Оселедець івасі — опис риби, технологія виготовлення консервованого, сухого засолу або по-радянськи

Риба – це найцінніше джерело мінералів і вітамін, тому вживати цей продукт потрібно як можна частіше. Не дарма в Радянському Союзі кухаря організовували рибний день. Не обов’язково купувати дорогі червоні сорти риби, можна обійтися бюджетним варіантом, перетворивши його у смачне блюдо, яке буде доречно виглядати не тільки на щоденному, але і на святковому столі. Івасів – це як раз такий варіант порадувати свою сім’ю корисною їжею.

Що таке івасі

Івасів – це риба, що відносяться до підвиду сардин-сардинопс, а не оселедця, як багато хто помилково стверджують. З японського «івасі» означає сардина. Максимальний розмір особини не перевищує 25 см, плавці – невеликі і м’які. Зовнішній вигляд добре видно на фото. Мешкає в частині тихого океану від острова Тайвань до Камчатки і Татарської протоки. Період нересту – з травня до грудня, в ці місяці риба пересувається косяком вздовж Японії на північ. Основним джерелом живлення івасі служать дрібні ракоподібні і планктон.

Корисні властивості оселедця

Далекосхідна сардина івасі дуже корисна для людського організму завдяки великому вмісту корисних мікроелементів, але є група людей, яким не можна зловживати стравами з цієї оселедця. Це хворі з гастритом, виразкою шлунком, які страждають на захворювання печінки та нирок. Для інших обмежень немає. Переваги риби:

1. Це жирний вид сардин. Але не варто ставитись до цього негативно. Риб’ячий жир дуже корисний для людини, в ньому міститься багато поліненасичених кислот омега 3 і омега 6, які дозволяють організму повноцінно функціонувати, запобігають розвиток онкології.
2. Кальцій у складі риби зміцнює кістки, нігті, волосся.
3. Антиоксиданти допоможуть зберегти молодість.
4. Регулярне вживання цього виду сардин знижує ризик захворювань серцево-судинної системи.
5. Рибу рекомендують додати в меню вагітним жінкам і матерям. Риб’ячий жир сприяє утворенню молока, знижує ризик виникнення післяпологової депресії. Для майбутньої дитини – це запорука гарного розвитку нервової системи, координації рухів, зору.
6. Нікотинова кислота покращує роботу нервової системи.
7. Риб’ячий жир підвищує імунну систему. Лікарі радять пити його в період інфекційних захворювань.

Рецепти оселедця івасі

Івасів солять, маринують, консервують, варять і смажать. З цієї риби виходять чудові рулети, начинки для пирогів, наваристі юшки. На фото це виглядає апетитно і смачно. Оселедець добре поєднується з овочами і прянощами. Як гарнір подайте відварну картоплю, рис, зелений горошок, тушковані овочі, паста. Популярна оселедець під шубою готувалася спочатку з цього сорту риби. Івасів – це популярний інгредієнт у російській та азіатської кухні.

Солона оселедець івасі по-радянськи

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 порцій.
• Калорійність страви: 220 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

У Радянському союзі великою популярністю користувалася солона оселедець івасі. На святкових чорно-білих фото видно, що це блюдо займало центральне місце на столі. Сьогодні придбати солону риби можна в будь-якому продуктовому магазині, але додавання консервантів та інших хімікатів ставить під сумнів корисність такої страви. Приготувати рибу так, як це було прийнято кілька десятків років тому, не представляє складності для господині навіть з мінімальним стажем в кулінарії.

Інгредієнти:

• оселедець – 1 кг;
• сіль – 90 г;
• цукор – 50 г;
• коріандр – за смаком;
• мускатний горіх – за смаком;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• гострий перець – за смаком;
• гвоздика – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте рибу. Зробіть розріз від голови вздовж черевця, видалите кишки, плавники.
2. Натріть тушку спеціями. Складіть в тару.
3. В одному літрі води розчиніть сіль і цукор, залийте отриманою сумішшю рибу.
4. Приберіть на три дні в холодильник.
5. Перед подачею полийте рослинним маслом, прикрасьте зеленню і лимоном.

Сухого пряного посолу

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 10 порцій.
• Калорійність страви: 210 ккал/100 г.
• Призначення: салат.
• Складність: легка.

Солона рибка івасі без розсолу готується дуже просто. Можна використовувати для засолу цілу тушку, порізану шматочками або філе. Таке блюдо з’їдається дуже швидко, але, якщо вам потрібно на довше її зберегти, додайте до складу трохи рослинного масла. З оселедця івасі можна зробити відмінний варіант і для закуски: покладіть рибку на житні грінки, прикрасьте кільцями цибулі і зеленню.

Інгредієнти:

• оселедець — 800 г;
• морська сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 ч. ложка;
• перець чилі – за смаком;
• перець чорний мелений – за смаком;
• кріп сушений – 2 ч. ложки.

Спосіб приготування:

1. Випатрайте тушку, видалите хвіст, голову і плавники. Поріжте на невеликі шматочки.
2. Змішайте сіль, цукор і спеції. Натріть отриманою сумішшю рибу.
3. Укладіть шматочки в баночку, закрийте кришкою.
4. Приберіть на добу в холодильник.

Консерва з івасі

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 12 порцій.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Рибні консерви часто виручають в житті, коли хочеться з’їсти щось смачне і поживне, а часу на підготовку немає. Магазинні заготовки не завжди так корисні, як про це стверджує виробник, тому заготовити рибні консерви краще своїми руками. За основу візьміть рибу івасі. Вона ситна, корисна і дуже смачна, а її щільне м’ясо не має сильно вираженого рибного запаху.

Інгредієнти:

• івасів – 1 кг;
• чай – 2 л;
• морква – 1 шт.;
• рослинна олія – 0,5 склянки;
• цибуля – 4 шт.;
• сіль – 2 ч. ложки без гірки;
• насіння гірчиці – 1 ч. ложка;
• чорний перець мелений – за смаком;
• лавровий лист – за смаком;

Спосіб приготування:

1. Випатрайте тушку, видаліть голову, плавники, хвіст. Відокремте філе від хребта та інші кісточки.
2. Наріжте цибулю півкільцями.
3. Заваріть чай і процідіть. Додайте спеції, масло і сіль.
4. Викладіть в каструлю з товстим дном шар риби і цибулі. Повторіть так кілька разів.
5. Залийте все чайним розсолом і поставте варити під кришкою на 2-3 години.
6. Загорніть в стерилізовані банки.

Сардина івасі в томаті

• Час: 4 години.
• Кількість порцій: 12 порцій.
• Калорійність страви: 280 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Риба в томатному соусі – це класика. Одним із найпоширеніших варіантів цієї страви є кілька або сардина в томаті, але краще взяти івасі. Отримане блюдо приготувати просто. Це можна зробити про запас, але для цього потрібно подбати про чистих стерильних банках по 0,3-0,5 літра об’ємом. Зберігати отримані консерви потрібно в прохолодному темному місці.

Інгредієнти:

• риба – 1кг;
• томатний сік – 1 л;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• рослинне масло – 5 ст. ложок;
• сіль – 2 ч. ложки;
• лавровий лист – за смаком;
• суміш перців – за смаком;
• зелень кропу і петрушки – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте рибне філе. Наріжте його на шматочки.
2. Очищену моркву натріть на тертці, цибулю поріжте на кубики, зелень порубаєте ножем.
3. У томатний сік додайте сіль, масло і спеції.
4. У каструлю з товстим дном викладіть рибу з овочами і залийте томатною сумішшю.
5. Приберіть в духовку на 3 години.
6. Загорніть рибу у стерилізовані банки.

Відео