Начинка для пиріжків — як зробити для дріжджового, листкового або здобного тіста

Від апетитною домашньої випічки не зможе відмовитися жодна людина. Величезне значення тут має начинка для пиріжків, адже є дуже багато різних варіантів її виготовлення, простих і швидких, і не дуже. Її роблять із різноманітних продуктів: м’яса, риби, грибів, овочів, фруктів. Від того, який наповнювач ви покладете в пиріжки, дуже сильно залежить їх смак. Дізнайтеся, як робити кілька найбільш популярних варіантів начинки.

З чим можна зробити пиріжки

Всі наповнювачі можна умовно поділити на дві групи: солодкі і несолодкі. У першому випадку у вас вийдуть рум’яні пиріжки, які підійдуть для десерту, у другому ж такі, які будуть закускою. На фото і ті, і інші будуть виглядати чудово. Кілька варіантів для солодкого пирога:

  • яблучна;
  • вишнева;
  • ягідна;
  • сирна;
  • полунична;
  • абрикосова;
  • персикова.

Видів несолодких начинок в кулінарії значно більше. У переліку нижче представлені лише деякі з них:

  • яєчно-цибульна;
  • рибна;
  • капустяна;
  • з лівером;
  • грибна;
  • з куркою;
  • рисова;
  • з шинкою;
  • картопляна;
  • м’ясна;
  • щавлева.

Смачна начинка для пиріжків

Помилково вважати, що в випічку можна покласти будь-які продукти на свій розсуд або на око. Є спеціальні дуже точні рецепти начинок для пиріжків, яким потрібно чітко слідувати, щоб вийшов добрий результат. Трохи нижче ви зможете ознайомитися з кожним з них. Якщо ви поки не знаєте, яку начинку можна зробити для пиріжків, то обов’язково визначитеся з вибором після прочитання рецептів.

З яйцем і зеленою цибулею

  • Час приготування: 40 хв.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 634 ккал.
  • Призначення: для випічки.

Пиріжки з яйцем і цибулею вийдуть смачними настільки, що просто розлетяться зі столу. Як правило, їх смажать, хоча цілком можна запекти їх в духовці. Цибульно-яєчна начинка дуже ситна. Іноді в неї додають ще відвареної довгий рис, але класичне виконання не передбачає його використання. Запам’ятайте, як робити наповнювач для пиріжків з лука з вареними яйцями.

Інгредієнти:

  • цибуля зелена – 0,5 кг;
  • перець мелений чорний – 0,5 ч. л.;
  • яйця – 8 шт.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • масло вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Зваріть яйця круто. Остудіть, почистіть, поріжте дрібно.
  2. Помийте цибулю, подрібніть його.
  3. Перемішайте продукти, додайте топленого масла, посоліть, посипте перцем.
  4. Розподіліть наповнювач по шматочках будь-якого тіста для пиріжків.

З капусти

  • Час приготування: 45 хв.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 1025 ккал.
  • Призначення: у випічку.

Пиріжки з капустою обожнюють багато людей, тому різноманітних начинок для них дуже багато. Незмінним залишається тільки головний інгредієнт. В пиріжки кладуть як звичайну білокачанну, так і квашену капусту. Є варіанти її поєднання з грибами, м’ясом, вареними яйцями, іншими овочами. Ви зараз познайомитеся з перевіреним класичним рецептом.

Інгредієнти:

  • капуста білокачанна – 1 кг;
  • вода – 200 мл;
  • цибуля – 200 г;
  • масло пісне – 100 мл;
  • морква – 200 г;
  • суміш перців – на кінчику чайної ложки;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Вимийте, почистіть всі овочі. Пошинкуйте капусту, цибулю поріжте дрібними кубиками, а моркву натріть крупно.
  2. Відміряйте 50 мл олії. Розігрійте його в сковороді, обсмажте цибулю до прозорості.
  3. Всипте моркву. Перемішайте, смажте ще 5 хвилин.
  4. Капусту відіжміть руками, покладіть на сковороду. Додайте сіль, перець, олію, воду. Перемішайте. Тушкуйте під кришкою 20 хвилин.
  5. Додайте куркуму, перемішайте наповнювач для пиріжків. Тушкуйте на маленькому вогні ще 5 хвилин, а потім зніміть з плити.

З рисом

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 653 ккал.
  • Призначення: для випічки.

