Окрошка на кефірі: як приготувати покроково

Холодний суп – вітамінний, ситний, легкий, смачний – чудово освіжає жарким днем, наповнює організм вітамінами, мікроелементами, корисними мінеральними речовинами. Готують традиційну окрошку на квасі або з кисломолочним продуктом, розбавляють м’ясними бульйонами, мінеральною водою. Дрібно покришені свіжі овочі, ароматна зелень, м’ясо в поєднанні з кефірної заливкою створюють оригінальний та незабутній смак.

Секрети приготування смачної окрошки на кефірі

Отримати смачний, апетитний холодний суп, як на фото з кулінарних книг – просто, застосовуючи деякі хитрощі. Секрети приготування окрошки:

  • Рекомендується готувати і зберігати окрошку в емальованому посуді.
  • Бажано використовувати кефір жирністю 1-1,5% – від жирного окрошка стане густою.
  • Якщо холодний суп вийшов густим, його розбавляють невеликою кількістю мінералки, кип’яченої води або картопляним відваром (тим, в якому варилася картопля без шкірки).
  • Мінеральну воду краще купувати в супермаркеті, лікувальну воду з аптеки для приготування брати не рекомендується.
  • Для окрошки не підходить сильногазована мінеральна вода, краще використовувати среднегазированную, не дає супу сильно пінитися, або мінералку без газів. Перед використанням її добре охолоджують.
  • Незабутній аромат додасть страві перетерта свіжа зелень з сіллю, свіжий або консервований хрін, гостра гірчиця, чорний перець грубого помелу.
  • Якщо для приготування холодного супу використовується щавель, додавати для кислинки сік лимона або оцет не потрібно.
  • Салатну суміш з нашаткованих овочів можна залишити в холодильнику, а заливати кефірної заправкою тільки перед подачею, розклавши її по тарілках.
  • Вимочений в холодній воді перед приготуванням злегка подвявшая зелень придбає свіжий, гарний вигляд.
  • Любителям густий окрошки рекомендується товкти картоплю, як на пюре, а не різати його кубиками.

Рецепт окрошки на кефірі

Готується холодний суп з кефірної заливкою просто. Свіжі овочі (редиска, огірки, селера, дайкон, томати) дрібно шаткуємо кубиками, соломкою або труть на крупній тертці. Яйця і картоплю теж подрібнюють, попередньо відваривши (яйця, картопля з шкіркою). Інгредієнти змішують, додають свіжу, дрібно порубану зелень (кріп, кінзу, петрушку, зелений лук), відварене м’ясо, язик, ковбасу або рибу. Заправляють кефіром, мінералкою, для гостроти вводять гірчицю, хрін, для кислинки – лимонний сік або кислоту, оцет. Подають страву охолодженим, з житнім, зерновим хлібом.

Класична окрошка на кефірі з ковбасою

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 67 ккал/100 г.
  • Призначення: холодний суп, обід.
  • Складність: легка.

Холодна окрошка за класичним рецептом, прекрасно тамує голод жарким днем, готується дуже швидко. Не потрібно відварювати, потім охолоджувати м’ясо, ковбаса очищається від плівки і нарізати. Можна взяти варену, молочну або нежирний сервелат, який додасть страві пікантності, цікаве післясмак. Краще використовувати кисломолочний продукт жирністю не більше 1,5%, якщо суп вийде густим, слід розбавити його невеликою кількістю кип’яченої води.

Інгредієнти:

  • ковбаса – 150 г;
  • яйця – 3 штуки;
  • кефір – ½ л;
  • картопля – 3 бульби;
  • огірки свіжі – 2 штуки;
  • редька – 200 г;
  • свіжа зелень (петрушка і кріп) – по 15 г;
  • зелена цибуля – 20 г;
  • лимон – ½ шт;
  • сіль, мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Нашаткувати інгредієнти: ковбасу і відварену в мундирах, очищений від шкірки картоплю – невеликими кубиками; зварені круто, охолоджені яйця – дрібними кубиками; редис – тоненькими півкільцями; огірки – дрібними брусочками або кубиками.
  2. Змішати нарізані інгредієнти, додати дрібно порубану зелень: петрушку, кріп, стебла зеленого лука.
  3. Посоливши, приправте перцем, додати вичавлений з половини лимона сік, залити суміш кефіром. Дати настоятися в холодильнику не менше півгодини.
  4. Подавати з житнім хлібом.

