Опеньки: користь для організму, якої шкоди вони можуть заподіяти при неправильному збиранні, обробці та використанні

Гриби — це смачний і поживний продукт, насичений рослинним білком і безліччю корисних елементів. Найбільшою популярністю серед любителів «лісового м’яса» користуються опеньки. У будь-якій кулінарній книзі можна знайти безліч рецептів приготування цих грибів: їх вживають як самостійну страву, додають в супи, запіканки, салати і начинку для пирогів.

Крім кулінарії, гриби знайшли застосування і в народній медицині. Опеньки приносять користь організму людини, очищаючи його від токсинів і шлаків, а також знищуючи патогенні віруси і бактерії.

Опис гриба: опеньок

Опеньки — це вид їстівних грибів, який включає в себе кілька підгруп. Незважаючи на велику кількість різновидів, вони мають такі загальні риси:

• кремовий або жовтуватий колір;
• капелюшок діаметром до 15 см, покриту ледь помітними лусками (у молодих грибів вона у формі кулі, а по мірі зростання стає схожою на парасольку);
• тонку ніжку довжиною від 5 до 10 см і діаметром 1,5-2,5 см;
• кремову «спідницю» під капелюшком.

Опеньки завоювали популярність серед грибників не тільки за рахунок своїх смакових якостей, але й тому, що воліють рости «сім’ями». Якщо осінь тепла і дощова, в лісі зустрічаються пні, буквально всипані цими грибами. Крім відмерлої деревини, опеньки часто можна знайти під кущами ожини. Збирають їх з кінця серпня і до початку заморозків. Щоб активно рости, опенькам необхідна температура від 7 градусів.

Хімічний склад і калорійність опеньків

Опеньки містять кілька десятків корисних речовин, і особливо багаті наступними компонентами:

• аскорбінової кислотою;
• вітаміном Р;
• ніацином;
• калієм;
• фосфором;
• магнієм;
• рибофлавіном;
• залізом;
• тіаміном;
• натрієм;
• кальцієм.

В 100 г цього продукту міститься до 10% добової потреби організму в перерахованих корисних речовинах.

При цьому калорійність опеньків складає всього 22 ккал, а показники харчової цінності такі:

• вода — 90%;
• білки — 2-2,5%;
• жири — 1,2-1,4%;
• деревна зола — 1%;
• органічні кислоти — 0,8-0,9%;
• вуглеводи — 0,5%.

Користь опеньків полягає в тому, що вони дозволяють наситити організм корисними речовинами і рослинним білком, але при цьому не сприяють набору зайвих кілограмів за рахунок низької калорійності.

Опеньки: у чому їхня користь для організму?

Крім поповнення організму корисними речовинами і мікроелементами, можна відзначити і такі позитивні процеси, які наступають в результаті споживання опеньків:

• підвищення опірності організму хворобам інфекційного, грибкового та бактеріального характеру;
• поліпшення зору;
• зміцнення зубів і ясен;
• запобігання пухлинних захворювань;
• нормалізація рівня цукру в крові;
• благотворний вплив на клітини печінки;
• підвищення міцності кісткових тканин;
• відновлення балансу гемоглобіну в організмі;
• нормалізація гормональних процесів;
• поліпшення стану шкірних покривів.

Опеньки знайшли застосування не тільки в народній медицині, але і в традиційній. У другій половині XX століття при виготовленні ліків почав активно використовуватися фламмулин, який міститься в цих грибах. На його основі виробляють медикаментозні препарати, спрямовані на нейтралізацію вірусів і бактерій, а також на знищення ракових клітин.

Обмеження і список протипоказань

Опеньки здатні завдати шкоду організму людини, якщо вживати їх в неконтрольованих кількостях або в наступних випадках:

• дитячий вік до 10 років;
• хвороби шлунково-кишкового тракту, особливо в стадії загострення;
• порушення функції нирок та печінки;
• подагричні прояви;
• індивідуальна непереносимість «лісового м’яса».

