Нут — що це таке, користь і шкода для організму, калорійність і як смачно приготувати

Найдавнішу бобову культуру нут традиційно використовують в східній кухні, але в наших широтах він не дуже поширений. «Нут – що це таке?» — це питання часто можна почути від покупців у магазинах, і продавці пояснюють, як правильно використовувати корисні властивості рослини. Нут (нохут) настільки універсальний, що застосовується для приготування супів, каш і навіть цукерок. Спробуйте урізноманітнити своє повсякденне меню — дізнайтеся, що таке нут і як його готувати.

Чим відрізняється від гороху нут

Рослини є «родичами», але баранячий горох (нут) все ж відрізняється від звичайного своїм вітамінним складом – значно перевершує побратима за змістом амінокислот і білка. Особливістю даного виду бобових є і те, що крупу потрібно попередньо вимочувати, так як шкірка зерен дуже щільна. Якщо правильно приготувати турецький горох нут, можна отримати смачне, маслянисто-оксамитове блюдо з приємною горіховою ноткою.

Чим корисний нут

Завдяки підвищеному вмісту вітамінів, мінеральних речовин і амінокислот, цей вид бобових користується великою популярністю у східних народів. Вживання проростків нуту і традиційних страв з крупи сприяє поліпшенню роботи серцево-судинної системи, позбавляє від шкідливого холестерину, позитивно впливає на зір. Даний вид гороху позитивно впливає на потенцію у чоловіків, стимулює діяльність кишечника. Важливо знати, чим корисний нут для жінок: високий вміст заліза робить його незамінним елементом живлення під час лактації.

З чим їдять нут

Якщо ви є адептом здорового харчування або часто перебуваєте на дієтах, вам варто обов’язково включати даний вид бобових в свій раціон. Цікаво, що нут може замінювати м’ясо завдяки високому вмісту білка, що дуже цінується в веганскої і вегетаріанської кухні. Отже, нут — що ж це таке і як його готувати, щоб порадувати домочадців? Існує безліч страв з цього виду гороху: його смажать і варять, готують закуски, гарніри і смачні супи, а пророщений нут використовують при приготуванні вітамінних коктейлів і салатів.

Як приготувати нут

Найкорисніший спосіб приготування нуту – проростити його. Зробити це легко, засипавши крупу в банку і трохи залив водою – через деякий час з’являться цілющі паростки. Що таке нут в кулінарії і з чим його їдять? Найпопулярнішими стравами з турецького гороху є, мабуть, закуски хумус і фалафель. Для їх приготування традиційно крупу замочують на ніч, а потім подрібнюють до пастоподібного стану.

Дуже часто з нього готують ароматний плов, додають в долму і пиріжки, а смажені боби є однією з найулюбленіших закусок на Сході. Нутове борошно активно використовується в кондитерській справі, пюре з бобів можна часто зустріти в страви індійської кухні, кулінарії Азії. Фото і відео-рецепти приготування цих страв у достатку представлені в інтернеті і кулінарних книгах.

Відварений нут

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 127 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: легка.

Це вегетаріанське блюдо може відмінно урізноманітнити повсякденний стіл. Відварений нут багатий рослинною клітковиною, харчовими волокнами, завдяки чому його рекомендують дітям. Приготування починають з замочування, що дозволяє пом’якшити занадто щільну шкірку гороху. На цей процес піде не менше 4 годин (краще замочити на ніч). Готову страву можна використовувати як гарнір, а також доповнювати спеціями, приправами, начиняти випічку.

Інгредієнти:

  • баранячий горох -1 ст.;
  • вода – 4 ст.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • спеції за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Переберіть горох, видаливши зіпсовані зерна. Ретельно промийте.
  2. Помістіть боби в глибоку ємність, залийте водою. Залиште на 4-12 годин.
  3. Відкиньте боби на друшляк, а потім покладіть в каструлю, залийте 1 склянкою окропу.
  4. Варіть 60-90 хвилин на середньому вогні, додавши сіль і спеції за смаком.
  5. По закінченні процесу дайте крупі настоятися протягом 15-20 хвилин і подавайте до столу.

Хумус

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 146 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: легка.

Арабське блюдо у вигляді соусу або пасти з нуту і тахін (меленого кунжутного насіння) здавна подається як доповнення до основних страв. Хумус відрізняється високою поживністю, він багатий вуглеводами, а його неперевершений горіховий смак не залишає байдужим нікого. Фото, як приготувати хумус, як виглядає нут в його складі, можна побачити в інтернеті.

