Молочна глазур – ніжне оформлення випічки і десертів

Молочна глазур одночасно прикрашає і покращує смак випічки. Вона виходить ніжною, з легким вершковим смаком. Її також можна використовувати в якості прошарку коржів. З молочною глазур’ю подають фрукти та морозиво.

Молочна глазур – основні принципи приготування

Для приготування простий молочної глазурі вам знадобиться всього два інгредієнти: молоко і цукрова пудра. Молоко виливають у сотейник і кип’ятять. У гарячу рідину поступово вводять пудру і збивають п’ять хвилин. Глазур готова.

Найчастіше для випічки готують шоколадну глазур. Вона особливо ефектно виглядає на кондитерських виробах. Щоб її приготувати, беруть масло вершкове, какао, молоко і цукрову пудру. Масло розтоплюють, злегка охолоджують і з’єднують з цукровою пудрою, збивають вінчиком. Потім вливають молоко і продовжують збивати хвилин п’ять. В кінці додають какао і перемішують.

Правильно приготовлена глазур повинна бути не густий і не занадто рідкою. Густу глазур буде неможливо нанести рівним шаром, а рідка стече і шар вийде дуже тонким. Ідеальна глазур виходить консистенції сметани середньої жирності. Для цього необхідно суворо дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті.

Простий молочною глазур’ю можна наносити на випічку візерунки, або використовувати для склеювання виробів.

Рецепт 1: Проста молочна глазур

Інгредієнти

• 150 г цукрової пудри;
• 60 мл домашнього молока.

Спосіб приготування

1. Просійте цукрову пудру, щоб позбутися від грудочок.

2. Молоко налити в невелику каструльку і закип’ятіть.

3. Поступово влийте кипляче молоко в мисочку з цукровою пудрою і ретельно збийте міксером протягом п’яти хвилин. Починайте використовувати глазур, як тільки вона трохи охолоне і загусне.

Рецепт 2. Молочна глазур з какао

Інгредієнти

• 50 г вершкового масла;
• какао-порошок – 50 г;
• 75 р цукрової пудри;
• 50 мл молока домашнього.

Спосіб приготування

1. Викладаємо масло вершкове в сотейник, розтоплюємо на повільному вогні і злегка остуджуємо.

2. Вводь в нього цукрову пудру і добре збийте. Додайте какао і перемішайте до однорідності.

Рецепт 3: молочна Шоколадна глазур з медом

Інгредієнти

• какао-порошок – 50 г;
• 30 г олії злив.;
• шоколад – 50 г;
• 50 мл молока;
• мед – 40 г;
• 100 р цукрової пудри.

Спосіб приготування

1. Шоколад поломайте невеликими шматочками. Викладіть в сотейник, додайте олію і розтопіть все на слабкому вогні або водяній купіль.

2. Пудру і какао-порошок, просіяти. З’єднайте їх з молоком, перемішайте і влийте в шоколадну суміш. Ретельно збийте вінчиком.

3. Злегка охолодіть і додайте мед. Ще раз розмішайте і використовуйте для прикраси пирогів, тортів і тістечок.

Рецепт 4: Торт «Кучерявий хлопчик» з молочною глазур’ю

Інгредієнти

• 200 мл кефіру;
• 75 г какао;
• три яйця;
• борошно – 150 г;
• 125 г цукру;
• ваніль.
• скл. сметани;
• 125 г цукру-піску.
• 30 г слив. масла;
• молоко — півсклянки;
• 50 г какао;
• цукор – 100 г.

Спосіб приготування

1. Яйця збийте в чашу міксера і збивайте три хвилини до отримання пишної маси. Додайте ванілін і продовжуйте збивати, потроху підсипаючи цукор. Збивайте не менше семи хвилин.

2. Влийте яєчну суміш кефір і збийте пару хвилин. Всипте половину борошна, попередньо просіяти її. Додайте соду, погасивши її оцтом. Акуратно перемішайте. Потім додайте борошно і продовжуйте збивати, ока не вийде маса без грудок.

3. Тісто розділіть навпіл. В одну частину введіть какао, перемішайте, а потім збийте міксером. Форми для випічки змастіть маслом і викладіть в них окремо світле і шоколадне тісто. Випікайте 25 хвилин при 180 С. Готовність перевірити зубочисткою.

4. Сметану збийте міксером протягом п’яти хвилин. Якщо ви хочете, щоб крем вийшов густим, відкиньте її на марлю і залиште як мінімум на годину в підвішеному стані.

5. Поступово введіть в сметану цукровий пісок і продовжуйте збивати ще хвилин сім.

6. Молоко налити в каструлю і поставте на вогонь. Додайте гаряче молоко цукор і перемішуйте, поки він не розчиниться повністю. Тепер введіть какао і варіть на повільному вогні, постійно перемішуючи, хвилини три. Зніміть з вогню, додайте масло і перемішайте, щоб воно повністю розтанула. Глазур готова.

7. Готові коржі вийміть з духовки. Світлий наріжте однаковими кубиками. Шоколадний корж розріжте уздовж навпіл. З верхнього зріжте горбок, щоб коржі вийшли рівними.

