Сирне, дріжджове, на кефірі і молоці тісто для булочок без яєць

Булочки люблять, мабуть, все! Проста випічка добре знайома кожному з дитинства. Хто не пам’ятає булочок, які подавали до компотів або чаю в дитячому садку і школі?

Рецепти домашніх, не менш смачних, і настільки ж повітряних булочок без яєць, у нашій добірці. Вони нескладні і припадуть до місця, коли хочеться смачненького печеного, а яєць, випадково, немає під рукою.

Булочки без яєць – загальні принципи приготування

Булочки можуть бути будь-якими. Тісто для пухкої випічки замішується на сухих дріжджах, не менш повітряними виходять булочки без яєць на кефірі або сирі з розпушувачем, трохи щільніше вийде випічка на молоці. Булочки можуть бути здобними і пісними, з начинкою або без такої.

Найбільш часто використовувані начинки: яблука, кориця, повидло. Тісто ароматизують ваніллю, для смаку в нього може додаватися плавлений сир або яблука.

Технологія замісу не відрізняється від аналогічного тесту з яйцями. Відсутність такого необхідного для випічки компонента, як яйця, практично не позначається на готовому виробі. Булочки виходять настільки ж смачними і пишними, але з більш щільною структурою.

Яйця не використовуються навіть для змазування поверхні виробів. Пісні булочки покривають розведеним у воді крохмалем і посипають кунжутом. Верх здобної випічки змащують цукровим сиропом або молоком. Можна булочки взагалі нічим не змащувати, смак не постраждає, лише трохи зміниться зовнішній вигляд – скоринка не буде настільки насичено-рум’яна.

Швидкі пісні булочки без яєць на кефірі з кунжутом

Інгредієнти:

• три з половиною склянки борошна;
• 300-350 мл кефіру;
• 60 гр. натурального солодковершкового масла;
• цукор – 50 гр.;
• ложечка солі «Екстра»;
• ложка крохмалю;
• півсклянки води;
• кунжутне насіння;
• три ложечки порошкового розпушувача, фабричного виготовлення.

Інгредієнти:

1. Пересеяв борошно, половину її висипаємо в миску. Додаємо сіль, розпушувач і цукор, не поспішаючи перемішуємо вінчиком. Можна і ложкою, але при першому способі всі компоненти розійдуться рівномірніше.

2. Крупно натираємо до борошна масло, інтенсивно перетираємо долонями все в дрібну крихту. Формуємо невеликий горбок і по центру проводимо широку, глибоку воронку. Заповнюємо її теплим кефіром.

3. Ложкою, зрушуючи борошно з боків, змішуємо її з кефіром. Після чого, підсипаючи частинами залишок борошна, вимішуємо тісто. Вийти воно повинно крутим і м’яким, не забитим борошном. Розбираємо кефірний тісто на кульки, розміром близько 8 див.

4. Змащуємо дно і стінки форми рафінованим маслом, розкладаємо заготовки майбутніх булочок. Змащуємо поверхню розведеним у прохолодній воді крохмалем, присипаємо кунжутом.

5. Випікаємо на 200 градусах до приємного рум’янцю, протягом двадцяти хвилин.

Повітряні булочки без яєць на сухих дріжджах з повидлом

Інгредієнти:

• повний стакан кефіру;
• 11 гр. «швидких» якісних дріжджів;
• півсклянки вимороженого масла;
• 10 гр. дрібної солі;
• три склянки високосортного борошна;
• будь густе повидло;
• чайна ложка цукру в тісто, і їдальня для сиропу;
• чверть склянки води.

Спосіб приготування:

1. Змішавши кефір з пісним маслом, ставимо на водяну баню і трохи прогріваємо. Постійно помішуємо суміш, щоб прогріти її рівномірно. Стежимо за температурою, вона не повинна бути вище 39 градусів.

2. Пересеяв борошно в перший раз, додаємо сіль, дріжджі і цукор, повторюємо процедуру. Поступово вливаючи до неї кефірну масу, замішуємо тісто. Не занадто щільно прикривають ємність полотном і залишаємо, чекаючи підйому, в теплому приміщенні.

