Оригінальні закуски до шашлику: мариновані сливи, фаршировані помідори, печериці печені

Смажене на вугіллі м’ясо – важка їжа, тому його краще подавати з соусами, зеленню, свіжими овочами, хлібом. Така подача хороша для звичайної вилазки на природу, але ж готують шашлики і в особливих випадках, і такий стіл буде неповним. Пропонуємо кілька варіантів закусок до шашлику, які доповнять будь-який стіл.

Загальні принципи приготування закусок до шашлику

Закуски, які подаються до шашлику, не повинні бути занадто гострими, такими краще зробити соуси – кетчуп, аджику, а ось ароматичні спеції обов’язкові. Кавказька кухня, до якої прийнято відносити смажене на вугіллі м’ясо, славиться гостротою і пряністю, як наслідок незамінна в наших рецептах кінза, часник, чорний перець. Кмин і коріандр – обов’язкові навіть у тих випадках, коли їх немає в списку приправ.

Шашлик, в теорії, має бути гарячим і соковитий, на практиці це іноді не виходить, і в таких випадках виручать закуски до шашлику, ними можна прикрасити невдале основне блюдо. Зрозуміло, закуски повинні містити багато соусу або маринаду, якщо м’ясо було жирним, то і гостроти варто додати.

М’ясо не любить велику кількість солі в маринаді, відповідно її кількість можна збільшити в закусках – відразу, під час приготування, або передбачити цю можливість по ходу трапези.

Закуски до шашлику хороші, якщо вдається зробити їх контрастними за смаком – підсмажене м’ясо відмінно гармонує із солодкуватими закусками. Ми спеціально включили в добірку рецепт закуски з слив.

Гостра закуска до шашлику: рецепт теплого овочевого салату

Смачна традиційна закуска до шашлику складається з запечених над вугіллям овочів. Такий салат можна приготувати і вдома, в цьому випадку користуємося духовкою або обсмажуємо на сковороді гриль. У закуски не буде характерного запаху серпанок, але від цього вона не стане менш смачною.

Інгредієнти:

• один баклажан;
• три болгарських перцю;
• чотири невеликих помідора;
• свіжа зелень кінзи, петрушки, кропу;
• гострий перець;
• неароматное рослинна олія;
• мелений коріандр;
• часник.

Спосіб приготування:

Обмиваємо зелень і овочі, розкладаємо по рушникові, щоб обсушити. Овочі, не очищаючи, викладаємо на решітку мангала і запікаємо, періодично перевертаючи. Коли вони стануть достатньо м’якими, а на шкірці з’являться чорні підпалини, знімаємо. Якщо використовуєте мангал без грат, нанизуйте овочі на шампури, в домашніх умовах можна скористатися плитою або грилевой сковородою.

З гарячих перцю, баклажана і помідорів акуратно знімаємо шкірку, з перців вибираємо ложкою насіння. Викладаємо м’якоть в миску, і прямо в ній ділимо на шматки за допомогою виделки. Дрібнити не потрібно, скибки повинні бути великими.

Додаємо коріандр і часник. Його можна дрібненько посікти, подрібнити теркою або продавити через прес. Кількість не обмежується, для легкого часникового аромату потрібно два невеликих зубця, кому подобається яскраво виражений присмак, можуть покласти і більше.

Подрібнюємо зелень, додаємо в салат, підливаємо трохи олії і ретельно перемішуємо всі компоненти.

Оригінальна закуска до шашлику з лаваша з зеленню і сиром

Ситна закуска, яку можна подати до будь-якого шашлику замість хліба. Заготовки бажано приготувати вдома і скласти в пакет. Подавати лаваш потрібно теплим, тому викладати на решітку згортки слід за кілька хвилин до готовності шашлику.

Інгредієнти:

• два листи лаваша;
• пучок петрушки;
• 300 грамів легкоплавящегося сиру будь-якого твердого сорту.

Спосіб приготування:

Розгортаємо лаваші, ріжемо листи прямокутниками розміром 15×30 див.

Промивши петрушку, видаляємо стебла і добре обсушуємо листочки, розклавши по рушникові. Обсушену зелень дрібненько рубаємо ножем.

