Настоянка з винограду в домашніх умовах: рецепти ароматних і яскравих напоїв

Прийнято вважати, що з винограду готують тільки вино. Насправді це не зовсім так. Для виноробства потрібно багато ягід, але вони не завжди є в наявності. Не варто зневірятися, якщо урожай не порадував.

З невеликої кількості винограду можна приготувати чудову настоянку. Ароматний напій порадує похмурою зимою і неодмінно знайде своє місце на столі.

Настоянка з винограду в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Для настоянки можна використовувати будь-які сорти винограду, але найчастіше йде неліквід. Перестиглі, тріснуті, злегка пригнічені ягоди можна використовувати, але на них ні в якому разі не повинно бути слідів гнилі або цвілі. Також важливо після миття ретельно просушувати виноград, так як сира вода в напої також не потрібна. Готовий виноград змішують з іншими інгредієнтами в банку. Зазвичай додатково йде цукровий пісок або сироп.

Що ще можна додавати в настоянку:

• інші ягоди;
• різні фрукти;
• сухофрукти або горіхи;
• мед;
• прянощі, трави, коріння.

В якості спиртової основи найчастіше використовують горілку, як найбільш доступний і поширений напій. Може використовуватися самогон, ягоди прекрасно маскують специфічний аромат. Але професіонали вважають, що найбільш якісні настоянки виходять на спирті. Якщо вдасться дістати хороший продукт, то його можна сміливо пустити в хід.

Проста настоянка з винограду в домашніх умовах

Для звичайної настоянки використовують виноград Ізабелла та інші подібні сорти. Це гіркий варіант, тому додається цукор в невеликій кількості для глибини смаку.

Інгредієнти

• 1,5 літра горілки;
• 3 ст. л. цукру;
• 2 кг винограду.

Спосіб приготування

1. Виноград промити, висушити природним способом, розклавши грона на рушник.

2. Обібрати ягоди з гілочок, пересипати в банку. У традиційному рецепті їх не потрібно м’яти. Але якщо хочеться прискорити процес, можна наколоти кожну ягоду зубочисткою або голкою.

3. Додати цукровий пісок.

4. Залити рецептурну горілку, відразу закрити банку з виноградом кришкою, добре потрясти.

5. Поставити на 4 тижні в темне місце.

6. Кожні 3-4 дні настоянку потрібно струшувати.

7. Через 4 тижні горілку потрібно процідити від винограду, перелити в пляшки, залишити в темному місці ще на 2-3 дні.

Настоянка з винограду в домашніх умовах з ваніллю

Для приготування такої настойки з винограду в домашніх умовах використовують лише білі сорти. Темні не будуть добре поєднуватися з ваніллю, але можна взяти навпіл з рожевими ягодами.

Інгредієнти

• 1 кг білого винограду;
• 120 грам цукру;
• 500 мл води
• 2 стручка ванілі;
• лимон;
• 1 літр горілки.

Спосіб приготування

1. Закип’ятити воду з цукровим піском, проварити кілька хвилин.

2. Лимон ретельно вимити, акуратно зняти цедру. Важливо не зрізати бедую кірку, яка дасть настоянці гіркоту. Можна використовувати овочевий ніж. Зняту цедру перекласти в банку.

3. Додати ванільні стручки.

4. Влити гарячий сироп, залишити до повного охолодження.

5. Виноград вимити, просушити, перекласти в остиглий сироп, гілочки треба все прибрати.

6. Додати до настоянці рецептурну горілку. Просто вилити зверху.

7. Закрити банку, інтенсивно потрясти.

8. Поставити в темне але тепле місце. Підійде звичайний кухонний шафа або стіл. Залишити на тиждень.

9. Вийняти банку з настоянкою, інтенсивно потрясти протягом двох хвилин. Повернути назад, залишити ще на 3-4 тижні.

10. Настоянку процідити спочатку через друшляк, щоб позбутися від великих шматочків цедри з винограду.

11. У воронку покласти шматочок стерильної вати. Профільтрувати настоянку, тобто видалити всі непотрібні дрібні частинки.

12. Розлити виноградний напій у пляшки, закрити хорошими кришками.

Солодка настоянка з винограду в домашніх умовах

Варіант солодкої настоянки, яка особливо припаде до смаку жінкам. Для приготування можна використовувати виноград різних сортів, навіть змішувати кілька видів. Для такої настойки з винограду в домашніх умовах потрібно всього три інгредієнти.

Інгредієнти

• 2 кг ягід;
• 1 кг цукру;
• 1,4 літра горілки.

Спосіб приготування

1. Заздалегідь вимити ягоди, зняти з пензликів, викласти на рушник і ретельно просушити. Якщо спочатку зняти ягоди і прибрати пензлики, то при промиванні вони будуть набирати зайву воду, це нам не потрібно.

2. Висипати в суху банку дві жмені винограду, посипати цукром. Додати ще шар винограду, присипати піском і так далі. Завершувати повинен цукровий пісок.

3. Залити ягоди горілкою або розведеним спиртом. Міцність напою не більше 45 градусів.

4. Закрити банку, поставити в тепле місце. Ще краще на сонечко. Ідеально для цього рецепта підходить підвіконня. Витримати тиждень, щодня струшувати банку, щоб всі ягоди змочувалися спиртової основою.

5. Через тиждень банку прибрати з підвіконня, просто тримати в теплі.

