Оселедець під шубою рулетом — інгредієнти, як смачно готувати і загорнути у рол

Наближається самий чудовий і чарівне свято – Новий Рік, тож більшість заповзятливих хазяєчок вже замислюються, що б таке цікаве, оригінальне, незвичайне приготувати до новорічного столу. Але який же Новий Рік без традиційної російської оселедця під шубою? Скажете: просто, буденно, нецікаво? А ви спробуйте зробити оселедець під шубою рулетом – звичний салат з улюбленою оселедця в новому форматі, який стане не тільки справжньою окрасою столу і обов’язкової даниною традиціям, але й заграє для вас новими фарбами смаку.

Як приготувати оселедець під шубою

Рецептура даної закуски повністю повторює технологію приготування звичної жителям колишнього СРСР оселедця під шубою: картопля, морква, буряк відварюють і натираються на крупній тертці, оселедець і цибулю нарізати дрібними кубиками, а потім всі продукти складаються шарами в певному порядку і промащуються майонезом. Відрізняється оселедець під шубою у рулеті від звичайного рецепту тільки зворотним порядком викладання інгредієнтів і оригінальним оформленням. За допомогою харчової плівки салат набуває цікаву форму рулету, який дуже красиво виглядає в розрізі.

Оселедець під шубою рулетом — рецепти

Варіантів приготування цього смачного і багатьма улюбленої страви в цікавому «рулетном» виконанні існує декілька: можна приготувати оселедець під шубою рулетом за класичним рецептом, замінити в традиційній рецептурі солону рибу копченої, доповнити список основних компонентів кислим яблуком або твердим сиром, і навіть зробити салат повністю вегетаріанським. Вибирайте для себе вподобаний рецепт цією смачною і оригінальної святкової закуски з покрокових інструкцій з фото, представлених нижче, і готуйте улюблений салат в новому незвичайному форматі.

Класичний рецепт

• Час: 1 година 53 хвилини.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 143,8 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Складність: середня.

Якщо вам не по душі різного роду кулінарні експерименти, і ви віддаєте перевагу класиці у всьому, відкрийте для себе новий спосіб оформлення традиційної оселедця під шубою. Приготовлена у формі рулету, вона приємно здивує вас своїм вишуканим зовнішнім виглядом, і навіть звичний смак безпрограшного поєднання відварених овочів і солоної риби здасться більш насиченим і одночасно витонченим.

Інгредієнти:

• буряк – 3 шт.;
• морква – 3 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• оселедець пряного посолу – 1 шт.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• майонез – 180 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі окремо відваріть «в мундирах», остудіть, звільнити від шкірки.
2. Яйця зваріть круто, зніміть з них шкаралупу.
3. Натріть все на середній тертці в окремі ємності.
4. Невелику цибулину і очищене від кісток філе оселедця наріжте дрібними кубиками, змішайте з рослинним маслом.
5. Розстеліть на столі харчову плівку, відріжте квадрат розміром 60х60 см.
6. Терту буряк трохи відіжміть в марлевому мішечку, викладіть товстим шаром на плівку.
7. Присоліть, злегка промажте майонезом, зверху розкладіть терту моркву.
8. Знову здобріть сіллю і майонезом, потім сформуйте шар з тертої картоплі.
9. Посипте сіллю і перцем, викладіть терті яйця, намалюйте тонку майонезну сіточку.
10. В центрі великий овочевий коржі гіркою розмістіть цибульно-рибну суміш. Акуратно складіть краю плівки разом, формуючи рулет і трохи придавлюючи його у місці з’єднання стиків.
11. На кілька годин відправте готовий салат в холодильник настоятися.
12. Прикрасьте блюдо листочками петрушки або дрібно порізаною зеленою цибулею і майонезом.

Рулет оселедець під шубою в лаваші

• Час: 1 година 46 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 145,6 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску, на пікнік, до святкового столу.
• Складність: середня.

Дуже оригінально виглядає на столі оселедець під шубою у рулеті з лаваша. Смак цієї страви трохи відрізняється від класичного варіанта, зате його можна їсти навіть без хліба. За рахунок лавашной основи салат перетворюється в дуже ситну закуску або повноцінне друге блюдо, яке можна упакувати в ланч-бокс і взяти на роботу в якості обіду. Зручно такі готувати рулети і виїзних трапез на свіжому повітрі.

