Окрошка на квасі: як приготувати покроково зі сметаною, редькою, гірчицею і хріном

Дуже проста холодна страва відмінно втамовує голод та спрагу і є справжнім порятунком влітку, коли і прийнято її готувати. У найбільш поширених варіантах рецептури супу використовується відварна картопля, морква і яйця. Часто при приготуванні додають докторську ковбасу, шинку або карбонад і велику кількість зелені: кріп, петрушку, цибулю.

Секрети приготування смачної окрошки на квасі

Щоб окрошка вийшла дуже смачною, потрібно з розумом підійти до вибору продуктів: пам’ятайте, що віддавати перевагу варто якісним овочам і м’ясу. Кращим вибором для супу стане пісна яловичина або куряче філе, які потрібно відварити на середньому вогні до готовності. Квас використовуйте натуральний, сильногазований (краще власного приготування), без підсолоджувача. Пам’ятайте, що до окрошки погано підходить копчена ковбаса, бекон і жирне м’ясо.

Рецепт окрошки на квасі

Традиційний варіант страви готується з різноманітних продуктів, нарізаних дрібними кубиками. Після подрібнення їх змішують і заливають квасом. Для поліпшення смаку і аромату супу можна додати невелику кількість сметани, гірчиці, майонезу. Пам’ятайте, що окрошка з квасом вийде смачніше, якщо використовувати напій живого бродіння без підсолоджувачів, ароматизаторів: так суп повністю збереже смаки всіх інгредієнтів, які не будуть перебиватися штучними добавками. В якості спецій і приправ відмінно підійде рубана кінза, базилік, чорний перець.

Класична окрошка на квасі

  • Час: 2-3 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 77 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легка.

Традиційний рецепт окрошки з квасом відрізняється своєю простотою та чудовим смаком готового страви. Для заправки відмінно підійдуть жирна сметана і майонез. Для любителів гострого прекрасним вибором стане гірчиця, яка добре поєднується з газованим квасом. Пам’ятайте, що всі компоненти бажано нарізати на шматочки однакового розміру. Для більш красивої подачі не нарізайте відварене яйце на кубики, а розріжте його, виклавши половинки в тарілки з готовим супом.

Інгредієнти:

  • докторська ковбаса – 200 г;
  • яйця курячі – 3 шт.;
  • картопля – 200 г;
  • морква – 200 г;
  • редис – 4-5 шт.;
  • огірки слабосолоні – 150 г;
  • кріп – 1 пучок;
  • квас – 1,5 л.

Спосіб приготування:

  1. Докторську ковбасу дістаньте з упаковки, наріжте невеликими кубиками однакового розміру.
  2. Яйця відваріть в підсоленій воді, остудіть, почистіть, після чого дрібно наріжте або продавіть через спеціальну яйцерезку.
  3. Картоплю і моркву ретельно промийте, очистіть від шкірки і поставте варитися. Через 30-40 хвилин злийте воду, охолодіть овочі, нарубаєте їх на дрібні кубики.
  4. Редис промийте, зріжте кореневище, подрібніть.
  5. Огірки промити від розсолу, відкиньте на друшляк, наріжте тонкою короткою соломкою.
  6. Кріп окатите водою, зріжте зайві стебла, подрібніть.
  7. З’єднайте всі інгредієнти, ретельно перемішайте і приберіть охолоджуватися в холодильник на 1 годину.
  8. Подавайте блюдо, затока потрібно кількість перемішаних інгредієнтів квасом.

Окрошка на квасі зі сметаною

  • Час: 3-4 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 71 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: середня.

Дуже ситна і апетитна окрошка зі сметаною прекрасно втамовує голод і дарує прохолоду під час спеки. Сметану в рецептурі можна замінити простим йогуртом без смакових добавок, який додасть страві більш ніжний смак. Пам’ятайте, що яловичину слід варити до повного розм’якшення волокон. Час температурної обробки слід збільшувати пропорційно до розмірів використовуваного шматка.

