Настоянка зі сливи: рецепти домашньої настоянки на горілці, спирті, коньяку

Настоянка з сливи в домашніх умовах – кулінарна спадщина наших предків, що не втратило популярності і в наші дні. Настоянку з сливи в домашніх умовах відрізняє м’який смак, приємний аромат і простота виготовлення.

Спочатку подібні напої носили скоріше ритуальний характер, використовуючись чаклунами в магічних ритуалах. Також їх використовували знахарі для тонізації захисних сил організму і лікування різних недуг. Але за смак, аромат і хмільні властивості вони швидко полюбилися і простому народові. Наприклад, слов’ян, в силу кліматичних особливостей, особливо подобалася настоянка з слив. Навіть назву для неї вигадали ласкаве – сливовиця.

Задоволення на користь

Настоянка з злив в домашніх умовах здатна не тільки прикрасити святковий стіл, вона також славиться лікарськими властивостями. Регулярне вживання напою в помірних кількостях стане гідною альтернативою жовчогінну та сечогінну препаратів. Настоянку можна використовувати з метою очищення організму, виведення токсинів. Крім того зливу незамінна при виразкових захворюваннях шлунка, утруднення дефекації, в лікуванні недокрів’я і в комплексі боротьби із зайвою вагою. З обережністю вживають її при порушеннях функції ендокринної системи, хворобах щитовидної залози і при підвищеній кислотності в органах шлунково-кишкового тракту.

Стандарти і принципи приготування

Як і на виноробному підприємстві, настойка зі слив в домашніх умовах найчастіше готується на основі етилового спирту.

Принцип її приготування полягає в з’єднання спирту з речовинами у складі фруктових плодів. Сливи повинні бути повністю дозрілими, готовими впасти з дерева на землю. Недозрілі плоди зіпсують смак настойки, надавши йому трав’янисті нотки і кислий присмак. Перестиглі плоди не підійдуть через велику кількість пектину в них. Це речовина зіпсує вигляд настоянки, надавши їй каламутний відтінок.

Щоб сливи стали м’якшими, можна пару днів потримати їх в тарілці під сонячними променями. В цей час вони подвялятся, їх сік стане густіше, а склад збагатиться необхідними для бродіння бактеріями.

Важливо, що в процесі підготовки злив не варто захоплюватися їх промиванням. Якщо помити фрукти добре, але не ретельно, то їх бродіння буде проходити набагато швидше. Якщо сливи з власного саду і не сильно забруднені, припустимо просто очистити їх від листя, гілок і протерти їх рушником.

Співвідношення головних компонентів сливової настоянки залежить від індивідуальних переваг, однак існує деякі загальноприйняті рекомендації за змістом слив, спирту і цукру.

Як перевіреного сировини підійдуть сливи солодких сортів, наприклад, «Ренклод», «Венгерка». Можна замінити сливи на аличу або чорнослив.

Вміст спирту може бути різним. Заводський стандарт фортеці аналогічних напоїв – 18-20%, але на домашній кухні їм можна знехтувати. Фортеця настоянки варіюється в залежності від обсягу доданої води або соку. Десертній буде вважатися настоянка з міцністю не більше 16%, низкоградусной – до 28%, міцного – до 45%.

Цукор або мед додаються за бажанням. Стандарт – 200 гр цукру на 1 кг слив, але іноді кількість цукру досягає 400 гр (40%). Все залежить від ступеня стиглості плодів і особистих смакових уподобань. Можна зовсім виключити цей інгредієнт, але не варто забувати, що саме солодкість надає м’якість смаку.

Настоянку зі слабким градусом фортеці зберігають у холодильнику або холодному погребі. Міцні настоянки – в умовах кімнатної температури. Відразу після готовності з частуванням краще не поспішати: смак настойки зі слив в домашніх умовах, як марочного вина, визначається часом.

Багатство рецептури

Настоянка з злив в домашніх умовах хороша тим, що має різноманіття рецептів приготування, варіацій поєднання інгредієнтів.

Класика жанру

• 1 кг слив
• 500 мл спирту або горілки
• 300 г цукру

Плоди очистити від забруднень. Якщо сливи великого розміру – можна розрізати на шматки поменше. Далі укласти фрукти в посудину з широким горлом в декілька шарів, просипаючи кожен шар цукром. Щільно закривши кришку, прибрати ємність в темне місце на 3 дні, щоб плоди дали сік. Для рівномірного розподілу цукру слід періодично струшувати вміст. На 4-й день у суміш влити спирт і знову поставити в темний кут на місяць-півтора. Після закінчення цього терміну напій піддати фільтрації і розлити по пляшках.

Настоянка «Оригінальна»

• 6 кг слив без кісточок
• 600 мл води
• 2,8 кг цукру
• 100 г родзинок

Сливи розрізати навпіл, перемішати з цукром і водою, перекласти в скляну банку і прибрати в тепле місце на 10 днів. Після для прискорення бродіння додати промитий ізюм. Коли на поверхні настоянки почнуть утворюватися бульбашки, натягнути на банку гумову рукавичку, зробивши в ній невелику дірку. Через місяць рукавичка максимально вздуется, але поступово буде втрачати форму. Коли вона опаде остаточно, можна починати фільтрувати вміст банки і розливати по пляшках. Аналогічної настоянкою з злив в домашніх умовах бавились ще наші бабусі. Її оригінальність – у природному процесі бродіння і відсутності спирту.

