Найсмачніший і найбільш корисний хліб, який же він?

Багато хто з нас не уявляють регулярний прийом їжі без буханця свіжого ароматного хліба. Він завжди вважався одним з найбільш важливих продуктів у нашому раціоні, тому в народі про його користь існує чимало прислів’їв та приказок.

Сьогодні на прилавках в пекарнях і супермаркетах представлена велика кількість різних видів і сортів хліба. На жаль, чимало людей відмовляється від вживання цього продукту. Вони помилково вважають, що він є однією з основних причин набору зайвої ваги.

Пропонуємо визначити, який же хліб є найбільш корисним. А для цього слід найбільш детально ознайомитися з його складом і властивостями вхідних в нього інгредієнтів.

З чого ж складається самий корисний хліб?

При приготуванні тіста для хліба, використовуються три основних складових: вода, борошно, дріжджі. Для того, щоб урізноманітнити основний склад продукту, значно змінити або поліпшити його смак, а також зробити більш корисним, служать різні добавки. Виробники використовують молоко, яйця, сіль, рослинні олії, натуральні закваски та інші не менш корисні інгредієнти. А надати особливий смак і пікантність хлібу здатні коріандр, кмин, солод, родзинки, курага та насіння соняшнику. Але ми зупинимося на розгляді трьох базових компонентів.

Борошно є невід’ємною частиною всіх хлібобулочних виробів і від її якості залежить якість випеченого з неї продукту.

Деякий час самої корисної вважалася борошно вищого сорту. До тих пір, поки дієтологи не роз’яснили, що вона несе в організм тільки прості вуглеводи. Тому що при її виробництві зі злаків видаляються зернові зародки, висівки, алейроновий шар зерна. Всі ці складові являють собою джерело потрібних для людського організму речовин та елементів. У кінцевому підсумку для виробництва борошна вищого сорту залишається крохмалиста частина зерна, яке не приносить в організм вітаміни і корисні речовини. Звідси можна зробити висновок: хліб містить найбільшу кількість мікроелементів і вітамінів, якщо він виготовлений з борошна низького ґатунку.

Тому найкориснішим можна вважати хліб, що приготований з обойної або обдирного борошна з додаванням цільного або пророщеного зерна, а також висівок. У його складі зберігається велика кількість мінеральних речовин, харчових волокон, клітковини, вітамінів групи В, вітаміну Е, білка альбуміну та інших мікроелементів.

Ще одним основним інгредієнтом при приготуванні багатьох сортів хліба, є дріжджі. Вони містять у собі велику кількість амінокислот, вітамінів групи В, мінералів. У дріжджовому хлібі міститься глютамінова кислота. Вона вкрай необхідна і важлива в процесі обміну речовин. Також вона бере безпосередню участь у процесі вироблення організмом інших амінокислот. При цьому організм не здатний синтезувати глютамінову кислоту, і йому потрібно отримувати її в процесі харчування. Якщо ж організм людини відчуває недолік глютамінової кислоти, то знижується його фізична і розумова працездатність.

Вода – необхідний і важливий компонент у процесі приготування тіста для хліба, де вона служить розчинником. А її користь відома нам з дитинства, адже вода є основою організму, бере участь в його обмінних процесах і, безумовно, необхідна для повноцінного функціонування і життєдіяльності.

Енергетична і харчова цінність хлібних продуктів

Енергетична цінність хліба, як і будь-якого іншого продукту, спирається на його хімічний склад. Кількість виділюваної організмом енергії знаходиться в прямій залежності від сорту борошна. Чим вищий сорт борошна, тим більше енергії виділяється при засвоєнні організмом, і навпаки. Цю залежність можна наочно простежити, спираючись на дані про енергетичну цінність ста грам хлібного продукту, в залежності від типу борошна, з якого він виготовлений:

• Обойне борошно пшеничне – 840кДж;
• Житнє сіяне борошно – 894кДж;
• Пшеничне борошно вищого сорту — 972кДж;
• Здобні вироби з борошна вищого сорту — до 1455кДж.

У хлібі міститься одна третина білка, який вкрай важливий і необхідний для нашого організму. Покриття добової потреби організму людини в рослинному білку можна здійснити практично на 80% за рахунок вживання хліба.

На жаль, в борошні та хлібі з нескладної рецептурою, містить мало жирів. Однак 200-250 грамів житнього хліба досить для покриття добової потреби організму в 30% поліненасичених жирних кислот і в 25% фосфоліпідів.

У будь-якому хлібному продукті переважають вуглеводи, причому в кількості близько 50%. Тому при щоденному вживанні в їжу 200-250 грамів житнього хліба, на 40% покривається добова потреба організму в енергії. Найбільшу цінність становлять вуглеводи неусвояемые, такі як клітковина. Її розщеплення при травленні практично не відбувається, але вона благотворно впливає на кишечник, посилюючи його перистальтику, тим самим сприяючи очищенню.

Хліб служить для організму людини джерелом мінеральних елементів. Він містить у собі значну частку магнію, фосфору, калію і марганцю. У невеликих кількостях у ньому міститься хлор, кобальт, натрій і кальцій. Хліб багатий вітаміном Е і вітаміни групи В, добову потребу організму в них можна задовольнити на 50%, якщо з’їсти 200-250 грам житнього хліба. Вживаючи в їжу хлібні вироби, людина може практично повністю покрити добову потребу організму в залозі. Також з хлібом в наш організм надходить близько половини необхідних органічних кислот. Вони здатні знизити кислотність середовища травного тракту, активізувати його діяльність і поліпшити склад мікрофлори.

Для раціональної та збалансованої роботи організму дієтологи всього світу рекомендують щодня вживати в їжу в середньому близько 150-250г житнього хліба.

Найбільш корисні види хліба та їх вплив на наш організм

Вживання житнього хліба сприяє виведенню з організму шлаків і канцерогенів, він здатний поліпшити обмін речовин. Житній хліб має невисоку енергетичну цінність, тому його вживання рекомендується тим, хто стежить за своєю вагою. Цей сорт хліба робить благотворний вплив на роботу серця. Особливо корисно вживати при ожирінні, онкологічних захворюваннях, недокрів’ї та цукровому діабеті. За всі ці властивості житнього хліб, безсумнівно, заслуговує на звання найкориснішого.

Хліб з висівками слід вживати для зміцнення імунітету, при гіпертонії, труднощі з випорожненням кишечника, атеросклерозі. Він містить нікотинову кислоту, яка захищає організм від розвитку шлунково-кишкових захворювань.

Бездріжджовий хліб рекомендується вживати в їжу при дисбактеріозі, виразці шлунка, кишечника і гастриті. Цей вид хліба здатний надавати протизапальну дію і нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту.

Безсольової або ахлоридний хліб слід вживати при захворюваннях серця і нирок. А також у тих випадках, коли лікарі рекомендують обмежити надходження солі в організм.

Хліб з додаванням пророщених паростків пшениці є надзвичайно корисним, тому що збагачений вітамінами. Він очищає організм від шлаків і нейтралізує дію токсинів. Вживання такого хліба стимулює функцію кровотворення і підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Найкорисніший сорт хліба

Підводячи підсумок, слід зазначити, що хліб є смачною, здоровою і поживним продуктом. При його виборі і використанні необхідно ґрунтуватися на індивідуальних перевагах і рекомендаціях. Самим корисним хлібом можна сміливо назвати житній чорний, йому незначно поступається хліб з темної пшеничного борошна грубого помелу.