Млинці з сиром — як приготувати тісто і начинку з покроковими рецептами з фото

Апетитні млинці з сирною начинкою – це корисний десерт, закуска на швидку руку, ситний сніданок і краща альтернатива нудним бутербродів для пікніка. Фаршировані млинці з сиром стануть фірмовим блюдом і улюбленим ласощами всієї родини, якщо робити правильне тісто і загорнути в нього зелень, яблука, банани, родзинки та інші інгредієнти, які підкреслять чудовий смак кисломолочного продукту. Перевірені рецепти з покроковими фото допоможуть перетворити класичне частування для вечірнього чаю у прикраса святкового столу.

Як приготувати млинці з сиром

Рум’яні, тануть у роті млинці з сиром готують у кілька етапів. Спочатку роблять тісто на молоці, кефірі, кип’яченої або мінеральної води. Воно повинно бути однорідним, що нагадує по консистенції рідкої сметани. Окремо перетирають сирну масу зі спеціями, змішують з іншими інгредієнтами. Млинці випікають до золотистого кольору, дають повністю охолонути, щоб начинка не пустила сік і не витекла. Їх акуратно загортають, формуючи рулетики або конверти, розігрівають перед подачею.

Підготовка продуктів

Оригінальні млинці з начинкою з сиру вийдуть особливо смачними, якщо правильно підготувати інгредієнти. Борошно ретельно просівають, збагачуючи киснем. Яйця, молоко або кефір, вершкове масло заздалегідь витягують з холодильника. Кисломолочні продукти для начинки перетирають, відкидають на друшляк або дрібне сито, щоб стекла сироватка. Окремо промивають свіжі фрукти, овочі та зелень, обшпарюють окропом ізюм, сухофрукти і мак, натирають на тертці шоколад, очищають від шкаралупи горіхи, видаляють кісточки у плодів.

Начинка з сиру для млинців

Сирна начинка для млинців буває солодкою і несолодким. У тісто для закуски або основної страви не додають підсолоджувачі, а в якості наповнювача використовують шпинат з часником, овочі, червону ікру, зелень, сирний сир і сьомгу, твердий сир, яєчний жовток, гриби, мисливські ковбаски. Начинку для десертних млинчиків змішують з джемом, свіжими ягодами, йогуртом, цукатами, шоколадом, згущеним молоком, фруктами, горіхами, маком, ревенем, карамеллю.

Рецепт млинців з сиром

Є безліч рецептів приготування млинців з сиром, які стануть не тільки смачним, але і корисним доповненням щоденного раціону. Секрет ідеальних млинчиків полягає в пропорціях, балансі смаків, а також співвідношенні тіста і солодкої, солоної або гострої начинки. Тісто має бути без грудочок, інакше основа для закуски або десерту буде рватися. Начинку важливо правильно загорнути, щоб вона не випадала на тарілку.

Млинці фаршировані

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 235 ккал у 100 г.
  • Призначення: сніданок, до чаю.
  • Складність приготування: легка.

Борошно виділить більше клейковини, якщо всі компоненти будуть кімнатної температури, а готове тісто постоїть близько півгодини в теплі. Завдяки цьому млинці будуть тонкими еластичними, не порвуться при виготовленні конвертиків або рулетів з начинкою. Сковороду рекомендується використовувати чавунну – вона рівномірно прогрівається і максимально довго тримає тепло.

Інгредієнти:

  • борошно – 320 г;
  • сода – щіпка;
  • сир – 300 г;
  • масло рослинне – 40 мл;
  • яйце – 1 шт.;
  • ванільний цукор – 2 упак.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • молоко – 260 мл;
  • сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Змішати пшеничне борошно, дрібку солі, цукор.
  2. Влити молоко, збити.
  3. Додати соду, масло.
  4. Спекти рум’яні млинці.
  5. З’єднати в блендері сир, ванільний цукор, велике яйце.
  6. Загорнути начинку на млинці.

На молоці

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 185 ккал в 100 г.
  • Призначення: до чаю.
  • Складність приготування: легка.