3. Приблизно через півгодини, коли тісто подвоїться в обсязі, викладаємо його на стіл. Підсипаючи борошно і злегка обминаючи руками, розбираємо на кульки.

4. Розкачуємо заготовки на прямокутники, восьмисантиметровой товщини. На центр кладемо повидло і злегка притискаємо його. Завертаємо на начинку спочатку один вільний край, на нього накладаємо другий і робимо по центру двосантиметровий надріз, прорізаючи обидва шари тіста до повидла.

5. Підверніть донизу краю, щільно защипнувши і трохи прокрутивши, формуємо овальної форми заготовки. Переносимо їх на деко, заздалегідь змастивши його олією.

6. Сформовані булочки залишаємо під тканинною серветкою на строк до чверті години, після чого відправляємо в гарячу духовку.

7. Розчиняємо в чверті склянки води відібраний для сиропу цукор.

8. Випікаємо булочки хвилин п’ятнадцять, потім, вийнявши і змастивши сиропом, ставимо в духовку ще на сім хвилин.

Пишні булочки без яєць на кефірі – «Сирні»

Інгредієнти:

• плавлений сир – 300 гр.;
• масло пісне, виморожена;
• дві ложечки покупного розпушувача;
• кефір – 300 мл;
• 16 гр. цукру-рафінаду;
• пшеничне борошно – 350 гр.

Спосіб приготування:

1. В теплий кефір наливаємо олію. Добре прогрівання суміш, вмішуємо в неї цукор, плавлений сир і сіль.

2. В окрему плоску миску просіваємо суміш розпушувача з борошном, підливаємо кефір з маслом і замішуємо тісто. Воно виходить кілька липковатым, але, якщо зволожити руки маслом, працювати з ним буде нескладно.

3. Прикривши миску серветкою, вичікуємо 20 хвилин. Потім скачуємо круглі булочки, розміщуємо їх за намасленной жаровні. Випікаємо в гарячій духовці, нагрів – 190 градусів, тривалість – 25 хвилин.

Дріжджові булочки без яєць з корицею – «Трояндочки»

Інгредієнти:

• молоко – 250 мл;
• 2 ложечки гранул «моментальних» дріжджів;
• цукор – 50 гр.;
• пачка хорошого маргарину;
• три з половиною склянки високосортного борошна;
• сіль – 0,5 ложечки.

Для начинки:

• олія – 2 столові ложки, високоякісного, соняшникової;
• цукор;
• кориця, розмолоти до стану пудри.

Спосіб приготування:

1. В каструльці, при мінімальному вогні або водяній бані, розтоплюємо порізаний маргарин. Остуджуємо маслянисту масу до температури повітря.

2. Змішавши дріжджі з цукровим піском, солимо, висипаємо в тепле молоко, ретельно розмішуємо повністю розчиняючи сипучі продукти. Додаємо остиглий маргарин, доводимо до однорідності.

3. Поступово підсипаючи в дріжджову масу борошно, неспішно вимішуємо. Вийде добре отлипающее від долонь, нетяжкий тісто. Зібравши його в кулю, покласти в пакет і прибираємо на чотири години в холодильник. Краще залишити на всю ніч.

4. Відлежатися в холоді тісто розкочується в прямокутний пласт, сантиметрової товщини. Зволоживши його рослинним маслом, рясно посипаємо сумішшю цукру і кориці. Скачуємо тісто і начинку в щільний рулет, нарізаємо шматками п’ятисантиметрової ширини.

5. Застеляємо жаровню пергаментом, наносимо на неї олію. Беремо шматочки рулету, щільно защипуємо з одного боку і ставимо цією стороною в деко. Хвилин двадцять вистоюємо в теплі під рушником.

6. Випікаємо приблизно 20 хвилин, стежачи візуально за скоринкою.

«Яблучні трояндочки» – ароматні сирні булочки без яєць

Інгредієнти:

• рафінована олія, високої якості – 120 мл;
• молоко – 150 мл;
• знежирений сир – 300 гр.;
• 160 гр. цукру;
• дві ложки без гірки, заводського розпушувача;
• 600 гр. пшеничного борошна;
• чайна ложка ванільного порошку.

