Морський огірок – що це таке і середовище існування, як використовувати в їжу та смачно готувати

Морська фауна багата різними живими організмами, багато з яких вживаються в їжу. Одним з них є морський огірок (голотурія), клас яких включає понад 1000 видів. Вони розрізняються зовні (за розміром, кольором, довжиною тіла і т. д.), а деякі навіть використовуються для приготування їжі. Молюски володіють рядом корисних лікувальних властивостей, а з витяжки голотурії навіть роблять лікарські препарати.

Що таке морський огірок

Такий представник фауни, як морський огірок – це клас безхребетних тварин типу голкошкірих. Їх ще називають морськими кубышками і голотуриями. Виглядає морський огірок як великий довгастий черв’як або гусінь. В залежності від виду, тіло цих молюсків буває гладкою або шорсткою (з короткими і довгими наростами). За кольором голотурії бувають червоними, зеленими, сірими, коричневими і чорними. Розмір їх коливається від 0,5 см до 5 м. Голотурию можна зустріти, як в глибоких западинах, так і в прибережній частині океану, а частіше – біля коралових рифів.

Спосіб життя

Живиться морське тварина планктоном або органічними залишками, які він отримує з донного піску і пропускає через травну систему. Деякі види голотурій мають щупальцями, які використовуються для фільтрації виявленою їжі. Молюски ведуть малорухливий спосіб життя, більшу частину часу проводячи на одному боці, піднявши ротовий отвір. Повзають тварини дуже повільно, то скорочуючись, то розтягуючись.

Види голотурії

Сьогодні клас голотурії налічує близько 1150 видів тварин, що відрізняються за розміром, вагою, кольором, будовою тіла, середовища проживання. Морські їжаки і зірки – найближчі родичі голотурії. У Росії зустрічаються більше 100 видів таких молюсків, але найбільше користуються популярністю морський огірок трепанг далекосхідний і кукумарія, що використовуються в приготуванні смачних і корисних страв.

Корисні властивості голотурії

Представники морських огірків володіють безліччю корисних властивостей завдяки дієтичного стерильного м’яса, позбавленого вірусів і різних хвороб, але зате багатого йодом, кальцієм, фосфором, амінокислотами, залізом, міддю, нікелем, хлором, вітаміни груп В, С. Калорійність молюска – всього 35 ккал на 100 р. Вчені відзначають наступні моменти лікувального впливу голотурії на організм людини:

• зниження показника артеріального тиску;
• стимулювання серцевого м’яза;
• прискорення відновлення тканин;
• приведення в норму обмінних процесів;
• позбавлення від брадикардії, тахікардії;
• лікування артриту, зняття болю в суглобах;
• зміцнення імунітету;
• налагодження роботи нервової і серцево-судинної систем.

Використання морського огірка в їжу

Приготувати трепанг не складно, головне, провести ряд заходів щодо попередньої підготовки молюска. Спочатку його ретельно промивають, поки повністю не зникне чорний порошок. Далі тушка замочується у воді, яка змінюється кілька разів, а потім відварюється мінімум 3 години. Японці воліють є делікатесне м’ясо голотурії сирим, оскільки так у ньому зберігається більше корисних речовин.

З трепанга готуються безліч різних смачних закусок, її смажать, відварюють, засушують, роблять з молюска консерви. М’ясо молюска використовують як головний компонент деяких супів і котлет. Досвідчені кулінари стверджують, що голотурию необхідно готувати з іншими продуктами, що володіють яскраво вираженим ароматом, що поглинають неприємні сторонні запахи. М’ясо морської кубушки не можна їсти вагітним, годуючим жінкам, дітям, алергікам, людям з гіперфункцією щитовидної залози.

Рецепти з морського огірка

Морська кубушка як продукт, що вживається в їжу, часто використовується в азіатській кухні. Для приготування морепродукта використовують різні способи термічної обробки. Ви можете купити молюска у великих продуктових магазинах і зробити з нього страву, насичене великою кількістю корисних вітамінів і мікроелементів. Якщо ви не знаєте, як приготувати трепанга, використовуйте докладні майстер-класи з фото, в яких ви навчитеся правильно очищати, готувати і готувати морського огірка.