Зі шпинатом

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 66 ккал/100 г.
  • Призначення: холодний суп, обід.
  • Складність: легка.

Цікаве смакове поєднання холодного супу по цьому рецепту надає звичний склад овочів зі шпинатом, гострою гірчицею, свіжою м’ятою. Готується блюдо швидко, якщо відварити грудку заздалегідь промивши м’ясо, довівши до кипіння, зняти піну, посолити, варити на середньому вогні 25 хвилин. Якщо окрошка здасться прісним, можна додати ½ ч. л. лимонки або сік половини свіжого лимона.

Інгредієнти:

  • куряче м’ясо (грудинка) – 700 г;
  • кефір – 1 л;
  • яйця – 4 штуки;
  • картопля – 4 шт.;
  • огірки середні – 5 шт.;
  • редис – 7 штук;
  • шпинат – 40 г;
  • свіжа зелень (петрушка і кріп) – по 15 г;
  • зелена цибуля – 20 г;
  • м’ята – 3 гілочки;
  • гірчиця – 2 ч. л.;
  • сметана – 70 мл;
  • сіль, мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно помийте свіжі овочі (огірки, редис), нашаткуйте тонкою соломкою.
  2. Охолоджене після варіння куряче м’ясо наріжте середнього розміру соломкою.
  3. Зварену в мундирах, очищений від шкірки картоплю і відварені круто яйця поріжте невеликими кубиками.
  4. Наріжте тонкими смужками вимиті, підсушене листя шпинату і м’яти, що залишилася зелень дрібно наріжте.
  5. Змішавши інгредієнти в глибокій мисці, заправити кефіром, сметаною, гірчицею. Посоливши, поперчив, перемішайте склад. Охолодіть окрошку півгодини в холодильнику.

З заправкою з кропу

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 70 ккал/100 г.
  • Призначення: холодний суп, обід.
  • Складність: легка.

Курячу грудку для виконання даного рецепту краще відварити заздалегідь (варити близько півгодини після закипання в підсоленій воді, знімаючи пінку). Поєднання курячого м’яса, молодого картоплі, соковитих овочів, ароматною заправки з ніжного кропу робить холодний суп дуже смачним, залишаючи свіже післясмак. Бажано використовувати кисломолочний продукт жирністю не вище 1%.

Інгредієнти:

  • грудка куряча – 1 шт.;
  • яйця – 4 шт.;
  • кефір – 1 л;
  • картопля середній – 6 шт.;
  • огірки свіжі – 4 шт.;
  • редис – 6 шт.;
  • кріп – 20 г;
  • зелена цибуля – 20 г;
  • хрін – 3 ст. л.;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Відварений з шкіркою, охолоджений картоплю, охолоджену після варіння курячу грудку, відварені круто яйця, ретельно вимиті овочі (редиска, свіжі огірочки) нашаткувати дрібними кубиками, змішати в глибокій мисці.
  2. Додати до складу вимиті, дрібно порізані стебла зеленої цибулі, відправити в холодильник на 20-30 хв.
  3. Перед подачею розкласти суміш по тарілках, додати до кожної порції по ½ ст. л. консервованого хрону, дрібно нашатковану і перетертий в ступці з сіллю кріп, охолоджений кефір.
  4. Подавати, перемішавши.

З часником і помідорами

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 84 ккал/100 г.
  • Призначення: холодний суп, обід.
  • Складність: легка.

Холодний суп з запропонованим рецептом виходить ситним, апетитним, ніжним. Оригінальне поєднання свіжих овочів з кисломолочним продуктом надає страві пікантності, а часниково-майонезна заправка – легку гостринку. Мають товсту шкірку томати потрібно на пару хвилин залити окропом, а потім зняти шкірку. Подаючи окрошку гостям, можна прикрасити кожну порцію половинкою перепелиного яйця, листочками свіжої петрушки або інший дрібно нашаткованої зеленню.

