Олів’є з язиком свинячим або яловичим — покрокове приготування смачного і ситного салату з відео
Здавалося б, що нового можна очікувати від салату олів’є? Його смак знайомий всім і навіть встиг трохи набриднути, але є один інгредієнт, який розкриває страву з іншого боку. Це яловичий язик. З ним салат не тільки набуває нові смакові якості, але стає набагато ситніше, корисніше завдяки вмісту в субпродукті мікроелементів.
Рецепт олів’є з язиком
Спробувавши будь салатів, приготовлених по одному з наведених рецептів (з фото), ви не відразу зрозумієте, що це всім відомий олів’є. Ми звикли до класичного варіанту страви, але такі інгредієнти, як гриби, креветки або сир, додають йому незвичайні смакові нотки. Готується салат олів’є з язиком просто, головне, заздалегідь відварити субпродукт, а на це знадобиться не менше 2-3 годин. Тільки після такого тривалого часу він стане м’яким і не зіпсує смак всього салату олів’є.
Олів’є з язиком і креветками
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 165 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід.
- Складність: легка.
Цей рецепт салату олів’є з яловичим язиком незвичайний тим, що в ньому поєднується смак м’яса з морепродуктів, а також використовуються два види огірків – свіжі і мариновані. Перепелині яйця рекомендується відварювати в підсоленій воді, а потім перекладати в холодну, щоб вони краще чистилися. Куряча грудка і креветки не варяться, а обсмажуються в протягом декількох хвилин на сковороді. Так вони набувають дещо інший смак, запах і надають страві пікантності. Стручковий горошок теж додасть насичений аромат, якого позбавлені консервовані боби.
Інгредієнти:
- яйця (перепелині) – 4 шт.;
- язик яловичий (відвареної), креветки тигрові – по 50 г;
- філе куряче – 70 г;
- горошок (стручковий), огірки свіжі, огірки мариновані – по 60 г;
- картопля, морква – 30 г;
- майонез – 1-2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Картоплю, моркву, відваріть до готовності, почистіть.
- Яйця опустіть в киплячу підсолену воду, відварити протягом 2 хвилин, перекладіть в холодну воду. Почистіть.
- Куряче філе злегка відбийте, обсмажте на оливковій олії з двох боків до рум’яної скоринки. Остудіть.
- Креветки очистити від панцира, розріжте уздовж навпіл, злегка присолите, обсмажте близько 1-2 хвилин на розпеченому оливковій олії.
- У сотейник налийте трохи води, доведіть до кипіння, додайте горошок, бланшируйте близько 2-3 хвилин.
- Всі компоненти наріжте дрібними кубиками, перекладіть в миску, трохи посоліть, поперчіть. Додайте майонез, перемішайте.
- Викладіть на тарілку з допомогою сервіровки кільця, прикрасьте за бажанням.
Класичний
- Час: 40-50 хвилин.
- Кількість порцій: 6-7 персон.
- Калорійність страви: 162 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід.
- Складність: легка.
Рецепт цього салату відрізняється від звичайного олів’є наявністю в списку інгредієнтів яловичого язика і відсутністю вареної картоплі. Використовуваний субпродукт вважається делікатесом, добре засвоюється організмом і містить безліч поживних компонентів. У складі язика містяться вітаміни групи B, E, білки, жири і майже відсутні вуглеводи. Фахівці стверджують, що регулярне вживання субпродукту сприяє поліпшенню травлення, нормалізації обміну речовин, поповнення 1/10 частини добової потреби в калоріях.
Інгредієнти:
- цибуля, морква, огірок (свіжий) – по 1 шт.;
- язик яловичий (варений) – 0,4 кг;
- огірок (маринований) – 2 шт.;
- яйце (куряче) – 4 шт.;
- горошок (консервований) – 1 б.;
- майонез.
Спосіб приготування:
- Яйця зваріть круто, моркву – до готовності. Остудіть, почистіть.
- Очищений лук поріжте дрібними кубиками, те ж саме виконайте з іншими компонентами.