Сир ріжемо невеликими кубиками, змішуємо з петрушкою. Можна додати трохи подрібненого часнику, але це справа смаку. Необов’язково обмежуватися твердим сиром, це може бути бринза, сир моцарелла, сулугуні.

На кожен шматочок лаваша з більш вузькою боку, ближче до краю, викладаємо трохи начинки і звертаємо у вигляді рулету.

Закуска готова, залишилося викласти «згортки» на решітку і смажити з кожного боку до рум’янцю.

Закуска до шашлику на мангалі з печериць

Таку закуску можна швидко приготувати на природі. З печериць виходить відразу дві страви: фаршировані капелюшки і запечені з салом ніжки грибів. Печериці попередньо маринують, це можна зробити заздалегідь.

Інгредієнти:

• півкіло свіжих печериць;
• копчені стегенця або куряча грудка – 150 гр.;
• соєвий соус – 30 мл;
• 50 гр. свіжого сала;
• ложка гострої домашньої гірчиці;
• сир – 70 гр.;
• чайна ложечка лимонного соку;
• суміш спецій на ваш розсуд.

Спосіб приготування:

Готуючи гриби, зачищаємо забруднені місця ножем, обмиваємо водою. Відокремивши ніжки від капелюшків, добре обсушуємо те й інше.

Змішуємо лимонний сік, соєвий соус і гірчицю. Додаємо трохи спецій і викладаємо в маринад гриби. Акуратно кілька разів струшуємо ємність, залишаємо гриби в маринаді не менше ніж на 20 хвилин. Періодично перемішуємо.

Ріжемо невеликими кубиками і з’єднайте сир з курятиною, змішуємо.

Дістаємо капелюшки, одноразовим рушником отираем залишки маринаду, після чого викладаємо на решітку, розкритої стороною донизу. Як тільки підрум’яняться, заповнюємо капелюшки шматочками начинки з сиру з куркою.

Сало ріжемо тонкими скибочками і нанизуємо на шампури, чергуючи ніжками печериць.

Поміщаємо шампури і капелюшки на решітку, запікаємо, періодично перевертаючи шпажки, приблизно 10 хвилин. Капелюшки готуємо, поки не розплавиться сир.

Закуска до шашлику: простий рецепт маринованої цибулі

Подавати цибулю до шашлику – традиція. Більшості любителів смаженого м’яса без такого доповнення і шашлик не шашлик. Пропонуємо простий рецепт закуски з маринованої цибулі, який вигідно підкреслить смак шашлику. Маринад готується з соку лимонного, який дає легку кислинку і, на відміну від оцту, не володіє різким запахом.

Інгредієнти:

• великий лимон;
• велика цибулина;
• чайна ложечка олії;
• чверть склянки води;
• дві гілочки петрушки;
• половинка ложечки дрібної солі і вдвічі більше цукру.

Спосіб приготування:

Лимон обмиваємо, віджимаємо сік. Щоб полегшити завдання, рекомендується на дві хвилини залити цитрус окропом. Одержаний сік отфильтровываем через марлю, щоб виділити залишки м’якоті і кісточки.

Очищаємо цибулю, розрізаємо навпіл і тоненько шаткуємо. Можна нарізати і кільцями, важливо щоб вони не були товстими.

Довівши до кипіння воду, розчиняємо в ній цукровий пісок, а потім сіль. Вливаємо олію, кип’ятимо не більше 30 секунд, знімаємо з плити і змішуємо з лимонним соком.

Викладаємо шінкованной цибулю в миску, заливаємо гарячим маринадом. Закривши кришкою, залишаємо на столі мінімум на годину.

При подачі доповнюємо закуску з лука подрібненою петрушкою.

Два варіанти гострої закуски до шашлику з томатів з сиром і часником

Хто не любить гостренького салату з плавленого або твердого сиру з майонезом і часником? Зі свіжими томатами з такого салатику роблять два варіанти яскравою закуски до шашлику: сирною начинкою фарширують помідори, або викладають на томатні колечка.

Інгредієнти:

• три невеликих свіжих помідора;
• 100 грамів будь-якого сиру;
• часник;
• майонез для заправки.

