Млинці з дірочками: покрокові рецепти ажурного дива

Самий смачний млинець той, у якого багато дірочок! Саме вони дають виробу незвичайну м’якість, ніжність, приголомшливий смак.

Дивно, але тісто для звичайних млинців і для «дірявих» готується з одних і тих же продуктів. Так у чому ж секрет? Таємниця буде розкрита! Тут зібрані кращі покрокові рецепти млинців з дірочками і маленьких хитрощів приготування.

Млинці з дірочками – загальні принципи приготування

Відмінною особливістю тесту для млинців є консистенція. Воно саме рідке з усіх існуючих видів. Замішується тісто з яєць, борошна і рідини. Дуже важливо дотримувати правильні пропорції, щоб маса розтікалася по розпеченій сковороді тонким шаром, але при цьому знімалася і не рвалася при перевертанні.

На чому ж можна місити тісто для млинців:

• вода;
• молоко;
• кисломолочні напої, сироватка.

В кінці додається невелику кількість рослинного масла. Для появи дірочок в тісто може додаватися розпушувач, найчастіше це звичайна сода, але іноді використовується крутий окріп.

Замішане тісто відразу готовий до використання, його ретельно розмішують, набирають ополоником, наливають на розпечену сковороду і випікають млинці. Більше цінуються тонкі млинці з дірочками, вони смачніші, підходять для фарширування.

Тонкі млинці з дірочками: покроковий рецепт на молоці

В покроковому рецепт млинців з дірочками тісто замішується на звичайному незбираному молоці. За бажанням можна його частково розбавити водою, але не більше 40%. Кількість борошна може злегка змінитися з-за розміру яєць, при необхідності можна додати ще 1-2 ложки.

Інгредієнти

• два яйця;
• півлітра молока;
• склянка (з хорошою гіркою) борошна;
• дві ст. л. олії;
• 0,5 ч. л. соди;
• дві ст. л. цукру;
• оцет і сіль.

Приготування

1. Для замісу тіста зручно використовувати міксер або віночок. Вони допоможуть уникнути появи грудочок. Також знадобиться велика миска або каструлька, розбити в неї яйця, кинути дрібку солі і засипати рецептурний цукор. Збити до однорідності.

2. Влити молоко, але не всі. Залишити приблизно третина для фінішного розведення тесту. Розбовтати молоко з яйцями.

3. Додати рослинне масло. Воно зробить млинцеве тісто смачніше, а також запобіжить його прилипання до сковороди. Ще раз розмішуємо.

4. Засипаємо повну склянку борошна. Щоб не було грудочок, обов’язково продукт просіваємо. Під час додавання швидко розмішуємо віночком, щоб не утворювалися грудочки.

5. Тепер вливаємо молоко, що залишилося, розводячи густувате тісто.

6. Соду гасимо в чайній ложці 3% оцту або беремо лимонний сік. Заливаємо в тісто для млинців з дірочками. Перемішуємо, залишаємо його на п’ять хвилин.

7. Ставимо на плиту млинцеву або будь-яку іншу сковорідку. Краще всього виходять млинці в чавунній сковороді нагріваємо.

8. Перший раз сковорідку потрібно змастити, але дуже важливо не заливати багато олії. Краще капнути на ганчірочку, потім розтерти по поверхні або скористатися силіконової пензлем.

9. Як тільки сковорода добре розігріється, беремо ополоник, розмішуємо тісто з дна кількома рухами і набираємо.

10. Виливаємо тісто на сковорідку, покачивающими рухами формуємо тонкий млинець. Кількість тесту буде залежати від діаметру сковорідки й густоти, вологість борошна буває різна.

11. На поверхні відразу з’явиться багато дрібних дірочок. Чекаємо, поки млинець підрум’яниться, акуратно по колу відокремлюємо його від сковороди, піддягаємо лопаткою і перевертаємо. Багато господинь вхоплюють краї млинця пальчиками і роблять це руками, кому як зручно.

12. Підрум’янюємо млинець з другої сторони, акуратно знімаємо. Перекладаємо на тарілку, побажанням відразу змащуємо шматочком масла.

13. Наливаємо нову порцію тіста. Якщо сковорода не якісна, млинці зніматися не хочуть, то доведеться щоразу змащувати.

14. Печемо всі млинці, поки не закінчиться тісто. Змащуємо маслом, фаршируємо начинками, подаємо зі сметаною, згущеним молоком або варенням.

Заварні млинці з дірочками: покроковий рецепт на кефірі

Дуже цікава технологія замісу тіста з додаванням окропу. Завдяки цьому прийому виходить неймовірна кількість маленьких дірочок. Самі вироби м’які, смачні. Не рвуться. В покроковому рецепт млинців з дірочками для тіста використовується кефір, не беріть продукт вище 1,5 % жирності.

Інгредієнти

• 250 мл кефіру;
• повну склянку окропу;
• два яйця;
• один стакан (0,25) борошна;
• пара ложок цукру;
• три ложки олії;
• 0,5 ч. л. солі;
• 0,3 ч. л. соди.

Приготування

1. Традиційно першими в миску розбиваються яйця. Додаємо до них половину чайної ложки солі. Без неї смак тесту буде порожній, а млинці несмачні.

2. Слідом за сіллю кладемо цукровий пісок. Воно також дає смак, але ще потрібен для гарного кольору. Без цукру млинці не підрум’янюються, утворюються сірі.

3. Збовтати вінчиком яйця з цукром і з рецептурної сіллю, поки не зникнуть всі крихти.

4. Додати в миску склянка кефіру. Розмішати ще раз. Можна взяти нежирну кисляк або просто скисле молоко.