Інгредієнти:

  • кефір – ½ л;
  • яйця – 2 шт.;
  • огірки свіжі – 2 шт.;
  • помідор великий – 1 шт.;
  • солодкий перець – 180 г;
  • салат латук – 3 листочка;
  • лимон – ½ шт;
  • часник – 3 зубчики;
  • петрушка свіжа – 2 гілочки;
  • майонез – 90 мл;
  • сіль, мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно вимийте, обсушити овочі.
  2. Очищений від нутрощів і насіння болгарський перець, томати, огірки нарізати невеликою соломкою.
  3. Салатні листя нашаткувати недовгими смужками.
  4. Відварені круто, охолоджені яйця нарізати брусочками.
  5. Змішавши нарізані інгредієнти в глибокій мисці, додати кефір, часникову заправку. Перемішати, охолодити півгодини в холодильнику.
  6. Заправка готується так: роздушіть часник часникодушилкою, змішайте його з майонезом, лимонним соком, меленим перцем, посоліть.

З бульйоном

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 57 ккал/100 г.
  • Призначення: холодний суп, обід.
  • Складність: легка.

Ніжна, дуже смачна, поживна окрошка виходить за рецептом з додаванням бульйону. М’ясо краще відварити в шкірці, прямо на кістки – так бульйон вийде наваристим, ароматним. Грудинку варять близько півгодини після закипання в півтора літрах злегка підсоленої води з додаванням цибулі, лаврового листа. Перед шинкованием з грудки слід зняти шкірку і видалити кісточку. Якщо страва здасться густим, можна долити трохи залишився від варіння бульйону.

Інгредієнти:

  • куряча грудка – 1 шт.;
  • курячий бульйон – 0,8 л;
  • кефір – 1 л;
  • яйця – 3 шт.;
  • картопля – 4 шт.;
  • редиска – 7 шт.;
  • огірки свіжі – 3 шт.;
  • свіжа зелень – 60 г.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно промиті овочі (огірки, редис) нашаткувати соломкою.
  2. Курячі яйця, зварені круто, відварену в мундирі, очищений від шкірки картоплю подрібнити невеликими кубиками.
  3. Охолоджене куряче м’ясо порізати соломкою або кубиками середнього розміру.
  4. З’єднати нарізані інгредієнти, дрібно порубану зелень, залити складу кисломолочним продуктом і остившім бульйоном, посолити, перемішати, поки окрошка не стане однорідною, відправити на годину в холодильник.

Дієтична з мінералкою

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 52 ккал/100 г.
  • Призначення: холодний суп, обід.
  • Складність: легка.

Ніжне, поживне, освіжаючий дієтичне блюдо без картоплі підійде дотримуються дієти, спортсменам, дітям. Замість курки можна взяти інше нежирне м’ясо (телятину, індичку), а редиску замінити дайконом – смак супу збереже свою красу. Мінералку слід використовувати слабогазовану, при бажанні розбавити овочеву суміш кефіром і мінеральною водою, дотримуючись пропорції 1:1.

Інгредієнти:

  • куряче м’ясо (філе) – 300 г;
  • кефір – 290 мл;
  • мінералка – 700 мл;
  • яйця – 4 шт.;
  • свіжі огірки – 3 шт.;
  • сметана – 50 мл;
  • лимонна кислота – ½ ч. л.;
  • гірчиця – 1 ч. л.;
  • кріп – 20 г;
  • зелена цибуля – 20 г;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Зварене, охолоджене філе курки порізати невеликими кубиками.
  2. Відварені круто курячі яйця очистити від шкаралупи, білки порізати соломкою. Помістивши жовтки в окрему тарілку, розтерти їх з двома-трьома ст. л. кефіру, дрібкою солі, гірчицею, поки суміш не стане однорідним.
  3. Змішати в каструлі куряче м’ясо, яйця, потерті на крупній тертці огірки, дрібно порубану зелень, білки, жовтки.
  4. Залити складу кефіром, додати сметану, холодну мінералку, лимонну кислоту, щіпку солі, гірчично-жовткову суміш.
  5. Перемішавши, дати окрошці настоятися півгодини в холодильнику.

З телятиною і гірчицею

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 62 ккал/100 г.
  • Призначення: холодний суп, обід.
  • Складність: легка.

