Натуральний йогурт — рейтинг марок і виробників, покрокові рецепти виготовлення вдома з фото

Не всі з нас люблять і вживають кисломолочні продукти і натуральний йогурт теж. Вченими давно доведено, що їх присутність в раціоні сприяють нормалізації мікрофлори кишечника, зміцненню імунітету, засвоєнню вітамінів і виведенню шлаків, токсинів з організму. Щоденне вживання кисломолочних напоїв покращує травлення, допомагаючи позбутися від зайвих кілограм. Йогурт, приготовлений вдома, не містить консерванти, стабілізатори та інші шкідливі добавки, в результаті чого корисність напою у порівнянні з магазинним, сильно збільшується.

Що таке натуральний йогурт

Це продукт, що виробляється з цільного молока, пробіотиків і сквашивающие бактерії. Термофільні стрептококи і болгарська паличка, порівну містяться в біойогурті, допомагають перетравлювати їжу (особливо білкову), оздоровлюють кишечник, очищаючи організм від отруйних відкладень, зміцнюють імунітет, сприяють утворенню вітамінів В, К. Виробництво біойогурту проходить в стерильних умовах. Будь-яка термічна обробка вб’є живі бактерії, зробивши напій марним. 1 мл корисного йогурту натурального повинен містити 107 КУО.

ДЕЩО (колониеобразующие одиниці) – міра вимірювання кількості бактерій в одній одиниці продукту. Йогурти, за стандартами Росії, можуть містити сухе молоко, цукор, ароматизатори, харчові добавки. Термін придатності звичайного натурального напою – 10 днів, що містить добавки – до 1 місяця. Такий продукт має кислим смаком, насиченим білим кольором, що містять тваринний білок, вітаміни групи А, В, РР, холін, легкозасвоювані жири, кальцій, цинк і калій. Сьогодні натуральний біойогурт використовують для маринадів, заправок різних салатів, як основу для приготування десертів і т. д.

Корисні властивості

Йогурт натуральний значно корисніше молока, оскільки при заквасці в результаті впливу живих бактерій в ньому утворюється лактаза – особливий фермент, що допомагає організму краще перетравлювати молочні продукти, усуває симптоми непереносимості лактози. Крім цього до корисним властивостям натурального біойогурту відносять:

1. Профілактика ракових захворювань. Лактобактерії, що населяють натуральний біойогурт, збагачують кишечник корисною мікрофлорою, яка не дає шкідливих речовин, нітритам стати канцерогенними метаболітами. У результаті знижується ризик утворення злоякісних утворень, ракових пухлин товстої кишки.
2. Насичення кальцієм. Регулярне вживання напою збагачує організм цим мікроелементом, що зміцнює кістки, суглоби, зуби, знижує ризик виникнення раку.
3. Зміцнення імунітету. Щоденне вживання натурального біойогурту стимулює вироблення інтерферону, який бореться з різними вірусами.
4. Придушення, попередження появи грибкових інфекцій.
5. Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту. Бактеріальні живі культури знижують ризик появи дисбактеріозу під час прийому антибіотиків.
6. Заповнення нестачі білка.
7. Виведення токсинів, шлаків.
8. Запобігання вагінальних інфекцій.
9. Зниження рівня холестерину.
10. Поліпшення роботи мозку.
11. Допомога в засвоєнні кальцію.
12. Зміст безлічі корисних елементів: тіаміну, рибофлавіну, ретинолу, нікотинової кислоти, ціанокобаламіну, йоду, селену.

Калорійність

Енергетична цінність продуктів або, простіше кажучи, їх калорійність – це обсяг енергії, освобождающийся після розщеплення їжі. Цей показник вказується на упаковці продукції харчування. Калораж натурального кисломолочного напою залежить від жирності молока, використовуваного для його виробництва і наповнювачів, що входять до його складу. Більшість дієтологів відносять до дієтичних продукт, рекомендуючи вживати його тим людям, хто бажає позбутися кількох зайвих кілограмів.

