Огірки на зиму з гірчицею — рецепт заготівлі і приготування салату
Зміст
Соління – невід’ємний атрибут російської кухні, і основний зимової заготівлею є мариновані огірочки. Така закуска прекрасно гармонує з будь-якими гарнірами, ідеально підходить до алкоголю або в ролі інгредієнта до салатів, перших страв. Завдяки додаванню гірчиці, огірки виходять в міру солоними, дуже смачними і хрусткими.
Огірки з гірчицею на зиму без стерилізації
Основний приправою такої заготовки служить гірчиця, завдяки якій маринад набуває дуже приємний м’який аромат і смак без зайвої гостроти. Закуска в такому розсолі буде хрустіти і піднімати апетит навіть дітям. Готувати солоні огірки з гірчицею на зиму можна без стерилізації. Для цього використовують такі інгредієнти:
- середнього розміру огірочки – 2 кг;
- укропные парасольки – 2 шт.;
- гірчиця – 1 ст. л.;
- часникові зубки – 6 шт.;
- сіль дрібна – 2 ст. л.;
- вишневі, дубові, смородинові листя – 3 шт.;
- перець чилі – 1 шт.
Як маринувати огірки на зиму в гірчичній заливці:
- Овочі вимийте, обріжте кінчики, залийте холодною водою як мінімум на 2-3 години.
- Наповніть емальовану ємність з чистою водою, всипте сіль і прокип’ятіть рідину протягом 5 хвилин.
- На дно чистих судин помістіть ? підготовленої зелені, порізаний гострий перчик, пластинки часнику. Зверху щільно укладіть вимочені плоди, а зверху накрийте огірочки залишком трав.
- Огірки з гірчицею на зиму в банках залийте гарячим розсолом.
- Закрийте засолку капроновими кришками, дайте їй час охолонути, після зберігайте в прохолодних умовах. З’їсти таку заготовку слід протягом півроку.
Стерилізовані огірки в гірчиці на зиму
Для приготування засолювання доведеться витратити приблизно 2 години, однак результат вас точно не розчарує. Рецепт огірків в гірчичній заливці на зиму передбачає використання таких компонентів:
- молодий часник – 3 зубки;
- стиглі, свіжі огірочки – 4 кг;
- зелень – 3 гілочки;
- лист хрону
- лаврове листя – 3 шт.;
- гірчичні зерна – 1 ст. л.;
- цукор 1 сорт – 4-5 ст. л.;
- вишневі листочки – 2 шт.;
- духмяний перець – 5 горошин;
- гвоздика – 2-3 палички;
- оцет (9%) — 1/3 ст.;
- червоний перець – за смаком;
- вода фільтрована – 2 л.
Як маринувати огірки на зиму з гірчицею:
- Чисті овочі потрібно залишити в холодній воді на 5-6 годин.
- Кип’ячену воду остудіть. В цей час підготуйте банки для консервування: стерилізуйте їх над киплячою водою, використовуючи для цього решітку і широку каструлю (ємності для заготовки слід помістити на сітку, що стоїть на каструлі вниз шийкою і потримати близько 30 хвилин над парою).
- В баночки покладіть очищені часникові зубчики, перець в горошку, інші прянощі, зелень, яку попередньо можна подрібнити.
- Наступний крок – утрамбовка зелених плодів (їх слід щільно укладати в ємності).
- Далі охолоджену кип’ячену воду солять, додають в неї п’ять столових ложок цукру, 100 г оцту, гірчичні насіння. Отриманий соус розлийте по банках.
- Загорніть обробленими кришками засолювання і помістіть в льох/холодильник. Їсти закуску можна вже через місяць після консервування.
Салат з огірків на зиму з гірчицею
Цікавим і незвичайним виходить смак салату з гірчичною заливкою. Засолити таке блюдо не складно, а відкривати взимку дуже приємно. Подібний спосіб засолювання передбачає використання наступних інгредієнтів:
- цукор – 1 ст.;
- огірки середні, темно-зелені – 4 кг;
- оцет 9% – 1 ст.;
- перець чорний, червоний мелений – по 1 ч. л.;
- соняшникова олія – 1 ст.;
- сіль дрібна – 2 ст. л.;
- гілочки кропу – 3-4 шт.;
- молодий часник, подрібнений в кашку – 2 ст. л.;
- гірчичний порошок – 2 ст. л.
Поетапний рецепт огірків на зиму з гірчицею:
- Для консервування, як і для приготування квашених овочів, краще вибирати плоди середнього розміру з пухирцями. Їх слід помити і порізати п’ятаками, товщиною приблизно по 1,5 див.
- Складіть шматочки овочів в глибоку миску (краще емальований).
- Чисту зелень поріжте, часник вийміть з лушпиння, пропустіть через прес.
- Додайте всі підготовлені інгредієнти і спеції. Заправте заготівлю оцтом і маслом, перемішайте її.
- Коли огірочки постоять 3 години, розкладіть їх по банкам, які ставляться в каструлю, заповнену водою для стерилізації. Ємності накриваються кришками, а після кип’ятити 15 хвилин.
- Після заготівлю закупорюють, накривають перевернуті заповнені банки теплим матеріалом.
Перезрілі огірки з сухою гірчицею на зиму
Закривати можна не тільки корнішони або середні огірочки, але і великі, перестиглі плоди. Щоб законсервувати 2 кілограми овочів запропонованим способом, доведеться витратити приблизно 2,5 години. Необхідні інгредієнти:
- кріп свіжий – 100 г;
- суха гірчиця – 1 ст. л.;
- перець запашний – 3 горошини;
- хрін – 1 аркуш;
- горілка – 1 ст. л.;
- часникові зубки – 2 шт.;
- лаврове листя – 2 шт.;
- перець болгарський і гострий – 1 шт.;
- цукор – 200 г;
- дрібна сіль – 9 ст. л.;
- листя вишні, смородини – по 1 шт.;
- оцтова кислота – ? склянки
Як готують закуску:
- Вимиті овочі подрібнюються: часник пропускають крізь прес, зелень дрібно рубається, перець поділяється на кілька частин (при цьому насіння видаляються).
- У простерилизованную тару для загортання необхідно викласти шар спецій і зелені.
- Огірочки щільно укладіть зверху. Банки заповніть окропом, після чого воду слід злити в каструлю і повторити цю процедуру знову через 20 хвилин.
- Останню рідина з банок закип’ятіть, додайте до неї солі, цукрового піску.
- Розлив розсіл по судинах, додайте в кожну баночку по 1 ст. л. горілки та гірчиці. Закупорьте закуску обробленими кришками.
Відео: консервовані огірки з гірчицею на зиму
Огірочки є одним з головних інгредієнтів зимових консервації. Оскільки овочевий сезон не тривалий, господині намагаються закупорити як можна більше закусок з цього овоча. Відмінним варіантом заготовок і цікавою альтернативою традиційним закаткам є огірки з гірчичною заливкою. Подивившись запропоновані відео, ви дізнаєтеся, як приготувати пікантні, прості і смачні соління.