Млинці з м’ясом — як готувати фарш і тісто, смажити на сковороді або запікати в духовці з соусом

Традиційне частування масляного тижня або щоденне ситне ласощі для всієї родини – це млинці. Його почали готувати багато століть тому в різних країнах від Росії до Індії або Китаю. Смачні млинці з м’ясом робляться за багатьма рецептами: смажаться або випікаються в духовці, фаршируються додатковими начинками. Це частування – один з безпрограшних варіантів для ситного обіду, вечері або закуски.

Як приготувати млинці з м’ясом

Частування готується в три етапи. Після того як приготували самі млинці, потрібно довести до готовності начинку. В кінці з’єднуємо дві основні складові, загорнувши начинку на млинці. На цьому страву можна вважати готовим, але багато господинь віддають зробити його більш смачним, для чого додатково просмажують млинці на сковороді або відправляють їх в духовку до появи хрусткої скоринки, як на фото. У такому рецепті вони називаються налисниками.

Тісто для млинчиків з м’ясом

Самі по собі млинці можуть випікатися товстими, але для варіанту з начинкою краще рідке тісто для млинців з м’ясом, з якого вони вийдуть тонкими і ніжними. Готувати можна як на воді, так і на молоці. Другий варіант робить тісто більш ароматним і ситним. Перемішати тісто легше з допомогою міксера або блендера, які швидко розчиняють борошно. Спочатку потрібно збити яйця, ложку цукру, ложку солі в одній мисці, додати рідину, потім борошно, олію.

М’ясна начинка для млинців

Основні інгредієнти, які знадобляться для начинки – це фарш, цибулю і спеції. Фарш підійде будь-який (курячий, свинячий, яловичий, змішаний). Спочатку необхідно цибулю нарізати дрібними шматочками і обсмажити до золотистого кольору, всипати до нього фарш, сіль, спеції і смажити до готовності. В процесі помішуйте масу, щоб не утворилися грудки. На 1 млинець йде ложка начинки.

Рецепти млинців з м’ясом

Ніжне тісто і смачна начинка для млинців з м’ясом набудуть більш багатий смак, якщо трохи урізноманітнити рецепт. Це можна зробити, якщо додати гриби, квасолю, капусту або варені яйця. Популярний рецепт з рисом. Налисники в духовці – один з найбільш смачних варіантів приготування, тому що тільки там вони просочуються ароматом і соком начинки, стають більш рум’яними.

Тонкі млинці з м’ясом

• Час приготування: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 117 ккал.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви замислюєтеся, як приготувати млинці з м’ясом так, щоб вони були тонкими, то секрет полягає в тісті, яке повинно мати рідку консистенцію. Для цього до нього можна додавати трохи більше рідини, ніж вказано за рецептом. Якщо ви вирішили зробити млинці як можна тонше, тоді рекомендується додати до тесту і на 1 яйце більше. Воно додасть масі додаткову міцність і страва не буде розриватися на сковороді, коли потрібно буде перевернути.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• окріп – ? ст.;
• пшеничне борошно – 1,7 ст.;
• сіль – ? ч. л.;
• яловичина – 400 г;
• перець мелений – за бажанням;
• цибуля – 1 головка;
• молоко – 330 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• сметана – 120 мл

Спосіб приготування:

1. Приготуйте начинку, обсмаживши дрібно нарубленное м’ясо з цибулею.
2. Поки вона смажиться, замісіть тісто. Для цього перемішують яйця, воду, молоко, сіль, цукор і борошно.
3. Спечіть тонкі млинці. Не забудьте сковороду змастити маслом.
4. Викладати начинку потрібно по центру млинця. Краї млинця загортають конвертиком або трубочкою (дивіться фото).
5. Укладіть нафаршированное страву на суху сковороду, злегка обсмажте на середньому вогні до золотистої скоринки, полийте сметаною.

Млинці на молоці з м’ясом

• Час приготування: 95 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 113 ккал.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Смачніше всього налисники виходять, якщо готувати на молоці або ряжанка. Цей варіант в підсумку виявиться більш ситним, ніж на воді. Перед замешиванием тіста молоко необхідно підігріти. У цьому випадку борошно в ньому буде розчинятися краще, і ви зможете обійтися без допомоги міксера. Для млинців, які вийдуть з 1 літра молока, вистачить начинки 250 грамів курки.

Інгредієнти:

• молоко – 900 г;
• цукор – 4,5 ст. л.;
• яйця – 5 шт.;
• сода – ? ст. л.;
• сіль – 1,5 ч. л.;
• борошно – 2,6 склянки;
• цибуля – 120 г;
• курка – 245 г;
• рослинне масло – 35 р.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте млинцеве тісто, використовуючи тепле молоко, борошно, соду і 4 яйця, потім посмажте млинці.
2. Змішайте шматочки курки з обсмаженою цибулею, готуйте протягом 20 хвилин. Після збийте 1 яйце і трохи води, влийте до загальної маси, протушкувати ще 5 хвилин.
3. Начиніть млинці, звернувши їх, як на фото.

У духовці

• Час приготування: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 147 ккал.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Відмінність рецепта в духовці в тому, що страва виходить менш жирним, так як вам не доведеться смажити його на сковороді. Воно виходить набагато більш соковитим, якщо змастити верхній шар сметаною. Кисломолочний продукт розтане і просочить собою всі млинці, завдяки чому вони стануть дуже ніжними. Замість сметани можна зробити суміш з молока і яєць і залити нею форму.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л;
• борошно – скільки візьме;
• яйця – 5 шт.;
• свинина – 200 г;
• цибулина – 100 г;
• яловичина – 220 г;
• сметана – 220 г;
• сир – 155 р.

