Оселедець під шубою рецепт класичний покроковий

Оселедець під шубою стане прикрасою будь-якого святкового столу.

Це, здавалося б, таке просте блюдо, настільки популярне, що його можна зустріти навіть в дорогих ресторанах.

Оселедець під шубою (рецепт класичний покроковий) – основні принципи приготування

Головний інгредієнт оселедця під шубою рецепт класичний покроковий – оселедець. Саме від її якості залежить смак готової закуски. Краще брати малосольну рибу. При виборі зверніть увагу на зовнішній вигляд оселедця. Її шкірка повинна бути цілою. Не повинно бути коричневих плям. Можна придбати готове філе оселедця. В цьому випадку зверніть увагу на терміни придатності. Якщо оселедець сильносоленая, можете вимочити її протягом декількох годин, періодично змінюючи воду.

Вибравши оселедець, її потрібно правильно обробити. Рибу миють, злегка обсушують серветками і викладають на дошку. Відрізують голову, хвіст і вирізують плавці. Черевце розрізають і виймають нутрощі. Потім оселедець миють ще раз, ретельно промиваючи внутрішню частину черевця. Уздовж спини роблять поздовжній надріз по хребту і починають акуратно відокремити філе від кісток. Після цього його уважно переглядають і видаляють залишилися дрібні кісточки. Підготовлене філе нарізають тонкими смужками.

Крім оселедця, вам знадобляться овочі; цибуля, картопля, морква і буряк, а також яйця і майонез. Яйця відварюють круто. Овочі миють і також варять, не очищаючи від шкірки, до готовності.

Потім яйця, овочі та цибулю чистять. Всі інгредієнти укладають шарами на блюдо круглої або овальної форми. Послідовність шарів може бути різною. Як правило, на дно викладають нарізану оселедець, а вже на неї кладуть шарами цибулю, овочі і яйця. Всі інгредієнти, крім цибулі подрібнюють на тертці. Кожен шар промащують майонезом.

Оселедець під шубою рецепт класичний покроковий можна приготувати оригінальним способом – у вигляді рулету. У цьому випадку шари укладаються на харчову плівку у зворотному порядку, тобто першим шаром йде буряк, а останнім викладають оселедець. Потім всі згортають у формі рулету, який відправляють на пару годин в холодильник. Перед подачею рулет нарізають скибками, товщиною два сантиметри і розкладають на блюдо.

Рецепт 1. Оселедець під шубою рецепт класичний покроковий

Інгредієнти

• дві великі оселедця;
• середня упаковка майонезу;
• три картоплини;
• чотири курячі яйця;
• три середніх морквини;
• головка цибулі;
• дві буряків.

Спосіб приготування

1. Дві буряків вимийте. Візьміть каструлю, влийте в неї воду і кипіння на середньому вогні. Занурте їх в окріп коренеплоди. Вода повинна повністю покрити овочі. Варіть на середньому вогні протягом години до м’якості. Перевірити готовність можна ножем або виделкою, проткнувши овоч. Якщо вони входять у буряк вільно, можете знімати з плити. Злийте окріп, а овоч перекладіть в сухий посуд і остудіть. Існує швидкий спосіб приготування буряка: овоч поміщають в киплячу воду, варять протягом півгодини, потім окріп зливають, а буряк заливають холодною водою і залишають на чверть години. Охолоджений варений буряк очистіть.

2. Картоплю і моркву вимити. Викладіть в каструлю, залийте водою і поставте на помірний вогонь. Варіть півгодини. Готовність перевірте вилкою або ножем. Готові овочі викладіть на тарілку і остудіть. Деякі молоді господині варять очищені овочі. Це груба помилка. Шкірка не тільки не дасть овочів розваритися, але і збереже максимум користі. Можна зварити овочі окремо, але це не принципово, адже час їх приготування однаково. Щоб овочі зварилися рівномірно, вони повинні бути приблизно однакової величини.

3. Яйця промийте, покладіть в каструлю, залийте водою і варіть з моменту закипання десять хвилин. Злийте окріп. Обов’язково покладіть яйця в холодну воду. Якщо цього не зробити, їх буде складно очистити.

4. Оселедець помийте і вмочіть серветкою. Викладіть рибу на обробну дошку, відріжте голову, розріжте черевце і вичистіть нутрощі. Ще раз вимийте. Обріжте хвіст і плавники. Акуратно ножем піддягніть шкіру і зніміть її панчохою. Уздовж спини зробіть надріз і відокремте обидві частини філе від хребта. Тепер перевірте його на наявність дрібних кісточок і видаліть їх, якщо такі є. Робити це зручно з допомогою пінцета. У філе не повинно залишитися жодної кісточки. Поріжте філе на дрібні шматочки.

5. Відварний картопля очистіть від шкірки, подрібніть на тертці. Якщо у вас немає її, можете нарізати овоч пластинами і розім’яти виделкою.

6. Яйця очистіть від шкаралупи і натріть на тертці з дрібними отворами. Або розріжте кожне яйце навпіл і розімніть з допомогою виделки.

7. Зніміть з вареної моркви тонку шкірку і подрібніть овоч на середній тертці.

