Млинці з м’ясом: покрокові рецепти на молоці, кефірі та дріжджах

Млинці – страва, що традиційно подається на стіл у свято Масляної. Тісто для них готують на самій різній основі, це може бути молоко середньої жирності, кисломолочні продукти або просто вода. Дуже популярні дріжджові млинці. Зазвичай млинці випікають з пшеничного борошна, але для поліпшення смаку можна додати гречану або кукурудзяне борошно.

Відомі не тільки різні способи приготування, але і безліч варіантів подачі страви. Як правило, їх подають на стіл відразу після випічки, склавши до купи, доповнюють сметаною, варенням, медом, натуральним згущеним молоком.

Пропонуємо приготувати млинці з м’ясом, покрокові рецепти яких цілком доступні для повторення. В цій статті детально описано два варіанти: з начинкою і з припеком, причому млинці з начинкою відразу в двох виконаннях. Перший, при якому м’ясний фарш, загортають у вже готові млинці, у другому випадку його додають в тісто при смаженні.

Млинці з м’ясом – загальні принципи приготування

Тісто для смачних млинців з м’ясом можна завести на молоці, воді або суміші того й іншого, нерідко в якості такої основи використовують і кисломолочні продукти. Смак млинців у будь-якому варіанті мало відрізняється різниця може проявитися лише в товщині млинців. Тісто на кисломолочних продуктах зазвичай виходить густіше, і млинці, відповідно, випікаються товщі. Щоб отримати більш рідку масу, досить розвести її невеликою кількістю води. Нерідко млинці з м’ясом готують на дріжджах, тісто для яких теж розводять водою.

Приготування млинців з м’ясом по покрокових рецептам, описаним нижче, передбачає використання м’яса в якості пригріву або начинки. У будь-якому варіанті з м’яса, перекручуючи на м’ясорубці, готують фарш, іноді рубають його ножами. Сиру м’ясну масу обсмажують і тільки після цього загортають у млинці або змішують з тістом. Фарш з відвареного м’яса не обсмажують.

Для приготування млинців потрібна металева товстостінна сковорода або така ж посудина з антипригарним покриттям. Перш ніж налити тісто, сковороду добре прогрівають з рослинним маслом. Наливають його трохи, так щоб воно лише злегка закривало все дно. «Перший млинець грудкою» – це лише в тому випадку, якщо масло і сама сковорода недостатньо прогрілися. Олія використовується тільки перед випічкою першого примірника, для наступних млинців цього робити не потрібно, вони і без цього добре відходити від сковороди.

Після випічки поверхню млинчиків обов’язково змащують вершковим маслом. Для цього невеликий його шматочок наколюють виделкою і швидко проходяться їм по гарячому, свіжоспеченому млинцю. Це робить їх м’якшими і еластичною, якщо потрібно загорнути в блін м’ясну начинку.

Тонкі фаршировані млинці з м’ясом: покроковий рецепт на молоці

Варіант класичного тесту для тонких млинців на молоці універсальний. Замість молока, можна використовувати воду або сироватку. Молочний продукт можна замінити кисломолочним: кефіром або ряжанкою. Важливо правильно відрегулювати густоту тіста – чим менше воно, тим тонше вийдуть млинці. В покроковому рецепт млинців з м’ясом використовується обсмажений фарш, який загортається в млинець. Перед подачею фаршировані млинчики обсмажують в сирній паніровці.

Інгредієнти:

• среднежирное молоко – 700 мл;
• 300 гр. пшеничного борошна;
• неароматное масло;
• два свіжих яйця;
• ложечка цукру;
• трохи дрібної солі.

В начинку

• 250 гр. свинячого ошийка;
• половина ложечки перцю;
• пісна яловичина (м’якоть) – 250 гр.;
• невелика цибулина.

Для панірування

• столова ложка 20% сметани;
• панірувальні сухарі (білі) – 50 гр.;
• 40 грамів «Голландського» сиру;
• два яйця;
• 50 гр. борошна

Спосіб приготування:

1. Виливаємо в миску яйця. Вістрям ножа або проколюємо виделкою утримуючу жовтки оболонку і доливаємо до них половину зазначеної норми молока. Додаємо цукровий пісок і сіль, збиванням доводимо суміш до однорідності.

2. Розмішуючи молочну основу віночком, по колу, поступово засипаємо в неї пересеянную борошно. Поспішати не варто, додайте по дві ложки і добре перемішуйте кожну нову порцію. Так буде легше домогтися однорідності тесту.