Борошняні страви, приготовані з дрібкою куркуми, виходять особливо яскравими золотистими і красивими. Вершкове масло потрібно заздалегідь розм’якшити або розтопити в емальованому посуді. В начинку можна додати мигдаль або трохи волоських горіхів, попередньо обсмажені на сухій сковороді. Смажити млинці можна на маслі або шматочок несолоного сала.

Інгредієнти:

  • борошно – 250 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • сир – 300 г;
  • ванільний цукор – 1 упак.;
  • молоко – 320 мл;
  • куркума – щіпка;
  • вода – 320 мл;
  • сіль – щіпка;
  • цукор – 50 г;
  • масло рослинне – 35 мл

Спосіб приготування:

  1. Розтерти 2 яйця, ванільний цукор, сіль, масло.
  2. Влити воду і молоко, з допомогою віночка перемішати.
  3. Додати щіпку куркуми, всипати борошно, збити.
  4. Спекти млинці.
  5. У блендері з’єднати сир, цукор, 1 яйце.
  6. Начинити млинці, загорнути.

Тонкі млинці

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 240 ккал в 100 р.
  • Призначення: до чаю.
  • Складність приготування: легка.

Дріжджові млинці будуть більш пористими і повітряними, якщо правильно приготувати опару, просіяти борошно кілька разів, збити яєчні білки окремо від жовтків. Додавши в начинку полуничний, малиновий, вишневий джем, можна урізноманітнити улюблений десерт і зробити його більш цікавим. Джем краще не змішувати з кисломолочними продуктами і викласти зверху, щоб утворилися чіткі шари, а блюдо було красивим в розрізі.

Інгредієнти:

  • борошно – 200 г;
  • дріжджі швидкодіючі – 6 м;
  • сир – 200 г;
  • джем полуничний – 140 г;
  • вода – 310 мл;
  • яйце – 1 шт.;
  • цукор – 75 г;
  • олія – 8 ст. л.;
  • ванілін – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. В теплу воду всипати дріжджі, цукор, половину порції борошна.
  2. Коли з’явиться «шапочка», ввести яйце, олію, що залишилася порцію борошна і ванілін. Перемішати, прибрати в тепло на півгодини.
  3. Спекти млинці.
  4. Після охолодження викласти на кожен по столовій ложці сиру, розрівняти. Зверху розподілити трохи джему.
  5. Загорнути начинку, розігріти перед подачею.

Запечені в духовці зі сметаною

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 260 ккал в 100 р.
  • Призначення: до чаю.
  • Складність приготування: середня.

Домашні млинці, запечені в духовці під солодким сметанним соусом – це розкішний десерт, який стане прикрасою столу і символом гостинності господарів. Для запікання краще використовувати спеціальну керамічну форму, а не звичайний лист – така подача виглядає урочисто, а апетитні шматочки можна не викладати на окреме блюдо для сервірування.

Інгредієнти:

  • борошно – 210 г;
  • сметана – 500 мл;
  • яйця – 2 шт.;
  • сир – 560 г;
  • цукор – 120 г;
  • розпушувач – 2 ч. л.;
  • ванільний цукор – 3 упак.;
  • молоко – 500 мл;
  • масло рослинне – 95 мл;
  • сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Збити яйця, трохи ваніліну або упаковку ванільного цукру, сіль.
  2. Додати масло, з допомогою віночка перемішати.
  3. Невеликими порціями ввести молоко, розпушувач і борошно, збити в кухонному комбайні або міксером.
  4. Спекти млинці.
  5. Змішати сир, 2 упаковки ванільного цукру.
  6. Начинити млинці згорнути рулетики.
  7. Окремо збити сметану і цукор. Розподілити 2-3 ложки маси на дні форми для випікання.
  8. Розкласти зверху млинці, промазуючи сметанним кремом.
  9. Випікати півгодини в духовці при середній температурі до закипання верхнього шару заливки.

З родзинками

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 190 ккал в 100 р.
  • Призначення: до чаю.
  • Складність приготування: легка.

Фаршировані млинці на молоці – легкий десерт на швидку руку, який виходить особливо смачною, завдяки родзинок. Він вийде м’яким і не буде хрустіти на зубах, якщо обшпарити його окропом і залишити на півгодини. Після набухання воду потрібно злити, а родзинки обсушити на вафельному або паперовому рушнику. При необхідності половину молока в тесті можна замінити кип’яченою водою або нежирним кефіром.

