Олів’є з куркою — як приготувати смачний салат покроково з копченим або вареним м’ясом за рецептами з фото

Це легендарна страва для всіх жителів країн СНД. Це незамінний «гість» на кожному святковому столі і всім відома асоціація з Новим Роком. Салат олів’є з курки – смачний, апетитний варіант частування для гостей, який має багато способів приготування. Використовуючи різні компоненти можна підвищити або знизити калорійність салату.

Як приготувати олів’є з куркою

У першому варіанті, який відомий нашим бабусям, мамам в якості «м’яса» використовувалася докторська ковбаса. З часом його витіснила повністю курятина, яка зараз набагато кращої якості, ніж ковбасні вироби. Приготувати олів’є з куркою дуже легко, якщо є всі необхідні інгредієнти. Сама процедура підготовки займає багато часу з-за необхідності відварювати картоплю, моркву. Процес нарізки інгредієнтів відніме от30 до 40 хвилин (в залежності від кількості компонентів).

Салат олів’є з куркою — рецепт з фото

Бажано для створення страви брати свіжу (не морожену) птицю, підходять добре стегенця або грудки. Переморожене м’ясо втрачає свої смакові властивості, тому підходить гірше. У деяких випадках використовуються копчені крильця, які легко знайти в будь-якому супермаркеті. Рецепт салату олів’є з куркою повинен бути у кожної господині, тому що це частування всі гості сприймають на ура. Нижче будуть представлені найпопулярніші варіанти цієї страви.

Салат олів’є — класичний рецепт з куркою

Час приготування: до 1 години.

Кількість порцій:6-8.

Калорійність страви: 102 ккал/ 100 р.

Призначення: закуска, обід, вечеря.

Кухня: європейська.

Складність приготування: легка.

Цей варіант можна назвати найбільш поширеним. Салат олів’є з куркою класичний може бути приготовлений як зі свіжими, так і з солоними огірками. Краще брати жирний майонез, щоб всі складові добре просочилися. Нижче представлений покроковий рецепт з фото, як приготувати олів’є на святковий стіл в класичному варіанті. Вам знадобляться наступні компоненти.

Інгредієнти:

  • огірки – 5 шт.;
  • картопля – 6 шт.;
  • яйця – 5 шт.;
  • морква – 3 шт.;
  • сіль;
  • курячі стегенця – 600 г;
  • горошок консервований – 600 г;
  • майонез – 200 р.

Спосіб приготування:

  1. Яйця, моркву, картоплю треба зварити.
  2. Поставте на вогонь стегенця, доведіть їх до готовності, трохи підсолюємо воду.
  3. Наріжте невеликими кубиками огірки.
  4. Підготуйте велику ємність, викладіть готові компоненти в неї, висипте горошок.
  5. Зварені продукти очистіть. Подрібніть кубиками середнього розміру (великі шматочки робити не варто).
  6. Зварені окосту очистіть від шкірки, зніміть з кісток філе, остудіть. У підсумку вийде близько 300 г м’яса, наріжте його кубиками.
  7. Всі компоненти складіть в миску, посоліть, добре перемішайте, потім додайте майонез, знову перемішайте. Салат готовий.

Олів’є з курячої грудки

Час приготування: до 1 години.

Кількість порцій: 4-6.

Калорійність страви: 89 ккал/100 р.

Призначення: перекус, обід, вечеря.

Кухня: європейська.

Складність приготування: легка.

Даний рецепт приготування має меншу калорійність за рахунок заправки зі сметаною і без майонезу. У всьому іншому це точно такий же смачний салат олів’є з курячою грудкою. Ще одна відмінна риса – відсутність огірків. У цьому випадку вони просто не використовуються. Нижче представлений покроковий рецепт, як приготувати олів’є з курячими грудками.

Інгредієнти:

  • цибуля – 1 шт.;
  • картопля – 4 шт.;
  • сіль, перець;
  • яйця – 4 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • сметана – 250 г;
  • горошок зелений – 200 г;
  • грудки – 300 р.

