Настоянка з ягід свіжих та заморожених — як зробити вишневу, журавлинну, смородинову або малинову

Про таке алкогольному напої російська людина знає сотні років, при цьому багато хто й сьогодні готують його в домашніх умовах. Перевагою настоянок є те, що з алкоголем наполягати можна практично все, що росте в саду – фрукти, ягоди, сухі або свіжі стебла і листя рослин. Якщо і ви хочете приготувати ароматну ягідну настоянку, ознайомтеся з представленими рецептами.

Що таке ягідна настоянка

Так називають алкогольний напій, вироблений з настою ягід з додаванням спирту і цукру. У середньому, фортеця наливок становить 18-20%, а аромат і смак їх визначає якість ягідного соку. Залежно від складових, домашній алкоголь буває різних кольорів: зроблений з чорної смородини – красивий темний, з малини – рожевий, з журавлини – червоний. Настоянки готуються не тільки на спирту – в якості алкогольної основи використовують також коньяк, вино, горілку, віскі, джин і ром.

Легкі десертні настоянки подають до солодкого столу, більш міцні – до застілля, при цьому пити їх можна в самостійному вигляді або використовувати для приготування коктейлю. Деякі самостійно зроблені алкогольні напої вживають не тільки заради задоволення, але і з метою лікування: настойка калгану є антидепресантом, благотворно впливає на кровообіг, наливка з чорної смородини на спирту допомагає полегшити стан здоров’я при простудних захворюваннях. Настоюються напої різну кількість часу, тому їх поділяють на три види:

• скоростиглі – будуть готові через місяць;
• середньостиглі – настоюють протягом 1,5-2 місяців;
• пізньостиглі – дозрівають лише через 3-6 місяців (виготовляються з фруктів).

Як зробити настоянку з ягід

Навіть в домашніх умовах можна приготувати ароматний алкогольний напій: для цього потрібно взяти стиглі ягоди і засипати їх цукром. Після бродіння суміші протягом 2-х місяців сік злити, а основний компонент залити горілкою і залишити бродити ще на 2 міс. Останнім етапом йде фільтрація – після даної процедури наливка буде готова через 5 місяців. Варто відзначити, що смакові якості напою не залежать від стану ягід: їх можна брати як свіжими, так і замороженими. В залежності від швидкості приготування алкоголю, рекомендується використовувати різні види плодів:

• для скоростиглих підходять малина (крім жовтих і білих сортів), суниця, полуниця;
• середньостиглі роблять з сливи, смородини, вишні, брусниці;
• для пізньостиглих найчастіше використовують груші, айву, яблука, горобину (жорсткі фрукти).

Навіть у новачків вийде зробити смачний і якісний хмільний продукт в домашніх умовах, але для цього потрібно слідувати деяким правилам:

1. Ягоди бажано брати тільки у перевіреного продавця – тоді ви будете впевнені, що вони не були оброблені ніякими хімікатами при зростанні та дозріванні.
2. Перед приготуванням наливки ягідна сировина необхідно заморозити – з допомогою даної процедури руйнується структура плодів, після чого вони віддають алкоголю всі свої корисні і смакові властивості.
3. Цукор є обов’язковим компонентом будь настоянки. Цей продукт надає напою додаткову міцність і допомагає плодам максимально розкрити свій смак.
4. Приготовлена в домашніх умовах настоянка з ягід повинна настоюватися протягом місяця. При приготуванні не варто часто відкривати кришку посуду.

Рецепт настоянки з ягід

Господині знайшли наливок застосування в кулінарії – ароматну алкогольну рідину використовують для просочення бісквітних коржів, додають при приготуванні кондитерських виробів, мусів, желе. Якщо ви теж любитель смачної випічки, десертів або просто хочете насолодитися смаком домашньої настоянки, обов’язково відтворіть представлені рецепти.

Малинова на спирту

• Час: 21 день 20 хвилин.
• Складність: середня.