Інгредієнти:

• лаваш тонкий – 1 аркуш;
• буряк – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• оселедець солона (філе-шматочки) – 180 г;
• майонез – 110 мл

Спосіб приготування:

1. Картоплю, моркву, буряк зварити в підсоленій воді.
2. Овочі остудити, почистити, натерти на дрібній тертці.
3. Яйця відварити круто, з допомогою терки перетворити в дрібну стружку.
4. Лист лаваша розрізати на 4 рівних шматка. Один викласти на робочу поверхню, трохи змастити майонезним соусом.
5. Тонким шаром розкласти терту буряк, промочити майонезом.
6. Повторити такі ж маніпуляції з іншими листами лаваша, тертими овочами і яйцями, не забуваючи кожен шар промащувати соусом.
7. Поверх останнього яєчного шару покласти шматочки оселедця з одного краю, акуратно згорнути рулет.
8. Обернути закуску харчовою плівкою і витримати в холодильнику пару годин, щоб лаваш добре просочився, а верх його придбав гарний буряковий колір. Декорувати на свій розсуд.

Оселедець під шубою рулетом з желатином

• Час: 2 години 5 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 161,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Складність: середня.

Якщо боїтеся, що такий незвичайний рулет з овочів і оселедця раптом розвалиться або просто «попливе» в теплій кімнаті при святкуванні, можете додати в майонез трохи желатину, попередньо розведеного у воді. На смак салату даний компонент ніяк не вплине, зате ваш барвистий рулетик буде впевнено стояти на святковому столі навіть при високій температурі повітря в приміщенні.

Інгредієнти:

• буряк – 400 г;
• морква – 300 г;
• картопля – 300 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• оселедець слабосолона – 280 м;
• майонез – 160 мл;
• желатин – 15 р.

Спосіб приготування:

1. Овочі зварити, почистити, подрібнити за допомогою терки.
2. Желатин залити 70 мл холодної води, після набухання розтопити на водяній бані.
3. Желатинову масу з’єднати з майонезом, ретельно вимішати.
4. З цибулини видалити лушпиння, дрібно накришити.
5. Оселедець звільнити від кісток, нарізати невеликими скибочками.
6. На великий обробній дошці або робочої поверхні розкласти харчову плівку. Викласти на неї шари продуктів в такому порядку: буряк, морква, картопля, цибуля. Кожен трохи присолити і промазати майонезно-желатиновою сумішшю.
7. Останній розкласти оселедець, розмістивши її по центру овочевий коржі.
8. Загорнути конструкцію рулетом, обмотати плівкою. Поставити в холод для просочення.
9. Готовий салат прикрасити майонезній сіточкою і свіжою зеленню.

З яблуком

• Час: 58 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 142,1 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Складність: середня.

Ще один цікавий варіант звичного страви в незвичайному форматі – з додаванням кисло-солодкого яблука. Соковитий кислуватий фрукт робить смак оселедця під шубою рулетом ніжніше, м’якше і приємніше. Головне – попередньо прибрати з яблучної м’якоті надлишки соку, щоб салат краще тримав форму. А щоб яблучко не темніло під час складання закуски, його потрібно збризнути крапелькою лимонного соку.

Інгредієнти:

• буряк велика -1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• яблуко кисло-солодке – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• філе солоної оселедця – 1 шт.;
• майонез – 85 мл

Спосіб приготування:

1. Овочі запекти в мікрохвильовій печі, зняти з них шкірку, натерти на крупній тертці.
2. Яблука почистити від шкірки і насіннєвих коробочок, натерти так само.
3. Філе оселедця порізати дрібним кубиком.
4. На харчову плівку спочатку викласти буряковий шар, потім по черзі – морквяний, яблучний, картопляний. Кожен змастити майонезним соусом.
5. Останній розкласти порізану оселедець, сформувати рулет.
6. Обгорнути конструкцію поліетиленом, поставити в холодильник.
7. Після настоювання салату, плівку зняти, рулет викласти на тарілку, прикрасити.

З сиром

• Час: 1 година 36 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 159,7 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Складність: середня.

Багато господині готують оселедець під шубою у рулеті з додаванням м’якого вершкового або плавленого сиру. З таким компонентом смак закуски стає більш насиченим, набуває м’яку вершкову нотку, яка відмінно гармонізує з овочами і солоною рибою. Крім того, рулет з сиром чудово нарізають на порційні шматки і дуже апетитно виглядає на тарілці.

Інгредієнти:

• буряк – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• вершковий сир – 110 г;
• майонез – 140 мл;
• оселедець в олії – 160 г;
• желатин – 1 ч. л.;
• свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі відварити, зняти з них шкірку, потерти на крупну тертку.
2. Желатин залити 3 столовими ложками води, залишити розбухнути, потім розпустіть його на водяній бані і змішати з майонезом.
3. Зелень дрібно порубати, вмішати в сир.
4. Майонезно-желатинову суміш поділити на 4 рівні частини, кожну з них змішати з продуктами для викладання шарів.
5. Викласти шари на шматок харчової плівки в такому порядку: буряковий, морквяний, сирний, картопляний.
6. Поверх тертої картоплі, з майонезом, розкласти шматочки оселедця.
7. Акуратно згорнути рулетом, злегка придавлюючи поліетилен з усіх боків.
8. Покласти салат в холодильник на кілька годин, потім порізати на порційні шматки і прикрасити на свій смак.

