Овочеве рагу з баклажанами і кабачками: рецепти приготування смачної страви

У Франції це смачне просте блюдо відоме під назвою «рататуй», в Італії його називають «чанфоттой» або «капонатою», в залежності від інгредієнтів. Як готувати овочеве рагу, знають у Вірменії, Молдови, Індії – кожна країна володіє своїм унікальним рецептом. У чому родзинка даної страви і як зробити його ідеальним?

Як приготувати овочеве рагу

Суть полягає в довгому гасінні овочів, попередньо нарізаних дуже дрібно. Робити це можна на плиті, в духовці, мультиварці, мікрохвильової печі. Існує кілька секретів вдалого страви як на ресторанних фото:

Для рагу немає правил за пропорціями овочів: ви можете вивести на перший план один з продуктів, а інші додавати в меншій кількості як фон, а всім можете додати рівну значимість.
Приділіть увагу правильної закладки продуктів: спочатку на сковороду відправляються ті, чий час приготування буде найбільшим – картопля, капуста, будь-яке м’ясо (якщо використовується).
Овочеве рагу з баклажанами і кабачками використовується переважно як гарнір до риби і м’яса. Деякі господині подають як закуску, намазуючи на гарячі тости.
Солодке кабачкове рагу (з гарбузом, яблуками тощо) може бути десертом.

Традиційне рагу з овочів з баклажанами і кабачками

У класичній варіації фоном для головних продуктів виступає томатний соус. Для ситності в традиційну кабачкову суміш професіонали рекомендують додавати м’ясо: курку тим, хто стежить за фігурою, свинину – поціновувачам поживного обіду. При бажанні можна зробити пісне рагу без м’яса, використовуючи гриби. Склад страви:

помідори – 4 шт.;
м’ясо нежирне – 200 г;
цибуля;
масло рослинне – ложка;
зелень сушена – 1/2 ложки;
часник;
кабачки з баклажанами – по 0,5 кг;
гострий перець сушений – щіпка;
петрушка.

Правильно приготувати традиційну овочеве рагу з баклажанами і кабачками дуже просто:

На гарячу сковороду з маслом опустити шматочки часнику. Обсмажити, викинути.
Помідори обшпарити, очистити, викласти туди ж, томити до однорідності маси. Підсипати сушену зелень.
Баклажани обмити, нарізати невеликими шматочками, посолити. Через півгодини промити, дати обсохнути.
М’ясо подрібнити, зсипати в іншу сковороду, залити водою. Гасити близько години до готовності.
Баклажанові і кабачкові кубики змішати з томатним соусом, підсипати пару грам гострого перцю. Якщо треба, долити трохи води.
Через чверть години ввести м’ясо, томити рагу ще кілька хвилин. Посипати петрушкою.

Рагу з кабачків і баклажанів в мультиварці

Простий варіант обіду або вечері, оскільки приготування займає всього півгодини. Спосіб сподобається господиням, що економить свій час. Список інгредієнтів короткий:

капуста цвітна – 200 г;
баклажани – 300 г;
кабачки – 300 г;
паста томатна – 4 ложки;
квасоля консервована – 200 г;
морква;
сіль;
олія рослинна.

Приготування овочевого рагу:

Баклажани нарізати, підсолити, дати відпочити півгодини.
Капусту розібрати на суцвіття, підрум’янити за допомогою мультиварки на «Смаження».
Додати баклажани, влити склянку води. Варити на однойменному режимі чверть години.
Закласти в каструлю шматочки кабачків і моркви, продовжити готувати на «Варіння».
Коли всі інгредієнти стануть м’якими, додати квасолю, томатну пасту. Томити на «Гасіння» 7-9 хв.

Овочеве рагу в духовці

Дана рецептура характерна ароматною сицилійської чанфотте. В останній момент кабачки з баклажанами в духовці доповнюються томатами, а готову страву прикрашають листочками базиліка. Таке овочеве рагу навіть при наявності картоплі – абсолютно дієтичне, з мінімальною калорійністю, неймовірно корисне. Взимку зручно готувати з заморожених овочів. Обов’язково збережіть собі цей рецепт!

Набір продуктів для сімейного обіду наступний:

перці солодкі – 4 шт.;
картопля – 3 шт.;
баклажани – 2 шт.;
цукіні;
цибулина фіолетова;
помідори великі – 0,5 кг;
стебло селери;
гілочки базиліка – 3 шт.;
олія оливкова – 2 ложки;
сіль морська.

Як зробити овочеве рагу по-сицилійськи? Керуватися такою технологією:

Баклажани обмити, ліквідувати хвостики, нарізати м’якоть великими кубиками, інакше при гасінні вони стануть м’якою масою. Посолити, залишити на півгодини.
Промити шматочки баклажанів під проточною водою, зсипати на решітку.
Картоплю і кабачки, очистивши, нарізати такими ж кубиками однакового розміру, цибулю нашаткувати.
Помідори помити, розділити навпіл. Місцем зрізу переробити через тертку, шкірку викинути.
Стебло селери подрібнити, обсмажити з цибулею на оливковій олії.
У глиняний горщик викласти картоплю, додати засмажку, влити півсклянки води. Підсолити. Готувати в розігрітій духовці чверть години, температура – 160 градусів.
Всипати до картоплі баклажани з кабачками, півкільця перцю. Долити ще гарячої води (близько склянки), томити при підвищеній до 180 градусів температурі півгодини.
Якщо овочева суміш стала м’якою, додати томатне пюре, дати рагу постояти ще кілька хвилин у гарячій вимкненій духовці.
Подавати чанфотту прийнято холодної, посипавши кожну порцію подертій гілочкою базиліка.

Відео: як приготувати рагу з овочів

Уважно переглянувши нижче ролики, зібрані у цьому блоці, ви дізнаєтеся нові рецепти з кабачків і баклажанів, які з великим ступенем ймовірності оселяться у вашій кулінарній книжці. Ви навчитеся створювати овочеве рагу низькокалорійне, відкриєте для себе кілька цікавих способів роботи з горщиками і знайдете ідеї, якими можна здивувати гостей.