Настоянка з терну: головні принципи виготовлення алкогольних напоїв в домашніх умовах

Приготування домашніх настоянок в наш час – хобі з елементами прикладного мистецтва. Може, таке захоплення не всім зрозуміло в умовах, коли можна купити будь-який алкогольний напій в красивій фірмової пляшці, з медалями і зірками, з яскравою і багатообіцяючою етикеткою. Але, з таким же успіхом, можна «пригоститися» сурогатом неясного походження, або звичайним розведеним спиртом з додаванням штучних ароматизаторів.

Асортимент домашніх настоянок цілком може конкурувати з будь-яким великим лікеро-горілчаним заводом, тому що ці напої робляться не заради прибутку і обсягів, а, в основному – для експерименту і дегустації в тісному колі друзів. Важливий сам процес виготовлення та обмін досвідом.

Настоянка з терну в домашніх умовах – основні технологічні принципи

Основа настоянки – очищений спирт або спиртовмісні напої, якості яких потрібно приділяти особливу увагу. Другий важливий компонент – рослинна сировина, від якого залежить смак і аромат напою, його лікувальні властивості, якщо мова йде про виготовлення лікарських настоянок.

Дикі сливи цінуються за особливий терпкий смак, який повністю не зникає навіть після підморожування ягід. Плоди терну збираються після перших заморозків, вони набувають максимальну соковитість і деяку насолоду. Іноді з винороби збирають дикорослу сливу в кінці серпня, задовго до настання заморозків, а потім підморожують ягоду в морозильних камерах.

Плоди терну використовують для приготування настоянок, в основному в поєднанні з іншими фруктами, травами і спеціями. У поєднанні з медом можна отримати дуже цікаву смакову гаму, і така настоянка прикрасить домашню колекцію, як елітний напій.

Квіти, листя і кора терну – теж відмінний сировинний матеріал. З точки зору смако-ароматичних властивостей цікаві плоди і квітки терносливи. Заготівля квіток починається в період цвітіння, в фазі розпустилось бутона. Терен – медонос з дуже тонким приємним ароматом. Ця якість обов’язково необхідно використовувати у приготуванні настоїв.

Міцна теренова настоянка з високою концентрацією рослинної сировини може стати основою домашніх лікерів, наливок, пуншів. В залежності від вмісту цукру і спирту в настойках, їх класифікують як:

• Солодкі: фортеця 16-25 %
• Напівсолодкі – 30-40%
• Гіркі – 30-60%

До настоянкам належать, з огляду на схожість технології виготовлення, джини (45%), бальзами (35-45%). Як видно, вміст спирту в плодово-ягідних настоянках варіюється досить вільно, що полегшує процес їх домашнього виготовлення, а от вміст цукру в цих напоях має стабільні значення:

• Бальзами і джини не містять цукру зовсім;
• В гіркі настоянки його кількість досягає не більше 7%;
• У напівсолодких настоянках – 10% цукру;
• В солодких – 8-30%.

Інші компоненти настойок мають дуже різний склад, і в цьому питанні можна проявляти винахідливість, але традиційно для приготування джинів і бальзамів використовується не менше десяти інгредієнтів. Іноді до складу бальзамів входить до 50-60 найменувань трав і спецій.

Суть процесу настоювання плодів на спирту полягає в розчиненні речовин, що містяться в рослинних компонентах. Спирт грає роль розчинника. Тривалість процесу настоювання залежить від способу екстрагування:

Найпростіший варіант: ягоди подрібнюються і витримуються в спирті. Чим вище міцність спирту, тим краще результат. Отримавши екстракт (насичений розчин), можна довести його до потрібної фортеці плодовим соком, дистильованою водою, а для приготування лікеру або крему – сиропом, молочно-яєчним кремом.

Прискорити приготування настоянки можна перемішуванням або підігрівом суміші. Для цього плоди, занурені в спирт, струшують, перемішують протягом всього процесу настоювання.

Спосіб підігріву можна використовувати з обережністю: спирт легко запалюється і випаровується, і про це потрібно пам’ятати. Ємність прогрівайте на водяній бані укупоренном вигляді до температури не вище 60-70°С.

