
• пару яєць;
• щіпка харчової соди;
• пісне масло – 30 мл;
• цукор – 40 грам;
• сіль – 5 г;
• топлене масло для змащування смажених млинчиком – 50 грам.

Спосіб приготування:

1. У невелику пластикову ємність просійте борошно.

2. У злегка підігрітий кефір, додайте соду, ретельно перемішайте.

3. В іншій чаші збийте вінчиком яйця, додавши сіль, до білої густоватой консистенції.

4. Збиті яйця влийте в борошно, добре розмішайте.

5. Додайте кефір, все ретельно перемішайте.

6. Закрийте тісто чистою сухою тканиною і залиште на півгодини, щоб настоялося.

7. Додайте масло, розмішайте.

8. Сковороду змажте олією, налийте пів ополоники рідкого тіста, розподіліть його, випікайте млинці на помірному вогні.

9. Випечені гарячі млинці змастіть розтопленим вершковим маслом, скрутіть в чотири рази і викладіть на плоске порційне блюдо. В окремій піалі подавайте сметану.

2. Млинці на кефірі (тонкі, ажурні): покроковий рецепт

Інгредієнти:

• кефір з будь-яким відсотком жирності – 300 мл;
• молоко – 300 мл;
• борошно пшеничне – 150 грам;
• два яйця;
• сіль, сода, ванілін – по 5 грам;
• цукор – 30 грам;
• 9%-а оцтова кислота – дві чайні ложечки;
• 60 мл соняшникової олії;
• сметана для подачі – 50 грам;
• 120 грам вершкового масла для змащування смажених млинців.

Спосіб приготування:

1. У пластикової чаші відповідного розміру збийте яйця віночком, додавши цукру і солі.

2. Додайте молоко і ретельно збийте.

3. Всипте ванілін.

4. У просіяне борошно з гашеного оцтовою кислотою содою влити яєчно-молочну суміш і ретельно розмішайте.

5. Влийте кефір, перемішайте віночком, поки тісто не стане рідкої однорідної консистенції.

6. Влийте трохи олії.

7. На гарячу промаслений сковороду налийте трохи приготованого тіста, розподіліть, випікайте млинці по кілька секунд з обох сторін на помірному вогні.

8. Гарячі млинці змастіть вершковим маслом.

9. При подачі викладіть млинці на кефірі на порційні тарілки по чотири штуки на порцію, за бажанням полийте сметаною або варенням.

3. Заварні млинці на кефірі тонкі з дірочками: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• середньої жирності кефір – пів літра;
• яйце – дві штуки;
• сіль, харчова сода, цукор – 15 грам;
• пісне масло – 35 мл;
• борошно – дві склянки;
• один стакан окропу;
• три великих ложок будь-якого варення для подачі.

Спосіб приготування:

1. Влийте кефір в миску, розбийте туди яйця і гарненько розмішайте.

2. Кефір з яйцями вилийте в ємність блендера, всипте сіль, цукор і гарненько збийте на середній потужності.

3. Вийшла у вас масу перелийте в металеву ємність, виставте на слабкий вогонь, доведіть до кипіння.

4. У суху чашку просійте борошно.

5. Влийте гарячу суміш у підготовлену борошно, ретельно розмішайте в блендері до ніжної рідкуватий консистенції.

6. Розчиніть соду в окропі.

7. Безперервно помішуючи тісто, влити окріп з содою, добре розмішайте.

8. Влийте олію, розмішайте.

9. На гарячу промаслений сковороду налийте невелику кількість приготовленого тіста, випікайте млинці при помірному вогні кілька секунд з усіх боків.

10. При подачі поверніть млинці рулетиком, покладіть на порційну плоску тарілку, полийте будь-яким варенням.

4. Млинці на кефірі тонкі: покроковий рецепт на гречаної борошні без яєць

Інгредієнти:

• борошно гречана – 150 грам;
• кефір з будь жирністю – 350 мл;
• по десять грам харчової соди та солі;
• цукровий пісок – 40 грам;
• 40 мл олії рослинної олії;
• трохи вершкового масла для змащування смажених млинців (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. У великій чаші перемішайте кефір з гречаним борошном.

2. Додайте всі інші сухі інгредієнти, добре розмішайте.

