Овочевий салат — прості і смачні рецепти приготування легких страв з овочів з фото

Всіма улюблений салат з овочами є постійною стравою на столі будь-якої сім’ї. Він відрізняється простим складом, легким смаком, низькою калорійністю. Вживаючи закуску кожен день з оригінальною заправкою замість гарніру, можна домогтися вражаючого ефекту схуднення. Приготувати такі легкі страви з овочів надзвичайно просто.

Як приготувати салат з овочів

Як і будь-яка страва, приготування овочевих салатів починається з вибору рецептів та складових компонентів. Готувати закуску можна з сирих, відварних, консервованих овочів. Добре змішувати їх один з одним, заправляти оригінальними соусами або звичним всім майонезом (або легкий варіант — оливковою олією). Спробуйте приготувати прості салати з овочів, які можна урізноманітнити вишуканими добавками – копченим м’ясом, кедровими горішками, екзотичними фруктами.

Салат зі свіжих овочів

Популярною стравою є салат із сирих овочів. Він чудово виглядає на будь-якому столі (як на фото), багатий корисною клітковиною, яка сприяє схудненню і швидкому насиченню організму. Найпопулярнішими рецептами овочевого страви зі свіжих компонентів є:

• салатні листя, огірки, томати, болгарський перець – можна заправити їх сметаною, оливковим маслом, спеціями;
• відварна курка, помідори черрі, пекінська капуста – так вийде оригінальний Цезар, який потрібно приправити білими сухариками і оригінальним соусом;
• свіжі помідори, сир моцарела і листочки базиліка – елегантний італійський Капрезе;
• болгарський перець, огірок, помідор, червоний лук, фета і маслини – яскравий грецький варіант.

Салати з варених овочів

Більш калорійними, але все такими ж смачними є салати з відварних овочів. Тут вже можна включити фантазію і поєднувати їх з консервованими бобовими, грибами, вареним або смаженим м’ясом. Звичну заправку майонезом краще замінити оригінальним соусом з оливкової олії, лимонного соку і гірчиці. Ось кілька прикладів апетитно виглядають на фото і в житті овочевих салатів з вареними інгредієнтами:

• Олів’є – без нього не обходиться жодне свято, в ньому поєднуються картопля, морква, зелений горошок, м’ясо;
• Оселедець під шубою – ситне новорічне ласощі, що поєднує в собі варену картоплю, моркву, цибулю, буряк, яйця і солону рибу;
• Мімоза – смачне блюдо, яке відрізняється наявністю варених картоплі, моркви, цибулі, яєць, сиру і рибних консервів;
• Зимовий салат – все той же Олів’є, тільки м’ясо в ньому замінено на копчену шинку, варену ковбасу або крабові палички.

Дієтичні салати з овочів

Корисною інформацією стануть рецепти, як приготувати легкі овочеві салати. Вони стануть незамінними помічниками при схудненні, виготовленні гарніру до складних м’ясних або рибних страв. Ось кілька прикладів низькокалорійних овочевих страв:

• пекінська капуста, часник, цибуля;
• помідор, часник, заправка з оливкової олії;
• редис, петрушка, кріп;
• стручкова квасоля, часник, спеції;
• взимку — квашена капуста, морква, журавлина.

Рецепти овочевих салатів

Знайти сьогодні відповідні рецепти салатів з овочів не становить праці, адже на допомогу приходить інтернет. Там знаходиться така величезна кількість варіантів страв з покроковими інструкціями та фото-уроками, що просто очі розбігаються. Підбираючи смачну закуску, слід відштовхуватися від основних компонентів, принципів взаємосполучення, вибирати небанальні рецепти овочевих салатів з оригінальними компонентами і вишуканими соусами. Тоді всі гості та домочадці залишаться задоволені і попросять добавки.