3. Ввівши все борошно, виливаємо і залишився молоко, додаємо дві повних ложки рафінованої олії, добре змішуємо. Даємо млинців тесту постояти не менше півгодини. За цей час борошно віддасть всю клейковину, і тісто стане густіше.

4. Обмиваємо шматки свинини і яловичини. Якщо на м’якоті є щільні плівки – обов’язково видаліть їх. Ріжемо м’ясо шматками і подрібнюємо у фарш, перекручуючи на м’ясорубці. Бажано встановити решітку з невеликими отворами і м’якоть пропустити через неї двічі. Налаштована на середнє подрібнення м’ясорубка, дозволяє приготувати більш однорідну м’ясну масу, в якій після обсмажування будуть відчуватися невеликі шматочки м’яса.

5. Викладаємо фарш на суху сковороду, ставимо на невеликий вогонь. Обсмажуємо, постійно помішуючи, поки м’ясна маса не зміниться в кольорі – стане коричневою. При смаженні фарш буде збиратися грудками, щоб отримати розсипчасту і однорідну начинку, їх потрібно постійно роздавлювати виделкою. Готове м’ясо викладаємо в миску.

6. Кубиками, дрібно ріжемо цибулю. У чисту суху сковороду наливаємо півтори ложки олії, висипаємо цибулю. Зрідка розмішуючи, обсмажуємо на невеликому вогні до бурштинового відтінку. Обов’язково накриваємо кришкою, при обсмажуванні у відкритому вигляді цибуля може пересохнути, не дійшовши до готовності, і начинка вийде сухою.

7. Викладаємо цибулю до смаженій м’ясу, додаємо мелений перець і ретельно перемішуємо. Підсолюємо начинку по своєму смаку, остуджуємо.

8. Беремо миску з тестом і добре розмішуємо його, щоб осіла частина змішалася з основною масою.

9. На невеликий вогонь ставимо товстостінну сковороду. Якщо такої немає, візьміть посуд з антипригарним покриттям. Наливаємо олію, його не повинно бути багато, переконайтеся, щоб жир на міліметр прикривав все дно. Прогріваємо.

10. Витримавши сковороду на вогні близько хвилини, перевіряємо раскаленность олії. Кидаємо в нього кілька великих кристалів солі. Якщо вони почнуть потріскувати, можна приступати до смаження млинців.

11. Беремо невеликий черпак, зачерпываем трохи тіста. Знімаємо сковороду з плити і виливаємо на її центр вміст ополоника. В процесі трохи похитуємо сковороду з боку в бік, щоб тісто розійшлося по дну рівномірним шаром. Опускаємо на плиту сковорідку, обсмажуємо низ до легкого зарум’янювання. Перевертаємо млинець і лише злегка підрум’янюємо іншу сторону – вона повинна бути помітно блідіше. На сковороду наливаємо олію лише для першого млинця, надалі цього робити не потрібно. Готові млинці складаємо стопкою на тарілку, натираючи поверхню кожного свіжоспеченого млинчика шматочком вершкового масла.

12. Начинка охолола, все тісто выпечено – приступаємо до формування конвертиків з м’ясною начинкою. Беремо приблизно дві ложки м’ясного фаршу і викладаємо його по центру добре підрум’яненою боку млинця, трохи розрівнюємо у формі прямокутника. Завертаємо на начинку спочатку нижній, а потім обидва бічних вільних краї млинця і прикриваємо всі верхній його частиною. Начинки можна покласти і менше, залежить від розміру млинців.

13. Далі млинці з м’ясною начинкою потрібно обсмажити в паніровці, але якщо не передбачається подавати їх не відразу, краще відкласти цей крок. У цьому випадку напівфабрикати потрібно покласти в пластиковий контейнер з кришкою, що щільно закривається і до потрібного моменту прибрати в холодильник.

14. Обсмажування млинців з м’ясом, покроково. Готуємо заливку, в яку будемо занурювати млинці. Виливаємо сметану в широку миску, кладемо два сирих яйця, збиваємо.

15. У таку ж простору ємність дрібно натираємо сир. Висипаємо до нього білу паніровку з сухарів і ретельно розмішуємо. В окрему глибоку тарілку або миску насипаємо борошно.

16. Розставляємо підготовлені ємності по ліву сторону від себе в такому порядку: тарілка з борошном, мисочка з яєчно-сметанною масою. Ємність з сирною сумішшю ставимо ближче до плити біля себе.