8. Почистіть охолоджену варену буряк від шкірки і натріть на тертці.

9. Головку цибулі звільніть від шкірки. Подрібніть її невеликими кубиками. Ви можете використовувати лук відразу, або попередньо замаринувати його. Для цього нашатковану цибулю покладіть в глибоку піалу, залийте склянкою теплої води, додайте ложку столового оцту 9% і пару ложок цукру. Перемішайте. Маринуйте цибулю протягом десяти хвилин. Потім маринад злити, а цибулю використовуйте за призначенням. Маринад позбавить цибуля від гіркоти й різкого запаху.

10. Останній інгредієнт – майонез. Його можна використовувати для будь-якої жирності, а краще приготувати самостійно в домашніх умовах за своїм смаком, зробивши його гостріше, ніжніше або кисліше.

11. Тепер починайте збирати закуску шарами. Викладайте інгредієнти шар за шаром на кругле або овальне плоске блюдо. Як правило, першим шаром викладають оселедець, але під час розкладання по тарілках, структура закуски руйнується, а шматочки оселедця можуть падати. Тому першим шаром викладіть тертий картопля. Він зв’яже структуру салату, і його буде легко розкладати. Розподіляємо тертий овоч по страві тонким шаром. Промажте шар картоплі майонезом.

12. Поверх картопляного шару розкладіть шматочки оселедця. Робіть це так, щоб весь картопля був накритий оселедцем. Промажте майонезом. Оселедцевий шар не зовсім зручно змащувати, тому ви можете викласти майонез в поліетиленовий пакет, зробити в ній невеликий отвір і видавити його на рибу густою сіточкою. Таким способом ви можете покривати шари, які незручно змащувати ложкою.

13. Поверх оселедця покладіть ще один шар тертої картоплі. Промажте його майонезом.

14. Викладіть дрібно нарубаний лук і покрийте його густою сіточкою майонезу.

15. Наступним викладіть терті яйця. Змастіть яєчний шар майонезом.

16. На яйця викладіть терту моркву, розподіливши її рівномірно тонким шаром. Промажте його майонезом.

17. Завершальним шаром викладіть терту буряк. Промажте буряковий шар майонезом. Прикрасити салат можна жовтками. Залиште пару жовтків, потім розкришите їх в дрібну крихту і посипте зверху. Оселедець під шубою рецепт класичний покроковий готуйте як мінімум за добу до подачі до столу. Готовий салат витримуйте в холодильнику, щоб він добре просочився.

Рецепт 2. Оселедець під шубою рецепт класичний покроковий рулетом

Інгредієнти

• три бульби картоплі;
• три буряків;
• одна солона оселедець;
• дві морквини;
• цибулина;
• три яйця;
• середня пачка майонезу.

Спосіб приготування

1. Буряк вимийте. Закип’ятіть в каструлі воду і помістіть в неї коренеплоди. Варіть на помірному вогні протягом години. Викладіть на тарілку, охолодіть і очистіть від шкірки. Буряк вариться довше, тому її готують окремо від інших овочів.

2. Моркву і картоплю відваріть до м’якості і охолодити. Зніміть з овочів тонку шкірку.

3. Оселедець промийте, відокремте голову, розкрийте черевце і видаліть нутрощі. Якщо є молочко або ікра, їх теж можна використовувати для приготування оселедця під шубою. Ще раз промийте рибу. Відокремте філе від хребта, зріжте плавники і хвіст. Акуратно зніміть шкірку. Обов’язково виберіть всі дрібні кісточки. Рибне філе наріжте невеликими шматочками.

4. Яйця відваріть в киплячій воді протягом десяти хвилин. Остудіть їх у холодній воді. Очистіть від шкаралупи.

5. Овочі та яйця подрібнити на дрібній тертці і розкладіть в окремі тарілки. Цибулю очистіть і дрібно покришіть. Можете його попередньо замаринувати, затока теплою водою, оцтом і додавши цукор. Маринувати цибулю потрібно десять хвилин.

6. Розстеліть на столі харчову плівку. Якщо її немає, можете використовувати фольгу. Викладайте інгредієнти на неї шарами в зворотному порядку. Першим шаром терта буряк. Її розкладіть тонким шаром і змастіть майонезом. Потім йде шар тертої моркви, який також промажте соусом. На моркву викладіть тонким шаром тертий картопля, змастіть майонезом. Тепер розкладіть терте варене яйце, зробіть густу сітку з майонезу і викладіть на неї шматочки оселедця і цибулю.

7. Акуратно, за допомогою плівки поверніть блюдо в рулет і зафіксуйте краю. Відправте його на ніч у холодильник. Перед подачею наріжте рулет скибками і красиво викладіть на блюдо. Цей спосіб приготування оселедця під шубою рецепт класичний покроковий, робить закуску оригінальною.

Оселедець під шубою рецепт класичний покроковий – поради та хитрості

Шар риби, цибулі і яєць незручно змащувати майонезом, тому на них краще наносити соус тонкої густою сіточкою.

Якщо оселедець малосольна, злегка присолите кожен шар салату.

Замість курячих яєць можете використовувати перепелині.

Для салату краще використовувати майонез домашнього приготування.