3. Додайте пісне масло, перемішайте. Тісто повинне вийти ніжною рідкуватий консистенції.

4. На гарячу промаслений сковороду налийте невелику кількість приготованого тесту. Обсмажте протягом пари хвилин з одного боку, після стільки ж з іншого.

5. Всі млинці в гарячому вигляді змастіть вершковим маслом і викладіть на порційні тарілки по три або чотири штуки на порцію, за бажанням полийте варенням.

5. Ванільно-коньячні млинці на кефірі тонкі: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• два яйця;
• кефір – 6 склянок;
• 155 грам цукру;
• сіль, ванілін – за десять грам;
• коньяк – 30 мл;
• харчова сода – десять грам;
• борошно – 16 столових ложок.

Спосіб приготування:

1. У глибоку чашу розбийте яйця і трохи збийте виделкою або вінчиком.

2. Всипте всі сухі інгредієнти, крім борошна, ретельно перемішайте.

3. Додайте коньяк, знову добре розмішайте.

4. Всипте борошно, попередньо просіяти її, розмішайте до консистенції як густа сметана (в разі нестачі борошна, можете додати трохи).

5. Налийте три столових ложок тесту на розпечену сковороду змащену маслом, випікайте млинці, перевертати з одного боку на іншу, п’ять хвилин до золотистого кольору.

6. При подачі поверніть млинці конвертиком або рулетиком, викладіть на плоске порційне блюдо, полийте яким-небудь варенням, сметаною або згущеним молоком.

6. Млинці на кефірі тонкі: покроковий рецепт з маком

Інгредієнти:

• два сільських яйця;
• кефір – 350 мл;
• мак – 40 грам;
• 300 грам пшеничного борошна першого сорту;
• пісне масло – 20 мл;
• сіль – десять грам;
• цукор – 50 грам;
• пів літри звичайної очищеної води;
• невеликий шматочок вершкового масла для змащування смажених млинців.

Спосіб приготування:

1. В пластикову або металеву ємність розбийте яйця, змішайте з цукром і збийте міксером до густої ніжної маси.

2. Влити кефір і половину необхідної кількості води, всипте сіль, добре перемішайте.

3. Всипте, весь час помішуючи, невеликими порціями просіяне борошно, збийте до ніжної однорідної консистенції без грудочок.

4. Мак замочити в окропі на п’ятнадцять хвилин.

5. Додайте в тісто набряклий мак і гарненько перемішайте.

6. Влийте воду, що залишилася, збийте міксером.

7. На гарячу промаслений сковороду налийте трохи тіста і випікайте млинці, перевертати з одного боку на іншу, кілька хвилин до появи злегка коричнево-золотистого кольору.

8. Гарячі млинці змастіть вершковим маслом.

9. Подавайте на плоскій порційній тарілці, поруч покладіть невелику кількість будь-якого варення або сметани.

Покрокові рецепти тонких млинців на кефірі: хитрощі і корисні поради

Якщо у вас виходять тонкі млинці без дірочок, а ви хочете, щоб вони були ажурними, просто влийте в тісто трохи мінеральної газованої води.

Не забувайте просіяти борошно, там тісто вийде однорідніше, з бульбашками кисню, і тоді млинці вийдуть красивими, тонкими, ажурними.

Щоб млинці на кефірі вийшли особливо смачними, збивайте білки окремо від інших інгредієнтів, тільки після того, як досягти стійкої піни, вводите білкову суміш в основну масу.

Десертні млинці на кефірі, що подаються з солодощами, будуть ароматніше і смачніше, якщо додати в тісто трохи кориці або ванілі.

В тісто для млинців, які використовуються для подачі з поживними наповнювачами, можна покласти трохи пряних трав.

Можна поекспериментувати і покласти в тісто какао, тоді у вас вийдуть шоколадні млинці на кефірі, їх можна подати з десертом з банана і шоколаду.

Щоб при обжарке млинці не плавали в маслі, змазувати сковороду силіконової кисочкой. Немає пензлика? Не біда, ви можете використовувати шматочок марлі або просто взяти половинку картоплі, промаслить його і провести їм по поверхні сковороди. Щоб не доводилося змащувати сковороду, використовуйте чавунну начиння або з антипригарним покриттям.