Ягідні настоянки на горілці – поширений і досить легкий у приготуванні алкоголь. Тим, хто любить експериментувати на кухні, рекомендується зробити наливку з додаванням харчового спирту – заміна алкогольної основи допоможе урізноманітнити звичний смак напою. Настоянка з заморожених ягід малини – ароматний продукт, рекомендований до вживання при застуді.

Інгредієнти:

• вода – 550 мл;
• чилі – 0,5 стручка;
• фруктоза – 100 г;
• розведений до 70% спирт – 0,7 л;
• імбир – 30 г;
• заморожена малина – 250 г.

Спосіб приготування:

1. Ягоди засипати в бутель. Слідом відправити половину гострого перцю, імбир. Залити продукти спиртом, після чого щільно закрити банку.
2. Залишити заготовку на 2 тижні в темному місці, не забуваючи періодично струшувати ягоди.
3. Після закінчення 14 днів відцідити сік і віджати м’якоть, скориставшись складеною в кілька шарів марлею.
4. Розвести фруктозу у воді, ретельно перемішати отриманий сироп з малиновою рідиною.
5. Настоянку розлити по пляшках, закрити їх щільно.
6. Наповнену тару прибрати у темний прохолодний льох, давши їй полежати ще тиждень перед вживанням.

З ожини на горілці

• Час: 32 дні 20 хвилин.
• Складність: середня.

Запашна ягідна настоянка – чудове доповнення для застілля. Перевагою такого роду напоїв є те, що зробити їх можна самостійно. Головне – дотримуватися правила: брати тільки свіжі стиглі плоди, настоювати їх не менше 1,5-2-х місяців, а готовий продукт ретельно фільтрувати. Ознайомтесь, як приготувати настоянку з ожини на горілці, яка має дуже насичений і яскравий смак.

Інгредієнти:

• цукор – 3 ст. л.;
• горілка – 0,5 л;
• цедра 0,5 лимона;
• м’ята – 4 листочка;
• ожина – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Повністю дозрілу ожину висипати в скляну ємність.
2. Розім’яти товкачем суміш з листочків м’яти, цукру і цедри цитруса.
3. М’ятно-лимонну масу додати до ягід, залити заготівлю горілкою. Перемішати продукти, ємність щільно закупорити.
4. Залишити настоянку в теплому місці на 6-8 тижнів, струшуючи компоненти 1 раз в 5 днів.
5. Готовий продукт профільтрувати через ватно-марлевий тампон або з допомогою сита, на яке у два шари покладена чиста марля. Розлити алкоголь за чистим пляшках, герметично закрити.

З підв’яленої вишні

• Час: 24 дні 5 годин 20 хвилин.
• Складність: середня.

У Вірменії вишнівку роблять за певним принципом: ягоди спочатку підсушують на сонці (або запікають у духовці), після чого заливають алкогольної основою – найкраще для цього підходить коньяк. Завдяки тому, що вишня використовується подвяленная, настоянка виходить не водянистою. Для вишнівки рекомендується вибирати солодкі сорти: Шпанка, Тамарис або Шоколадниця.

Інгредієнти:

• вишні – 1 кг;
• цукор – 700 г;
• листи вишневого дерева – 8 шт.;
• коньяк – 600 мл;
• сушена гвоздика – 5 бутонів.

Спосіб приготування:

1. Підготувати вишні: стиглі ягоди пропекти 5 годин в духовці, виставивши температуру 60-80 градусів.
2. З вишень видалити кісточки, засипати їх у банку разом з цукром.
3. Слідом за компонентами відправити вишневі листя, бутони сушеної гвоздики.
4. Залишити заготовку на 6 тижнів на сонце, періодично помішуючи складові лопаткою.
5. Сік, що виділився, відцідити від осаду за допомогою ватно-марлевого тампона.
6. До ягідній основі долити коньяк, розлити готовий алкогольний продукт по пляшках. Прибрати тару до вживання напою.

Зі смородини

• Час: 20 днів 10 хвилин.
• Складність: середня.