Середній показник калорійності йогурту – 100-250 ккал на 100 г. Напій, зроблений з молока, жирністю 3,2% без добавок має 68 кілокалорій (2%-ний – 60 ккал). Наповнювачі збільшують цей показник мінімум в два рази. Навіть максимальна жирність продукту (100 ккал на 100 г) не є підставою для прикріплення ярлика «висококалорійний». Фосфор, кальцій, аскорбінова кислота, калій, вітаміни групи В зміцнюють здоров’я, покращують самопочуття і стан всього організму.

Який йогурт найкорисніший

Сучасні магазини пропонують широкий вибір кисломолочної продукції і натуральних йогуртів теж. Зрозуміти в такому різноманітті, який натуральний біойогурт найкорисніший, складно. Стабілізатори, добавки, концентрати, підсолоджувачі завдають організму шкоди, тому натуральний кисломолочний напій, що складається лише з молока, закваски буде найбільш корисним для здоров’я. Ввівши продукт в щоденне меню, ви будете отримувати тільки потрібні речовини. Якщо ж пити «чистий» йогурт ви не можете, віддавайте перевагу продукції з додаванням фруктів.

Ароматизатори, ідентичні натуральним сильно не зашкодять, але й користь навряд чи принесуть. Обов’язково звертайте увагу на термін придатності, прострочені товари не тільки перестають вважатися корисними, але можуть завдати шкоди здоров’ю. Натуральні кисломолочні продукти зберігаються не довше 5-7 днів, збільшені терміни говорять про наявність добавок, концентратів. Класичний і питної біойогурт відрізняються лише консистенцією. Найкориснішою вважається продукція, що містить живі бактерії, про що повідають слова Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus.

Як вибрати марку

Перебуваючи біля прилавків магазинів з молочною продукцією, дуже непросто правильно вибрати йогурт. Яскраві красиві етикетки із зображенням фруктів і злаків, слогани, що свідчать про користь, можуть приховувати за собою наявність барвників, шкідливих добавок. При купівлі натуральної кисломолочної продукції, орієнтуйтеся на наступні критерії:

1. Головним компонентом має бути молоко незбиране або знежирене (підійде тим, хто стежить за фігурою).
2. Ніяких речовин з приставкою «Е» бути не повинно, такі добавки можуть бути причиною захворювань органів ШКТ (шлунково-кишкового тракту). З загусників допускається використання желатину, агар-агару.
3. Вибираючи підсолоджений натуральний біойогурт, дивіться, щоб цукру було не більше 5-6 г на 100 р. Відмовтеся від товару, що містить фруктозу, лактозу, сироп, глюкозу та інші штучні підсолоджувачі.
4. Звертайте увагу на наявність біфідобактерій, нормою вважається не менше 107 КУО на 1 г біойогурту.
5. Термін зберігання живого напою – 2-3 тижні при температурі 4-60. Більш тривалі терміни говорять про термічній обробці.
6. Наявність пребіотиків (клітковини, інуліну) – плюс.
7. Фруктові наповнювачі можуть бути у вигляді шматочків м’якоті або джему.
8. Упаковка повинна бути цілою, без вм’ятин, тріщин, проколів, пошкоджень на швах, куди можуть потрапити патогенні бактерії.

Шкоди та протипоказання

Ряд позитивних якостей натурального біойогурту не робить кисломолочку повністю безпечною для людини. Людям з загостреним гастритом і індивідуальною непереносимістю компонентів продукту, варто відмовитися від його вживання. «Шкідливість» йогурту криється в наявності шкідливих харчових добавок, барвників, штучних підсолоджувачів, ароматизаторів.

Стоматологи рекомендують полоскати ротову порожнину після кожного вживання кисломолочної їжі, щоб уникнути порушення цілісності емалі. Не можна зловживати биойогуртами, що містять велику кількість цукру, що може призвести до цукрового діабету. Відмовтеся від регулярного споживання натуральних кисломолочних продуктів, маючи чутливість до одного з компонентів, інакше буде виникати метеоризм, спазми товстої кишки.