Салат зі свіжих огірків

Річним смак має легкий салат зі свіжими огірками, редискою і зеленою цибулею. Він бадьорить ослаблий організм, заряджає його вітамінним настроєм, піднімає настрій. Освіжаючий смак закуски доведеться до вподоби багатьом, адже вона проста у виготовленні, має привабливий зовнішній вигляд і соковитий аромат. Приправити її найкраще рослинним маслом, а пікантності додати за допомогою оцту.

Інгредієнти:

• редис – 200 г;
• огірок свіжий – 200 г;
• зелена цибуля – 100 р;
• рослинна олія – 50 мл;
• 9%-ний оцет – 5 мл.

Спосіб приготування:

1. Редиску нашаткувати кільцями, огірок соломкою, цибулю подрібнити.
2. Змішати всі компоненти, збризнути оцтом, заправити олією, посолити, поперчити.
3. Прикраса може бути зроблено за бажанням свіжою зеленню.

Салат з помідорів і огірків

Найвідомішим стравою, радує кожну сім’ю, вважається легкий салат з помідорами й огірками. Це неймовірно просте у приготуванні блюдо виручає, коли треба швидко перекусити, вгамувати голод або здивувати гостей. Якщо є трохи більше часу, можна приготувати ускладнений варіант традиційного блюда – Грецький салат, радує всіх своїм середземноморським смаком.

Інгредієнти:

• огірок – 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• червоний цибуля – 1 шт.;
• салатні листя – пучок;
• солодкий червоний перець – 2 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• маслини без кісточок – 100 г;
• фета або бринза – 100 г;
• оливкова олія – 40 мл;
• лимонний сік – 40 мл

Спосіб приготування:

1. Порізати огірки кубиками, помідори-часточками, цибулю нашаткувати кільцями.
2. Салатні листя порвати, паприку нарізати смужками, авокадо кубиками.
3. Фету розкришити, маслини розрізати навпіл.
4. Змішати всі компоненти, заправити соусом з олії з соком лимона, сіллю, перцем.

Осінній салат — рецепт

Не тільки можна заготовлювати на зиму свіжі плоди – є рецепт, як приготувати легкий осінній салат з овочів, який буде радувати своїм гоструватим смаком всю сім’ю. Його відмінність від зимових заготовок – відсутність стерилізації. Овочеві компоненти дрібно шинкують, заливаються маринадом і настоюють добу. Після цього їх можна відразу вживати, подаючи з м’ясом, рибою, птицею.

Інгредієнти:

• морква – 2 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• білокачанна капуста – вилок;
• цвітна капуста – качан;
• огірок– 1 шт.;
• гіркий перець – стручок;
• рослинне масло – половина склянки;
• оцет – ? склянки;
• вода – літр;
• цукор – 50 г;
• сіль – 50 г;
• кріп – пучок.

Спосіб приготування:

1. Білокачанну капусту нашаткувати, кольорову розібрати на суцвіття, відварити в підсоленій воді.
2. Моркву крупно потерти, паприку порізати соломкою, огірки півкільцями, кріп порубати.
3. Зробити маринад: змішати масло з водою, цукром, сіллю, подрібненим гірким перцем. Закип’ятити, влити оцет.
4. Залити маринадом овочеву суміш, накрити кришкою, маринувати добу.
5. Подавати осінню закуску з теплим відварною картоплею, рисом, гречкою.

Салат зі свіжих помідорів

Легкої солодким смаком і приємним освіжаючим смаком володіє салат зі свіжих помідорів. Приготувати його можна з додаванням м’якого вершкового сиру моцарелла і свіжих листя базиліка. Приправлене бальзамічним оцтом і оливковим маслом блюдо стане прекрасною закускою Капрезе, яку так люблять в Італії за приємний смак і забарвлення, що нагадує кольори прапора.

Інгредієнти:

• помідори – 2 шт.;
• моцарелла – 60 г;
• базилік – 4 листочка;
• оливкова олія – 30 мл;
• бальзамічний оцет – 25 мл

Спосіб приготування:

1. Томати з сиром порізати кружальцями, базилік порвати руками на невеликі шматочки.
2. Викласти на тарілку, чергуючи помідори з сиром, зверху посипати базиліком.
3. Збризнути поверх овочів і по краях тарілки сумішшю з оливкової олії з оцтом.