Відварити ніжну телятину для окрошки по цьому рецепту просто: акуратно викладіть м’ясної шматочок в киплячу воду (так він збереже соковитість), варіть на середньому вогні приблизно півтори години. За чверть години до готовності додайте кілька горошин перцю, посоліть за смаком. Деякі господині рекомендують цікавий спосіб подачі такої страви: розклавши нашатковану суміш по тарілках гіркою, полити навколо «гірки» кефірним соусом.

Інгредієнти:

  • телятина (варена) – 200 г;
  • кефір – 1 л;
  • яйця – 2 шт.;
  • картопля – 4 шт.;
  • огірки свіжі – 2 шт.;
  • редис – 150 г;
  • гірчиця – 1 ст. л.;
  • свіжа зелень – 50 г;
  • сіль, мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Охолоджене варене м’ясо порізати соломкою.
  2. Подрібнити невеликими кубиками зварений у мундирі, очищений від шкірки картоплю, огірки, редиску, білки відварених курячих яєць.
  3. Яєчні жовтки розтерти з дрібно посіченою зеленню, гірчицею, дрібкою солі, перцем, залити складу кефіром.
  4. Поєднавши нарізані інгредієнти, заправити яєчно-кефірним соусом, ретельно перемішати.
  5. Настоювати в холодильнику півгодини-годину.

З лососем

  • Час: півгодини.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 77 ккал/100 г.
  • Призначення: холодний суп, обід.
  • Складність: легка.

Оригінальним рецептом холодного супу можна порадувати себе і улюблених жарким днем: він прекрасно втамовує голод, а входять до складу овочі насичують організм вітамінами і енергією на весь день. Слабосолону червону рибу можна замінити копченої (лососем, сьомгою або фореллю), головне – ретельно вибрати з неї кісточки, особливо якщо плануєте запропонувати окрошку дітям.

Інгредієнти:

  • лосось слабосоленої – 250 г;
  • кефір – 300 мл;
  • яйця – 3 шт.;
  • картопля – 3 шт.;
  • огірки невеликі – 3 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • селера – 2 стебла;
  • гірчиця – ½ ст. л.;
  • мінералка – 200 мл;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Нашаткувати дрібними кубиками зварену в мундирі, очищену від шкірки картоплю, відварені круто яйця, селера, огірки, цибулю. Додавши посічену зелень, змішати компоненти.
  2. Лосось нарізати середнього розміру кубиками, додати до складу для окрошки.
  3. Затока складу кефіром і мінеральною водою, додати пекучу гірчицю, ретельно перемішати.
  4. Подавати окрошку охолодженої.

З мовою і сметаною

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 105 ккал/100 г.
  • Призначення: холодний суп, обід.
  • Складність: середня.

Окрошка з кефіром і мовою – ситне, дієтичне, оригінальне і смачне блюдо. Мову потрібно відварити і остудити заздалегідь. Попередньо вимочивши його в холодній воді півтори-дві години, зняти з продукту наліт і помістити в каструлю з закипілої водою, варити на невеликому вогні зі спеціями (лаврушкой, запашним або горошинами чорного перцю), овочами (цибулею, невеликий морквиною), через 2 години посолити, продовжити варити. Ще через півгодини варіння дістати мову, промивши його холодною водою, зняти плівку і доварити в тому ж бульйоні ще чверть години.

Інгредієнти:

  • язик телячий (великий) – 1 шт.;
  • кефір – 1 л;
  • яйця – 5 шт.;
  • картопля середній – 4 шт.;
  • свіжі огірки – 3 шт.;
  • редис – 300 г;
  • свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) – по 15 г;
  • зелена цибуля – 1 пучок;
  • часник – 3 зубчики;
  • гірчиця – 2 ст. л.;
  • сметана – 250 мл;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Відварений остуджений мову, відварені яйця, попередньо відварену в мундирах картоплю, очищений від шкірки – покришити невеликими кубиками.
  2. Вимиті овочі (редиска, огірки) нашаткувати соломкою або дрібними кубиками.
  3. Поєднавши порізані інгредієнти, залити складу кефіром.
  4. В окремій мисці змішати сметану, дрібно порубану зелень, подрібнений часникодушилкою часник, гірчицю, сіль, злегка збити складу виделкою.
  5. Подавати окрошку, попередньо охолодивши її, з 1-2 ложками сметанною заправки, хлібом або житнім хлібом.

Відео