8. Викладіть темний корж на блюдо і полийте сметанним кремом, накрийте другим і знову полийте сметаною. Шматочки світлого коржа занурюйте в сметану і викладайте на шоколадні коржі гіркою. Зверху полийте торт молочною глазур’ю і залиште на пару годин просочуватися.

Рецепт 5. Медова карамель в молочній глазурі

Інгредієнти

• 300 г цукру;
• 5 г кориці;
• 100 г натурального рідкого меду;
• 3 г ваніліну;
• півтора скл. питної води;
• 10 г лимонної кислоти.

Глазур:

• третина скл. молоко;
• 20 р цукрової пудри;
• 100 г цукру.

Спосіб приготування

1. Воду виливаємо в невелику каструльку і доводимо її до кипіння. Невеликими порціями всипаємо весь цукор, додаємо мед і лимонну кислоту, безперервно перемішуючи ложкою. Вводимо корицю і ваніль. Варимо до загустіння.

2. Гарячу карамельну суміш розливаємо по формах і охолоджуємо.

3. Цукор для глазурі висипаємо в каструльку, заливаємо киплячим молоком і перемішуємо до повного його розчинення. Ставимо на інтенсивний вогонь. Коли сироп почне кипіти, знімаємо з поверхні піну з допомогою ложки. Накриваємо кришкою і варимо до готовності. За пару хвилин до закінчення приготування додаємо ванільний цукор і збийте.

4. Карамельну масу нарізаємо кубиками. Кожен занурюємо в глазур і викладаємо на тарілку.

Рецепт 6: Тістечка «День і ніч» з молочною глазур’ю

Інгредієнти

• 400 г крекеру з маком;
• скл. волоських горіхів;
• 400 г домашньої сметани;
• 150 г цукру.
• пакетик кокосової стружки.

Шоколадно-молочна глазур

• ваніль;
• 50 мл молока;
• 30 г какао-порошку;
• 100 г цукру білого;
• 50 г слив. масла.

Сметанний крем

• чверть скл. цукру;
• стк. домашньої сметани.

Спосіб приготування

1. У чашу блендера викладіть крекер, горіхи і цукор. Перебити всі до стану крихти.

2. Додайте сметану і ще раз перебити в блендері.

3. Приготуйте молочну глазур. Влийте в каструльку молоко, додайте цукор, какао і м’яке масло, гарненько розітріть суміш. Поставте на вогонь широку каструлю з водою. Як тільки вона скипить, помістіть зверху каструльку з отриманої шоколадною сумішшю. Готуйте до закипання, постійно перемішуючи. Цукор повинен розтанути. Остуджуємо помішуючи.

4. Домашню сметану з’єднайте з цукром і збиваємо до однорідності.

5. З суміші горіхів, сметани і крекеру формуємо кульки розміром з куряче яйце. Злегка притискаємо долонею. Одну половину занурюємо в глазур, а другу в сметанний крем. Бока обкачуємо в кокосовій стружці. Викладаємо на блюдо. Прикрашаємо горіхами.

Рецепт 7. Торт «Ескімо» з молочною глазур’ю

Інгредієнти

• 3 г соди;
• два курячих яйця;
• половина скл. борошна;
• 125 мл питної води;
• 20 г какао;
• половина скл. білого цукру;
• 2 г ваніліну.

Крем

• 2 г ваніліну;
• 250 г слив. масла;
• 80 г борошна;
• скл. молока;
• скл. цукру-піску;
• два яйця;

Спосіб приготування

1. Білки відокремте від жовтків. Яєчні білки збийте до отримання м’яких піків. У жовтки всипте цукор і ванілін. Розітріть дочиста. Влийте питну воду. Додайте просіяне борошно і какао і збийте все міксером до однорідності. Введіть збиті білки і акуратно, рухами зверху вниз, перемішайте, щоб вони не осіли.

2. Форму застелити пекарським папером. Вилийте в неї тісто і випікайте при 180 градусах протягом півгодини. У процесі випікання дверцята духовки не відкривати! Готовий корж остудіть у формі і вийміть його.

3. Цукор пересипте в сотейник, додайте ванілін і яйця. Всипте борошно. Збийте все. Потім поступово влийте тепле молоко і збийте ще раз до однорідності. Поставте сотейник на невеликий вогонь і варіть, безперервно помішуючи, до загустіння крему.

4. М’яке масло викладіть в миску і збийте його міксером до пишноти. Додайте його в заварний крем і збивайте ще пару хвилин.

5. Готовим кремом обмажте корж і поставте на півгодини на холод. Приготуйте шоколадну глазур за описаним рецептом і покрийте нею торт. Прикрасьте на свій розсуд.

Молочна глазур – поради та хитрості

В глазур можете додати трохи рому або коньяку. Він зробить її смак і аромат цікавіше.

В якості ароматизатора використовують цедру і сік цитрусових, корицю, ванілін.

Для приготування молочної шоколадної глазурі використовують тільки какао високої якості або шоколад. Швидкорозчинна суміш для приготування напою для цього категорично не підходить.

Глазур приготується значно швидше, якщо замість цукру використовувати пудру.