Начинка для профітролей — як готувати рибну, сирну, грибну, кремову або сирну покроково

Повітряні, тануть у роті профітролі з заварного тіста – це найкраща основа для приготування чудового десерту або пікантну закуску для святкового столу. Смак, аромат і «характер» готовим булочкам надає начинка, яка може бути ягідної, грибний, фруктової, овочевий, кисломолочної і навіть м’ясний. Булочки з несолодкої начинкою стануть прекрасною альтернативою звичайним бутербродів або закусочним тарталеткам, а мініатюрні солодкі тістечка доповнять меню для особливого випадку. Головне – вибрати якісні інгредієнти і дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті.

Що таке профітролі

Класичні профітролі – це апетитні французькі булочки діаметром не більше 4 сантиметрів. На відміну від еклерів, які теж роблять із заварного тіста, вони мають круглу форму і бувають не тільки десертними, але і закусочними. Солодкі булочки подають до чаю, кави, соків. Вони можуть бути основою для приготування більш складних десертів, наприклад, крокембуш – високого конуса з профітролей, скріплених карамельними нитками. Гострі або солоні булочки пропонують в якості самостійної закуски або подають з салатами, бульйонами, супами на невеликий окремій тарілці.

Чим начинити профітролі на закуску

Начинка для профітролей буває солодкою або несолодким. Солодкі булочки із заварного тіста з ягодами, шоколадом, вершковим сиром, джемом, ніжним сирним, гарбузовим або заварним кремом подають на десерт. Для приготування несолодких закусочних булочок використовують гостру або солону начинку – креветки, крабове м’ясо, гриби, твердий і плавлений сир, курятину, овочевий салат, зелень, паштет, рибу (наприклад, оселедець або слабосолону сьомгу). Профітролі рекомендується начиняти перед самою подачею, інакше соковита начинка встигне вбратися в повітряне тісто і зробить його водянистим.

Рецепти начинок для профітролей

Є безліч перевірених способів приготування оригінальної, ароматною і дуже смачною начинки для булочок з заварного тіста. Інгредієнти дрібно нарізають або подрібнюють в чаші блендера до стану однорідної маси, наприклад, пюре або повітряного мусу. Важливо, щоб всі компоненти були готові до вживання. Домашні або магазинні профітролі акуратно розрізають навпіл і наповнюють підготовленою начинкою. Альтернативний варіант – начинити їх за допомогою спеціального кондитерського шприца. Потрібно лише вибрати хороший рецепт і довіритися своїй кулінарній фантазії.

Начинка для профітролей несолодка

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 138 ккал в 100 г.
  • Призначення: для закуски.
  • Складність: середня.

Ситні профітролі з солоними начинками – це принципово новий погляд на сучасні закуски і способи їх ефектної подачі. В якості основи можна використовувати будь-сирний сир, наприклад, «Альметте» або «Хохланд». При необхідності його замінюють жирним сиром, який потрібно попередньо перебити в блендері до стану однорідної маси і змішати з невеликою кількістю сметани або вершків. За бажанням в густий сирно-креветочний крем додають спеції – розмарин, морську сіль, шафран, цедру лайма або лимона, естрагон, мелений чорний перець і навіть цукровий пісок.

Інгредієнти:

  • креветки – 150 г;
  • сир сирний – 150 г;
  • часник – 1 зуб.;
  • зелень – 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Заморожені креветки очистити, занурити в окріп.
  2. Варити морепродукти не довше хвилини.
  3. Відкинути на друшляк.
  4. Остудити, подрібнити.
  5. З’єднати варені креветки з сирним сиром або перетертим сиром. Перемішати.
  6. Всипати дрібно нарізану зелень.
  7. Часник натерти на самій дрібній тертці, змішати з креветочно-сирним кремом.
  8. Наповнити профітролі сумішшю.

Рибна

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 249 ккал в 100 г.
  • Призначення: для закуски.
  • Складність: середня.

Соковиті профітролі з рибною начинкою – це оригінальна закуска до гарного вина, пива, а також інших алкогольних напоїв будь-якої міцності. Така страва стане набагато більш вишуканим доповненням святкового меню, ніж банальні бутерброди, суші і звичайні канапе. Замість апетитного копченого лосося можна використовувати тріску, солоні черевця сьомги, філе тунця або будь-якої червоної риби. Вершки можна замінити сирним сиром або плавленим сирком. Готові булочки з вершково-лососевим мусом і запашним білим перцем можна прикрасити тонкою скибочкою лимона і гілочкою свіжої петрушки.