Як зробити в домашніх умовах

Приготувати домашній йогурт не складно, потрібно дотримуватися технологію і деякі рекомендації фахівців:

1. Важливо вибрати свіжі інгредієнти (молоко, закваску), забезпечити стерильність посуду і підтримку потрібної температури, що забезпечує процес бродіння.
2. Не можна використовувати для приготування йогурту пластикову, алюмінієвий посуд. Ложки, каструлі, контейнери і навіть термометр повинні бути чистими.
3. Будь-які добавки потрібно класти в готовий натуральний біойогурт, а не в процесі закваски. Біфідобактеріям потрібна молочна середовище, а фрукти і цукор створять умови для розвитку бактерій, дріжджів, які зіпсують кисломолочку ще на стадії приготування.
4. Не додавайте для загустіння крохмаль, сухий молочний порошок, з цим має впоратися молоко. Для особливої густоти можна додати вершки.
5. Після приготування продукт необхідно охолодити в холодильнику, щоб перестали розмножуватися бактерії і кислотність біойогурту не збільшилася.
6. Необхідно дотримувати режим підігріву, оптимальною вважається температура в 45 градусів. Якщо натуральний продукт не заквашується, причиною можуть бути неякісна закваска або гаряче молоко.
7. Занадто холодне молоко може призвести до того, що маса вийде дуже рідкої або тягучою.

Рецепти натурального йогурту

Приготувати йогурт будинку цілком можливо, використовуючи для цього кип’ячене або пастеризоване молоко. Від парного краще відмовитися, оскільки там можуть знаходитися сторонні бактерії, інші непотрібні домішки, здатні зіпсувати майбутній йогурт, допомогти йому скиснути. Як сквашивающей культури беріть купівельної «живий» йогурт (або з пребіотиками) або сухі закваски, що продаються в аптеці. Далі цю роль може грати отриманий вами натуральний продукт, який кожного разу необхідно буде оновлювати.

З молока

• Час: 9 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 60 ккал на 100 г.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
• Складність: легко.

Домашній йогурт з молока готується просто, а смак виходить ніжним. Використовувати в процесі кухонну техніку типу мультиварки, йогуртниці не обов’язково, підійде звичайна каструля. Головне, щоб ємність була не алюмінієвої, інакше кисломолочний продукт окислиться, а його смак і властивості зіпсуються. Обов’язково дотримуйтесь умови стерильності щоб уникнути попадання в натуральну йогуртову масу патогенних бактерій. Жирність молока вибирайте виходячи з того, з якою калорійністю ви хочете отримати кінцевий продукт. Пряжене молоко дасть ніжний карамельний смак.

Інгредієнти:

• молоко – 2л;
• закваска (суха) – 1 уп.

Спосіб приготування:

1. Закип’ятіть молоко, дайте йому охолонути до температури 45 градусів. Визначайте це за допомогою термометра, гарячий інгредієнт вб’є всю корисну мікрофлору.
2. Всипте закваску, ретельно розмішайте, укутайте. Підтримання постійної температури важливо для гарного сквашування домашнього біойогурту. Поставте ємність з сквашивающейся масою в тепле місце (злегка прогрітий і вимкнену духовку, біля батареї або включеної плити) на 8 годин.

В йогуртниці

• Час: 9 годин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 60 ккал на 100 г.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
• Складність: легко.

Власницям кухонної техніки у вигляді йогуртниці або мультиварки зі спеціальною програмою, приготувати домашній йогурт без добавок не складе праці. Прилад сам виставить і буде підтримувати необхідну температуру на протязі всього часу сквашування. Ви визволитель від необхідності стежити за цим показником, бігаючи по дому в пошуках теплого місця. Ваша основна задача – правильно вибрати необхідні інгредієнти, розлити масу по спеціальним баночках і виставити потрібний режим. Через певний час вам залишиться тільки дістати готову йогуртову масу.

Інгредієнти:

• молоко пастеризоване – 1 л;
• суха закваска – 1 флакон.

Спосіб приготування:

1. Закип’ятити молоко до температури 40-45 градусів.
2. Влити трохи у флакончик з закваскою, закрити кришкою, збовтати, щоб порошок розчинився.
3. Вилити суміш у молоко, ретельно розмішати.
4. Розлити молоко по банках для йогуртниці, поставити їх в прилад.
5. Долити води (температурою 30-40 градусів) до рівня молока в баночках, накрити кришкою.
6. Включити йогуртницю на 8 годин.
7. Готову кисломолочку приберіть в холодильник.