Інгредієнти:

  • борошно – 210 г;
  • сир – 500 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • масло рослинне – 2 ст. л.;
  • родзинки – 160 г;
  • молоко – 500 мл;
  • цукор – 5 ст. л.;
  • ванільний цукор – 1 упак.;
  • сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. До стану піни збити 2 яйця, трохи ваніліну або упаковку ванільного цукру, сіль.
  2. Невеликими порціями влити жирне молоко кімнатної температури.
  3. Ввести муку, масло. Перемішати, прибрати в тепло на півгодини.
  4. Спекти ажурні млинці.
  5. Змішати 1 велике яйце, зернистий, домашній або перетертий сир, цукор, родзинки.
  6. Начинити і загорнути млинці.

На кефірі

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 150 ккал в 100 р.
  • Призначення: до чаю.
  • Складність приготування: легка.

Тісто для класичних млинців не повинно бути дуже солодким і дуже густим, інакше вони прилипнуть до сковороди або порвуться при перевертанні лопаткою. Їм потрібно більше часу, щоб пропектися. Страва вийде більш ніжним, якщо приділити увагу начинці і зробити крем однорідним. Кефір можна зробити самостійно, залишивши молоко в теплі приблизно на 12 годин.

Інгредієнти:

  • борошно 130 г;
  • кефір – 400 мл;
  • сир – 420 г;
  • цукор – 25 г;
  • олія оливкова – 50 мл;
  • яйця – 3 шт.;
  • сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Збити 2 яйця з сіллю.
  2. Невеликими порціями додати кефір, пшеничне або житнє борошно.
  3. Додати масло, перемішати.
  4. Спекти млинці.
  5. Змішати сир, велике яйце, цукровий пісок.
  6. Викласти начинку на основу, загорнути.

З бананом

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 160 ккал в 100 р.
  • Призначення: до чаю.
  • Складність приготування: легка.

У м’якоті бананів міститься клітковина, необхідна для нормалізації травлення, тому десерт з цими унікальними плодами виходить не тільки смачним, але і корисним. Перед тим, як зробити начинку із сиру для млинців, банани необхідно подрібнити, нарізавши кружечками або смужками. Перед подачею млинці рекомендується обсмажити до рум’яної скоринки.

Інгредієнти:

  • борошно – 260 г;
  • сир – 600 г;
  • молоко – 500 мл;
  • ванільний цукор – 2 упак.;
  • цукор – 110 г;
  • банани – 1 кг;
  • яйце – 1 шт.;
  • масло рослинне – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. У мисці збити яйце з цукровим піском.
  2. Поступово ввести молоко і попередньо просіяне пшеничне борошно.
  3. Додати масло, перемішати.
  4. Спекти млинці.
  5. Банани подрібнити.
  6. У погружном блендері або кухонному комбайні змішати сир з ванільним цукром.
  7. Розподілити начинку на основі, зверху викласти шматочки бананів. Згорнути конвертиком.

З яблуками

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 195 ккал в 100 р.
  • Призначення: до чаю.
  • Складність приготування: легка.

Для начинки з яблуками бажано використовувати плоди кислих сортів, інакше страва може вийти занадто нудотним. Ласощі з тонким вершковим ароматом і шматочками кисло-солодких фруктів сподобається навіть дітям, які воліють магазинні солодощі корисним кисломолочним продуктам. Перед подачею можна посипати цукровим піском або пудрою.

Інгредієнти:

  • борошно – 260 г;
  • сир – 220 г;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • кориця – щіпка;
  • вода – 2,5 ст.;
  • яблука – 2 шт.;
  • масло вершкове – 50 г;
  • сода – щіпка;
  • цукор – 5 ст. л.;
  • сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Попередньо просіяне пшеничне борошно з’єднати з харчовою содою. Додати сіль і половину порції цукру.
  2. Ввести злегка підігріту воду, рослинне масло.
  3. Збити, залишити на півгодини.
  4. Спекти млинці.
  5. Яблука вимити. Видалити шкірку і серцевину. Подрібнити.
  6. Сковороду добре розігріти, розтопити шматочок масла. Всипати нарізані фрукти, обсмажувати 3 хвилини.
  7. Ввести залишилася порцію цукру, корицю. Перемішати, не розминаючи плоди.
  8. З’єднати яблука з сирною масою.
  9. Начинити остиглі млинці, загорнути.