Спосіб приготування:

  1. Викладіть в каструлю помиту картоплю, моркву. Залийте холодною водою і поставте на плиту, доведіть до кипіння. Доварите овочі на слабкому вогні під кришкою до готовності, злийте воду і дайте їм охолонути.
  2. Зваріть яйця, залийте їх холодною водою, щоб легше очистити шкаралупу.
  3. Помийте куряче філе, залете водою, варіть на невеликому вогні під кришкою (близько 30 хв). Злийте воду, охолодіть м’ясо, наріжте/порвіть невеликими шматочками.
  4. Наріжте невеликими кубиками остиглі овочі, охолоджені яйця.
  5. Очистіть і дрібно наріжте цибулю.
  6. Відкрийте горошок, злийте рідину, висипте у велику ємність. Додайте всі інші порізані компоненти.
  7. Посоліть, поперчіть вміст, заправте сметаною.
  8. Ретельно перемішайте салат і поставте в холодильник охолоджуватися.

Олів’є з копченою куркою

Час приготування: 40-50 хв

Кількість порцій: 5-6.

Калорійність страви: 150 ккал/100 р.

Призначення: закуска, обід/вечерю.

Кухня: європейська.

Складність приготування: легка.

Це чергова інтерпретація відомого всім смачного і улюбленого частування на святковий стіл. Можна готувати салат олів’є з копченою куркою замість ковбаси. Підійдуть окіст або грудка, при бажанні можна додати свіжі огірки, але в класичному варіанті використовуються все ж солоні. У це рецепті заправити частування краще не просто майонезом, а спеціальним пікантним соусом.

Інгредієнти:

  • яйце – 4 шт.;
  • огірок – 3 шт.;
  • копчена грудка – 1 шт.;
  • картопля – 5 шт.;
  • горошок консервований – ? баночки;
  • морква – 1 шт.;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • перець, сіль;
  • сметана – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Вимийте всі компоненти, спочатку слід відварити овочі. Залийте їх водою, злегка підсолити і ставте на вогонь. Тримайте на слабкому вогні до розм’якшення.
  2. Паралельно поставте у воді на конфорку яйця. Не рекомендується варити їх відразу ж після холодильника, нехай вони злегка зігріються в кімнаті. Щоб легше очистити шкаралупу, обдайте їх після варіння холодною водою.
  3. Поки все необхідне вариться, ви повинні порізати рівними шматочками м’ясо. Можна робити це соломкою або кубиками. Для краси овочі слід різати таким же методом, як і курку.
  4. Готові інгредієнти нарізайте і перемішайте з м’ясної складової.
  5. Свіжі огірки (або солоні) подрібніть, додайте до решти маси.
  6. Відцідіть з консервованого горошку розсіл, висипте до решти продуктів.
  7. Як зробити заправку: змішайте сметану, майонез і посоліть, поперчіть за смаком.
  8. Залийте всі інгредієнти соусом, добре перемішайте.
  9. Олів’є з копченою куркою готово.

Олів’є з креветками і куркою

Час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 8.

Калорійність страви: 150 ккал/100 р.

Призначення: закуска, обід/вечерю.

Кухня: європейська.

Складність приготування: легка.

Традиційний і первісний варіант цього частування вже ніхто не може згадати. Багато хто стверджує, що шеф-кухар готував його разом з креветками і такий спосіб, як робити правильно салат, є максимально наближеним до оригіналу. Можна при бажанні змішати солоні і свіжі огірочки. Нижче покроково розписано, як створити салат олів’є з куркою і креветками.

Інгредієнти:

  • варене філе курки – 200 г;
  • яйце – 3 шт.;
  • картопля – 3 шт.;
  • зелена цибуля – 30 р;
  • морква – 1 шт.;
  • креветки – 200 г;
  • сметана, майонез – 100 г;
  • маринований огірок;
  • горошок – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку відваріть всі овочі, яйця. Поріжте їх однаковими кубиками.
  2. Злийте розсіл з горошку.
  3. Відваріть філе курки і креветки. Наріжте однаковими шматочками (не занадто дрібними).
  4. Візьміть велику ємність (миску) і з’єднайте всі компоненти, добре перемішайте.
  5. Вилийте зверху сметану, майонез, додайте за смаком спеції і знову все ретельно перемішайте.

