Оджахурі — як готувати на сковороді або в мультиварці з баранини, яловичини, курки з картоплею і грибами

Грузинська кухня – це відображення темпераменту східного народу, частина його культури. Національні страви цієї країни відомі далеко за її межами. Одним з найпопулярніших є соковите ароматна страва з красивою назвою оджахурі. Дізнайтеся, з яких інгредієнтів воно робиться, ознайомтеся з особливостями технології приготування продуктів.

Що таке оджахурі

В перекладі з грузинського – це «сімейний» страва, що складається з обсмажених окремо м’яса і картоплі. Рецепт приготування має свою легенду: в одному з сіл Грузії сім’я зіткнулася з проблемою – залишився м’яса не вистачало на всіх. Щоб ніхто не залишився голодним, мати змішала м’ясо з картоплею і заправила традиційними спеціями. Всім дуже сподобалося блюдо, і вони просили маму готувати його частіше. З роками рецепт поповнювався інгредієнтами, і оджахурі став одним з головних страв національної кухні.

По суті, грузинська страва – це спекотне, яке роблять з додаванням різних видів м’яса: свинини, курки, яловичини, а також картоплі та спецій. Традиційно його готують і подають до національної посуді під назвою кеци – це сковорода з чорного каменю (більшого розміру) або з червоної глини (меншого розміру). Такого роду кухонне начиння призначена для приготування їжі на вугіллі, мангалі, плиті або в духовці. Якщо немає кеці, оджахурі можна зробити в казані або сковороді з товстими стінками.

Як приготувати оджахурі

Грузинське спекотне – ситне і дуже апетитна страва. Щоб у вас воно вийшло смачним, дізнайтеся деякі корисні поради досвідчених кулінарів:

1. Готувати оджахурі можна з будь-якого м’яса: курки, свинини, баранини, яловичини. Бажано, щоб м’якоть була ніжною, придатною для швидкого обсмажування.
2. Використовувати можна будь-які частини птиці, але не філе: підійдуть стегна, стегна, крила. Маринувати курку не потрібно.
3. Довго гасити компоненти не варто, м’ясну основу рекомендується замаринувати перед приготуванням, змішавши з цибулею, спеціями (коріандром, хмелі-сунелі), оцтом, вином.
4. Один з основних компонентів оджахурі – картоплю – необхідно обсмажувати окремо, нарізавши бульби попередньо кубиками або часточками.
5. З’єднувати разом слід майже повністю готові компоненти, після цього їх потрібно залишити потомитися хвилин на 20 – так вони зможуть передати один одному свої аромати.
6. Помідори – обов’язковий компонент оджахурі. Овочі потрібно різати скибочками і додавати до основних продуктів в самому кінці приготування.

Рецепт оджахурі

Коріння грузинського рецепту жаркого йдуть у стародавні століття, але з тих пір рецептура страви практично не змінилася – в класичному варіанті готується воно з картоплі і свинини. Захоплюються кулінарними експериментами господині перетворили оджахурі і стали робити його з усіма видами м’яса – яловичої м’якоттю, куркою, бараниною. Ознайомтеся з підбіркою покрокових рецептів з фото, за допомогою яких ви зможете приготувати дуже смачне грузинське сімейне блюдо.

По-грузинськи

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 215 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

За що склалася за багато років традиції оджахурі роблять з додаванням свинини – завдяки цьому інгредієнту страва стає поживніший і ароматні. У класичному грузинському рецепті містяться прості і доступні інгредієнти, ось тільки готуються вони незвичайним чином – обсмажуються окремо один від одного. Таке спекотне має чудовий насичений смак та аромат, воно виходить ситним.

Інгредієнти:

• часник – 3 зубки;
• сіль, спеції – за смаком;
• раст. масло – 90 мл;
• помідор (великий) – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• кріп, базилік – за смаком;
• картопля – 250 г;
• свиняча шия – 220 г.

Спосіб приготування:

1. На сковороді добре розігріти олію.
2. Свинину нарізати невеликими шматочками, обсмажити на гарячій олії.
3. Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Викласти заготовку до м’яса, смажити, поки цибуля не набуде красивий золотий колір.
4. Очищену картоплю обсмажити окремо у фритюрі або виклавши на сковороду з великою кількістю масла. Шматочки повинні покритися золотою скоринкою. Посолити, поперчити картоплю, додати до м’яса, перемішати і продовжити смажити.
5. Нашаткувати соломкою часникові часточки, відправити до компонентів.
6. Оджахурі з свинини посолити за смаком, приправити, посипати рубаною зеленню.
7. За 2-3 хвилини до вимкнення вогню до інгредієнтів викласти часточки помідора, обсмажити все разом.