Пиріжки з начинкою з рису, варених яєць і зеленого лука – це реальне смакота. Вони виходять дуже ситними. Такі пиріжки, як правило, смажать або випікають в духовці. Наповнювач готується дуже просто, процес займає мінімальну кількість часу. Від ароматного рум’яного пирожочка з нею не відмовиться ні дитина, ні дорослий. Запам’ятайте, як зробити цю чудову начинку.

Інгредієнти:

  • зелена цибуля – 1 пучок;
  • яйця курячі – 8 шт;
  • довгозернистий рис – 1,5 склянки;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • кріп – 50 г;
  • вершкове масло – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Зваріть круто яйця, остудіть, почистіть. Поріжте дрібними кубиками.
  2. Вимийте зелений лук, обсушіть. Його треба дрібно нарізати. Обсмажте на вершковому маслі протягом пари хвилин.
  3. Промийте рис до прозорої води, зваріть до повної готовності.
  4. Перемішайте всі продукти з подрібненим кропом, посоліть.

Начинка для пиріжків з картоплею

  • Час приготування: 35 хв.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 937 ккал.
  • Призначення: для випічки.

Якщо ви роздумуєте над тим, з чим приготувати пиріжки, зробіть з картоплею і ви не прогадаєте. Складно уявити собі людину, який би не любив такі. У наповнювач для пиріжків кладуть картоплю, розім’яту в пюре, з апетитним смаженою цибулькою. Він виходить дуже ніжним по консистенції, ароматним. Овочева начинка з картоплі чудово підходить як для смажених пиріжків, так і для духових.

Інгредієнти:

  • картопля – 1,2 кг;
  • перець, сіль – за смаком;
  • молоко – 0,2 л;
  • масло рослинне – 4 ст. л.;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • масло вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Картопля очистіть. Якщо бульби великі, то порізати навпіл. Відваріть картоплю в солоній воді до готовності.
  2. Цибулю нарізати дуже дрібно. Обсмажте до золотистого відтінку в пісному маслі, заздалегідь розігрітій на сковорідці.
  3. Злийте воду з картоплі. Додайте вершкове масло і почніть товкти. Коли маса стане однорідною, підливайте потроху тепле молоко. Перемішайте з смаженою цибулею і використовуйте картопляну начинку за призначенням.

З печінки

  • Час приготування: 45 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 586 ккал.
  • Призначення: для випічки.

Один з кращих варіантів начинки для смажених пиріжків – печінка. Частіше використовується яловича, хоча свиняча і куряча підійдуть не менше. Печінка обсмажується з цибулею і морквою, переймаючи їх аромати. Начинка виходить дуже ніжною і соковитою. Пиріжки з нею можна подавати як самостійно, так і в якості закуски до якого-небудь першого страви: супу, борщу, солянці.

Інгредієнти:

  • печінка – 0,5 кг;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • морква – 1 середня;
  • перець, сіль – за смаком;
  • цибулина – 1 велика.

Спосіб приготування:

  1. Промийте печінку. Обсушіть її. Печінку нарізають великими шматками, обсмажують в соняшниковій олії до напівготовності.
  2. Помийте і почистіть овочі. Моркву натріть крупно. Цибулю поріжте дрібними кубиками.
  3. Додайте овочі на сковороду. Продукти перемішують, посипають сіллю, перчать.
  4. Тушкуйте під кришкою до повної готовності печінки.
  5. Зніміть сковорідку з плити. Остудіть продукти, пропустіть наповнювач для пиріжків через м’ясорубку.

З сиру

  • Час приготування: 25 хв.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 834 ккал.
  • Призначення: для випічки.

Пиріжки з сиром – це не тільки шалено смачно, але ще й дуже корисно. Начинку, приготовану за наступним рецептом, можна використовувати ще і для безлічі іншої випічки: конвертів з листкового тіста, ватрушок. Сир для неї повинен бути свіжим і розсипчастим. Для надання смакових акцентів можете додавати до складу ванільний цукор, кокосову стружку.

Інгредієнти:

  • яйця – 2 шт.;
  • сир – 0,6 кг;
  • борошно – 2 столові ложки;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • сметана – 4 ст. л.;
  • манна крупа – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Протріть сир через сито або прокрутити в м’ясорубці.
  2. Перемішайте зі сметаною, манкою, борошном, чотирма ложками цукру. Залиште на чверть години.
  3. Відокремте яєчні білки. Збийте їх в густу стійку піну. Введіть в сирну начинку. Наповніть отриманою сумішшю пиріжки.

