Незвичайні закуски для святкового столу: з сьомги, грибів, баклажанів, курячої грудки

Закусочні страви повинні бути красивими в подачі, смачними, а головне – дуже апетитними. Їх завдання – не стільки наситити, скільки порушити апетит і порадувати око.

Якщо господиня подасть на стіл незвичайні закуски, їх спробують в першу чергу.

Незвичайні закуски – загальні принципи приготування

Легкість і швидкість приготування відрізняють закусочні страви від основних. Звичайний час вирішення такої кулінарної завдання – 15 хвилин. Але якщо мова йде про незвичайні закуски, процес може зайняти до 40 хвилин.

Продукти підійдуть будь-які, ніяких обмежень немає. Для створення закусочного страви ідеально підходять креветки, риба, м’ясо, шинка, яйця, баклажани, гриби, різні сири. Подача залежить лише від досвіду і бажання господині. Можна смажити, запікати, готувати суфле і холодець – є де проявити кулінарну фантазію.

«Млинцеві мішечки» з сьомгою

Родзинка цієї закуски – солодкі млинці, смак яких гармонує з солоною сьомгою. Гарна подача і ситна начинка роблять сервірування святкового столу оригінальною.

Інгредієнти:

• півлітра молока;
• триста грамів борошна;
• два яйця;
• столова ложка цукру;
• пів чайної ложки солі;
• столова ложка рослинної олії;
• п’ятдесят мілілітрів вершків;
• двісті грамів слабосоленої червоної риби;
• пучок зеленого цибулі.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте тісто для млинців, змішавши молоко, борошно, цукор, сіль, яйця.
2. Дайте тісту постояти хвилин п’ятнадцять, потім посмажте млинці.
3. Приготуйте начинку. Сир протріть крізь сито і складіть в миску з високими бортиками.
4. Влийте в сирну масу вершки і збийте все в повітряне суфле.
5. Наріжте рибу дрібними кубиками.
6. Викладіть в сир і добре перемішайте.
7. У центр млинця покладіть столову ложку сирної начинки, краї з’єднайте і перев’яжіть підстава «мішечка» цибульного стрілкою.
8. Перед подачею на стіл розігрійте незвичайну закуску в духовці або мікрохвильовій печі і подайте гарячої.

Профітролі з вершковим сиром і сьомгою

Ніжні, вершкові, пікантні профітролі прикрасять будь-який святковий стіл. Ця незвичайна закуска – справжні ласощі для гурманів. Приготувати її просто, а от процес займає багато часу.

Інгредієнти:

• 120 грамів вершкового масла;
• 130 мл води;
• 160 мл молока;
• 160 грамів борошна;
• чайна ложка солі;
• чайна ложка цукру;
• чотири великих яйця (або п’ять маленьких);
• триста грамів вершкового сиру;
• шматок сьомги вагою двісті грамів;
• цедра лимона.

Спосіб приготування:

1. У сковороду влийте воду і молоко, покладіть масло, цукор і сіль.
2. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
3. Після закипання суміші всипте борошно.
4. Постійно заважаючи, проваріть масу на слабкому вогні шість-сім хвилин.
5. Гарячу масу викладіть в чашку.
6. Насадками для тіста збивайте міксером до тих пір, поки вона не стане теплою.
7. Невеликими порціями додайте яйця.
8. В результаті вийде приємна, пластична, тягуча маса.
9. Розігрійте духовку до 175°С.
10. Покладіть тісто в насадку – кондитерський шприц.
11. Застеліть деко пекарської папером.
12. Зробіть невеликі кульки тіста розміром з волоський горіх. Відстань між майбутніми профітролями – 3-4 див.
13. Відправте в духовку на півгодини.
14. Лимон обшпарте окропом, обітріть і зніміть цедру.
15. Вершковий сир змішайте з цедрою.
16. Перекладіть вершкову масу в кондитерський шприц.
17. Сьомгу наріжте прозорими пластинками.
18. Повітряні профітролі остудіть і розріжте навпіл.
19. На дно вийшла «чашечки» (нижня частина) покладіть скибочку риби.
20. Отсадите поверх вершковий сир.
21. Прикрийте верхньою частиною профітролі.
22. Подайте страва до святкового столу.