В термосі

• Час: 9,5 годин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 60 ккал на 100 г.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
• Складність: легко.

Якщо ви вирішили харчуватися правильно і внесли в свій щоденний раціон натуральні продукти, то цей рецепт йогурту в домашніх умовах для вас. Відсутність йогуртниці, мультиварки та іншої техніки не є проблемою, використовуйте звичайний термос. Вибирайте цю термоізоляційну посуд з широким горлом, так буде легше змішувати компоненти, виливати готовий біойогурт і мити тару. Молоко беріть жирністю не менше 3%, щоб кісломолочка вийшла смачніше, густіше. Кращою закваскою буде суха, продається в аптеці, але можна використовувати і покупної йогурт.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л;
• закваска – 1 флакон.

Спосіб приготування:

1. Молоко закип’ятіть, остудіть до 45 градусів.
2. У флакон з закваскою налийте трохи молока, збовтайте до розчинення порошку, влийте в молоко.
3. Якщо використовуєте готовий біойогурт, то вистачить баночки в 150 р. Її теж потрібно висипати в окремий посуд, розбавити молоком і розмішати, а потім всі разом з’єднати.
4. Вилийте суміш у термос об’ємом 1 л, закрутіть кришку, залиште сквашиваться на 9 годин.

У каструлі

• Час: 8,5 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 59 ккал на 100 г.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
• Складність: легко.

Якщо ви не знайшли в аптеках сухої закваски, не впадайте у відчай, просто купите в магазині готовий йогурт з живими бактеріями. Звертайте увагу на термін придатності товару, ідеально буде, якщо дата виробництва збігається з днем покупки. Для отримання смачною натуральної кисломолочки, беріть фермерське молоко, але обов’язково пастеризують його перед початком приготування.

Інгредієнти:

• молоко – 2 л;
• «живий» йогурт – 50 мл

Спосіб приготування:

1. Весь посуд обдайте окропом для знезараження.
2. Молоко прокип’ятити, остудити до 45 градусів.
3. Покупної йогурт викладіть в окрему посуд, змішайте з невеликою кількістю молока.
4. Влийте суміш до решти молока, що знаходиться в емальованому посуді.
5. Накрийте кришкою, закутайте махровим рушником. Залиште в теплому місці на 8 годин.
6. Готовий продукт розкладіть по банках, зберігайте в холодильнику.

Як подають йогурт

Кисломолочна їжа домашнього приготування в кілька разів корисніше магазинної продукції. Так, ви точно знаєте, які інгредієнти використані і що у них немає шкідливих харчових добавок. Отримавши корисний натуральний продукт, його потрібно правильно подати. Деякі люблять пити йогурти в чистому вигляді або запивати ними булочки, переводячи перекус з розряду сухого корисний. Якщо ж кислий смак напою вам не по душі, додайте в нього ягоди: полуницю, малину, смородину, ожину, солодкий агрус і т д. Відмінний варіант смачного корисного перекусу – йогуртовий мус з малиною та полуницею.

Розбавте кислинку натурального продукту, додавши шматочки або пюре з фруктів: банани, ківі, персики, груші, яблука, солодкої сливи, апельсини і т. д. За бажанням можна зверху посипати десерт горіхами, приправити корицею. Крім цього смачними виходять йогуртові ласощі з додаванням варення, улюбленого джему, сухофруктів, какао, ванілі, кокосової, шоколадної стружки, цедри цитрусових і навіть свіжих фруктових соків. Всі перераховані вище частування краще всього подавати порційно в креманках або високих скляних стаканах, келихах.

Дуже смачними виходять на основі йогурту маринади і соуси (до м’ясних, рибних страв, бутербродів і т. д.). Використовуйте їх замість шкідливого майонезу і пісного масла для заправки салатів. Крім того, існує багато рецептів випічки, одним з основних інгредієнтів яких є домашній йогурт. Спробуйте також розбавити корисною, смачною йогуртово-фруктовою сумішшю свою ранкову порцію вівсяних пластівців або мюслі, такий сніданок подарує не тільки заряд бадьорості, сил і вітамін, але ще й гарний настрій на весь день.

Відео