Пломбір, шоколадне, бананове та сирне морозиво: покрокові рецепти

Скільки різного морозива в магазині! Очі розбігаються від асортименту! Але, на превеликий жаль, складу ласощів не радує і не завжди зрозумілий. Цукор з яйцями і молоком залишилися в далекому дитинстві, їм на зміну прийшли дивні букви і цифри.

Чого тільки не додають в сучасні десерти. Набагато безпечніше і цікавіше готувати вдома. Тут зібрані самі прості покрокові рецепти смачного морозива.

Морозиво – загальні принципи приготування

Для домашнього морозива знадобляться вершки або молоко. У деяких рецептах використовуються обидва інгредієнта, наприклад. У класичному пломбірі. З молока зазвичай готується маса зразок заварного крему. Може додаватися шоколад. Якщо використовуються вершки, то вони збиваються в пишну піну, яка після додавання інших інгредієнтів застигає і надає ласощів пишність.

Що ще додають в морозиво:

• жовтки;
• цукор;
• масло;
• какао, ваніль.

Нижче є чудовий покроковий рецепт морозива з банана, воно виходить ніжне й ароматне. Також існують варіанти з використанням інших фруктів. У будь-якому випадку ласощі зажадає час на застигання. Якщо його відразу заморозити, то можуть з’явитися шматочки льоду. Тому по мірі застигання. Морозиво потрібно періодично збивати або просто добре розмішати кілька разів.

Для заморожування можна використовувати спеціальні формочки. Зазвичай вони з силікону, мають палички для ескімо. Або розкласти масу в іншу підручну посуд або заморозити в загальній масі, потім набирати потрібну кількість і формувати порції, доповнювати ягодами, фруктами.

Саме вершкове морозиво: покроковий рецепт справжнього пломбіру

В покроковому рецепт морозива вказані вершки 33%. Якщо брати менш жирний продукт, то він не зможе взбиться, пломбір вийде щільний. Можна використовувати рослинні вершки для збивання, з ними теж морозиво виходить, але смак інший.

Інгредієнти

• 100 мл молока;
• 200 мл вершків з жирністю 30% і вище;
• два сирих жовтка;
• 60 грамів цукру;
• невеликий стручок ванілі.

Приготування

1. Беремо каструлю, в якій молок не пригорить, виливаємо його. Додаємо рецептурний цукровий пісок.

2. Для приготування справжнього пломбіру краще використовувати стручок ванілі. Але, якщо його немає, то замінюємо ванільним цукром з пакетика. Стручок розрізаємо, закидаємо в молоко.

3. Ставимо каструльку на плиту, підігріваємо молоко майже до кипіння, знімаємо стручки ванілі.

4. Збиваємо жовтки віночком, тонкою цівкою вводимо гаряче молоко, дуже швидко розмішуємо. Жовтки не повинні варитися грудочками.

5. Перелити все це назад в каструлю, ставимо на плиту. Варимо заварний крем до легкого згущення. Не даємо активно кипіти, як тільки з’являться перші бульбашки, швидко знімаємо з вогню. Протягом варіння помішуємо масу, щоб вона не пригоріла.

6. Крем охолодити до кімнатної температури. Щоб все це було швидше, можна поставити каструльку в холодну воду.

7. Виливаємо в чисту миску жирні вершки збиваємо в щільну піну.

8. Як тільки вершки стануть густі та пишні, по ложці вводимо заварний крем. Тепер не робимо високу швидкість, просто акуратно розмішуємо міксером.

9. Ставимо морозиво в морозилку на 30 хвилин. Або просто орієнтуємося по утворенню скоринки.

10. Дістаємо починає замерзати ласощі, ще раз перебиваємо міксером або просто розмішуємо ложкою, потрібно порушити закрижанілі шари. Відправляємо в морозилку ще на 30-60 хвилин.

11. Дістаємо ще раз, повторно розмішуємо. Це потрібно, щоб в масі не було кристаликів льоду замерзлих твердих грудочок.

12. Розкладаємо морозиво в стаканчики або в спеціальні формочки. Але можна залишити в контейнері, щоб потім набирати спеціальною ложкою кульки. Прибираємо знову в морозилку. Тепер витримуємо 3-5 годин до повного застигання.

Шоколадне морозиво без яєць: покроковий рецепт

Покроковий рецепт морозива зі смаком шоколаду. Звичайно, для нього можна використовувати і какао, але буде зовсім не те. Вибираємо гарну високоякісну плитку з вмістом какао не менше 70%. Це ласощі готується без яєць.

Інгредієнти

• 100 г чорного шоколаду;
• 300 мл вершків 33%;
• 125 мл цільного молока 2-3,5%;
• 7 ст. л. цукру.

Приготування

1. Висипати в каструльку цукровий пісок, додати молоко, поставити на плиту. Помішуючи розчинити все на маленькому вогні, перегрівати не потрібно.

2. Відрити шоколадку, поламати плитку на шматочки або порубати ножем, додати в молоко. Продовжити нагрівання, поки весь шоколад повністю не розчиниться. Вогонь великий не робити, регулярно помішувати.

3. Зняти з вогню шоколадне молоко, охолодити до кімнатної температури. Але стежити, щоб суміш не загусла.