Салат олів’є з куркою і солоними огірками

Час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 4-6.

Калорійність страви: 150 ккал/ 100 р.

Призначення: на обід/вечеря, закуска.

Кухня: європейська.

Складність приготування: легка.

Це улюблене всіма блюдо, смак яких знайомий багатьом з дитинства. Олів’є з куркою і солоним огірком готується швидко, якщо ви заздалегідь зварили всі необхідні компоненти. Як варити курку або овочі відомо всім. Підходить філе або грудка птиці, бажано брати не переморожене м’ясо. Нижче представлений покроковий варіант приготування олів’є з м’ясом курки і маринованим огірочком.

Інгредієнти:

  • зелена цибуля – 30 г;
  • картопля – 3 шт.;
  • яйця – 3 шт.;
  • майонез, сметана – по 3 ст. л.;
  • огірки солоні – 2 шт.;
  • морква;
  • спеції;
  • грудка – 300 г;
  • горошок – 1 банку.

Спосіб приготування:

  1. Помийте, очистіть моркву, картоплю.
  2. Поставте воду на вогонь і дочекайтеся, коли вона закипить. Покладіть в неї очищені овочі.
  3. Варіть їх до тих пір, поки вони не стануть м’якими. Потім відкиньте на друшляк і промийте прохолодною водою.
  4. Зваріть яйця круто.
  5. Відварити курячу грудку, м’ясо не повинно розваритися, тому стежте за ним.
  6. Наріжте всі зварені компоненти середніми або дрібними кубиками.
  7. Складіть в зручну посуд, насипте до них зелений горошок і перемішайте.
  8. Наріжте маринований огірочок такими ж кубиками і інші компоненти, пір’я зеленої цибулі дрібно поріжте. Додайте до решти інгредієнтів.
  9. Посоліть, поперчіть масу, ретельно перемішайте.
  10. Далі зверху викладіть сметану, майонез і добре все вымажьте ними.
  11. Поставте частування в холодильник охолоджуватися.

Рецепт олів’є з куркою і свіжим огірком

Час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 6-8.

Калорійність страви: 140 ккал/100 р.

Призначення: вечеря/обід, закуска.

Кухня: європейська.

Складність приготування: легка.

Якщо вам хочеться додати на святковий стіл свіжості та аромату, то спробуйте приготувати салат олів’є з куркою і свіжим огірком. Приємний аромат овочів заповнить всю квартиру і розбудити апетит. Смак страви буде залежати від м’ясної складової, і птах чудово підходить, якщо вам хочеться домогтися ненав’язливого, легкого аромату. Нижче описаний приклад створення смачного олів’є.

Інгредієнти:

  • огірок свіжий – 2 шт.;
  • яйця – 4 шт.;
  • сіль;
  • курка – 300 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • зелень;
  • майонез – 150 г;
  • горошок – 1 банку.

Спосіб приготування:

  1. Поставте на вогонь ємність з водою. Поки вона закипає наріжте дрібними кубиками свіжий огірок, викладіть на дно посуду для салату.
  2. Очистіть цибулину, дрібно наріжте і покладіть в салатницю
  3. Відкрийте горошок, злийте рідину і висипте до інших компонентів.
  4. У воду закиньте яйця, в цей же час поставте другу каструлю і покладіть отвариваться моркву, потім картоплю.
  5. Очистіть яйця від шкаралупи і наріжте разом з морквою, картоплею кубиками, покладіть в салатницю.
  6. Варену курку розрізати на середні шматочки і додайте до решти інгредієнтів.
  7. Залийте зверху всю масу майонезом. Не виливайте відразу весь, його не повинно бути занадто багато. Спочатку додайте половину, перемішайте, можливо, цього вистачить.
  8. Посоліть масу, ще раз добре перемішайте.
  9. Прикрасьте зверху частування зеленню і поставте в холодильник охолоджуватися.

Салат олів’є з куркою і яблуком

Час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 5-8.

Калорійність страви: 130 ккал/ 100 р.