Дієтичний салат з капусти

Зниженою калорійністю відрізняється овочевий салат з пекінською капустою. Цей корисний інгредієнт має всього 35 калорій на 100 г, що вигідно виділяє його серед всіх інших овочевих примірників. Щоб урізноманітнити капусту і зробити її більш приємною в подачі і за смаком, до неї додають кукурудзу, солодкі апельсини і зелений лук. Заправкою служить суміш з рослинної олії з соєвим соусом, так що необхідність солити закуску відпадає.

Інгредієнти:

• пекінська капуста – півкіло;
• кукурудза консервована – 100 г;
• зелена цибуля – 50 р;
• апельсини – 2 шт.;
• соєвий соус – 15 мл;
• рослинне масло – 45 мл

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткувати, апельсин порізати скибочками, цибулю подрібнити.
2. Змішати компоненти, заправити сумішшю масла з соєвим соусом.

Дізнайтеся, як приготовитьсалат з пекінською капустою і гранатом.

Салат з капусти з помідорами

Смачним блюдом, багатим вітамінами, є капустяний салат з помідорами, який служить відмінним гарніром для вареного м’яса, смаженої риби іл копченої курки. В ньому ніжність і делікатність капустяного листя відтіняється соковитістю томатів і пікантною гостротою яблучного оцту. Таке блюдо сподобається всім членам сім’ї.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• помідори – 5 шт.;
• масло рослинне – 60 мл;
• яблучний оцет – 20 мл

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткувати, змішати з оцтом, посолити, пом’яти руками, залишити на 10 хвилин, щоб випустити сік.
2. Цибулину нашаткувати півкільцями, помідори порізати часточками.
3. Змішати всі компоненти, заправити олією.

Овочевий салат з тунцем

Корисним вітамінним стравою стане овочевий салат з консервованим тунцем, який називають Нісуаз. За рахунок поєднання свіжих інгредієнтів з приємною маслянистої рибою виходить легке, але ситне блюдо, яке ідеально підійде замість обіду або вечері. Щоб урізноманітнити смак закуски, її приправляють зеленню базиліка, часником і кедровими горішками. Можна додати каперси, маслини або соус песто.

Інгредієнти:

• консервований тунець – 90 г;
• помідори – 3 шт.;
• огірок – 1 шт.;
• болгарський перець – 100 г;
• часник – часточка;
• базилік – пучок;
• салатні листя – 3 шт.;
• кедрові горіхи – 20 г;
• лимонний сік – 50 мл;
• оливкова олія – 75 мл;
• цукор – 3 г;
• суміш перців – 3 р.

Спосіб приготування:

1. Рибу розім’яти виделкою в банку, змішати з маслом.
2. Огірок порізати кубиками, помідори-скибочками, перець шматочками, зелень порубати, часник розчавити.
3. Змішати овочеві компоненти з рибою, посолити, поперчити, підсолодити.
4. Салатні листя порвати руками, викласти на тарілку, зверху викласти овочеву суміш гіркою, полити лимонним соком, заправити олією.
5. Прикрасити кедровими горіхами, посипати зеленню.

Салат овочевий з креветками

Ефектним святковим блюдом стане салат з креветками і овочами, який буде поєднувати делікатесний смак морепродуктів з освіжаючими овочами. Секрет приготування полягає у використанні декількох видів салатних листя латуку, айсберга і щавлю. Виходить насичене блюдо, яке апетитно виглядає, має неймовірний аромат і викликає бажання його спробувати.

Інгредієнти:

• огірок – 1 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• латук – 2 шт.;
• айсберг – пучок;
• щавель – пучок;
• червоний цибуля – ? шт;
• креветки – 200 г;
• зелена цибуля – 2 стебла;
• кріп, петрушка пучок;
• оливкова олія – 40 мл;
• зерна гірчиці – 10 г;
• білий винний оцет – 30 мл

Спосіб приготування:

1. Салатні листя порвати руками, помідор порізати скибочками, огірок-кружальцями, перець соломкою, цибулю півкільцями, зелень порубати.
2. Креветки відварити, зняти панцир, остудити.
3. Зробити соус з масла, гірчиці, оцту, посолити, поперчити.
4. Змішати всі компоненти, заправити соусом, зверху викласти креветки.