Інгредієнти:

  • лосось копчений – 150 г;
  • вершки жирні – 200 мл;
  • сік лимонний – 1 ст. л.;
  • перець білий мелений – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати філе копченого лосося невеликими шматочками.
  2. Помістити рибу в чашу блендера.
  3. Додати свіжовичавлений лимонний сік.
  4. Перебити суміш до стану однорідного пюре.
  5. Окремо збити жирні вершки з меленим білим перцем.
  6. Акуратно з’єднати збиті вершки з подрібненим копченим лососем.
  7. Перемішати. Колір маси повинен бути однорідним.
  8. Наповнити профітролі вершково-рибним кремом.

Крабовая начинка

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 15 персон.
  • Калорійність страви: 149 ккал в 100 г.
  • Призначення: для закуски.
  • Складність: середня.

Пікантні профітролі з начинкою з крабових паличок, солодкої консервованої кукурудзи і відварених яєць виходять особливо ніжними та смачними, завдяки сирно-майонезному соусу. Рекомендується віддати перевагу якісним крабовим паличкам з мінімальним вмістом крохмалю (вони повинні злегка тріскатися на згині, а не ламатися). Плавлений сирок повинен бути вершковим, без додаткових ароматичних і смакових добавок. За бажанням свіжі огірки замінюють іншими інгредієнтами, наприклад, редискою, маринованою цибулею і навіть скибочками солодких ананасів.

Інгредієнти:

  • палички крабові – 250 г;
  • огірок – 1 шт.;
  • кукурудза консервована – 300 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • сирок плавлений – 100 г;
  • майонез – 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Зварити курячі яйця круто. Охолодити.
  2. Білки порубати.
  3. Жовтки розім’яти виделкою.
  4. Додати огірок, нарізаний дуже дрібними кубиками.
  5. Всипати кукурудзу і крабові палички, натерті на дрібній тертці.
  6. Окремо змішати майонез з тертим плавленим сирком.
  7. Заправити яйця, крабові палички, кукурудзу і огірок сирно-майонезним соусом.
  8. Наповнити заварні булочки підготовленою сумішшю.

Солодка

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 222 ккал в 100 г.
  • Призначення: для десерту.
  • Складність: середня.

Заварні булочки з ніжним апельсиновим кремом можна приготувати на сімейне чаювання або подати до ранкової кави, натуральних соків і газованих напоїв. Такий десерт виходить дуже ніжним, солодким, але не нудотним, має приголомшливий аромат цитрусових і ванілі. Апельсиновий крем не буде гірчити, якщо правильно зняти цедру з плодів, не зачіпаючи білу м’якоть. Занадто рідкий крем легко зробити більш густим, якщо додати в нього трохи кукурудзяного крохмалю, борошна або манки. Готові булочки подають з гілочкою м’яти, свіжими лісовими ягодами або кулькою вершкового морозива.

Інгредієнти:

  • молоко – 2 ст.;
  • цедра апельсинова – 50 г;
  • борошно – 3 ст. л.;
  • масло вершкове – 120 г;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • ванілін – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Змішати молоко з половиною порції цукру і ваніліном.
  2. Прогріти, невеликими порціями ввести просіяне борошно.
  3. Довести до кипіння, інтенсивно збиваючи суміш віночком.
  4. Варити 3 хвилини.
  5. Додати в гарячу масу м’яке масло, перемішати.
  6. Всипати апельсинову цедру, змішану з половиною порції цукрового піску.
  7. Збити віночком.
  8. Наповнити булочки остившім апельсиновим кремом.

Начинка для заварного тіста

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 199 ккал в 100 г.
  • Призначення: для закуски.
  • Складність: середня.

Освіжаючі заварні булочки з сиром та авокадо – це чудова закуска для званої вечері або будь-якого іншого урочистого випадку. Блюдо виходить особливо красивим і апетитним, завдяки яскраво-зеленим кольором начинки. Густий крем на основі м’якоті стиглого авокадо, свіжого базиліка і легкої сирної маси можна розподілити по половинкам профітролей з допомогою кондитерського мішка або шприца. Отримані «трояндочки» прикрашають рубаними волоськими горіхами, тмином, часточкою зеленого яблука, кунжутом, смужкою бекону або картопляними чіпсами без насичених смакових добавок.

Інгредієнти:

  • авокадо – 2 шт.;
  • сік лимонний – 2 ст. л.;
  • олія оливкова – 1 ст. л.;
  • сир – 100 г;
  • базилік – 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Відокремити м’якоть авокадо від шкірки за допомогою столової ложки.
  2. Розім’яти виделкою.
  3. Скропити лимонним соком, щоб колір авокадо залишався яскравим.
  4. Додати жирний сир і дрібно нарізаний базилік.
  5. Викласти масу в чашу блендера.
  6. Влити оливкову олію.
  7. Перебити до однорідної пюреподібної консистенції.
  8. Начинити заварні булочки отриманим кремом.

З сирним кремом

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 146 ккал в 100 г.
  • Призначення: для закуски.
  • Складність: середня.