Спосіб приготування:

Подрібнюємо сир, його можна потерти як крупно, так і дрібно. Плавлені сирки, якщо вони липнуть до поверхні тертя, рекомендується на чверть години помістити в морозилку.

Очищаємо три невеликих або два великих зубчики часнику, продавлюємо їх часничницею до сиру.

Додаємо майонез і ретельно розмішуємо, щоб подрібнений часник рівномірно розійшовся по закусці. Спочатку вмішайте півтори ложки соусу, якщо виявиться суховата, подбавьте ще.

Існує два варіанти закуски. Перший, коли сирною начинкою наповнюють помідори, другий – намазують її на порізані кружальцями помідори.

Щоб закласти сирну закуску всередину, з плодів ложкою вибирають все насіння і трохи м’якоті. Потім просушують стінки одноразовими рушниками і фарширують. Для стійкості, низ трохи томатів зрізують. Таку закуску можна приготувати ще перед виходом на природу, вона зручна в транспортуванні. Фаршировані помідори можна помістити в пластиковий контейнер, де до потрібного моменту вони не втратять форми і виду.

Другий варіант такої закуски більше підходить для пікніка на дачі. Томати розрізають кружками, товщиною в сантиметр, на кожен кладуть трохи сирного салату і рівномірно розподіляють по всій поверхні. Закуску викладають на блюді акуратними рядами. Для транспортування такий спосіб непридатний, з нарізаних томатів може при тривалому зберіганні виходити сік.

Закуски до шашлику: консервовані мариновані сливи

Гарні з шашликом і мариновані сливи, таку закуску легко заготовит про запас. Консервовані за цією рецептурою вершки виходять з пряним смаком, ні в чому не поступаються оливкам. Їх можна подавати як повноцінну закуску або додавати в салати зі свіжих овочів. Маринад теж згодиться, з ним можна маринувати м’ясо або цибулю.

Інгредієнти:

• темна зливу – 800 гр.;
• рослинна неароматное масло;
• вісім столових ложок цукру;
• 5 ложечок харчового оцту;
• парасольки гвоздики – 10 шт.;
• чотири невеликих листа лаврушки;
• дрібна сіль – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

Ретельно моєму півлітрові банки з содою в гарячій воді. Потім добре обполіскуємо і стерилізуємо пором. Розкладаємо по банках спеції.

Затока сливи прохолодною водою, даємо постояти з півгодини, після чого обмиваємо, видаляючи залишилися на ягодах хвостики.

В кількох місцях проколів кожну сливу зубочисткою, заповнюємо банки. Заливаємо сливи крутим окропом, накриваємо прокип’яченої кришкою і залишаємо на 20 хвилин. Повторюємо.

Після другого разу, зливаємо всю воду у велику каструлю і ставимо на інтенсивний вогонь. В кожну баночку вливаємо по ложці олії. Додавши цукор і посоливши, до закипання ретельно розмішуємо, щоб сипучі компоненти повністю розчинилися. У киплячий маринад вливаємо оцет, добре розмішуємо і відразу розливаємо по наповненим сливами ємкостей. Закатуємо.

Перевернувши консервацію на кришки, закутуємо.

Хитрощі приготування закусок до шашлику – корисні поради та рекомендації

Вибралися на природу, і раптом зіпсувалася погода? Не біда, якщо вдасться розвести хоч маленький вогонь – підрум’яньте на ньому овочі і заберіть з собою, смажена на сковороді шашлик буде куди смачніше з такою закускою!

Цибулю, якщо його потрібно маринувати окремо для закусок, нарізають тонше, ніж для маринування м’яса. Заливають крутим окропом з додаванням лимонного соку або кислоти, але не оцту!

Хочете влаштувати бенкет з димком не на природі, а в багатоповерхівці? Нічого неможливого! Виручать кілька сухих гілок від листяних, краще плодових дерев. Підпаліть один, дотримуючи всі запобіжні заходи, дайте кілька секунд погоріти і, швидко загасивши, занурте обпалених кінцем в овочевий маринад так і залиште на півгодини. Не хвилюйтеся про сажі, в смаженому над вугіллям шашлику її багато більше, а ось на смак такий маринад куди краще приготованого з «рідким димом».