Завдяки представленому рецептом навіть новачок у виноробстві зможе зробити наливку, яка буде мати гарний темний колір, приємний смородиновий аромат і м’який ягідний смак. Щоб напій вийшов, важливо перед приготуванням проварити чорну смородину, а потім розім’яти, тоді плоди чагарнику віддадуть алкоголю свої ароматичні речовини.

Інгредієнти:

• вода – 200 мл;
• смородина чорна – 400 г;
• горілка (розведений спирт/самогон) – 0,5 л;
• цукор – 250 г.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з водою насипати цукор, довести рідину до кипіння. Засипати промиті ягоди, перемішати.
2. Плоди прокип’ятити 3 хвилини, після чого зняти посуд з вогню.
3. Смородину розім’яти, скориставшись товкачиком.
4. Охолодити смородинный сироп до кімнатної температури, залити горілкою, перелити суміш з банку, щільно закрити.
5. Залишити заготовку в темному місці настоюватися на 18-20 днів. За цей період вміст банки необхідно струшувати (1 раз/2-3 дня), щоб інгредієнти точно розчинилися.
6. Настоянку процідити, скориставшись саморобним ватно-марлевим фільтром.
7. Готовий напій розлити по пляшках, добре закрити пробками. Зберігати в підвалі або холодильнику.

З чорниці

• Час: 30 днів 20 хвилин.
• Складність: середня.

Зроблений за представленим рецептом алкогольний напій за смаком нагадує ягідний лікер, тому він відмінно підходить для подачі до десерту. Досвідчені винороби рекомендують використовувати для приготування ягоди, мають легкі в’яжучі нотки і приємну кислинку – так смак готового продукту буде ще більш насиченим. Дізнайтеся, як правильно робити настоянку з чорниці.

Інгредієнти:

• корінь імбиру – 0,25 ст. л.;
• розмарин – 4 листки;
• цукор – 300 г;
• дріжджі – 0,25 ст. л.;
• чорниця – 1,5 кг;
• спирт (розведений до 45 ?С) – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Чорницю перебрати. Чистими, стиглими ягодами наповнити трилітрову банку.
2. Слідом за плодами відправити всі інші необхідні компоненти – цукор, спирт, спеції.
3. Перемішати вміст банки, щільно закрити її кришкою.
4. Поставити заготовку на місяць, де на неї потраплятиме багато сонячного світла. Кожні 5 днів інтенсивно струшувати вміст банки.
5. Після закінчення рекомендованого терміну процідити наливку через ватно-марлевий тампон, розлити по пляшках.
6. Поставити тару з чорничним напоєм в холодильник.

З журавлини

• Час: 28 днів 20 хвилин.
• Складність: середня.

Приготована за представленій інструкції настоянка має насичений яскравий колір, а в ароматі виражені чарівні запахи лісу, завдяки наявності ялівцю. Смак такого напою злегка терпкий, в ньому присутня ягідна кислинка і деревні нотки. Настоянка з журавлини робиться легко, але потрібно дотримати головна умова – наполягати її на зерновому самогоні.

Інгредієнти:

• самогон зерновий (міцністю 55%) – 1 л;
• кора дуба – 3 г;
• журавлина – 250 г;
• мед (квітковий) – 3 ст. л.;
• свіжа цедра лимона – 6 г;
• ягоди ялівцю – 2-3 г.

Спосіб приготування:

1. Вимиту журавлину промити, підморозити. Наповнити плодами банку.
2. Засипати ягоди цукром, додати мед, перетерти.
3. До суміші додати роздавлений за допомогою качалки ялівець.
4. Цедру лимона тонко нарізати, закласти до ягід, туди ж відправити кору дуба.
5. Залити компоненти самогоном, старанно все перемішати.
6. Поставити заготівлю настоюватися на 4 тижні (приміщення повинно бути темним), не забуваючи періодично перемішувати вміст посуду.
7. Наливку перелити в іншу ємність, т. к. осад використовуватися далі не повинен.
8. Ароматний напій відфільтрувати за допомогою вати і марлі.
9. Наповнити наливкою пляшки, закупорити, поставити на постійне місце зберігання, де темно, а температура повітря не перевищує позначки 25 градусів тепла.