З маринованими огірками

• Час: 1 година 41 хвилина.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 148,9 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Складність: середня.

Хрусткі огірочки мариновані теж дуже вдало доповнюють цікаву смакову композицію з варених овочів і солоного оселедця, надаючи салату легку пікантну кислинку. А якщо замість звичайного ріпчастої цибулі всередину рулету покласти пір’я зеленого, смак його стане просто чудовим – така оригінальна закуска в мить розлетиться зі столу і змусить гостей обсипати вас заслуженими приємними компліментами.

Інгредієнти:

• буряк – 2 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• морква – 3 шт.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• мариновані огірки – 3 шт.;
• зелена цибуля – пучок;
• філе оселедця – 220 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Буряк, моркву, картоплю відварити до готовності, почистити, натерти на крупній тертці.
2. Яйця зварити круто, розім’яти виделкою, змішати з двома столовими ложками майонезного соусу.
3. Рибне філе і мариновані огірки нарізати тонкими довгими смужками.
4. Збирати салат на квадраті з харчової плівки. Скласти шари в такому порядку: буряковий, морквяний, картопляний, яєчний. Перші три промазати майонезом.
5. Поверх всіх шарів по центру викласти смужки оселедця, огірків, пір’я зеленої цибулі.
6. Загорнути овочеву масу в рулет, покласти у фольгу. Покласти в холодильник на 2-3 години.

Рулет з оселедця без майонезу

• Час: 1 година 27 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 112,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску, до святкового столу.
• Складність: середня.

Дамам, суворо стежать за своєю фігурою і калорійністю раціону, варто взяти на замітку дієтичний варіант цього смачного салатику. Що потрібно зробити? Просто виключити майонез з класичного рецепту, замінивши його нежирної сметаною. А щоб зробити кисломолочний продукт за смаком подібним зі звичним майонезним соусом, в нього потрібно додати трохи гірчиці і яблучного оцту.

Інгредієнти:

• буряк – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• яйця курячі – 4 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• оселедець солона – 1 шт.;
• сметана нежирна – 430 мл;
• гірчиця – 3 ч. л.;
• оцет яблучний – 1 ч. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі зварити, почистити, за допомогою терки перетворити у велику стружку.
2. Яйця відварити круто, очистити від шкаралупи, потерти на дрібній тертці.
3. Очищену цибулину покришити дрібними кубиками.
4. Філе оселедця нарізати товстою соломкою.
5. Сметану змішати з гірчицею і яблучним оцтом.
6. На харчовій плівці зібрати салат, викладаючи продукти шарами, кожен трохи присаливая і змащуючи підготовленим соусом.
7. Шари розмістити в такому порядку: буряковий, морквяний, цибулевий, яєчний. На верх розкласти оселедцеву соломку, загорнути все рулетом.
8. Дати закуски набагато настоятися в холодильнику, потім зняти поліетилен і прикрасити свіжою зеленню або квітами з варених овочів.

Оформлення і подача оселедця під шубою рулетом — поради шеф-кухарів

Якщо ви вирішите приготувати оригінальну і смачну оселедець під шубою рулетом, запам’ятайте деякі моменти, що стосуються оформлення цього цікавого страви:

1. Верхнім шаром шуби в більшості рецептів значиться буряк. Щоб вона добре тримала форму всієї конструкції, перед тим, як почати збирати салат, овочеву стружку краще трохи відцідити від соку через марлю або сито, але і зовсім сухий робити не варто, щоб закуска залишалася в міру соковитою.
2. З цієї ж причини на бурякову основу краще класти мінімум майонезу, щоб рибна шуба не розлазився в момент формування рулету і при перекладанні його в тарілку.
3. Щоб буряк не фарбувала всі наступні шари, після неї завжди повинна йти терта морква.
4. Щоб шари салату легко згорталися, а краї бурякової коржі щільно прилягали один до одного, кожен наступний шар робіть на 1-1,5 см і коротше попереднього.
5. Сама по собі оселедець під шубою у вигляді рулету виглядає занадто просто і непримітно, тому, якщо готуєте такий салат до свята, обов’язково задекоріруйте його прикрасами з варених або консервованих овочів, свіжої зелені, будь-якого білого соусу.
6. Подавати рулет з оселедця у шубі краще на спеціальній довгою тарілці, призначеної для подачі риби – так закуска буде виглядати вишуканіше, ідеально впишеться в загальну картину святкового столу.

Відео