Профітролі з пікантним сирним кремом – це розкішна закуска для новорічного столу, корпоративної вечірки або весільного фуршету. Французький сир рокфор має багатий аромат і неповторний смак, поєднує нотки овечого молока і лісових горіхів. Він відноситься до блакитним сири з благородною цвіллю, надає закуски витонченість. Сирний крем виходить дуже ніжним, тому булочки із заварного тіста наповнюють з допомогою кондитерського мішка. Перед подачею профітролі з сирною начинкою можна прикрасити дрібної ікрою летючої риби, що має унікальний копчено-солонуватий смак.

Інгредієнти:

  • сир рокфор – 250 г;
  • молоко – 2 ст.;
  • борошно – 0,5 ст. л.;
  • крохмаль – 1 ч. л.;
  • кріп – 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Змішати просіяне пшеничне борошно з картопляним або кукурудзяним крохмалем.
  2. Невеликими порціями влити холодне молоко.
  3. Додати свіжий, дрібно порубаний кріп.
  4. Збити суміш міксером до однорідної консистенції.
  5. Всипати сир рокфор, нарізаний дуже маленькими кубиками.
  6. Ще раз збити міксером.
  7. Помістити суміш у кондитерський мішок.
  8. Наповнити профітролі сирним кремом.

Сирна

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 309 ккал в 100 г.
  • Призначення: для десерту.
  • Складність: середня.

Солодкі булочки з сиром та чорносливом можна приготувати заздалегідь, тому що сирний крем чудово тримає форму і не розм’якшує ніжне заварне тісто. Частина сиру можна замінити пишною кокосовою стружкою, яка додасть крему легкість, насичений смак та приємну текстуру. Замість чорносливу можна використовувати курагу, родзинки, шматочки апетитних цукатів, мак або ягоди журавлини. Десерт буде ще більш ароматним, якщо додати в нього ванільний екстракт. Перед подачею готові булочки з сирним кремом можна посипати цукровою пудрою і прикрасити гілочками м’яти.

Інгредієнти:

  • сир – 150 г;
  • цукор ванільний – 1 ч. л.;
  • сметана – 150 г;
  • чорнослив – 6 шт;
  • цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Жирний сир перебити в блендері або двічі пропустити через м’ясорубку, щоб маса стала однорідною, без грудочок.
  2. Чорнослив обшпарити окропом або залити водою на півгодини. Нарізати дрібними кубиками.
  3. Змішати сир з жирною сметаною.
  4. Додати подрібнений чорнослив.
  5. Всипати цукровий пісок і ванільний цукор. Перемішати.
  6. Перекласти сирний крем кондитерський мішок, начинити булочки.

Шоколадний крем для профітролей

  • Час: 8 годин 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 15 персон.
  • Калорійність страви: 372 ккал в 100 г.
  • Призначення: для десерту.
  • Складність: середня.

Повітряні профітролі з шоколадним кремом – це гарний, ароматний і дуже смачний десерт, який обов’язково сподобається і дорослим, і дітям. Класичний шоколадний крем легко приготувати всього з трьох інгредієнтів, але з складом і консистенцією начинки можна сміливо експериментувати. Додавши в крем улюблені спеції і прянощі, можна надати десерту унікальний, по-справжньому авторський смак. Найкраще з шоколадом поєднуються кардамон, мелений перець чилі, гвоздика і мускатний горіх. Спеції потрібно розчинити у вершках, перш ніж з’єднати їх з шматочками гіркого шоколаду.

Інгредієнти:

  • шоколад гіркий – 100 г;
  • вершки жирні – 500 мл;
  • цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Якісний гіркий шоколад порубати ножем або просто поламати руками на маленькі шматочки.
  2. Перекласти шматочки в скляну або емальовану миску.
  3. Окремо змішати жирні вершки з цукром.
  4. Поставити отриману суміш на вогонь в ковшике або невеликому сотейнику.
  5. Довести до кипіння, швидко зняти з вогню.
  6. Влити гарячі вершки в миску з шоколадом.
  7. Збити віночком, щоб шматочки шоколаду розтанули, а суміш стала однорідною і глянсовою.
  8. Прибрати в холодильник на 8 годин.
  9. Витягти з холодильника, збити міксером до стійких піків.
  10. Наповнити булочки шоколадним кремом.

Начинка з гарбуза

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 178 ккал в 100 г.
  • Призначення: для десерту.
  • Складність: середня.

Для приготування густого гарбузового крему рекомендується використовувати жирні вершки і стиглий гарбуз невеликого розміру. Гарбуз звариться значно швидше, якщо нарізати її шматочками. Замість вершків можна використовувати м’який сирний сир. Начинка для пишних заварних булочок буде ще більш ніжною і однорідною, якщо подрібнити цукровий пісок за допомогою кавомолки або спочатку замінити його цукровою пудрою. За бажанням в крем можна додати чабер, мелений імбир, корицю, кардамон, ванілін, мускатний горіх, м’яту та інші спеції, які прекрасно поєднуються з гарбузом.