На сковороді

• Час: 7 годин 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 198 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

У Грузії оджахурі традиційно готують і подають на кеци – в глиняного сковороді зберігається вся гама ароматів прянощів і смачних м’ясних соків, на компонентах утворюється хрустка апетитна скориночка. Використовуючи в якості основного інгредієнта свинячі ребра, необхідно їх промаринувати протягом 6 годин у вині і суміші приправ – так шматочки будуть набагато м’якше і соковитіше.

Інгредієнти:

• свинячі ребра – 1,5 кг;
• кінза – 1 жменя;
• цибуля – 2 шт.;
• червоне вино – 100 мл;
• картопля – 0,6 кг;
• помідори – 2 шт.;
• суха аджика, хмелі-сунелі – по 5 г.

Спосіб приготування:

1. Реберця розрізати на порції, скласти в миску. Присипати м’ясо спеціями, полити вином. Залишити на 6 годин для маринування.
2. Картоплю порізати кубиками, обсмажити у фритюрі.
3. Кеці прогріти. Цибулю порізати кільцями. На глиняну сковороду відправити мариноване м’ясо, цибульні кільця.
4. Помідори нарізати часточками, додати до основних продуктів. Подрібнити зелень, відправити туди ж.
5. Залишити печеня на 7 хвилин тушкуватися на кеці.

В мультиварці

• Час: 13 годин 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 201 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Представлений рецепт припускає тривалу підготовку основного м’ясного інгредієнта – свинину необхідно замаринувати і дати їй постояти 9-12 годин – завдяки цьому шматочки стануть м’якими і приготуються дуже швидко. Слідуючи покроковим рекомендаціям, ви отримаєте ароматне грузинське оджахурі, що відрізняється не тільки чудовим смаком, а й поживністю. Таке частування можна подати гостям на свято.

Інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• слив. масло – 20 г;
• вино (напівсухе або сухе червоне) – 60 мл;
• свинина з салом – 700 г;
• кетчуп або томатна паста – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• сметана – 50 мл;
• картопля – 3 шт.;
• спеції, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Жирний шматок свинини порізати кубиками, помістити заготовку в глибоку миску.
2. Цибулину нарізати півкільцями, засипати до м’яса. Слідом в ємність відправити кетчуп або томатну пасту, сіль, лаврушку, вино, спеції, сметану. Все добре перемішати, залишити м’ясо маринуватися на 9-12 годин.
3. Картоплю нарізати кубиками, покласти в каструлю з водою, трохи підсолити, залишити на годину.
4. У чашу мультиварки розтопити масло, викласти картоплю. В режимі «Випічка» обсмажити кубики до готовності, перекласти в окремий посуд.
5. Промариновавшуюся свинину закласти замість картоплі, не змінюючи режим, обсмажити шматочки протягом 45 хвилин.
6. До практично готового м’яса закласти картоплю, обсмажити продукти разом 10 хвилин.

У духовці

• Час: 1 година 55 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 189 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Такий спосіб термічної обробки схожий на процес приготування на глиняній сковороді – кеці. Якщо оджахурі запікати, то інгредієнти пропечуться рівномірно, при цьому обміняються ароматами один з одним і добре потомляться у власному соку. Щоб продукти не перетворилися на кашу, необхідно спочатку обсмажити деякі компоненти на сковороді, потім, змішавши їх з іншими, відправити запікатися.

Інгредієнти:

• свинина – 0,5 кг;
• помідори – 3 шт.;
• винний оцет – 40 мл;
• томатний соус – 40 г;
• цибуля – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• спеції, прянощі, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’якоть нарізати порційно, замаринувати у винному оцті, залишивши шматочки постояти протягом години.
2. Обсмажити свинину, додавши на сковороду нашатковану кільцями цибулю, нарізаний довгими тонкими смужками перець.
3. Викласти заготовку у форму для запікання. Зверху покласти часточки помідорів, розкласти нарізану кружечками картоплю.
4. Полити продукти соусом, накрити форму фольгою. Відправити компоненти у піч на півгодини, виставивши температуру 180 °C.