Яєчно-сирні «озера»

З усіх незвичайних закусок ця – сама проста і швидка в приготуванні. Трохи хліба, яєць, сиру, ось і все, що потрібно для кулінарного експерименту. Кількість інгредієнтів не вказано на п’ять порцій.

Інгредієнти:

• десять шматків білого хліба товщиною не менше 1 см;
• п’ять яєць;
• сто грамів напівтвердого сиру;
• сіль;
• дві столові ложки вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Увімкніть духовку на 180 градусів.
2. Натріть сир в дрібну крихту.
3. У центрі п’яти шматочків хліба зробіть коло діаметром 3-4 див.
4. Цілісні шматочки хліба змастіть вершковим маслом.
5. Покладіть на них хліб з вирізаною серединою.
6. Акуратно вбийте в поглиблення сире яйце, посоліть.
7. По краю яєчного «озера» розкладіть сирну крихту.
8. Випікайте яйця на решітці або деку до готовності. Щоб жовток залишився рідким, потрібно хвилин п’ять-шість.

Сицилійська брускетта з баклажанами

Пікантний смак баклажанів робить їх ідеальною основою для різноманітних звичних і незвичайних закусок. Брускетта з начинкою з «синеньких» має чудовий солодкуватий смак.

Інгредієнти:

• кілограм баклажанів;
• болгарський перець;
• п’ять помідорів (можна взяти десять черрі);
• сто грамів оливок без кісточки;
• чотири столові ложки кедрових горіхів;
• дві часточки часнику;
• столова ложка родзинок;
• столова ложка каперсів;
• п’ять листочків свіжого базиліка (або столова ложка сушеного);
• чайна ложка винного оцту (червоного);
• столова ложка цукру;
• сіль і перець за смаком;
• оливкова олія;
• свіжий багет або білий хліб.

Спосіб приготування:

1. Баклажани наріжте кубиками, присолите і залиште хвилин на десять.
2. Промийте баклажани, дайте воді стекти, ретельно відіжміть сік.
3. Наріжте перець квадратиками або смужками.
4. Каперси залийте холодною водою.
5. З великих помідорів зніміть шкірку, наріжте на шматочки.
6. Розжаримо масло на сковороді, обсмажте шматочки перцю.
7. Викладіть перець на одноразовий паперовий рушник, щоб стекла олія.
8. Кількома порціями обсмажте баклажани. Вони повинні лежати на сковорідці в один шар, інакше будуть гаситися, а не смажитися.
9. При смаженні присаливайте овочі.
10. В кінці обсмажте нарізаний ножем часник.
11. Через хвилину киньте в сковороду помідорні скибочки, кедрові горішки, оливки, каперси, родзинки.
12. Посипте все цукром і тушкуйте хвилин десять під закритою кришкою, збавивши вогонь до мінімуму.
13. Покладіть в сковорідку обсмажені баклажанові кубики, перець, базилік.
14. Полийте оцтом, поперчіть, гасіть під кришкою ще хвилин десять.
15. Вимкніть вогонь і дайте овочевий масі постояти три-чотири хвилини.
16. Хліб або багет наріжте на скибочки і підсмажте на грилі.
17. Викладіть на кожен шматочок хліба баклажанну начинку.
18. Прикрасьте брускетту листочка базиліка.

«Цезар» на шпажці

Хочете скуштувати популярний салат в незвичайному поданні? Приготуйте його за цим рецептом. Здивуйте гостей: про такому «Цезарі» вони будуть згадувати довго.

Інгредієнти:

• листя салату ромен (близько 150 грамів);
• чайна ложка дрібно нарізаного кропу;
• двісті грамів відвареної курячої грудки;
• сто грамів помідорів черрі;
• сто грамів білого хліба;
• тридцять грамів пармезану (можна взяти інший твердий сир);
• зубчик часнику.

Соус для закуски:

• дві столові ложки оливкової олії;
• три столових ложки майонезу;
• три столових ложки несолодкого натурального йогурту;
• чайна ложка діжонської гірчиці;
• двадцять грамів анчоусів;
• десять грамів каперсів;
• десять грамів пармезану.