- З’єднайте інгредієнти в салатник, додайте горошок, посоліть, поперчіть, перемішайте.
З куркою
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 11-12 персон.
- Калорійність страви: 178 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід.
- Складність: легка.
У цьому салаті олів’є яловичий язик поєднується з 2 видами м’яса – куркою та індичкою. Завдяки цьому блюдо стає не тільки смачним, але і дуже ситним. Під час варіння язика сіль краще не додавати, так субпродукт вийде більш м’яким, ніжним. Ще один важливий момент – не давайте рідини сильно кипіти, краще, коли вона злегка булькає. Якщо вам не подобається гіркоту ріпчастої цибулі в їжі, можете його попередньо замаринувати або просто залити окропом.
Інгредієнти:
- морква, огірок (маринований) – 2 шт.;
- куряче філе – 0,3 кг;
- язик яловичий (відвареної) – 0,4 кг;
- яйце – 4 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- горошок зелений – 0,1 кг;
- філе індички – 0,2 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- майонез – 350 г.
Спосіб приготування:
- Зваріть обидва види філе, яйця, моркву і картоплю. Остудіть.
- Овочі та яйця очистіть. Їх, огірки, цибулю та м’ясні компоненти наріжте кубиками невеликого розміру, бажано приблизно однакового.
- Змішайте з горошком в мисці, заправте майонезом, перемішайте.
- Розкладіть по креманкам, прикрасити оливками, гілочками зелені.
З сиром
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 9-10 персон.
- Калорійність страви: 181 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід.
- Складність: легка.
Незвичність даного олів’є полягає не тільки в присутності твердого сиру, який надає страві пікантні нотки, але і в нестандартній подачі. Частина інгредієнтів потрібно подрібнити, перемішати і посипати ними салат зверху. Твердий сир вибирайте будь-який, який вам подобається. Головне, щоб його смак гармоніював з іншими компонентами олів’є. Якщо вам не хочеться чекати, поки звариться картопля, помістіть її в поліетиленовий пакет і відправте в мікрохвильову піч. Через 10-15 хвилин овочі будуть готові і їх залишиться лише почистити.
Інгредієнти:
- яйця – 4 шт.;
- картопля, морква, огірки (мариновані) – по 3 шт.;
- язик (варений) – ? кг;
- сир твердий – 0,15 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- майонез – 250 г.
Спосіб приготування:
- Зваріть картоплю, моркву, яйця. Очистіть.
- Яєчний білок, відварені овочі, цибулю, огірки і язик дрібно наріжте.
- Додайте горошок, заправте майонезом, посоліть, поперчіть, перемішайте.
- Сир, яєчні жовтки натріть на дрібній тертці, можна додати подрібнену зелень.
- Розкладіть салат по креманкам, посипте сирно-яєчної сумішшю.
З грибами
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 6-7 персон.
- Калорійність страви: 175 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід.
- Складність: легка.
У цьому салаті олів’є присутні гриби, прекрасно поєднуються з яловичим язиком, власне, як і з іншими видами м’яса. У списку інгредієнтів заявлені свіжі печериці, які необхідно попередньо обсмажують з цибулею, але можна використовувати й інші гриби. Наприклад, солоні грузді, лисички, тільки смажити їх вже не потрібно. Подавати таку страву можна порційно в креманках або викласти по-святковому, наприклад, у вигляді кільця, прикрашеного гілочками кропу і ягодами журавлини.
Інгредієнти:
- картопля, яйця – 3 шт.;
- печериці – 0,25 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- язик яловичий (відвареної) – 0,4 кг;
- майонез – 200 г.
Спосіб приготування:
- Зваріть до готовності картоплю і яйця, остудіть, очистіть. Поріжте їх і язик дрібними кубиками.
- Печериці, очищений цибулю наріжте невеликими кубиками, обсмажте до готовності на рослинній олії.
- З’єднайте всі компоненти, заправити майонезом, перемішайте.