В начинку:

• дві ложки білого цукру;
• 40 гр. домашніх, застиглих вершків;
• дві чайних ложечки меленої кориці;
• кисло-солодкі яблука – 300 гр.;
• чотири ложки темного цукру.

Спосіб приготування:

1. Для початку приготуємо начинку. Очистивши яблука, ріжемо їх дрібно, кубиками. У сотейнику або товстостінній сковороді розтоплюємо масло. У нього кладемо яблука, посипаємо корицею і цукром. Періодично помішуючи, тушкуємо хвилин п’ять, потім відкидаємо на сито або друшляк.

2. Готуємо сирне тісто. На ситі перетираємо в широку миску сир, додаємо молоко, цукор і рослинне масло. Ретельно збиваємо і сюди ж пересеиваем борошно разом з розпушувачем, замішуємо.

3. Вийшло м’яке тісто розкачуємо пятимиллиметровым пластом, намагаючись надати йому прямокутну форму. По поверхні рівномірно розсипаємо коричневий цукор і трохи прокатуємо його качалкою. Потім рівномірно розподіляємо тушковані яблука, але не по всій площі, займаємо лише половину. Починаючи з боку яблучної начинки, згортаємо.

4. Одержаний рулет нарізаємо шматками, шириною близько 5 див. Формуємо булочки, беремо один із шматочків, щільно защипуємо один із зрізів і ставимо, опустивши цією стороною вниз, добре промазану маслом форму. На невеликій відстані викладаємо іншу, таку ж заготовку булочки. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 20 булочок.

5. Поміщаємо жаровню в гарячу (170 градусів) духовку, готуємо яблучні булочки, приблизно 40 хвилин.

Англійські булочки без яєць з яблуками – «Сконы»

Інгредієнти:

• солодкі яблука з щільною м’якоттю – 450 гр.;
• 80 мл молока, можна домашнього;
• пшеничне борошно – 450 гр.;
• 110 гр. вершкового среднежирного масла;
• дві ложки цукру в тісто і трохи для посипання;
• 10-грамовий пакетик розпушувача;
• чайна ложка ванільного порошку;
• корична пудра.

Спосіб приготування:

1. Просіваємо в простору ємність борошно з розпушувачем. Додаємо дрібно нарізане масло і перетираємо в крихту. Додаємо чверть чайної ложечки солі, корицю, цукор і ваніль, перемішуємо.

2. Очищаємо яблука. Частина плодів натираємо на крупній стороні терки, а інші дрібненько ріжемо брусочками або кубиками. Якщо терті яблука дали багато соку, його частина краще злити.

3. Викладаємо подрібнені яблука в миску зі змішаними продуктами, підливаємо молоко, замішуємо. Потім переносимо на стіл, вимішуючи руками, робимо його більш однорідним і пластичним.

4. Розкачуємо яблучне тісто в пласт, товщиною не менше 1,5 см, склянкою вирізаємо з нього заготовки булочок, які перекладаємо на деко. Не забуваємо попередньо натерти дно рослинним маслом і злегка припорошити масляний шар борошном.

5. Змащуємо поверхню сконов молоком, злегка присипаємо цукром і ставимо випікати в прогріту духовку. Випікаємо близько півгодини.

6. Остиглу випічку, можна злегка присипати цукровою пудрою, у якості прикраси.

Булочки без яєць – корисні поради та хитрості приготування

Не варто формувати великі булочки. Невеликі вироби не тільки піднімуться краще, але і пропечуться швидше.

Не намагайтеся викладати булочки на деко щільно. Нехай їх поміститься менше, зате вироби пропечуться рівномірно. Залишайте зазор між заготівками хоча б в півтора сантиметра.

Випікайте тільки при рекомендованому температурному режимі. Будь-яке відхилення може лише нашкодити. Якщо температура буде вище, булочки можуть вийти клеклыми, при більш низькій температурі вони будуть сохнути.