З щавлем

  • Час приготування: 25 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 386 ккал.
  • Призначення: для випічки.

Зі щавлем можна зробити як солодку начинку, так і несолодке. В рецепті, з якими ви познайомитеся зараз, представлений ситний варіант, тому що він більш універсальний. В начинку, крім щавлю, додаються яйця, кілька ложок вершкового масла, майонезу, зеленої цибулі. Пиріжки з неї виходять дуже корисними і смачними. Спробуйте приготувати їх і самі в цьому переконаєтеся.

Інгредієнти:

  • щавель – 300 г;
  • майонез – 2 столові ложки;
  • яйця – 6 шт.;
  • перець мелений чорний – пару щіпок;
  • зелена цибуля – 100 р;
  • вершкове масло – 7-8 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Зваріть яйця круто. Остудіть, очистіть, наріжте дрібними кубиками.
  2. Подрібніть вимиті щавель, зелений лук.
  3. Розтопіть вершкове масло на сковороді. Протягом пари хвилин обсмажуйте цибулю і щавель. Зменшіть вогонь і тушкуйте, помішуючи, поки свіжа зелень не зменшиться в об’ємі вдвічі.
  4. Перемішайте щавель, яйця, майонез, поперчіть.

М’ясна начинка для пиріжків

  • Час приготування: 65 хв.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 1642 ккал.
  • Призначення: для випічки.

Пиріжки з смаженою або вареною м’ясом чудові на смак, вони дуже ситні. Фарш для виготовлення начинки бажано готувати самостійно, підійде з яловичини, свинини або змішаний. Він обсмажується разом з цибулею, морквою, виходить дуже соковитим і ароматним. Підійде для виготовлення як печених пиріжків, так і смажених із здобного, пісочного або дріжджового тіста.

Інгредієнти:

  • м’ясний фарш – 1 кг;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • спеції на ваш смак;
  • масло пісне – 6 ст. л.;
  • морква – 2 шт.;
  • масло вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть овочі, подрібніть.
  2. У 6 столових ложках олії обсмажте цибулю до прозорості. Моркву очистіть, натріть і додайте.
  3. Коли овочі пустять сік, викладіть на сковороду фарш, вершкове масло, приправте, перемішайте.
  4. Смажте під кришкою, періодично перемішуючи, до готовності. Перед використанням для пиріжків остудіть.

З грибами

  • Час приготування: 35 хв.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 913 ккал.
  • Призначення: для випічки.

Начинка, приготовлена за таким рецептом, виходить дивовижної на смак і дуже ароматною. За рецептом використовуються печериці, але можна замінити їх іншими вареними грибами. Попередньо обов’язково уточніть, в якій попередньої підготовки потребує той сорт, який ви виберете. Запам’ятайте наступний рецепт приготування і він стане одним з ваших улюблених.

Інгредієнти:

  • печериці – 1 кг;
  • перець мелений чорний – 2 щіпки;
  • цибуля ріпчаста – 6 шт.;
  • сіль – 3 ч. л.;
  • масло пісне – 6 ст. л.;
  • панірувальні сухарі – 8 ст. л.;
  • яйця – 4 шт.;
  • сметана – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Печериці промийте під холодною водою. Обсушити, дрібно наріжте.
  2. Очистіть цибулю і подрібніть блендером або за допомогою м’ясорубки.
  3. Моркву натріть крупно.
  4. Розігрійте сковорідку. Налийте в неї олії. Обсмажте цибулю. Викладіть свіжі гриби і тушкуйте чверть години, помішуючи, на середньому вогні.
  5. Зваріть яйця круто. Очистіть їх і вийміть жовтки. Додайте в подрібненому вигляді до грибів і зніміть сковороду з вогню.
  6. Перемішайте продукти. Додайте сметану, сіль, перець, панірувальні сухарі. Перемішайте, охолодіть і використовуйте для пиріжків.

З ревеню

  • Час приготування: 20 хв.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 421 ккал.
  • Призначення: для випічки.