Інгредієнти:

  • турецький горох – 200 г;
  • часник – 3 зубки;
  • сік лимона -100 мл;
  • паста тахін -100 г;
  • оливкова олія -120 мл;
  • перець чилі або інші спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть турецький горох на ніч у воді з розрахунку 1 стакан крупи на 4 склянки води.
  2. Злийте рідину, залийте окропом і відварити крупу протягом 40 хвилин на середньому вогні.
  3. Видаліть рідину, остудіть горох.
  4. Наріжте дрібно часник. Помістіть нут, часник, лимонний сік і оливкову олію в блендер, подрібніть.
  5. Приправити страву за смаком східними спеціями і подавайте до столу з бутербродами і овочами, нарізаними крупною соломкою.

Каша

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 97 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: легка.

Ароматна, ситна каша не залишить байдужим жодного гурмана. До того ж, страва порадує і тих, хто знаходиться на дієтичному харчуванні, адже калорійність турецького гороху нижче, ніж деяких інших видів бобових рослин, а користь нуту доведено лікарями. Даний рецепт може стати прекрасною основою для приготування інших, не менш смачних частувань – варто лише додати улюблені овочі і спеції.

Інгредієнти:

  • турецький горох – 1 ст.;
  • вода – 750 мл;
  • олія рослинна -10 мл;
  • цибуля–1 шт.;
  • морква -1 шт;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • сіль, спеції – на смак.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно промийте крупу і залийте водою. Дайте настоятися протягом 12 годин.
  2. Очистіть овочі, поріжте соломкою.
  3. Обсмажте перець, цибулю і моркву на середньому вогні до м’якості.
  4. Залийте горох окропом, поставте на вогонь і варіть 30 хвилин до готовності.
  5. Як тільки крупа звариться, додайте овочеве асорті, розмішайте.
  6. Приправте спеціями, сіллю за смаком і варіть ще 5-7 хвилин.

Суп

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 113 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: легка.

Багато господині часто задаються питанням: нут – що це таке, як приготувати крупу правильно і смачно? Почніть знайомство з даним видом бобових з приготування супів. Перевагою рецепту є те, що страва виходить наваристим, ситним, з успіхом замінює приївся деяким гороховий суп. До того ж, таке частування можна доповнити будь-якими спеціями, ароматними травами–крупа нут універсальна.

Інгредієнти:

  • нут – 250 г;
  • картопля – 3 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • зелень – за смаком;
  • овочевий бульйон – 3 л;
  • рослинна олія – 60 мл

Спосіб приготування:

  1. Промийте нут, залийте холодною водою на 8 годин. Після закінчення цього часу відкиньте крупу на друшляк, дайте стекти рідини.
  2. Помістіть горох в ємність з овочевим бульйоном, доведіть до напівготовності протягом 15-20 хвилин.
  3. Картопля звільніть від шкірки, наріжте кубиками, додайте в суп.
  4. Овочі очистіть, наріжте соломкою, спасеруйте на рослинному маслі.
  5. З’єднайте всі інгредієнти, додайте спеції, лавровий лист, сіль за смаком. Тушкуйте на слабкому вогні 5-7 хвилин.
  6. Готову страву подавайте з рубаними часником і зеленню.

Фалафель

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 333 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Не всі господині знають, як приготувати це приголомшливе блюдо з нуту, багате білком. Фалафель схоже фаст-фуду, але його користь для організму просто неоціненна. Подають смачну закуску з йогуртом, начиняють фалафелем піту, поєднують з дрібно рубаною м’ятою і соусом фуль з квасолі. Одне тільки фото закуски викликає нестримний апетит і бажання якнайшвидше скуштувати фалафель.

Інгредієнти:

  • нут – 250 г;
  • цибуля -1 головка;
  • кінза, петрушка – 30 г;
  • тахін — 70 г;
  • борошно -50 г;
  • кунжут – 50 г;
  • лимон (сік) -1 ст. л.;
  • сода – щіпка;
  • часник – 5 зуб.;
  • зіра, коріандр – по 1 ч. л.;
  • йогурт без наповнювачів– 30 мл

Спосіб приготування:

  1. Замочіть турецький горох на 4-5 годин в прохолодній воді.
  2. Потім подрібніть за допомогою блендера.
  3. В окремій ємності змішайте рубаний часник, цибулю, спеції, зелень, соду.
  4. Змішайте компоненти, ретельно розмішайте. Дайте постояти 30 хвилин.
  5. Додайте в масу борошно. Скачайте невеликі кульки, обваляйте в кунжуті.
  6. Обсмажте в невеликій кількості олії до рум’яного кольору. Подавайте з йогуртом.

Відео