Млинці з окропом і молоком — як смачно готувати тонкі, ажурні, мереживні або з дірочками

Традиційний російський стіл важко уявити собі без млинців, це справжній бренд національної кухні. Готувати це непросте страва повинна навчитися кожна поважаюча себе господиня. При заварюванні тесту на окропі з молоком робити тонкі ажурні млинці в дірочку не так вже складно, важливо дотримати пропорції і правила замішування опари. Навичка випікання набувається з досвідом при використанні гарною і правильної сковороди.

Що таке млинці з окропом і молоком

Млинці у всьому світі вважаються традиційними стравами російської кухні. З історії слов’янського побуту відомо, що спочатку страва готувалася для поминання покійних поряд з кутею. З середини 19 століття страва стала головним символом свята Масляна, який уособлює собою проводи зими. Заварні млинці на молоці і окропі виходять тонкими, ніжними на смак і ажурними, в мереживну дірочку, за рахунок особливого способу приготування тіста і методу випікання.

Рецепт млинців на молоці і окропі

Заварні млинці на молоці з окропом готують з застосуванням соди, яка в поєднанні з киплячою водою і надає їм ефект дырчатости. Яєчні білки збивають окремо, а потім вводять у тісто, плавно помішуючи, не користуючись міксером або блендером. Важливо замішувати основу для млинців швидко (щоб вся маса встигла заваритися, поки не охолола вода) і дуже ретельно (не залишаючи грудочок), робити це можна за допомогою кухонної техніки або вручну.

Заварні млинці на молоці

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 450 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Рецепт млинців на окропі з молоком простий, важливо дотримати пропорції всіх інгредієнтів і технологію заварювання тесту. Борошно краще використовувати вищого сорту, сода може замінюватися розпушувачем тіста. Випікають млинці на сильному вогні, своєчасно перевертаючи, не допускаючи підгоряння або пересушування. Товщина добирається довільно, тісто рівномірно розподіляють по розпеченій сковороді. Вважається, що чим тонше і ажурніше виходять млинці з окропом і молоком, тим вище кулінарну майстерність готувала їх господині.

Інгредієнти:

• молоко – 1 стакан;
• окріп – 1 стакан;
• борошно пшеничне – 440 г (2 склянки);
• яйце куряче – 2-3 шт.;
• олія рослинна (соняшникова чи оливкова) – 2-3 ст. л.;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• сода – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Дістаньте з холодильника молоко і яйця, щоб до моменту початку замісу тіста вони придбали кімнатну температуру.
2. Просійте борошно; в окремій мисці збийте яєчні білки. В основний посуд для замішування з’єднайте яєчні жовтки, ложку олії з молоком, сіллю і цукром. Перемішувати до повного розчинення компонентів.
3. Введіть в опару борошно, збиваючи суміш вручну віночком або скориставшись міксером. Заважайте до повного розчинення грудочок.
4. Закип’ятіть воду. Додайте в тісто соду, влити окріп і яєчні білки, ретельно вимішуючи.
5. Залиште приготоване тісто на 10 хвилин.
6. Розігрійте сковороду, змастіть рослинною олією.
7. Випікайте млинці на сильному вогні, рівномірно розподіляючи тісто по поверхні сковороди, перевертаючи через 1,5-2 хвилини після початку смаження.
8. Складаючи готові млинці на тарілку в стопку, на кожен третій кладіть невеликий шматочок вершкового масла.
9. Подавайте зі згущеним молоком, варенням, медом або сметаною.

Млинці на окропі з топленим молоком

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 590 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Ажурні млинці на молоці з окропом роблять на основі топленого молока. Деякі господині додають в них сухі дріжджі для додання страві особливого кислуватого смаку. Несолодкі млинці добре фарширувати нежирним сиром, овочами (наприклад, капустою з яйцем), м’ясним або курячим фаршем. Окріп в цьому рецепті може замінюватися киплячим молоком, тоді смак млинців буде більш насиченим.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 400 г;
• молоко топлене – 420 мл (2 склянки);
• яйце куряче велике – 3 шт;
• дріжджі сухі – 5 мг;
• сода – 1 ч. л.;
• цукор – 2 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• масло вершкове м’яке – 20 г;
• масло рослинне – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Відміряйте і просійте половину борошна (200 г), залийте однією склянкою киплячого топленого молока. Ретельно вимісити вручну, відокремлюючи грудочки від країв.
2. Розігрійте трохи півсклянки молока (на водяній бані), введіть цукор і дріжджі, перемішати. Залиште на 7-10 хвилин до появи на поверхні рідини піни.
3. Додайте суміш в тісто, ретельно вимісіть. Поставте в тепле місце, щоб суміш збільшилася в обсязі вдвічі.
4. В залишок молока додайте яєчні жовтки, вершкове і рослинне масло, соду. Влийте в тісто, вимісити.
5. Збийте яєчні білки, введіть в тісто, акуратно розмішайте.
6. Випікайте млинці на гарячій сковороді, змащеній олією. При наливанні тесту на сковороду нахиліть її з боку в бік для рівномірного розподілу млинцевої основи по поверхні. Не допускайте пригорання і пересихання, вчасно перевертайте млинець.