Призначення: закуска.

Кухня: європейська.

Складність приготування: легка.

У звичному розумінні людей це блюдо готується з вареною ковбасою, але класичний варіант передбачає використання м’яса яловичого мови або навіть риби. Якщо вам набрид цей салат і хочеться його якось урізноманітнити, можна приготувати олів’є з яблуком і куркою. Свіжий фрукт додасть незвичайний смак до частування і порцію вітамінів. У цьому рецепті замість птиці також можна використовувати яловичину.

Інгредієнти:

  • морква – 3 шт.;
  • сіль;
  • сметана – 150 г;
  • яблуко;
  • картопля – 3 шт.;
  • м’ясо – 350 г;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • яйця – 2 шт.;
  • солоний огірок – 2 шт.;
  • зелень;
  • горошок – 1 банку.

Спосіб приготування:

  1. Перший етап – підготовчий: зваріть моркву, картоплю, курку, яйця.
  2. Відкрийте горошок, злийте рідину і висипте вміст в салатницю.
  3. Цибуля, огірок наріжте невеликими шматочками.
  4. Наріжте всі компоненти, включаючи яблуко, дрібними кубиками і покладіть до горошку.
  5. Посоліть і ретельно перемішайте всі компоненти.
  6. Додайте сметану, при бажанні поперчіть і знову перемішайте.
  7. Зверху прикрасьте частування зеленню, оливками/маслинами, приберіть охолоджуватися в холодильник.

Олів’є з грибами і куркою

Час приготування: 30-40 хв

Кількість порцій: 5-8.

Калорійність страви: 140 ккал/ 100 р.

Призначення: закуска, вечеря/обід.

Кухня: європейська.

Складність приготування: легка.

Якщо вам хочеться урізноманітнити звичні частування, то спробуйте подати на стіл салат олів’є з куркою і грибами. Наприклад, можна зробити варіант з маринованими печерицями, які можна купити в будь-якому супермаркеті. Додавання навіть всього одного нового продукту зробить блюдо незвичайним. Щоб зробити частування більш пікантним, можна зробити специфічну заправку.

Інгредієнти:

  • горошок – 1 банку;
  • чорний мелений перець;
  • гриби – 300 г;
  • сіль;
  • майонез (за смаком);
  • картопля – 4 шт.;
  • яйця – 4 шт.;
  • зелена цибуля – 1 перо;
  • морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Відваріть м’ясо, морква, картопля, яйця. Стежте, щоб овочі не розварилися, вони повинні стати просто м’якими.
  2. Остудіть і наріжте компоненти дрібними кубиками. Перекладіть їх у салатницю.
  3. Відкрийте горошок, злийте рідину, висипте його в салатницю.
  4. Нашаткуйте дрібно зелену цибулю.
  5. Гриби наріжте тонкими скибочками.
  6. Змішайте всі інгредієнти і посоліть. Поперчіть за смаком.
  7. Заправте салат майонезом і ретельно перемішайте. Приберіть охолоджуватися в холодильник.

Олів’є з куркою і ковбасою

Час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 4-6.

Калорійність страви: 150 ккал/ 100 р.

Призначення: закуска, вечеря, обід.

Кухня: європейська.

Складність приготування: легка.

Шеф-кухар, в честь якого названо частування, в рецепті використав кілька сортів м’яса і навіть каперси. Класичний варіант створення зазнав безліч змін. Як правило, використовують або м’ясо, або ковбасу, але при бажанні можна додавати обидва компонента у частування. Головне, щоб м’ясні складові були варені. Нижче представлений рецепт олів’є з куркою і ковбасою.

Інгредієнти:

  • яйця – 2 шт.;
  • ковбаса варена – 150 г;
  • картопля – 2 шт.;
  • мариновані огірки – 2 шт.;
  • морква;
  • ріпчаста цибуля – 1/3 головки;
  • консервований горошок – 4 ст. л.;
  • філе куряче – ? частина грудинки;
  • зелень;
  • майонез.