1. Настоянка з терну на меду в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Ягоди дикої сливи 2,5 кг
• Горілка (45%) 3 л
• Мед 500 г
• Кориця 15 г
• Гвоздика 20 г

Технологія приготування:

Сортуйте зібрані ягоди. Щоб відділення соку відбувалося більш інтенсивно, помиті ягоди потримайте деякий час в морозильній камері, щоб вони злегка підмерзли. Наполягати їх доведеться довго, тому видаліть кісточки. Приготуйте пюре: чим дрібніше частинки сировини, тим краще вони з’єднаються зі спиртом. Ягідну масу з’єднайте з медом і спиртом. Перемішайте і вилийте в закриту ємність. Для настоювання виберіть бутель з темного скла. Перемішуйте вміст бутля щодня, протягом місяця. Коли рідина стане прозорою, а на дні ємності утворюється осад, обережно злийте настоянку, намагаючись не збовтувати гущу. Витримувати настоянку потрібно не менше року, при кімнатній температурі та у місці, недоступному для сонячних променів.

При витримці 3-4 роки напій набуває м’який та насичений смак. У цей час можна додати до настоянці пряні спеції, витримати 10-14 днів, настоянку процідити і розлити в пляшки з темного скла.

2. Настоянка з терну – приготування джина в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Спирт (92%) 3 л
• Смородина чорна: свіжі ягоди – 1,0 кг; листя – 200 г
• Цукор 2 кг
• Терен: ягоди – 2 кг; квітки – 400 г
• Ялівець (сушені ягоди) 100 г
• 50 г коріандр
• Плоди фенхелю 100 г
• Аніс (бадьян) 3-4 зірочки
• Вода очищена 1,5 л

Технологія приготування:

Процес виготовлення домашнього джина – тривалий і трохи клопіткий. До того ж, технологія вимагає наявність дистилятора, але напій того варте! На виході повинен вийти яскраво-рубіновий прозорий джин, дуже ароматний, з м’яким смаком.

Спочатку треба запастися смородиновим джемом, в сезон збору літньої ягоди. Приблизно в цей же час зберіть квітки терену.

Ягоди протріть з рівною кількістю цукру, перекладіть в стерильну банку, приберіть в холод, до осені.

Квітки терну, листя смородини, аніс, плоди фенхелю і ялівцю, насіння коріандру покладіть в пляшку і залийте спиртом. Бутель поставте де-небудь на кухні, щоб було зручно щодня струшувати його, але зберігайте в шафі, в темному місці.

Восени зберіть ягоди терну, помийте, добре струсіть воду, видаліть кісточки, подрібніть блендером, з’єднайте з цукром (1 кг), перемішайте. Можна злегка прогріти, щоб швидше розчинився цукор.

Тернове пюре з’єднайте з готовим смородиновим джемом, долийте спиртову настоянку. Витримуйте суміш 3-4 тижні, щільно закривши ємність. Щодня перемішуйте вміст, струшуючи пляшку.

Після цього долийте воду і переженіть через апарат, щоб отримати прозору і ароматну рідину, міцністю до 30%.

3. Солодка настоянка з терну в домашніх умовах швидкого приготування

Інгредієнти:

• Терн 1,0 кг
• Цукор 2,5 кг
• Спирт винний 2 л
• Кориця
• Гвоздика
• Апельсини 3-4 шт.
• Імбирний корінь
• Кардамон
• Вода 0,5 л

Технологія приготування:

Підготуйте ягоди і апельсини, свіжий імбирний корінь. Всі інгредієнти подрібнити, пересипте цукром, долийте воду і прогрійте масу до повного розчинення цукру. Додайте спирт і суміш щільно закрийте, в підготовленій ємності.

У велику каструлю налийте воду, заповнивши її приблизно на 1/3 частину. Занурте бутель з майбутньою настоянкою в холодну воду. Повільно нагрівайте каструлю на вогні. Коли температура води досягне 70°С, вимкніть плиту. Залиште бутель в гарячій воді до природного охолодження. Повторіть нагрівання 2-3 рази, протягом двох тижнів. Після цього процідіть настоянку. Залиште її в темному місці в спокої, поки рідина не стане прозорою, зніміть з осаду, як це роблять з вином.

4. Настоянка з терну в домашніх умовах з яблуками та корицею

Інгредієнти:

• Терн
• Яблука 800 г
• Кориця 2 палички
• Горілка 1,6 л
• Цукор 0,5 кг

Настоянка з терну в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

Міцну теренову настоянку з великим успіхом можна використовувати для приготування лікерів, кремів, пуншів, коктейлів в домашніх умовах.

Обов’язково, у процесі виготовлення домашніх настоянок звертайте увагу на якість спирту: цей компонент – не менш важливий, ніж рослинний складу напоїв. Кращий варіант – винний спирт. Можна, звичайно, і домашній самогон, але обов’язково піддавати його подвійної перегонки та ретельного очищення: найменше присутність сивушних масел зіпсує аромат настоянки.

Для очищення спирту в домашніх умовах використовуйте розчин марганцівки, деревне вугілля.