Спосіб приготування:

1. Спечіть млинці і посмажте дрібно нарубленное м’ясо з цибулею.
2. Сформуйте конвертики і укладіть їх на деко.
3. Зверху страву змащують рідкою сметаною і посипають тертим сиром.
4. Надішліть деко в гарячу духовку.
5. Випікати млинці потрібно півгодини при температурі 180 градусів.

З м’ясом і грибами

• Час приготування: 1 годину 25 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 184 ккал.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви любите гриби, то сміливо можете класти їх в улюблене частування. Вони нітрохи не зіпсують смак, замість цього зроблять його більш насиченим і ситним. Використовувати можна будь-які гриби свіжі, консервовані, сушені. У більшості рецептів зазначаються свіжі печериці, які потрібно приготувати окремо від м’ясного фаршу, а потім змішати все разом.

Інгредієнти:

• молоко – 540 мл;
• яйця – 2 шт.;
• соняшникова олія – 110 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• курячий фарш – 440 г;
• печериці – 300 г;
• цибуля – 200 г;
• пшеничне борошно – 180 г;
• вершкове масло – 20 р.

Спосіб приготування:

1. Налисники приготуйте звичайним способом.
2. Начинка починається з грибів. Обсмажуйте їх окремо, поки не випарується рідина.
3. В цей час на іншій сковороді можна посмажити цибулю з фаршем.
4. Змішайте продукти для начинки, посоліть, поперчіть, додайте вершкове мало, протушкувати все разом 5 хвилин.
5. Начиніть налисники.

З м’ясом і капустою

• Час приготування: 65 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 123,4 ккал.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Якщо у вашому холодильнику залежався шматок качана свіжої капусти, використовуйте його для того, щоб урізноманітнити рецепт налисників. Цей овоч чудово поєднується з м’ясною начинкою і тестом. Він надає фаршу велику соковитість. Блюдо займе у вас трохи більше часу за рахунок того, що капусту потрібно загасити окремо, але ніжний смак отриманого частування того варто.

Інгредієнти:

• сіль – за смаком;
• молоко – 0,5 л;
• яйця – 2 шт.;
• рослинне масло – 75 г;
• цибулина – 2 шт.;
• куряче м’ясо – 650 г;
• чорний перець – за смаком;
• морква – 1,5 шт.;
• базилік – за смаком;
• капуста – ? головки.

Спосіб приготування:

1. Першим потрібно м’ясо відварити, потім приготувати налисники.
2. Порубаєте або змеліть відварне м’ясо на м’ясорубці, обсмажте з цибулею і морквою.
3. Окремо потушкуйте капусту.
4. З’єднайте складові для начинки, сформуйте конвертики.

З м’ясом і квасолею

• Час приготування: 65 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність приготування: середня.

М’ясний фарш для млинців – ситний інгредієнт будь-яких страв. Додана в нього квасоля додасть ще більшу ситність. Якщо начинити так частування, то у вас вийде повноцінний обід або вечеря, після якої ви будете сповнені сил та енергії. Готувати такий варіант страви не складніше будь-якого іншого, адже квасоля береться консервована, тобто вже готова до вживання.

Інгредієнти:

• м’ясний фарш – 0,6 кг;
• квасоля – 1 банка;
• цибуля – 260 г;
• паста томатна – 120 г;
• м’ясний бульйон – 330 мл;
• сир – 165 г;
• молоко – 750 г;
• часник – 1,5 зубчики;
• яйця – 6 шт.;
• масло рослинне – 90 р.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте начинку, обсмаживши м’ясний фарш з цибулею. Потім додайте в неї квасолю і спеції, влийте бульйон і томатну пасту, протушкувати 15 хвилин.
2. Фаршировані млинчики покладіть у форму для запікання, зверху сир потріть.
3. Випікайте до підрум’янення (приблизно 30 хвилин).

З м’ясом і яйцями

• Час приготування: 75 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 183 ккал.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Яйце теж відмінно поєднується з м’ясом. У цьому випадку рецепт млинців з м’ясом стає більш цікавим. Якщо додати у фарш свіжу петрушку, то блюдо придбає додатковий аромат. Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде близько 15 млинчиків. Налисники з такою начинкою будуть відмінно зберігатися в морозилці, тому ви можете приготувати кілька порцій.

Інгредієнти:

• молоко – 3 склянки;
• яйце сире – 2 шт.;
• борошно – 290 г;
• цукор – 35 г;
• масло – 2,5 ст. л.;
• варене яйце – 4 шт.;
• курка – 230 г;
• цибулю – 2 голівки.

Спосіб приготування:

1. Випікайте млинці, потім обсмажте порубану курятину з цибулею для фаршу.
2. Варені яйця рубають, змішують з куркою, фарширують конвертики.

З м’ясом і рисом

• Час приготування: 75 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 184 ккал.
• Призначення: на сніданок, обід або вечерю.
• Складність приготування: середня.

Рис – один з продуктів, який теж є прекрасним доповненням до начинки для млинців. Такий варіант цієї страви краще подавати з додатковим соусом. Він готується просто: змішайте необхідну кількість сметани зі свіжою зеленню (наприклад, петрушкою), посоліть, ретельно перемішайте і дайте трохи настоятися. Також на стіл можна подати свіжий зелений лук.

Інгредієнти:

• яйце – 3 шт.;
• борошно – 330 г;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• масло – 45 г;
• рис – 65 г;
• фарш – 355 р.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте млинці.
2. Рис відваріть окремо.
3. Приготуйте начинку, в кінці додайте рис.
4. Нафаршируйте млинці начинкою.

Відео