Спосіб приготування:

  1. Поставте варитися яйця, картоплю, курку і моркву.
  2. Тим часом відкрийте горошок, злийте рідину. Поріжте кубиками огірочки, дрібно нашаткуйте цибулю, ковбасу.
  3. Коли звариться м’ясо і овочі, наріжте їх невеликими кубиками.
  4. Складіть все в салатницю, посоліть, ретельно перемішайте.
  5. Налийте за смаком майонез, відразу ж багато додавати не слід.
  6. При необхідності поперчіть і прикрасьте зверху зеленню.

Дієтичний олів’є з куркою

Час приготування: 30-40 хв

Кількість порцій: 4-7.

Калорійність страви: 95 ккал/ 100 р.

Призначення: закуска, обід/вечерю.

Кухня: європейська.

Складність приготування: легка.

Багато людей вважають калорії, щоб не набрати зайву вагу. Це особливо актуально в новорічні свята, коли один святковий стіл змінюється іншим. Використання в класичному варіанті майонезу значно підвищує кількість калорій у страві, тому було створено дієтичний рецепт салату олів’є. Нижче представлений спосіб його приготування.

Інгредієнти:

  • свіжий огірок;
  • відварна курятина – 100 г;
  • гірчиця – 1 ч. л.;
  • горошок – 3 ст. л.;
  • яйця – 3 шт.;
  • зелень (свіжа);
  • сіль;
  • йогурт (знежирений, без добавок) – 3 ст. л.;
  • корінь селери – 150 г;
  • перець чорний.

Спосіб приготування:

  1. Відразу ж поставте на вогонь варитися м’ясо, одним шматком. Можна до нього відразу ж додати солі, чорного перцю. Дайте курятині повністю охолонути, потім поріжте на кубики.
  2. Замість картоплі для зниження кількості калорій буде використаний селера. Очистіть, вимийте корінь, розріжте відразу на кубики, покладіть в киплячу воду шматочки, тримайте на сильному вогні 5 хвилин. Відкиньте на друшляк селера, дайте йому стекти.
  3. Помийте огірок, перевірте шкірку на гіркоту, якщо вона присутня, зріжте. Дрібно наріжте овоч.
  4. Яйця відварюйте до готовності яйця. Почистіть і відокремте білки від жовтків. Вони будуть використані в різних кількостях.
  5. Наріжте всі білки і тільки 2 жовтки, останній знадобиться для заправки.
  6. В йогурті розімніть виделкою залишився жовток, додайте за смаком сіль, перець і ? ч. л. гірчиці. Перемішуйте суміш до однорідного стану.
  7. У салатницю складіть всі компоненти, висипте злитий горошок, заправте і ретельно перемішайте.

Смачний салат олів’є з куркою — секрети приготування

Розглянуте блюдо легке в приготуванні, основний час витрачається на отварку овочів і нарізку. При набитою руці на весь процес займає не більше півгодини. Олів’є з курки не важко зробити, але і тут є свої тонкощі і нюанси, наприклад:

  1. Якщо є час, приготуйте овочі н пару. Так вони вийдуть смачніше, не будуть набирати рідину.
  2. Економити на інгредієнтах не варто, беріть свіже м’ясо, овочі без плям або гнилі.
  3. Щоб скоротити час на готування салату, спробуйте варити овочі вже в порізаному вигляді.
  4. Для естетичної краси, смаку слід різати все компонентами однакової величини. Правильніше всього орієнтуватися на розмір горошини, яку ми додаємо в цілому вигляді.
  5. Особливий смак вийде у страви, якщо приготувати майонез самостійно.
  6. Дане блюдо дуже «гнучке» в плані інгредієнтів. Якщо якийсь з компонентів вам явно не подобається, приберіть його.
  7. Перемішуючи інгредієнти, не перетворіть салат в кашу, всі компоненти повинні залишатися цілими.
  8. Якщо ви приготували велику кількість частування, не слід заправляти його відразу все майонезом. Якщо це зробити, то простоїть в холодильнику блюдо максимум 2-3 дні.

Приготувати Олів’є можна і іншими способами, подивившись покрокові фото і відеоуроки з рецептами.

Відео: Олів’є з курячим філе