Скоблянка з трепанга

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 154 ккал на 100 г.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
• Складність: легка.

Одним з блюд староруської кухні, яке було забуте, є скоблянка. Її готували з картоплі, грибів і овочів, але на Далекому Сході гриби замінили м’ясом морського огірка. У цьому молюска міститься вітамінів і микроминералом набагато більше, ніж у рибі, тому корисні властивості скоблянки дуже великі. Якщо ви придбали свіжого трепанга, то його потрібно спочатку випатрати, промити, потім проварити двічі по півгодини, мене воду. Потім знову змінити воду і варити молюска близько 2 годин.

Інгредієнти:

• трепанг – 6 шт.;
• свинина – 0,5 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• морква, помідор – 1 шт.;
• масло рослинне – 50 мл;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• часник – 2 зубчики;
• зелень – 0,5 пучка;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Морепродукт нарізати соломкою, обсмажити в казані близько 15 хвилин, потім додати подрібнену таким же способом свинину.
2. Поки морепродукти з м’ясом обсмажуються, нашаткувати півкільцями цибулю і тонкою соломкою моркву. Додати до м’яса, морепродуктів. Тушкувати 10 хвилин.
3. Порубати невеликими кубиками помідор, додати в казан, посолити, поперчити, перемішати.
4. Влити ? ст. води, тушкувати на повільному вогні під кришкою 15 хвилин.
5. Видавити часник, подрібнити і всипати зелень, перемішати, прибрати з вогню.

Морський огірок на меду

• Час: 16 діб.
• Кількість порцій: 200 персон.
• Калорійність страви: 496 ккал на 100 г.
• Призначення: лікарський засіб.
• Складність: легка.

Трепанг на меду використовують як засіб нетрадиційної медицини, що використовується для лікування і профілактики різних захворювань. Рецепт настоянки з’явився в Китаї, і славиться наступними властивостями: усунення запалень, стимуляція регенерації тканин, уповільнення розвитку ракових пухлин, налагодження роботи ендокринної системи, відновлення зору, виведення шлаків, токсинів, видалення бляшок та ін. Приймають готовий екстракт по 1 ч. л. за півгодини до їди двічі на день протягом місяця.

Інгредієнти:

• трепанг сушений – 100 г;
• спирт (40%) – 1 л;
• мед – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Сушений морепродукт залийте водою, щоб рідина повністю покрила продукт, залиште на добу, а потім подрібнюємо (можна пропустити через м’ясорубку).
2. Змішайте подрібнену голотурию зі спиртом, поставте настоюватися на 15 діб у темному сухому прохолодному місці, періодично збовтуючи.
3. З’єднайте готову настоянку з медом, ретельно розмішайте.

Трепанг з рисом

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 171 ккал на 100 г.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
• Складність: легка.

Господиням, які шукають варіанти того, як приготувати трепанга, варто спробувати рецепт з рисом і соєвим соусом. Страва виходить не просто смачним, але ще і ситним. Помідори, заявлені у списку продуктів, краще очистити від шкірки, попередньо обдавши окропом і зробивши надріз в районі плодоніжки. Крім спеції каррі, можна додавати й інші на свій розсуд.

Інгредієнти:

• трепанг – 300 г;
• рис – 0,5 кг;
• помідори – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• каррі – 1 щіпка;
• соєвий соус – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Якщо сирі молюски, відваріть їх в 2 водах, потім довільно наріжте і обсмажте до готовності.
2. Рис зваріть звичайним способом.
3. В окремій сковороді обсмажте спочатку цибулю, додайте до нього подрібнені помідори, а через 10 хвилин видавлений часник.
4. Готовий рис змішайте з трепангами, каррі, соєвим соусом, додайте за смаком спеції.
5. Подавайте, полив засмажкою.

Відео