Наваристий куліш: рецепти з пшоном, гречкою, салом, овочами, грибами

Куліш – це споконвічно слов’янське блюдо. Воно є щось середнім між супом і кашею, досить м’яке і ніжне, поживне, має безліч варіацій, від яких змінюється смак. Куліш готували солдати, козаки, та й просто жителі сіл. В хід йшли різні продукти, але головний інгредієнт – крупа.

Куліш – загальні принципи приготування

Традиційний куліш завжди готують з крупою, спочатку використовували пшоно, пізніше почали готувати страву з гречкою, зараз зустрічаються рецепти з рисом, горохом і навіть квасолею. Також змінилася основа. Якщо раніше використовували в основному сало і воду, то зараз є цікаві рецепти на м’ясному, рибному, курячому і навіть грибному бульйоні. Це означає, що куліш ніколи не набридне, наваристий суп (або рідку кашу?) можна варити хоч кожен день.

Що кладуть у страву:

• картопля;
• цибуля, морква;
• гарбуз;
• жири, масла.

Вітається збагачення кулешу зеленню, різними спеціями, часником і сезонними овочами. Існує кілька варіантів томатного страви з помідорами, болгарським перцем або просто пастою. В гострому варіанті куліш теж виходить досить цікавий. В цілому рецепт не змінюється, потрібно лише додати в каструлю подрібнений стручок чилі.

Партизанський куліш: рецепт з салом і пшоном

Колись це було солдатське блюдо. Воно відрізнялося дешевизною, простотою приготування, за рецептом куліш готується з пшоном і звичайним свинячим салом. Звичайно, якщо в ньому буде багато м’ясних прошарків, то вийде набагато смачніше.

Інгредієнти

• 100 грам сала;
• 150 грамів пшона;
• 2 картоплини;
• велика цибулина;
• велика морквина;
• кріп, лавр, петрушка.

Спосіб приготування

1. Промити пшоно просто під краном у холодній воді. Потім цю рідину злити, залити окріп. Залишити на 20-30 хвилин, щоб вийшла гіркота.

2. Ріжемо великими кубиками картоплю, закидаємо в каструлю, наливаємо трохи більше літра води, приблизно 1,2-1,3, ставимо на плиту, проварюємо десять хвилин.

3. Зливаємо воду з пшона, відправляємо його до картоплю і варимо до гарної м’якості, дозволяється перетримати.

4. Нарізати сало маленькими кубиками. Перекласти на сковорідку, обсмажити до рум’яного кольору.

5. Як тільки з сала витопиться достатньо жиру, додаємо нарізану цибулю, слідом натерту моркву. Обсмажуємо овочі до рум’яного кольору.

6. Перекладаємо сало з овочами з сковорідки в каструлю, солимо, перчимо, розмішуємо. Залишаємо варитися ще хвилин на десять.

7. Готово! Заправляємо куліш зеленню, подаємо відразу або ж даємо страві настоятися.

Сільський куліш: рецепт самого дешевого страви

У цьому сільському рецепті кулешу використовуються найпростіші продукти. Така каша-суп готувалася в печі. Незважаючи на мізерність інгредієнтів, вона виходила дуже смачна, навариста. Для приготування бульйону знадобиться кілька яловичих або будь-яких інших кісточок.

Інгредієнти

• 4 картоплини;
• склянку пшона;
• 2 головки цибулі;
• 2 морквини;
• 1,5 літра води;
• 500 грам кісточок.

Спосіб приготування

1. Промити кісточки, залити 1,5 літрами води, відварити пару годин, бульйон процідити.

2. Нарізати картоплю та інші овочі. Промити пшоно.

3. Закласти в каструлю картоплю, проварити кілька хвилин, закинути цибулю з морквою, посолити.

4. Ще через дві хвилини додати повний стакан промитого пшона. Розмішати, присолити.

5. Після закипання прибрати вогонь, накрити, варити 30 хвилин. Можна перекласти в горщик, поставити в духовку. Температура в цьому випадку 180 градусів.

Пісний куліш: рецепт з гречкою

Рецепт пісного кулешу без пшона, тут його замінює гречана крупа. Природно, зміниться смак, вигляд і аромат страви.

Інгредієнти

• 4 картоплини;
• 180 грам гречки;
• 4 зубчики часнику;
• 1300 мл води;
• 1 головка цибулі;
• 1 морквина;
• 30 мл олії;
• будь-які приправи.

Спосіб приготування

1. У казан засипаємо гречану крупу, додаємо 300 мл води, варимо звичайну кашу, присолим.

2. Літр води кип’ятимо, додаємо нарізану картоплю варимо до м’якості.

3. На пісному маслі обсмажуємо моркву з цибулею до рум’яного кольору, перекладаємо до картоплі.

4. Перемішуємо овочі, солимо і перчимо. Перекладаємо все це в казан до гречаної каші.

5. Натираємо або просто нарізаємо часник, додаємо в загальну масу, можна поперчити.

6. Накриваємо казан, ставимо в прогріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.

Наваристий куліш: рецепт з м’ясом (свинина)

В рецепті кулешу з м’ясом використовується свинина, можна використовувати будь-шматок: м’якоть, реберця, маслак, але в останньому випадку бульйон буде готуватися дуже довго. Замість пшона використовується рис. Можна взяти навіть січку.

Інгредієнти

• 500 грам свинини;
• 50 грам сала;
• 1 морквина;
• 1 перець солодкий;
• 200 грам рису;
• 1 перець гострий;
• 2 картоплини;
• головка цибулі;
• спеції, зелень.