Спосіб приготування:

1. Часник розріжте навпіл уздовж і натріть хліб.
2. Розігрійте сковороду без масла.
3. Хліб наріжте на однакові кубики.
4. Збризніть хліб оливковою олією і злегка обсмажте з обох сторін (на кожну сторону – по хвилині).
5. Додайте в сковороду кріп, щіпку солі і чорного перцю, перемішайте і вимкніть вогонь.
6. Варену курку наріжте дрібними акуратними кубиками.
7. Натріть сир на дрібній тертці.
8. Салатні листя розрізати на довгі смужки.
9. Інгредієнти для соусу складіть у блендер і ретельно збийте. Можна зробити це міксером.
10. Візьміть дерев’яні шпажки-шампури і нанизуйте на них підготовлені інгредієнти: черрі, листок салату, кубик курки, шматочок хліба, знову салатний листок, обсмажене філе і черрі.
11. Покладіть шпажки в широку салатницю і полийте соусом.

Грибна закуска по-грецьки

Ароматна закуска прикрасить стіл. Гриби, шафран, часник, апельсиновий джем – є чим здивувати гостей!

Інгредієнти:

• сімсот грамів справжніх лісових грибів (свіжих);
• тридцять грамів сушених білих грибів;
• двісті грамів натурального йогурту;
• дві червоні ріпчасті цибулини;
• дві часточки часнику;
• три рильця шафрану;
• щіпка чебрецю;
• свіжа петрушка за смаком;
• чверть склянки оливкової олії;
• столова ложка апельсинового джему;
• склянку окропу;
• дві столові ложки коньяку;
• сіль і чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть В склянці окропу коньяк, джем і щіпку солі.
2. Залийте розчином білі сухі гриби, залиште на півгодини.
3. Відіжміть гриби і наріжте на дрібні шматочки. Розчин не виливайте.
4. Свіжі лісові гриби наріжте.
5. Нарубаєте ножем петрушку і часник.
6. Цибулини наріжте півкільцями.
7. На добре розігрітому маслі обсмажте цибульні кільця.
8. Додайте гриби, часник, чебрець, перемішайте і смажте без кришки.
9. Через дві хвилини влити грибний настій, посипте петрушкою і тушкуйте півгодини під кришкою.
10. Заправте перцем і сіллю.
11. Шафран заваріть ложкою окропу.
12. Через десять хвилин перемішайте настій шафрану з йогуртом і залишками масла.
13. Соус влийте в грибну зажарку, перемішайте і подавайте.
14. Закуска гарна і холодною.

Баклажановий мус з соусом айолі

Пікантний смак і незвичайна подача варті того, щоб приготувати баклажани по цьому рецепту.

Інгредієнти:

• шість баклажанів;
• чотириста грамів оливок;
• пучок петрушки;
• масло для сковороди;
• сіль, перець.

Соус айолі

• одне яйце;
• один жовток;
• стакан рослинного масла (250 мл);
• столова ложка гірчиці;
• столова ложка яблучного оцту;
• пів чайної ложки перцю;
• чайна ложка цукру;
• чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

1. Збийте інгредієнти для соусу спочатку з половиною норми цукру. Коли маса стане однорідною, влийте залишки масла і знову збийте до отримання густої емульсії.
2. Відкладіть три оливки, інші перетворіть в пасту в блендері.
3. Від петрушки відріжте стебла, а листя додайте в блендер і теж пюрируйте.
4. В отриману пасту з оливок додайте 2 столові ложки соусу айолі, перемішайте.
5. Баклажани розріжте на половинки, збризніть шкірку маслом і запечіть в духовці.
6. Готові баклажани збийте в блендері з сіллю і перцем.
7. Додайте айолі. Покладіть соус за смаком, не обов’язково використовувати весь.
8. Мус із збитих баклажанів покладіть в келихи.
9. Зверху викладіть крем з оливок.
10. Прикрасити половинками цілих оливок і стеблинками петрушки.

Незвичайні закуски – хитрості і корисні поради

Млинцеві мішечки можна наповнювати по-різному. Смачну начинку можна приготувати з шинки і сиру, грибів та збитих вершків, м’яса, курки. Хороша ідея – покласти всередину салат, наприклад, з крабових паличок.

Зав’язати млинці можна не тільки цибулею, але і гілочками петрушки або расплетенной «кіскою» сиру.

Подавайте закуски відразу після приготування, так вони будуть смачніші. Не зберігайте закусочні страви в холодильнику більше доби. Вони втратять привабливість, стануть неапетитними.