Думка фахівців щодо вживання опеньків під час вагітності розходяться. Деякі накладають категорична заборона на цей продукт, інші ж стверджують, що гриби можна вживати не частіше 1 разу в 5 днів, в невеликих кількостях.

Багатьох цікавить питання, як визначити наявність алергії на гриби і відрізнити ці прояви симптомів отруєння. Це не представляє особливої складності, ознаками непереносимості вважаються:

• неприємний присмак у роті;
• головні болі;
• спазми та здуття живота;
• метеоризм і пронос.

Інтоксикація ж супроводжується симптомами класичного отруєння, а саме блювотою, проносом, підвищенням температури, а в деяких випадках — галюцинаціями. Якщо алергія на гриби вимагає припинення прийняття їх в їжу і симптоматичної терапії, то при отруєнні потрібна термінова медична допомога.

Опеньки: потенційний шкоду

Опеньки здатні завдати шкоди навіть здоровій людині, якщо були неправильно приготовані або зібрані поблизу автодоріг, звалищ або в місцевостях з несприятливою екологічною обстановкою. А при купівлі свіжих грибів слід усвідомлювати, що вони здатні вбирати в себе шкідливі речовини, як губка, і якщо торгова точка знаходиться поблизу автотраси, не виключено, що опеньки наїлося вихлопними газами і втратили всі свої корисні властивості.

Яку небезпеку для організму таять у собі такі «неправильні» гриби або зловживання «лісовим м’ясом»? Негативні наслідки полягають у наступному:

• — Нетравлення шлунка. Гриби є важкої їжі, і при вживанні їх у великих кількостях можуть викликати нудоту і розлад травлення.
• — Захворювання шлунково-кишкового тракту. Коли опеньки вживаються в маринованому вигляді, це може призвести до гастриту і навіть виразковим ураженням шлунка і кишечника, оскільки при консервуванні використовується оцет.
• — Отруєння. Гриби мають здатність до мутації під впливом несприятливих факторів, перетворюючись з їстівних в небезпечні. Однак визначити це по зовнішньому вигляду неможливо.
• — Ботулізм. В результаті неправильного консервування вживання в їжу таких грибів несе в собі небезпеку зараження цим рідкісним і дуже небезпечним захворюванням.

Крім цього, легко сплутати їстівні гриби з «помилковими» опеньками, які мають ряд схожих зовнішніх ознак, але при цьому є отруйними.

Як вибирати і обробляти опеньки

Збираючи опеньки, краще йти вглиб лісу, і вибирати галявини поблизу струмків та ярів. Відрізнити їстівний опеньок від «помилкового» можна за наступним ознаками:

• — Колір гриба. Їстівний гриб має кремовий або жовтувато-бежевий відтінок, отруйний ж відрізняється більш яскравою, оранжево-коричневим забарвленням.
• — Розмір ніжки. У безпечних грибів вона невелика і товста, а несправжні опеньки «стоять» на тонкою і довгою основі.
• — Капелюшок. Зворотна сторона верхівки їстівних опеньків жовтувато-біла або кремова, а у отруйного має зеленуватий відтінок.
• — Наявність спідниці. Ніжка безпечного гриба обов’язково оповита тонким кільцем, а у неїстівного воно відсутнє.

Для тих, хто купує гриби в магазині, важливо звернути увагу на відсутність цвілі і слизу, в іншому випадку це говорить про те, що опеньки були зібрані давно і вже почали псуватися.

Крім цього, важливо знати, як правильно обробити гриби. Опеньки потребують тривалої, не менше 30 хвилин, варінні і подальшому ретельному промиванні під прохолодною проточною водою. Після попередньої підготовки їх можна смажити, консервувати або використовувати для приготування різних страв.

Опеньки є смачною, корисною, але небезпечною їжею, вимагає розумного вживання. Дотримання перелічених правил дозволить одержувати від цього страви тільки задоволення, не побоюючись за своє здоров’я.