Огірки у власному соку на зиму — смачний рецепт консервування, маринування заготовки в банках

Соковиті заготовки на зиму з огірків – прекрасний спосіб зберегти всі корисні властивості і смакові якості стільки улюблених багатьма овочів. Що можна зробити з огірків на зиму? Велика безліч різних розсолів і маринадів, але найпростіший варіант – засолити без додавання зайвих компонентів.

Як зробити сік з огірків

Для приготування зимової заготівлі необхідно на самому початку зробити сік з овочів. Існує три способи, за допомогою яких можна досягти бажаного ефекту: подрібнення, стерилізація та використання солі. З допомогою великої терки слід натерти огірочки і залишити настоюватися протягом півгодини, щоб виділився сік. Якщо додати до цієї суміші сіль, то процес буде йти в багато разів швидше.

Можна вчинити по-іншому. Якщо є соковижималка, то вичавити з її допомогою сік з овоча. Потім додати цукру і солі: на кіло овочів половина столової ложки солі і половина чайної ложки цукру. Після цього кип’ятити вчасно п’яти-десяти хвилин. Такий розсіл можна використовувати, як основу для солянки. Частіше іншого використовують проціджений сік, додаючи до нього оцет або лимонну кислоту.

Рецепти огірків у власному соку

У кожної господині знайдеться кілька коронних рецептів консервування овочів. Маринувати овочі легко, до кожного рецепту можна додавати свої інгредієнти. Наприклад, разом з огірками відмінно поєднуються помідори, такий салат припаде до душі всім! Як правило, всі використовують два способи: квашення або закочування. Проте в обох випадках зберігати заготовки необхідно всередині холодильника або льоху. Консервування не завдасть клопоту, а смачний результат порадує всіх. Нижче наведено топові інструкції консервування смачних огірків.

Рецепт заготівлі огірків зі стерилізацією

Зимові заготовки з огірків – відмінна закуска до святкового столу. Легко реалізувати гаряче консервування вдома самостійно. Аромат свіжих овочів і зелені порадує всіх домочадців вчасно холодних зимових днів, нагадає про сонячні літні дні. Це блюдо відмінно підійде для приготування розсольнику, щів, інших супів і салатів. Для приготування підготувати:

• огірки – 3 кіло;
• часник – 2 головки;
• кріп;
• оцет – 0,5 склянки;
• цукор – 6 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• перець.

Поїхали:

1. Нарізати кріп.
2. Часник очистити і роздавити. Перемішати з зеленню та спеціями.
3. Овочі помити, нарізати кружальцями.
4. Додати спеції і оцет, перемішати.
5. У банки викласти суміш. І стерилізувати протягом п’яти хвилин.
6. Закрити кришками. Щоб страва дійшло, замотати в теплу ковдру або плед до повного охолодження. Огірки у власному соку на зиму будуть радувати вас і ваших гостей.

Рецепт огірків на зиму без стерилізації

Багато господині викидають перезрілі овочі, не знаючи, що можна зробити закуски з огірків на зиму. Однак закачування у власному соку з них виходить нітрохи не гірше, ніж з аккуратненьких свіжих огірочків. Що потрібно для приготування:

• перезрілі огірки – 1 кг;
• часник – пара зубчиків;
• сіль – 5-6 ст. л.;
• кріп, листя хрону;
• цукор – 2 ч. л.;
• кислота лимона – 5 р.

Починаємо:

1. Підготувати овочі: ретельно промити, перебрати.
2. Відібрати великі овочі, подрібнити. Можна використовувати для цього блендер або м’ясорубку.
3. Викласти їх у зручну ємність і посолити.
4. Після перемішування з сіллю, суміш залишають на півгодини, щоб сіль повністю розчинилася.
5. На дно підготовлених банок необхідно укласти цю огіркову суміш, а зверху утрамбувати її невеликими огірочками.
6. На цілі огірки знову викласти огіркову суміш.
7. На самий верх необхідно покласти листя хрону або смородини, щоб уникнути утворення цвілі.
8. Закрити банки харчовою плівкою.
9. Прибрати банки в прохолодне приміщення, два тижні їх не чіпати, щоб пройшло бродіння.
10. Щільно загорнути банки, прибрати і зберігати. Огірки у власному соку на зиму готові!

Заготівля огірків на зиму холодним способом

Зимові заготовки з огірків припадуть до смаку всім домочадцям. Смачні закачування можуть зберігатися до двох років, при цьому не буде з’являтися всередині цвіль, і збережеться смак. Треба взяти такі продукт:

• перерослі огірки – 1 кг;
• сіль – 80-90 г;
• часник – пара зубчиків;
• кріп;
• хрін;
• листя чорної смородини або вишні.

Спосіб приготування:

1. Огірки натерти на крупній тертці. Додати до нього сіль.
2. Викласти на дно посуду шар з підготовленої кашки разом із зеленню.
3. Наступними в банку відправляються цілі плоди.
4. Потім знову кашка. Якщо великі банки, то можна чергувати кілька шарів, не забуваючи додавати зелень.
5. Залити рештою огірковим соком, накрити банку блюдцем.
6. Залишити в кімнаті до початку бродіння.
7. Прибрати заготовку в холодильнику на кілька тижнів. У цей час треба квасити овочі, точніше процес буде йти сам по собі.
8. Уважно стежити за кількістю рідини в ємності, в разі необхідності додавати розсіл.
9. Здійснити закатку. Насолоджуйтеся огірками у власному соку на зиму!

Відео: як заготовити огірки на зиму