6. Настоянка буде готова десь через 1,5 місяці. Можна визначити по ягодам. Якщо вони посвітлішали і віддали колір, можна напій процідити.

7. Спробувати на смак. Мало солодощі? Можна ще насипати трохи цукру, потрясти, залишити на 2-3 дні, потім процідити через вату.

Настоянка з винограду в домашніх умовах з прянощами

Варіант зігріває настоянки з винограду, яка просто і швидко готується в домашніх умовах. Тут в інгредієнтах вказаний ванільний цукор, але все ж краще використовувати стручки. Просто не завжди вдається їх знайти в продажу. Це базовий рецепт. Крім наведених у списку прянощів можна використовувати аніс, аніс, різну м’яту і мелісу.

Інгредієнти

• 2 лимона;
• 10 грам ванільного цукру;
• 450 грам звичайного цукру;
• 2 палички кориці;
• 1 кг винограду;
• 1,5 літра горілки;
• 380 мл води;
• 8 гвоздик.

Спосіб приготування

1. Промити ягоди, просушити. Можна взяти будь-які сорти винограду.

2. Вилити воду в каструлю, додати цедру з двох лимонів, кинути гвоздику і корицю, проварити 5-6 хвилин після закипання.

3. Процідити відвар, повернути в каструлю. Ароматні добавки викинути.

4. З’єднати воду з цукровим піском і додати цукор ванільний. Розмішати, залишити на маленькому вогні до повного розчинення. Як тільки всі крупинки розійдуться, і вийде однорідний сироп, можна довести до кипіння. Остуджуємо.

5. Викладаємо всі ягоди винограду в банку.

6. Додаємо охолоджений цукровий сироп.

7. Заливаємо все це підготовленої горілкою.

8. Закриваємо банку, струшуємо інтенсивно кілька разів.

9. Прибираємо банку з настоянкою на підвіконня, тримаємо в теплі близько 5-6 тижнів. Періодично підходимо, струшуємо.

10. Як тільки ягоди стануть світлими, перелити напій через друшляк в інший посуд, потім пропустити через воронку з шматочків вати або через багатошарову марлю.

Настоянка з винограду в домашніх умовах з давлеными ягодами

Ця настоянка буде відрізнятися від попередніх варіантів дуже насиченим смаком. В спиртову основу переходить ягідний сік. Для розминання виноградин знадобиться дерев’яний товкач, металеві предмети бажано не використовувати.

Інгредієнти

• 2 кг винограду (будь-який);
• 800 грам цукру;
• 3 пляшки горілки.

Спосіб приготування

1. Ягоди перебрати, помити, просушити і закласти в зручну для розтирання посуд.

2. Додати цукровий пісок, розмішати.

3. Взяти дерев’яний товкач і ретельно пом’яти виноград з цукром.

4. перекласти приготовану масу у велику банку або в бутель.

5. Додати відразу всю горілку. Закрити банку або бутель, добре потрясти, щоб напій просочив ягоди до самого дна, нічого не забродило.

6. Прибрати настоянку на 1,5 місяці.

7. Процідити через марлю. Використовувати декілька шарів, так як в напої багато дрібних частинок від розім’ятих ягід. Макуха добре віджати. За рахунок соків вихід у такої настоянки досить великий з-за соку, а фортеця відносно невелика.

8. Розлити напій по пляшках, прибрати в прохолодне місце.

Настоянка з винограду в домашніх умовах «Вишнева романтика»

Рецепт найпростішої солодкої настоянки з винограду, але з приємним ароматом вишні. Так як ці ягоди дозрівають в різний час, нам знадобляться всього лише вишневі листочки.

Інгредієнти

• 2 кг ягід;
• 25 вишневих аркушів;
• 700 грам цукру;
• 2 літри горілки.

Спосіб приготування

1. Всі ягоди вимити, видалити гілочки, просушити. Листя вишні теж треба добре промити, просушити, жодної додаткової обробки вони не потребують.

2. У банку насипати трохи ягід, кинути кілька листочків, присипати цукровим піском. Скласти такими шарами всі підготовлені ягоди та інші інгредієнти.

3. Залити продукти горілкою або розведеним спиртом, надіти щільну кришку.

4. Поставити настойку в тепле місце на 5 тижнів. Періодично струшувати, щоб підняти з дна осів цукровий пісок. Він повинен повністю розчинитися.

5. Залишається тільки процідити, а потім відфільтрувати напій. Солодка виноградна настоянка з вишневим ароматом готова! Розлити в пляшки, прибрати на зберігання.

Настоянка з винограду в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

Одна з найпоширеніших помилок при виробництві настоянки – використання дешевої горілки. Навіть ароматного винограду не завжди під силу перебити сивушный запах. Якщо напій готується для себе, то краще не економити.

Якщо настоянка вийшла надто солодка і навіть нудотно, то в неї можна видавити сік лимона, він поєднується з усіма сортами винограду. Краще всього спочатку видавити в миску, процідити, тільки потім додати. Через тиждень напій бажано повторно профільтрувати.

Готову настоянку бажано відразу розливати в невеликі і красиві пляшки, які не буде соромно поставити на стіл. Від багаторазового переливання і відкривання посуду, знижується якість будь-яких алкогольних напоїв.

Багато настоянки готуються з лимонною цедрою, але апельсинові скоринки також відмінно поєднуються з виноградом.