17. Сковороду з налитим неароматным маслом ставимо прогрівати на сильний вогонь. Масло повинне добре розжаритися, як і для млинцевого тесту.

18. По черзі добре обвалюємо млинцеві конвертики з м’ясною начинкою в борошні, повністю занурюємо в сметанную масу, після чого обвалюємо вже в сирній паніровці і негайно опускаємо в розігріте масло. Своєчасно перевертаючи, швидко обсмажуємо до одержання рум’яної скоринки.

Дріжджові млинці з м’ясом: покроковий рецепт на кефірі

Дріжджове тісто для млинчиків з м’ясом в покроковому рецепті замішується на теплому кефірі. Обов’язково заздалегідь викладіть кисломолочний продукт і яйця з холодильника, а перед використанням кефір додатково прогрійте, щоб дріжджі змогли активуватися. У фарш перекручується відварне м’ясо, і він закладається в начинку смаження млинців.

Інгредієнти:

• відбірні яйця – 2 шт.;
• борошно з високим вмістом клейковини – 300 гр.;
• 300 мл кефіру (можна сироваткою або ряжанкою);
• ложечка гранульованих «миттєвих» дріжджів;
• 250 мл води;
• дві ложечки цукру;
• 400 гр. відвареної свинини або яловичини, як варіант – куряча грудка;
• чотири великі головки цибулі;
• рафіноване масло найвищого гатунку.

Спосіб приготування:

1. Тісто починаємо готувати з опари. Відливаємо 100 мл кисломолочки в невелику миску. Поміщаємо її в більш широку ємність, наповнену гарячою водою, прогріваємо. Сухі дріжджі неактивні і щоб вони «працювали» їх потрібно розвести теплою рідиною. Якщо молоко або воду можна підігріти на плиті, то з кисломолочним продуктом потрібно обійтися більш обережно, інакше він згорнеться. В теплий кефір насипаємо дріжджі, додаємо цукор для прискорення процесу, ретельно перемішуємо. Якщо сухі компоненти не повністю розійшлися, перемішуємо повторно. Ставимо миску з дріжджовий сумішшю на чверть години в тепло.

2. Залишився кефір зливаємо в широку миску і теж трохи прогріваємо. Потім додаємо в нього трохи солі, вливаємо яйця і підсипаємо трохи цукру. Збиваючи, доводимо кисломолочну основу до однорідності.

3. Перевіряємо дріжджову суміш. Якщо вона почала інтенсивно пузиритися і піднялася пінної шапкою, перелити її в миску з кефіром, змішуємо. Частинами всипаємо борошно, розмішуючи ложкою, готуємо густе млинцеве тісто. Додаємо в нього теплу (не гарячу!) воду, добре розмішуємо і відставляємо в сторону, щоб трохи підійшло.

4. Готуємо начинку для млинців. М’ясо потрібно відварити завчасно, бажано це зробити до вечора, щоб воно охолонуло в бульйоні. Відварне м’ясо ріжемо невеликими кубиками. Можна перекрутити і на м’ясорубці, але тільки не курятину. Дрібненько нашаткувати цибулю, прижариваем його на олії до бурштинового відтінку. Змішавши м’ясну масу з цибулі, обсмаженням, підсолюємо, приправляємо меленим перцем.

5. Беремо миску з подошедшим тестом, вливаємо до нього дві ложки масла і розмішуємо до однорідності.

6. Як і у вищеописаному покроковий рецепт млинців з м’ясом, добре прогріваємо на сковороді невелика кількість олії. Коли воно досить раскалилось, наливаємо трохи тіста і похитуємо сковороду, рівномірно розподіляючи по дну.

7. Як тільки низ добре схопиться, рівномірно розкладаємо по одній стороні начинку і відразу загортаємо на неї вільний край млинця. Притиснувши зверху поверхню млинця лопаткою, обсмажуємо нижню його бік, поки не підрум’яниться, потім перевертаємо і, теж притискаючи, прижариваем і з іншого боку.

Млинці з м’ясом: покроковий рецепт з припеком

Млинці з м’ясом – покроковий рецепт млинців з припеком з подрібненого м’яса з чорносливом і зеленню. Готуються швидко і просто. Мелкорубленое м’ясо можна будь-яким фаршем, молоко – кефіром або іншим кисломолочним продуктом. Тісто для млинчиків з м’ясом з цього покрокового рецепту готується трохи густіше, ніж для тонких млинців.