Приблизно до середини весни стебла ревеню дозрівають і стають дуже смачними, насичується вітамінами. Цей овоч чудово підходить для виготовлення пиріжків. Начинку з нього зробити дуже легко, це не потребує багато часу або сил. Крім самого ревеню в неї за рецептом кладуть тільки цукор і трохи меленої кориці. Використовувати її треба відразу, заготовлювати про запас не можна.

Інгредієнти:

  • стебла ревеню – 700 г;
  • мелена кориця – 2 ч. л.;
  • цукор – 8 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Промийте ревінь під проточною водою.
  2. Зніміть зі стебел шкірку.
  3. Поріжте ревінь на дуже тонкі шматочки.
  4. Перемішайте овочі з цукром і корицею.

З вишні

  • Час приготування: 45 хв.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 935 ккал.
  • Призначення: для випічки.

Вишня – чудова начинка для солодких пиріжків. Якщо правильно все приготувати, то вийде ароматний смак з легкою кислинкою. Він не буде розтікатися, як варення, тому не зіпсує випічку. Робити таку начинку неймовірно просто. Потрібні вишні без кісточок, трохи цукру і крохмалю. Такий наповнювач чудово підійде і для інших страв, наприклад, відкритих пирогів.

Інгредієнти:

  • вишня без кісточок – 1 кг;
  • крохмаль – 4 ст. л.;
  • цукор – 14 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Викладіть ягоди в глибоку жароміцну ємність.
  2. Додайте цукор, крохмаль.
  3. Перемішуйте масу до тих пір, поки всі сипучі речовини не розчиняться в ягідному соку.
  4. Поставте ємність на сильний вогонь. Коли маса прогріється, зменшіть його. Варіть, помішуючи, поки вишня не загусне.
  5. Зніміть з вогню, охолодіть і використовуйте.

Яблучна

  • Час приготування: 55 хв.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 824 ккал.
  • Призначення: для випічки.

Зробити яблучну начинку дуже просто. З нею пиріжки виходять просто приголомшливими, ароматними і ніжними. Яблука для рецепта потрібно підбирати правильно. Слід брати кисло-солодкі сорти. Перезрілі плоди не підійдуть, вони можуть дати дуже багато соку, а це не дуже добре для тіста. Запам’ятайте, як зробити яблучну начинку і обов’язково спробуйте приготувати.

Інгредієнти:

  • свіжі яблука – 1 кг;
  • цукор – 0,4 кг;
  • масло вершкове – 40 г;
  • кориця – 2 ч. л.;
  • вода – 100 мл

Спосіб приготування:

  1. Яблука очистіть від шкірки і видаліть серцевини. Наріжте середнім кубиком.
  2. У сковороді розтопіть вершкове масло. Викладіть яблука. Тушкуйте 10 хвилин.
  3. Додайте цукор, залийте фрукти водою. Покладіть корицю. Тушкуйте хвилин 10-15, щоб яблука стали м’якими і вся рідина випарувалася.

Рибна начинка для пиріжків

  • Час приготування: 25 хв.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 973 ккал.
  • Призначення: для випічки.

Пиріжки та пироги з начинкою з риби – дуже оригінальні страви, яке здавна користуються популярністю у слов’ян. Рецептів її виготовлення дуже багато. Варену або смажену рибу поєднують з рисом, свіжою капустою, картопляним пюре. В наступному рецепті пропонується поєднувати горбушу з засмажкою з цибулі і моркви та яйцями. Блюдо виходить просто чудовим і легко робиться.

Інгредієнти:

  • горбуша – 0,8 кг;
  • сіль, перець мелений чорний – за смаком;
  • морква – 2 шт.;
  • масло рослинне – 4 столових ложки;
  • цибуля – 2 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • яйця курячі – 6 шт.

Спосіб приготування:

  1. Зваріть яйця круто, остудіть, почистіть.
  2. Очистіть овочі. Наріжте цибулю, натріть моркву. Обсмажуйте на рослинному маслі 5 хвилин.
  3. У підсоленій воді варіть рибу 2-3 хвилини, охолодіть. Очистіть від кісточок і розімніть вилкою.
  4. Додайте рибний фарш на сковороду, посоліть, поперчіть, смажте хвилину.
  5. Додайте подрібнену петрушку, перемішайте і зніміть сковороду з плити.
  6. Яйця натріть на крупній тертці, додайте до решти продуктів. Ще раз перемішайте і використовуйте.

Відео

Також пропонуємо