Овочевий салат з куркою

Прекрасним ситним блюдом стане салат з куркою і овочами, для приготування якого краще використовувати філе чи не занадто жирні стегенця. Курятину можна відварити, посмажити на олії або запекти. У цьому рецепті використовується бринза і підсушений хліб, що надає закуски більш насичений смак.

Інгредієнти:

• куряча грудка – 250 г;
• огірок свіжий – 200 г;
• бринза – 100 г;
• помідори – 2 шт.;
• батон – 2 шматка;
• майонез – 50 мл;
• салатні листя – пучок.

Спосіб приготування:

1. Помідори нарізати шматочками, огірки півкільцями, бринзу кубиками, листя порвати.
2. Грудку відварити, розібрати на волокна, злегка обсмажити.
3. Батон порізати кубиками, обсмажити на сухій сковороді 3 хвилини.
4. Змішати всі компоненти, заправити майонезом, посолити.
5. Подавати відразу, щоб батон не розмокнув. Замість курки можна використовувати відварний язик, м’ясо яловичини, свинини або індички.

Овочевий салат з сиром

Дуже приємним вершковим смаком володіє салат зі свіжих овочів з сиром. Для його приготування можна взяти будь-які сорти сиру і будь-яку зелень, але особливо смачним варіантом буде поєднання зеленої квасолі з м’яким козячим пекоріно. Приправлений лимонним соком з оливковою олією і спеціями закуска набуває новий м’який смак, насичений аромат і апетитний зовнішній вигляд.

Інгредієнти:

• зелена квасоля – 0,3 кг;
• козячий сир – 100 г;
• спаржа – 2 пучка;
• оливкова олія – 50 мл;
• лимонний сік – 20 мл

Спосіб приготування:

1. Зробити соус з лимонного соку, олії, солі, перцю.
2. Спаржу відварити протягом 2 хвилин, промити холодною водою, замаринувати в соусі.
3. Квасолю варити 5 хвилин, остудити.
4. Змішати компоненти з раскрошенным сиром, полити соусом.

Овочеві салати для схуднення — секрети приготування

Ідеальними стравами для тих, хто сидить на дієті і прагне схуднути, стануть варіанти овочевих салатів. Ось деякі секрети приготування низькокалорійних закусок:

1. Не кожен овочевий компонент підійде для приготування легкої закуски, сприяє схудненню – відварені картоплю, буряк, моркву володіють високим глікемічним індексом, так що їх не можна використовувати. Однак пам’ятайте, що буряк може допомогти, якщо вам необхідний легкий проносний ефект.
2. Також небажано додавати у страви для схуднення солоні, мариновані овочі – вони затримують рідину в організмі, розпалюють апетит.
3. Ідеальними компонентами стануть квасоля, помідори, кабачки, гарбуз, квашена взимку або свіжа капуста влітку. Вони допомагають рахувати, скільки калорій в овочевому салаті, тому що їх калорійність складає всього 35-50 ккал на 100 грам.
4. Помічниками тих, хто худне, можуть стати огірки, редис, редька, селера і болгарський перець. Вони ідеально поєднуються з будь-якою зеленню.
5. Кращими заправками для овочевих салатів стануть половина чайної ложки рослинного масла, яблучний оцет, сік лимона або граната, гірчиця. Не можна заправляти салати для схуднення майонезом, дозволено змішати сметану з ряжанкою або кефіром.
6. Щоб схуднути, потрібно щодня з’їдати порцію страви з сирих овочів. Так організм отримає клітковину, яку буде довго переварювати, дасть сигнал мозку про насичення, що надовго заглушить голод.

Відео: овочевий салат без майонезу