З яловичини

• Час: 1 година 5 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 179 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Особливістю представленого рецепту є те, що готові м’ясні шматочки заправляються приправами і помідорами. Всього за кілька хвилин яловичина набуває чудовий аромат і смак, який вбирає в себе і обсмажену картоплю. Перед подачею до столу оджахурі бажано прикрасити зернятками граната.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• аджика – 5 г;
• телятина – 350 г;
• масло – 40 мл;
• помідори – 4 шт.;
• часник – 2 зубки;
• картопля – 4 шт.;
• кінза – 1 жменя;
• зерна граната – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Яловичину розрізати на шматочки, обсмажити в олії до красивого золотої скоринки.
2. Помідори нарізати кубиками, змішати з тиском часником, аджикою.
3. Заправити готову м’ясо томатно-часниковою сумішшю.
4. Картоплини нарізати скибочками або кубиками, цибулю нашаткувати півкільцями. Тушкувати продукти разом до готовності, хвилин 20. Змішати заготовку з м’ясом.
5. Посипати оджахурі зернами граната, зеленню.

З курки

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 178 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Це традиційне блюдо грузинської кухні полюбилося мешканцям багатьох країн, тому як печеня не складний у приготуванні, а виходить ситним та смачним. Куряче м’ясо входить в щоденне меню практично будь-якої сім’ї, адже це джерело цінного білка, необхідного організму кожної людини. Варто зазначити, що для оджахурі підійдуть будь-які частини птиці, але не філейна.

Інгредієнти:

• тушка курки – 0,5 шт.;
• часник – 3 зубки;
• помідори – 3 шт.;
• петрушка – 0,5 пучка;
• картопля – 4 шт.;
• хмелі-сунелі – 2 щіпки;
• паприка – за смаком;
• сіль, перець – за смаком;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розділити порційно половину тушки птиці, приправити шматочки, обсмажити в сковороді з товстим дном.
2. Нарізати цибулини півкільцями, викласти до м’яса.
3. Картоплю порізати часточками, кружальцями або кубиками, додати в сковороду до засмажки.
4. Накрити посуд, залишивши компоненти тушкуватися на 20 хвилин.
5. Помідори порізати часточками, часник і зелень дрібно нарізати вручну, додати заготовки до основних продуктів. Томити оджахурі ще 10 хвилин.

З баранини

• Час: 3 години 5 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 201 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Оджахурі традиційно готують зі свинини або яловичини, але особливий аромат і соковитість воно набуває, якщо основним компонентом зробити баранину. Це м’ясо має специфічний запах, тому перед приготуванням національної грузинської страви, шматочки необхідно замаринувати. Дізнайтеся, з яких компонентів зробити маринад і як покроково готувати оджахурі.

Інгредієнти:

• хмелі-сунелі – 5 г;
• масло – 80 мл;
• цибуля – 3 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• аджика – 20 г;
• баранина – 1,3 кг;
• оцет – 40 мл;
• часник – 3 зубки;
• помідори – 3 шт.;
• коріандр – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Підготувати маринад: змішати по 5 грамів коріандру і хмелі-сунелі, додати олію, оцет.
2. Баранину нарізати порційно, цибулю нарізати кільцями. З’єднати обидві заготовки, помістити суміш в маринад. Залишити на 2 години.
3. Обсмажити промариновавшиеся компоненти, в кінці приготування ввести дрібно порізаний часник, кубики картоплі. Тушкувати продукти разом 20 хвилин.
4. Помідори порізати скибочками або часточками, додати в сковороду. Томити оджахурі протягом 10 хвилин.

З грибами

• Час: 1 година 5 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 112 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Соковите і ароматне блюдо грузинської кухні можна перетворити в пісне, замінивши м’ясо, наприклад, печерицями – вони теж добре поєднуються з помідорами, картоплею, при цьому гриби швидко готуються, роблять страву ситним, ароматним. Обов’язковою умовою при приготуванні є додавання томатів і спецій – вони надають оджахурі особливий грузинський колорит.

Інгредієнти:

• помідор – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• мелений перець – 1 щіпка;
• печериці – 200 г;
• хмелі-сунелі, коріандр – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю нарізати невеликими шматочками будь-якої форми, обсмажити їх у фритюрі, після чого перекласти на окрему тарілку.
2. Кожен гриб розрізати на 4 частини (чистити їх необов’язково), обсмажити на сковороді, змішавши з нарізаним півкільцями цибулею.
3. Додати до компонентів часточки помідора, готову картоплю. Приправити, посолити блюдо.
4. Залишити оджахурі готуватися ще на 5 хвилин під закритою кришкою, щоб продукти просочилися.

Відео