4. Вийняти вершки з холодильника, відміряти потрібну кількість, збити міксером круту піну.

5. Частинами додати до збитим вершкам шоколадну масу з молоком. Розмішати до однорідності. За бажанням додатково кидаємо щіпку ванілі, розмішуємо.

6. Поставити шоколадне морозиво в холодильник на годину, контейнер накрити.

7. Вийняти застигає масу, ретельно перемішати або збити міксером. Робимо все швидко, щоб морозиво не нагрівалося і не тануло.

8. Тепер потрібно швидко розкласти шоколадну масу у формочки, поставити в морозилку для повного застигання.

9. Знову закриваємо, охолоджуємо цілком контейнер, як більше подобається.

10. При подачі таке морозиво можна додатково посипати шоколадною стружкою або полити розтопленої плиткою, будь глазур’ю, посипати горішками.

Бананове морозиво: покроковий рецепт найпростішого ласощі

Детальний домашній покроковий рецепт морозива з банана з молоком. Це ласощі відрізняється дуже приємним ароматом і ніжним смаком. Морозиво виходить легке. Так як не містить жирних вершків.

Інгредієнти

• чотири банана середнього розміру;
• 0,5 склянки цукрового піску;
• 0,5 склянки звичайного молока;
• половинка лимона.

Приготування

1. Вибираємо стиглі, але не чорні банани. Бажано їх понюхати в магазині. Якщо фрукт пахне навіть через шкірку, то він точно буде солодкий і смачний. Якщо ніякого аромату не виходить, то банан кормовий. Очищаємо фрукти, нарізаємо невеликими шматочками банани.

2. Перекладаємо основний інгредієнт. У чашу блендера або просто в зручну для подрібнення посуд.

3. Збиваємо шматочки банана хвилинку до отримання однорідного пюре.

4. Видавлюємо сік з лимона до банану. Цей інгредієнт не дасть пюре потемніти і втратити приємний відтінок. Якщо попався цитрус великий, то беремо тільки четвертинку, інакше вийде морозиво кисле.

5. Збиваємо кілька секунд з лимонним соком.

6. Тепер додаємо цукровий пісок. Можна для морозива брати коричневий цукор, вийде ще краще. При використанні солодких бананів, можна зменшити кількість цукру.

7. І відразу додаємо незбиране молоко. Можна взяти замість нього коров’ячі вершки невеликий жирності 10-15%.

8. Тепер збиваємо все це близько трьох хвилин, щоб маса вийшла не тільки однорідна, але й пишна.

9. Перекладаємо банановий крем в миску, відправляємо в морозильну камеру на годину.

10. Дістаємо, швидко розмішуємо. При необхідності розкладаємо в порційні формочки.

11. Прибираємо в морозилку. Залишаємо до повного застигання на 5 годин.

Сирне морозиво: покроковий рецепт

Покроковий рецепт морозива з сиру зі смаком крем-брюле. Дуже смачне і корисне ласощі для дітей і дорослих. Щоб отримати смак крем-брюле використовуємо варену згущенку. Додатково цукор не потрібен.

Інгредієнти

• 250 г сиру;
• 60 мл молока;
• 0,5 банки густий вареного згущеного молока.

Приготування

1. Сир потрібно протерти через сито або перебити блендером, великих шматочків в продукті бути не повинно. Краще використовувати жирний продукт понад 9%, в цьому випадку морозиво вийде ніжна, однорідна, грудочок в ньому не буде, піде властива продукту терпкість.

2. Варене згущене молоко викласти з баночки в миску, в середньому потрібно 150-200 грамів.

3. Додати до вареної згущеному молоці звичайне незбиране молоко будь-якої жирності. Збити всі разом або просто добре розтерти, маса повинна нагадувати крем напіврідкої консистенції.

4. Тепер об’єднуємо раніше підготовлений сир і масу з вареного згущеного молока. Занурюємо міксер і збиваємо кілька хвилин, щоб зробити суміш трохи пишною.

5. За бажанням в сирну масу додаємо шматочки карамелі або рубаний шоколад, можна порізати одну половинку зефіру або кілька штучок мармеладу. Засипаємо в сирну морозиво. Ретельно розмішуємо.

6. Це морозиво можна відразу розкласти в порційні формочки і поставити охолоджуватися в морозилку.

7. Або залишаємо в загальному контейнері, ставимо так. У цьому випадку через годинку можна розмішати ложкою замерзлий шар.

Домашнє морозиво – корисні поради та хитрості

Якщо немає спеціальних формочок для морозива, то можна використовувати невеликі стаканчики від сирків і йогуртів.

Смак будь-якого морозива можна змінити, якщо додати крихти шоколаду, січені й підсмажені горішки, сухофрукти, насіння. Але класти це все потрібно в приготовану масу до застигання. При формуванні порційного ласощі у формочках можна викладати морозиво і начинку шарами.

Якщо додати в морозиво маленьку ложечку коньяку, то у ласощів з’явиться легкий горіховий присмак.

Частина цукру в морозиві можна замінити медом, цей продукт дає дуже приємний післясмак і особливий аромат.

Морозиво не хоче вийматися з формочки? Занурте її на кілька секунд у гарячу воду, і дістати ласощі не складе праці. Тільки потрібно це робити акуратно, щоб гаряча вода не потрапила на саме морозиво.