Інгредієнти:

  • яловичина – 400 г;
  • зелена цибуля – 1 пучок;
  • картопля – 200 г;
  • морква – 200 г;
  • яйця курячі – 4 шт.;
  • огірки свіжі – 150 г;
  • квас – 2 л;
  • сметана – 300 мл

Спосіб приготування:

  1. Яловичину промийте, очистіть від плівок і жиру, поставте варитися у підсоленій воді на 2 години. Готове м’ясо дрібно нарубаєте.
  2. Зелена цибуля окатите водою, зріжте кореневище, зелень нарубаєте.
  3. Картопля і морква вимийте під проточною водою, видаліть шкірку, овочі відваріть протягом 35-40 хвилин наріжте кубиками.
  4. Яйця зваріть круто, очистіть, розріжте навпіл. Відокремте жовток від білка і натріть на тертці або подрібніть за допомогою сита.
  5. Огірки вимийте, відріжте кінчики, нарубаєте дрібними кубиками.
  6. Змішайте всі інгредієнти, крім половинок вареного яєчного білка, посоліть, розмішайте. Приберіть остуджуватися в холодильник на 40-50 хвилин.
  7. Холодну основу супу залийте квасом, додайте по 1-1,5 ст. л. сметани і 1 половинці яйця на порцію.

Пісна з редькою

  • Час: 50-60 хвилин.
  • Кількість порцій: 4-5 персон.
  • Калорійність страви: 35 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легка.

Такий варіант окрошки сподобається людям, уважно стежить за своєю вагою. Страву можна включити в меню дієтичного харчування за рахунок відсутності жирів і швидких вуглеводів. Для поліпшення смаку і надання супу приємного аромату додайте невелику кількість гострої гірчиці, яка чудово доповнює квас. Пам’ятайте, що така окрошка не містить всіх потрібних людському організму речовин, хоча і відмінно втамовує голод.

Інгредієнти:

  • редька – 200 г;
  • редис – 6-7 шт.;
  • картопля – 200 г;
  • морква – 200 г;
  • квас – 1 л;
  • рукола для прикраси.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю і моркву очистіть від шкірки, промийте під проточною водою і відваріть. Остудіть, наріжте дрібними кубиками.
  2. Редис промийте, дрібно нарубаєте.
  3. Редьку вимийте, очистіть, видаліть кореневище, натріть на тертці.
  4. Змішайте всі інгредієнти, додайте сіль і залийте квасом.
  5. У кожну тарілку налийте суп, прикрасити листками рукколи.

З гірчицею і хріном

  • Час: 60-70 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 57 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легка.

Окрошка, приготована за цією рецептурою, виходить гострої і пікантною. Щоб зробити смак супу більш цікавим, використовуйте діжонську гірчицю з зернятками, яка відрізняється своїм вишуканим ароматом. За рахунок низької калорійності і наявності безлічі різноманітних поживних речовин страву можна включити в меню дієтичного харчування. В якості додаткових приправ і спецій використовуйте базилик, кінзу або петрушку.

Інгредієнти:

  • хрін – 150 г;
  • редис – 5-6 шт.;
  • огірки свіжі – 200 г;
  • яйця курячі – 4 шт.;
  • філе індички без шкіри і кісток – 400 г;
  • селера – 100 г;
  • помідори великі – 2 шт.;
  • гірчиця – 4 ст. л.;
  • квас – 2 л.

Спосіб приготування:

  1. Хрін промийте, зчистите шкірку, видаліть кореневище, натріть на тертці.
  2. Редис промийте, подрібніть.
  3. Огірки наріжте дрібними кубиками.
  4. Яйця зваріть круто, очистіть від шкаралупи, наріжте кубиками.
  5. Грудку індички відваріть в підсоленій воді 35-40 хвилин, охолодіть, дрібно нарубаєте.
  6. Селера окатите проточною водою, зріжте кореневище, стебла нарубайте тонкими пластинками.
  7. У помідорів вирізати плодоніжку, плід дрібно наріжте.
  8. Квас остудіть, розведіть в ньому гірчицю.
  9. Змішайте всі інгредієнти, ретельно перемішайте, залийте квасом.

З сьомгою

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 69 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легка.

Дуже смачна окрошка вийде, якщо в класичному рецепті замінити ковбасу на слабосолону червону рибу. Блюдо виходить дуже ситним, добре втамовує голод. Замість свіжих огірків можна використовувати солоні або мариновані. Пам’ятайте, що перед закладкою їх краще промити від розсолу і відкинути на друшляк, щоб суп не вийшов надто солоним або кислим.