Інгредієнти:

  • гарбуз – 250 г;
  • вершки жирні – 100 мл;
  • цукор – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. М’якоть гарбуза добре промити.
  2. Нарізати на шматочки приблизно однакового розміру.
  3. Перекласти в сотейник або невелику каструлю.
  4. Залити водою так, щоб вона повністю покривала шматочки гарбуза.
  5. Варити до готовності (близько 30 хвилин).
  6. Відкинути на друшляк.
  7. З’єднати гарбуз з цукром в чаші блендера, перебити.
  8. Додати жирні вершки, збиті до стану міцних піків.
  9. Ще раз перебити. Маса повинна бути однорідною.
  10. Наповнити заварні булочки остившім гарбузовим кремом.

З грибів

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 15 персон.
  • Калорійність страви: 163 ккал в 100 г.
  • Призначення: для закуски.
  • Складність: середня.

Закусочні профітролі з грибною начинкою можна приготувати з печериць, лисичок, маслюків, груздів, глив, опеньків та будь-яких інших грибів. Замість смажених грибів можна використовувати мариновані, які додадуть страві пікантності, гостроту і приємну кислинку. Головне – заздалегідь відкинути їх на друшляк, щоб злити весь розсіл. В іншому випадку начинка для заварних булочок буде занадто водянистою. Перед подачею готові профітролі з білими грибами, грузді та бринзою можна прикрасити пір’ям шніт-цибулі, оливками або маслинами, нарізаними тонкими кільцями.

Інгредієнти:

  • гриби білі – 350 г;
  • грузді – 350 г;
  • бринза – 500 г;
  • масло вершкове – 60 г;
  • петрушка – 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Відварити білі гриби і грузді до готовності (приблизно 45 хвилин).
  2. Нарізати кубиками.
  3. Обсмажити на сковороді, змащеній вершковим маслом. При необхідності вершкове масло можна замінити рослинним.
  4. Змішати смажені гриби, подрібнену петрушку, бринзу.
  5. Зробити на булочках невеликі надрізи, начинити заготовки грибною сумішшю.

З курки

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 100 ккал в 100 г.
  • Призначення: для закуски.
  • Складність: середня.

Ситні профітролі з вареним курячим філе, натуральним грецьким йогуртом і часником можна подати в якості закуски до пива, вина та інших алкогольних напоїв. Кислуватий грецький йогурт можна змішати з розмарином, паприкою, майораном, куркума, карі або будь-якими іншими ароматними спеціями, які підкреслять смак курки. За бажанням у начинку додають варену курячу печінку, селера, трохи майонезу, червоний або звичайний ріпчаста цибуля, солодку консервовану кукурудзу. Готові булочки можна прикрасити маленькими «трояндочками» з гірчиці, томатної пасти або хрону.

Інгредієнти:

  • філе куряче – 250 г;
  • грецький йогурт – 300 г;
  • часник – 2 зуб.;
  • кріп – 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Відварити куряче філе до готовності (близько півгодини).
  2. Остудити, дрібно порубати.
  3. Додати грецький йогурт, тертий часник, подрібнений кріп.
  4. Перемішати.
  5. Начинити профітролі сумішшю.

Корисні поради

Апетитні профітролі з солодкою або несолодкої начинкою – це смачні, ефектні, прості в приготуванні булочки, які зручно їсти руками без використання столових приладів. Невеликі круглі булочки із заварного тіста можна спекти в домашніх умовах або просто придбати в магазині. Головне – приділити увагу приготування начинки і правильно начинити заготовки. Кілька корисних рекомендацій і секретів професійних кухарів допоможуть перетворити десертні або закусочні профітролі з начинкою в маленький кулінарний шедевр і улюблене блюдо всієї родини:

  • Профітролі з важкої несолодкої начинкою (наприклад, з риби або курячого м’яса) краще викладати в один шар, щоб ніжна випічка не пом’ялася.
  • Десертні профітролі з легким вершковим, ягідним або заварним кремом можна викласти гіркою і полити солоної та солодкої карамеллю, щоб закріпити конструкцію.
  • Несолодкі булочки прикрашають акуратними «трояндочками» з паштету або мусу, а солодкі – візерунками з масляного або білкового крему, що входить до складу начинки. Для цього слід скористатися кондитерським шприцом.
  • Якщо зрізати верхню частину булочок, їх буде набагато легше наповнити начинкою з лососем або іншими інгредієнтами, нарізаними невеликими шматочками.
  • Однорідну пастоподібну начинку з вершкового сиру або паштету можна ввести за допомогою кондитерського мішка, зробивши невеликі отвори на денці кожної булочки.

Відео