З агрусу

• Час: 42 дня 10 хвилин.
• Складність: середня.

Настоянку краще робити на горілці – така алкогольна основа краще взаємодіє з ягодами, завдяки чому готовий напій має дивовижний смак. Агрус обов’язково повинен бути свіжим, щойно зібраним з чагарнику, а ось колір значення не має, хоча плоди червоних сортів надають рідини яскравий відтінок.

Інгредієнти:

• цукор – 300 г;
• горілка – 500 мл;
• аґрус – близько 2-х кг.

Спосіб приготування:

1. Наповнити промитим аґрусом трилітрову банку, щоб ягід було до «плічок».
2. Висипати зверху цукор.
3. Залити складові горілкою – алкогольна рідина повинна повністю покрити аґрус.
4. Накрити бутель кришкою з капрону, старанно струснути компоненти.
5. Залишити заготовку на 6 тижнів у темному приміщенні, де температура повітря дорівнює кімнатної. Щотижня необхідно струшувати ягоди.
6. Готову наливку профільтрувати через ватно-марлевий тампон, наповнити ароматною алкогольною рідиною підготовлені пляшки.

Горобинова

• Час: 2 місяці 3 тижні 45 хвилин.
• Складність: середня.

Якщо хочете самостійно зробити ароматну настоянку красивого рубінового кольору, ознайомтеся з представленим рецептом. В ароматі такого напою добре відчуваються ягідні нотки, смак у нього теж насичений смак терпке, злегка палюче. Для наливки краще брати очищений зерновий самогон – з цієї алкогольної основою смак готового продукту буде більш м’яким.

Інгредієнти:

• горобина чорноплідна – 1,5 кг;
• самогон зерновий (міцністю 50%) – 3 л;
• груші і яблука – 2 кг;
• мед квітковий – 5-6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Горобину промити, висипати в каструлю, залити чистою водою. Поставити посуд на вогонь, прогріти рідину до 70°C. Витримати ягідну основу 30 хвилин – так горобина розм’якне і охоче віддасть свій аромат.
2. Вимити фрукти, нарізати невеликими шматочками, висипати в трилітрову банку, щоб вони зайняли 2/3 об’єму. Залити груші з яблуками алкоголем, наповнивши бутель до верху.
3. Горобину відцідити від води, пересипати у пляшку, залити самогоном, щоб він повністю покрив плоди.
4. Обидві банки щільно закрити, залишити на 2 місяці настоюватися.
5. Злити настої з обох банок, віджати ягоди. З’єднати обидві рідини.
6. Додати до горобинової настоянці мед, перемішати.
7. Розлити напій по пляшках, залишити їх ще на 3 тижні в прохолодному місці «дозрівати».

Калиновий

• Час: 34 дні 1 година.
• Складність: середня.

Така настоянка з ягід на спирту не тільки має приємний смак, але ще й має лікувальні властивості – її корисно вживати при атеросклерозі, порушенні обміну речовин. Крім цього напій допомагає організму впоратися з застудою. В домашніх умовах калиновий настоянку готують на горілці або спирті, обов’язковою процедурою є фільтрація.

Інгредієнти:

• вода (переважно джерельна) – 1 л;
• калина – 0,5 кг;
• спирт (міцністю 96%) – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Стиглі ягоди перебрати, прибравши неякісні, зіпсовані екземпляри. Викласти сировина для наливки на рушник, щоб з плодів стекла зайва волога.
2. Чистий бутель наповнити калиною, залити туди ж воду, спирт.
3. Закрити ємність кришкою, поставити в темне місце (при кімнатній температурі) настоюватися на 30 днів.
4. Напій процідити через ватно-марлевий тампон, дати йому ще 4 дні постояти, знову піддати фільтрації.
5. Розлити готову наливку по пляшках, закупорити, поставити в темне місце, де температура не перевищує 25 градусів тепла.

Відео