5. Ставимо чайник, кип’ятимо воду. Відміряємо склянку.

6. Додаємо в тісто борошно, розмішуємо до однорідності, тісто вийде трохи густувате, але так і повинно бути.

7. Відправляємо в тісто окріп. Вливаємо тонким струмком і продовжуємо дуже швидко розмішувати.

8. У готове тісто вливаємо рослинне масло, розмішуємо останній раз, тепер збивати нічого вже не потрібно.

9. Змастити сковорідку крапелькою масла. Поставити на плиту нагріватися.

10. Наливаємо на гарячу поверхню тісто ополоником, похитуємо сковорідку, щоб воно розтеклося рівним шаром, і печемо млинці з першої сторони.

11. Проводимо ножем або лопаткою по колу, щоб відокремити млинець і перевертаємо. Смажимо до появи рум’янцю з другої сторони.

12. Перекладаємо млинець на плоску тарілку, готуємо наступну порцію тіста.

Дріжджові млинці з дірочками: покроковий рецепт

Дріжджове тісто не таке, як прісне. Млинці з нього виходять дуже ніжні і м’які. У цьому покроковий рецепт млинців з дірочками тісто теж замішується на молоці, рідина повинна бути тепла.

Інгредієнти

• три яйця;
• три склянки незбираного молока;
• 2,5 ст. борошна;
• півтори ст. л. цукру;
• дві ч. л. дріжджів;
• сіль;
• три ложки олії.

Приготування

1. Молоко повинно бути тепле. Можна його злегка розбавити водою, але не більше ніж на 50%. Перелити в миску. Дріжджове тісто теж зручно замішувати віночком або міксером.

2. Додаємо до молока цукор з дріжджами, продовжуємо заважати до розчинення. Залишаємо хвилин на п’ять.

3. Яйця розбити в іншу миску, додати пару щіпок солі і добре збовтати, щоб не залишилося згустків білка.

4. Перелити яйця з сіллю в миску з молоком, дріжджами і цукровим піском, розмішати.

5. Додати дві склянки просіяного борошна, при необхідності досипати ще половину склянки, дивимося по консистенції, вона повинна нагадувати кефір.

6. Долити в млинцеве тісто дріжджове олія, добре перемішати.

7. Якщо миска недостатньо велика, то тісто краще перелити в каструлю. Тісто дріжджове і рідке, воно буде швидко і добре підніматися. Залишаємо його в теплі, поки не збільшиться в 2-3 рази. Зверху бажано накрити рушником.

8. Змастити сковорідку розігріти на плиті.

9. Набрати ополоником млинцеве тісто, вилити і розподілити по сковороді.

10. Дріжджове тісто досить ніжне, м’яке, знімати і перевертати млинці потрібно акуратно.

Шоколадні млинці з дірочками: покроковий рецепт апетитного дива

Шоколадні млинці – мрія для ласунів! Це прекрасний самостійний варіант, а також основа для інших десертів. В покроковому рецепт млинців з дірочками використовується звичайне какао, тісто на воді з молоком.

Інгредієнти

• півтора ст. молока;
• дві ст. л. какао;
• півтора ст. води;
• три яйця;
• 300 г борошна;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• пара ложок олії;
• 0,3 ч. л. солі;
• пара ложок цукру.

Приготування

1. Поєднати в мисці, а краще відразу в ситі борошно, звичайний порошок какао без цукру, додати до них пекарський розпушувач. Все це просіяти в сухий посуд.

2. Беремо другу миску або каструльку, розбиваємо сирі яйця, кидаємо сіль з цукровим піском і збиваємо хвилинку віночком.

3. Вводимо молоко, а потім і воду. Усе ретельно розмішуємо з яйцями до однорідності.

4. Вводимо борошно, змішану з іншими сухими інгредієнтами. Продовжуємо швидко заважати, щоб не утворювалися грудочки. Так як борошно просеянная, вона легко буде з’єднуватися з рідкими компонентами.

5. Розмішуємо тісто до однорідності і тільки після цього додаємо рослинне масло.

6. За бажанням в шоколадні млинці кидаємо щіпку ванілі або трохи кориці, аромат буде приголомшливий.

7. Випічка шоколадних млинців нічим не відрізняється від звичайних варіантів. Ставимо розігріватися сковорідку на плиту. Змащуємо крапелькою масла.

8. Ополоником набираємо шоколадне тісто, виливаємо і формуємо тонкий млинець.

9. Слідкуємо уважно за процесом випічки. Тісто темне, підпалини будуть не дуже помітні, можна перетримати.

10. Як тільки млинець покриється дірочками і зміцніє. Його можна перевернути, а ще через хвилинку зняти.

11. Шоколадні млинці можна змащувати вершковим маслом, але смачніше виходить зі згущеним молоком, кремами, повидлом, джемом. Так як тісто не дуже солодке, така начинка стане прекрасним доповненням.

Млинці з дірочками – корисні поради та хитрості

У старовину сковорідки для млинців завжди змащували шматочком сала. Чому б і ні? Продукт потрібно наколоти на вилку і просто натирати розігріту сковороду.

Необов’язково смажити млинці на одній сковороді. Стояти і чекати втомлює. Процес піде швидше, якщо використовувати 2 або навіть 3 сковорідки, все залежить від вашої спритності і швидкості.

Млинці можна робити не тільки круглі, але й ажурні з візерунками. Для цього тісто наливають у пляшку, роблять отвір і з його допомогою малюють на поверхні розігрітої сковороди квіти, метеликів, просто ажурні мотиви.