Карамельне задоволення

• 0,7 л будь-якого коньяку
• 6 кг слив
• 2,4 кг цукру

Сливи порізати максимально дрібно, але без використання блендера, щоб потім не було труднощів з фільтрацією. Фрукти перемішати з частиною цукру, влити алкоголь, ретельно перемішати, накрити кришкою і залишити для витримки. Через 20 днів з 1 кг цукрового піску і води зварити темного кольору сироп і, не допускаючи підгоряння, злегка остудити. Сливову заготівлю профільтрувати і ввести в неї сироп, дати охолонути до кінця і помістити в холодильник. Залишилися плоди слив знову засипати цукровим піском і під пресом віджати сік. Відфільтрувати до бажаної консистенції і з’єднати з частиною холодильника.

Спеціально для дам

• 250 г цукру
• 500 г чорносливу
• 0,7 л горілки
• 800 г згущеного молока
• 3 палички ванілі
• 0,5 л води

Чорнослив промити, підсушити і разом з паличками ванілі помістити в ємність, залити горілкою і залишити на 10-14 днів. Після вийшло вміст відфільтрувати. М’якоть перекласти в каструлю, залити 200 мл окропу, поцукрянити і довести до кипіння, потім охолодити і піддати фільтрації. Отриманий відвар і раніше приготовлену настоянку з’єднати, додати згущене молоко. У готовому вигляді ця настоянка буде по консистенції схожа на молочний лікер. На смак – приголомшливо! Любителі солодкого неодмінно оцінять. Але у цього рецепту є недолік – таку настойку зберігають не більше півроку, а розкриту пляшку вживають відразу.

Східна казка

• 4 кг сливи
• 2,7 кг цукру
• Вода
• 0,5 л спирту
• Цедра апельсина
• Кориця
• Кардамон
• Аніс
• Мускатний горіх
• Гвоздика
• Ваніль

Всі спеції змішати, залити спиртом. Помиту сливу засипати цукровим піском і залишити для природного бродіння. Після закінчення процесу відфільтрувати отримане вино: воно повинно бути прозорим. Настоянку зі спеціями процідити. Приготувати цукровий сироп до консистенції карамелі і остудити до 40 градусів. Сироп ввести в спиртову настоянку, додати підготовлене вино. Розлити по пляшках, закупорити і на три години піддати домашньої пастеризації при температурі 60 градусів. В кінці дочекатися, поки вода в каструлі охолоне сама, вийняти пляшки, обтерти і прибрати в темне місце на місяць для завершення процесу.

М’ятна свіжість

• 2 кг слив
• 0,2 л спирту
• 400 г цукру
• 5 гілочок м’яти (можна замінити мелісою)

Підготувати сливи, розім’явши їх і перетер до пюреобразного стану, поставити в прохолодне місце на дві години. Після кашку пропустити через сито, щоб вийшов сік з м’якоттю, але без сливової шкірки. До нього додати залишилися інгредієнти, розлити по ємностей і дати настоятися 2 місяці. Після напій необхідно відфільтрувати і витримати ще пару тижнів.

Таку настоянку з злив в домашніх умовах відрізняє особлива фортеця, але освіжаючий смак перетворює її в легкий напій.

Поради та хитрості

Щоб настоянка з злив в домашніх умовах за своїми смаковими якостями не поступалася магазинної виноробної продукції, важливо знати декілька секретів її приготування:

Для аромату і посилення пікантності смакових властивостей настоянки можна попередньо заморозити сливи.

Якщо не видалити кісточки плодів, то настоянка збагатиться мигдальним присмаком.

Якщо не додавати в настоянку цукор, то вона вийде міцніше (приблизно 30 градусів), а її смак буде більш терпким.

Якщо господиня та її гості воліють прозорі настойки, для отримання такої сливовиці цукровий пісок слід замінити на заздалегідь приготований сироп з цукру. Приготувати його легко: літр води підігріти на середньому вогні і розвести в ньому пів склянки цукрового піску.

В будь-яку сливову настоянку можна покласти невелику жменю вимитого родзинок. Цей додатковий інгредієнт посилить процес бродіння. Крім цього, настоянка вийде більш ароматною.

У будь-який рецепт з приготування домашньої сливової настоянки можна за бажанням додати смакові інгредієнти, як сушена гвоздика, кориця, ванілін, цедра цитрусових плодів.

Використані плоди слив не варто викидати після того, як напій виявиться випитим. Вони ще порадують оригінальним смаком в якості десерту або інгредієнта до м’ясних страв і стануть смачним прикрасою для солодкої випічки, тортів, морозива. Щоб зберегти їх і використовувати в майбутньому, їх перекладають в невеликі ємності, заливають залишками настоянки, закривають кришкою і зберігають протягом року.