Інгредієнти:

  • сьомга слабосолона – 300 г;
  • картопля – 300 г;
  • огірки свіжі – 200 г;
  • цибуля ріпчаста червоний – 1 шт.;
  • яйця курячі – 3 шт.;
  • кріп – 1 пучок;
  • сметана 20% – 100 мл;
  • квас – 1,5 л.

Спосіб приготування:

  1. Сьомгу наріжте на невеликі шматочки.
  2. Картопля промийте, відваріть в підсоленій воді 35-40 хвилин, зніміть шкірку, наріжте кубиками.
  3. Яйця зваріть круто, почистіть, дрібно нарубаєте.
  4. Кріп окатите водою, зріжте зайві стебла, зелень подрібніть.
  5. У огірків відріжте кінчики, плід наріжте невеликими трикутними зубчиками.
  6. Змішайте всі інгредієнти, залийте квасом, додайте сметану, ретельно перемішайте. Перед подачею посипте окрошку рубаною зеленню.

З креветками

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 72 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: середня.

Дуже смачною виходить окрошка з морепродуктів і великою кількістю зелені. Сметана або йогурт надають страві приємний вершковий смак, а цибулю і квас – гостроту. Пам’ятайте, що приготування супу краще використовувати не надто великі креветки. Підкреслити їх смак можна, якщо додати в квас невелику кількість соєвого соусу, подрібненого часнику або гірчиці з лимонним соком.

Інгредієнти:

  • креветки королівські охолоджені – 400 г;
  • картопля – 2 шт.;
  • яйця курячі – 2 шт.;
  • крабові палички – 150 г;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • огірок – 1 шт.;
  • кріп – 1 пучок;
  • йогурт – 100 мл;
  • сметана – 200 мл;
  • квас – 2 л.

Спосіб приготування:

  1. Картопля промийте, очистіть від шкірки, відваріть і наріжте невеликими кубиками.
  2. Яйця зваріть круто, очистіть, розріжте навпіл, відокремте жовток і натріть його на тертці або за допомогою сита.
  3. Крабові палички дрібно нарубаєте.
  4. Цибулю очистіть, зріжте кінчики, подрібніть.
  5. Креветки відварити в окропі протягом 1-2 хвилин, після чого охолодіть, зніміть панцирі, видалите хвости, кишечник. По одному на порцію залиште в панцирі для прикраси.
  6. Огірок промийте, відріжте кінчики, нарубаєте дрібними кубиками.
  7. Кріп окатите водою, зріжте стебла, зелень подрібніть.
  8. Змішайте підготовлені інгредієнти (крім половинок вареного яєчного білка) і залиште в холодильнику на 1 годину.
  9. У квасі розведіть сметану і йогурт.
  10. Охолоджені інгредієнти перемішайте, залийте квасом. До порціях окрошки перед подачею додайте половинку вареного яйця і цілу креветку.

З кефіром

  • Час: 70-80 хвилин.
  • Кількість порцій: 5-6 осіб.
  • Калорійність страви: 73 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легка.

Традиційна окрошка з квасом стане ще смачнішим, якщо додати до неї нежирного кефіру. Замість шинки в рецептурі можна використовувати також відварну яловичину або курку. Досягти потрібної консистенції м’яса можна за 1,5–2 години, якщо залишити під каструлею середній вогонь. Оптимальною температурою для подачі холодних супів вважається 8-12 °C.

Інгредієнти:

  • кефір – 300 мл;
  • квас – 1 л;
  • картопля – 300 г;
  • шинка – 300 г;
  • морква – 2 шт.;
  • яйця курячі – 2 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • цибуля зелена – 1 пучок.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю і моркву промийте. Овочі відваріть в підсоленій воді, остудіть, зніміть шкірку і наріжте кубиками.
  2. Ветчинку наріжте середніх розмірів брусочками.
  3. Яйця зваріть круто, очистіть від шкаралупи, дрібно нарубаєте.
  4. Петрушку і зелений лук окатите водою, зріжте кореневища, зелень подрібніть.
  5. Змішайте всі підготовлені інгредієнти, залийте квасом, додайте сметану, ретельно розмішайте. Залиште в холодильнику на 1-2 години.

Відео