З начинкою з фаршу

• Час: 140 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 890 ккал.
• Призначення: сніданок, вечеря.
• Складність: середня.

Млинці на окропі з молоком підходять для фарширування як солодкими, так і м’ясними або овочевими начинками. Товщина їх повинна бути 2-3 мм, щоб конвертики з вмістом не рвалися і не розвалювалися на частини. Розмір залежить від діаметра використовуваної сковороди, зручніше фарширувати млинці діаметром від 30 див. Перед подачею фаршировані млинчики злегка обсмажують до утворення хрусткої скоринки.

Інгредієнти:

• молоко – 1 стакан;
• кипляча вода – 1 склянка;
• яйця курячі – 2 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• цукор – 2 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• масло рослинне – 2-3 ст. л.;
• фарш м’ясний або курячий – 250 г;
• бульйон м’ясний, овочевий або курячий – 100 мл;
• цибуля ріпчаста – 2 невеликі цибулини;
• сметана – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Збийте вінчиком яйця з цукровим піском до утворення піни.
2. Влийте в суміш окріп і молоко, не припиняючи інтенсивно її перемішувати.
3. Просійте борошно з содою, введіть в суміш, замішайте однорідне тісто без грудочок. Додайте сметану і столову ложку соняшникової олії, перемішайте, залиште на 30 хвилин.
4. Нашаткуйте і обсмажте цибулю (до золотистого кольору), додайте фарш, смажте 20-25 хвилин, періодично перемішуючи. Зніміть з вогню, збийте з допомогою блендера до стану однорідної маси.
5. Розжаримо сковороду, посмажте млинці.
6. Нафаршируйте готові млинчики фаршем. На одну чверть млинця кладіть столову ложку начинки з шматочком вершкового масла, і згортайте в акуратний трикутний конвертик. Перед подачею обсмажте з двох сторін, протягом 1-2 хвилин.

З кремовою начинкою

• Час: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 850 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність: середня.

При замішуванні тіста для млинців з окропом і молоком у ряді випадків молоко замінюють кефіром. Тісто виходить не таким рідкими, а самі млинці – більш щільними і пружними. Це важливо, якщо перед подачею ви плануєте їх чим-то нафарширувати. Кремова начинка на основі бананів надає традиційному страві незвичайний смак, можна замінити фрукти м’яким сиром або сиром.

Інгредієнти:

• кефір 2,5% жирності – 2 склянки;
• вода – 2 склянки;
• молоко – 2 склянки;
• борошно –
• яйця – 4 шт;
• сметана – 200 г;
• згущене молоко – 200 мл;
• банани – 5 шт.;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• крохмаль – 1 ч. л.;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• ванілін – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте кефір, всипте в нього просіяне борошно, вбийте яйця, додайте цукор, сіль і соду. В процесі суміш весь час перемішується.
2. Розведіть молоко водою, доведіть до кипіння. Вливайте в суміш тонким струменем, постійно збиваючи її міксером, Останнім введіть рослинне масло.
3. Смажте млинці на чавунній або антипригарній сковороді з товстим дном, не допускаючи пригорання, товщиною 2-3 мм.
4. З бананів зніміть шкірку, наріжте їх і подрібніть блендером. Викладіть суміш у каструлю, додайте згущене молоко, сметану, ванілін і крохмаль. Збийте все віночком.
5. Готуйте крем до загустіння, не допускаючи закипання, протягом 15-20 хвилин.
6. Нафаршируйте млинці – на край кладіть столову ложку крему, бічні краї завертайте всередину і формуйте рулетик. Готову страву можна посипати шоколадною крихтою або цукровою пудрою.

Секрети приготування

Смачні заварні млинці на молоці з дірочками виходять при дотриманні декількох простих правил приготування тіста і випікання. Для приготування використовуйте свіжі натуральні продукти, борошно вищого сорту. Дотримуйтеся наступних рекомендацій:

• Використовуйте сковороду з товстими стінками, в ідеалі чавунну. У хорошої господині для приготування млинців є своя окрема сковорода, на якій не готується нічого іншого.
• Тісто має виходити без грудочок, рівномірне і легке по структурі. Користуйтеся міксером або блендером.
• Для утворення дірочок при смаженні у тісто додайте соду, а яєчний білок збийте і введіть в суміш окремо.

Відео