Інгредієнти:

• велика цибулина;
• 300 гр. свинячий м’якоті;
• вершкове, «Фермерське» масло – 50 гр.;
• 10 сушених плодів чорносливу без кісточок;
• цукор;
• пісне, высокоочищенное олія – 50 мл;
• склянка пшеничного борошна;
• два яйця;
• 200 мл молока або води;
• свіжа зелень базиліка, пір’я зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Просушуємо ретельно промите м’ясо. Дуже дрібно рубаємо ножами або нарізаємо дрібними кубиками. Поставивши на середній вогонь сковороду, розтоплюємо в ній вершкове масло, приблизно ложку. Обсмажуємо м’якоть чверть години. Розмішуємо часто і намагаємося не пересмажити – шматочки повинні залишатися м’якими. Викладаємо м’ясо в миску.

2. У чистій сковороді знову топимо таку ж порцію масла. Ошпарюємо окропом чорнослив, ріжемо ягоди невеликими скибочками і опускаємо в розтоплений жир. Обсмажуємо близько хвилини до м’якості. Викладаємо чорнослив в окремий посуд.

3. Дрібненько шаткуємо цибулю. У сковороду, на якій обсмажували чорнослив, викладаємо вершкове масло і цибулю. Смажимо, помішуючи, до золотистого фарбування цибулевих скибочок. Остуджуємо обжарку, переклавши з сковороди в підходящу миску.

4. Обполіскуємо і просушуємо зелень. Розкладаємо листя базиліка і пір’я цибулі по рушникові, даємо добре просохнути.

5. Готуємо тісто для млинців. У глибоку миску вливаємо яйця, додаємо олію, цукор і трохи солі. Збиваємо міксером до легкого спінювання. Змішуємо яєчну масу з молоком. Всипаючи невеликими порціями борошно, готуємо тісто більш густої консистенції, ніж для тонких млинців. Молоко можна замінити водою або наявними кисломолочним продуктом: кефіром, ряжанкою, сироваткою. Важливо, щоб тісто було однорідним і відповідало необхідної консистенції. В тісто, замішане на воді, бажано покласти ложку майонезу або сметани, млинці будуть ніжніше.

6. Дрібно ріжемо обсохшую зелень і, разом з обсмаженою чорносливом, м’ясом і цибулею, опускаємо в тісто. Розмішуємо до однорідності. Перераховані інгредієнти можна змішати і перекрутити на м’ясорубці, млинці вийдуть ще пахучіше і смачніше.

7. У невеликій товстостінній сковороді розжарюємо масло. Трохи її піднімаємо і в центр виливаємо з ополоника невелику порцію тіста. Злегка нахиливши, робимо сковородою швидкий круговий рух, щоб тісто рівномірно розійшлося, ставимо назад на плиту. Обсмажуємо на середньому вогні секунд тридцять, поки низ не підрум’яниться. Перевертаємо, доводимо до готовності ще 10 секунд. Для наступного млинця, на сковороду наливаємо масло не.

8. Викладаючи гарячі млинці на тарілку або блюдо, змащуємо їх не надто рясно вершковим маслом.

Хитрощі приготування та корисні поради до покроковим рецептами млинців з м’ясом

Незважаючи на те, що млинці готуються з м’ясом, не нехтуйте додаванням в тісто невеликої кількості цукру. Він не дасть особливої солодощі, але смак помітно покращиться.

Млинці вийдуть дрібнопористими, якщо в тісто, замішане на молоці, воді, або будь-якому кисломолочному продукті покласти зовсім трохи соди.

Перший млинець не прилипне до сковороді тільки в тому випадку, якщо вона добре прогріта. Не поспішайте наливати тісто, спочатку перевірте раскаленность масла сіллю, кинувши кілька кристалів в сковороду. Від добре розжареного жиру вони повинні відскакувати, а при зіткненні з ним потріскувати.

Спечені по покроковому рецепту млинці з м’ясом в начинці можуть прикрасити святковий стіл, якщо їх оригінально оформити. Покладіть обсмажений фарш на середину млинця, посипте його тертим сиром. Злегка зібравши краї млинця по колу над начинкою, щільно обв’яжіть їх пір’ям зеленого лука. Вийде оригінальний мішечок з м’ясною начинкою.

Млинці з начинкою можна заготовити про запас. Готуючи млинці з м’ясом по першому покрокового рецептом, не обсмажуйте їх в клярі. Складіть в пакет одним шаром і помістіть в морозилку. Обсмажують такі млинці лише після повного відтавання і необов’язково в паніровці. Підігріті на вершковому маслі, вони виходять не менш смачними.