Торт з млинців

  • Час: 4 години.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 220 ккал в 100 р.
  • Призначення: до чаю.
  • Складність приготування: середня.

Млинцевий пиріг або торт – це легкий, низькокалорійний, смачний десерт, яким можна балувати себе не тільки на свята. Замість ківі і груші можна використовувати аґрус, ананас, вишню без кісточок, малину, манго, абрикоси, полуниця, дині, апельсини, персики. Крем буде більш ніжним і краще просочить млинцеві коржі, якщо вибрати жирну густу сметану.

Інгредієнти:

  • борошно – 330 г;
  • сир – 300 г;
  • ківі – 170 г;
  • молоко – 260 мл;
  • масло рослинне – 35 мл;
  • яйця – 3 шт.;
  • груша – 1 шт.;
  • сметана – 210 мл;
  • родзинки – 150 г;
  • цукор – 260 г;
  • вода – 250 мл;
  • сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Великі яйця, 160 г цукрового піску і щіпку солі збити віночком.
  2. Поступово додати борошно і тепле молоко, перемішати.
  3. Закип’ятити воду, залити окропом борошняну суміш.
  4. Не припиняючи помішувати, влити олію. Залишити на півгодини.
  5. Спекти заварні млинці.
  6. Збити сир, залишилася порцію цукру, родзинки, сметану до однорідного стану.
  7. Грушу, ківі нарізати кубиками або пластинками.
  8. Після охолодження викласти млинці один на одного, змащуючи кожен кремом і прокладаючи шматочками фруктів.
  9. Прибрати в холод на 3 години, щоб торт просочився.

Млинці з зеленню

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 174 ккал в 100 р.
  • Призначення: до чаю, закуска.
  • Складність приготування: легка.

Пікантні млинці з несолодкої начинкою хороші як в холодному, так і в розігрітому вигляді. Їх подають до чаю, кави та слабоалкогольних напоїв, наприклад, пива, що є кращою альтернативою калорійним чіпсів чи сухариків. Поєднання кисломолочних продуктів і свіжої зелені залишає приємний післясмак, особливо якщо змішати ці інгредієнти з зубчиком часнику.

Інгредієнти:

  • борошно – 260 г;
  • молоко – 250 мл;
  • яйце – 1 шт.;
  • сир – 220 г;
  • кріп – 2 пучка;
  • олія оливкова – 1 ст. л.;
  • сіль – щіпка;
  • часник – 1 зуб.

Спосіб приготування:

  1. Велике яйце, сіль з’єднати в блендері.
  2. Додати тепле молоко, пшеничне борошно, олія. Збити.
  3. Спекти млинці.
  4. Зелень вимити, обсушити. Подрібнити за допомогою блендера з часником, змішати з сиром.
  5. Загорнути начинку на млинці.

Як загорнути млинці з сиром красиво – фото

Перше враження про страву залежить від його зовнішнього вигляду, тому ключове значення має спосіб, яким загортають млинці. Оригінальна презентація не тільки приємно здивує гостей, але і допоможе їм відрізняти частування з різною начинкою. Є кілька простих варіантів подачі, які легко освоїти за лічені хвилини і без особливих кулінарних навичок:

  1. Сирна начинка зі згущеним молоком, джемом, медом більш рідка, такі млинці краще згорнути в трубочки або рулетики. Розрізавши рулетик навпіл, можна отримати дві однакові трояндочки, яким залишиться обережно підправити краю.
  2. Дуже святково, ошатно виглядають млинцеві мішечки. Начинку викладають гіркою в центрі, краю збирають однаковими складками і фіксують пір’ям зеленого лука.
  3. Красиві трикутники виходять, якщо скласти основу навпіл 2 або 3 рази.
  4. Конвертики утримують навіть щільну начинку з грибами, овочами, рубаною зеленню. Її викладають у центрі, після чого до нього загортають краї.
  5. Звернувши млинці в трубочки і акуратно перев’язавши їх з обох сторін, можна сформувати «цукерки», які сподобаються маленьким ласунам.

Відео