Спосіб приготування

1. Нарізати свинину шматками, влити до м’яса 1,8 літра води, приготувати звичайний бульйон. Якщо використовується шматок з кісткою, то після приготування обрізаємо, повертаємо м’ясо в каструлю.

2. Нарізаємо картоплю великими шматками, відправляємо в куліш, злегка присолим, проварюємо десять хвилин.

3. Сало ріжемо дрібно, выжариваем на сковорідці до рум’яних шкварок. Перекладаємо в миску. У жир кладемо нарізану цибулю, смажимо пару хвилин.

4. Додаємо до цибулі натерту морквину, а ще через пару хвилин нарізаний солодкий перець. Продовжуємо готувати овочі разом.

5. Як тільки картопля провариться десять хвилин, додаємо до нього промитий рис. Варимо до готовності.

6. Перекладаємо овочі їх сковороди, додаємо в куліш цілий гострий стручок перцю, зробивши в ній кілька проколів. Додатково підсолимо, за бажанням додаємо обсмажені шкварки.

7. Накриваємо каструлю, ставимо мінімальний вогонь і тушкуємо 15 хвилин. В кінці можна кинути зелень, приправити страву лавром.

Рибний куліш: рецепт з пшоном і карасями

Для такого кулешу краще всього використовувати річкову рибу, наприклад, карася, сазана, окуня. З морською рибкою виходить не так смачно.

Інгредієнти

• 4 карася середнього розміру;
• 4 ст. л. пшона;
• 1 головка цибулі;
• 1 морквина;
• 20 мл олії;
• зелень, сіль;
• 4 картоплини.

Спосіб приготування

1. Почистити, випатрати карасів, розрізати кожну навпіл.

2. Нарізати очищені картоплини великими шматками, можна зробити четвертинки, закинути в каструлю з водою, проварити 10 хвилин.

3. Закинути слідом до картоплі пшоно, проварити ще п’ять хвилин.

4. Поки це все готується, нарізати цибулю з морквою, обсмажити на невеликій кількості рослинного масла. Але можна взяти і будь-який жир.

5. Закласти карасів в каструлю, довести до кипіння, куліш присолити і через пару хвилин викласти овочі з сковорідки.

6. Накрити, варити все разом чверть години. Для риби цього часу достатньо.

7. Приготоване блюдо доповнити зеленню, лавром, можна насипати мелений чорний перець.

Ароматний куліш: рецепт з пшоном і сушеними грибами

Цю страву можна готувати на воді, як зазначено в рецепті, або на курячому або м’ясному бульйоні. Сушені гриби використовуються, так як вони дарують незрівнянний аромат.

Інгредієнти

• склянку пшона;
• 300 грам картоплі;
• 3 зубчики часнику;
• 2 головки цибулі;
• 150 грам сала;
• 50 грам грибочків;
• базилік, перець, спеції.

Спосіб приготування

1. Гриби вимочити 2-3 години в холодній воді. Після гарного набухання відварити протягом 15 хвилин.

2. Промити пшоно, додати в каструлю з юшкою. Кип’ятимо його не менше 20 хвилин. Пшоно має повністю розваритися, стати м’якими пластівцями.

3. Поки куліш готується, робимо заправку. Сало ріжемо кубиками, выжариваем. Шкварки прибираємо.

4. Ріжемо цибулю з морквою, готуємо в витопленому жирі до рум’яного кольору. В кінці повертаємо до овочів шкварки.

5. Перекладаємо в куліш овочі, солимо, кип’ятити п’ять хвилин.

6. Додаємо рубаний часник, перець, обов’язково кладемо трохи свіжого або сухого базиліка, можна додати і іншу зелень. Швидко доводимо до кипіння, накриваємо і відразу вимикаємо, щоб не розгубити аромат. Даємо постояти кулешу 10 хвилин.

Куліш: рецепт з перловкою і тушонкою

Виявляється, з перловки і тушкованого м’яса можна приготувати не тільки кашу. Куліш за цим рецептом з ними виходить просто чудовий. Перловку промиваємо, замочуємо напередодні, щоб вона зварилася швидко.

Інгредієнти

• стакан перловки;
• 1 морквина;
• 1 банка тушонки;
• 1-2 головки цибулі;
• спеції;
• зелень за смаком.

Спосіб приготування

1. Вимочуємо перловку, промиваємо, заливаємо свіжою водою (не менше літра), відварюємо до м’якості. За бажанням можна додати одну порізану дрібними кубиками картоплину.

2. Відкриваємо банку з тушонкою, знімаємо в сковорідку шар жиру. Якщо раптом його мало, але таке буває вкрай рідко, то додаємо трохи олії або сала, розігріваємо.

3. Додаємо нарізану цибулю і терту моркву, обсмажуємо овочі.

4. Хвилини через три в сковорідку викладаємо тушонку, прогріваємо всі разом.

5. Перекладаємо м’ясо з овочами з сковороди в каструлю до перлової крупі, розмішуємо, солимо, перчимо.

6. Проварюємо куліш ще 20 хвилин, кидаємо зелень, вимикаємо.

Куліш – корисні поради та хитрості

Куліш вийшов рідкуватий? Нічого страшного! Блюдо трохи постоїть, крупа набухне і розкисне, бульйону стане менше. Якщо ж на це немає часу, то можна акуратно зібрати ополоником зверху надлишки бульйону.

Не потрібно боятися додавати всілякі спеції. Слов’янський куліш чудово поєднується не тільки з чорним перцем, але і східними, кавказькими спеціями, італійськими травами, ароматними корінням.

Якщо потрібно приготувати низькокалорійний варіант кулешу, то найпростіше замінити сало оливковою олією, скоротивши кількість. Картоплю і крупи у відвареному вигляді з бульйоном будуть мати меншу енергетичну цінність.