Овочевий суп — як приготувати смачні перші страви дієтичні або на курячому бульйоні з фото

Для кожного, хто стежить за своїм здоров’ям, дотримується посту або планує схуднути, супи з овочів стануть прекрасним варіантом для різноманітності раціону. Існує величезна кількість рецептів з фото, як приготувати смачний вегетаріанський, дієтичний, поживний з м’ясом, крем-суп або італійський мінестроне з макаронами.

Користь овочевих супів

Перші страви з інгредієнтами рослинного походження – це корисна їжа з великим вмістом клітковини, яка позитивно впливає на здоров’я людини. Суп на овочевому бульйоні позитивно позначається на обмінних процесах, покращує перистальтику кишечника, легко засвоюється, відрізняється низькою калорійністю. Готувати юшку з свіжих сезонних овочів дуже важливо. Після термічної обробки інгредієнти набагато краще засвоюються, ніж в сирому вигляді, тому підходять дорослим і дітям.

Чим корисний овочевий суп? Включення його в раціон сприяє очищенню організму від токсинів, насичення вітамінами, зниженню ваги. Пояснюється це властивостями окремих продуктів:

  1. Морква містить багато каротину, мінерали, вітаміни C, B, D, E.
  2. Капуста – одне з основних джерел бета-каротину, крім того, в ній міститься багато калію, кальцію, заліза, вітаміну З, Тобто
  3. Картопля містить магній, натрій, залізо, калій, вітаміни С, В, фолієву кислоту.
  4. Ріпчаста і зелена цибуля містять цінні речовини, які сприяють нормалізації роботи щитовидної залози, серця, судин.

Вегетаріанські супи

В даний час дуже багато вирішили відмовитися від їжі тваринного походження і воліли вегетаріанство. Існує величезна кількість смачних перших страв, які готують із сочевиці, капусти, броколі, селери, картоплі та інших інгредієнтів. Веганські супи варять на овочевому бульйоні, додаючи рослинну олію. Бульйонні кубики брати для них не варто, краще використовувати натуральні приправи з трав і суцвіть.

Овочеві супи для схуднення

Одним з кращих способів схуднути є включення в раціон перших страв з рослинних продуктів. Таким супчиком можна швидко наситити організм, споживаючи небагато калорій. Дієтичний варіант готується без засмажки, тваринних жирів, пакетованих приправ, цукру. Такий спосіб схуднення вважається дуже ефективним, адже перші страви добре насичують організм завдяки вмісту клітковини і готуватися до дієти особливо не потрібно. Проте цей варіант не підійде тим, хто не любить бульйони і супи.

Рецепти овочевих супів без м’яса

Багато господинь звикли готувати наваристий м’ясний бульйон, який заправляючи овочами, перетворюють в суп. Однак перша страва не обов’язково вариться з м’ясом або містить багато натрію. Деякі рецепти смачних овочевих супів обходяться без курки або яловичини. Бульйон для такої страви готується з консервованого селери з цибулею грибів або капусти. Готовий відвар при бажанні можна заморозити і зберігати до трьох тижнів.

Як зварити овочевий бульйон:

  1. Беруть корінь селери, морква, цибуля ріпчаста і порей по 100 р.
  2. Все добре промивають, нарізають шматочками.
  3. Інгредієнти поміщають в каструлю, заливають водою.
  4. На сильному вогні доводять бульйон до кипіння.
  5. Варять близько 30 хвилин, збавивши полум’я.
  6. Суміш проціджують.

Супи з капусти

Даний рецепт приготування підходить для харчування дітей та дорослих. Суп на овочевому бульйоні з капустою допоможе розвантажити організм, адже у нього низька калорійність. Крім дієтичних властивостей варто відзначити, що це блюдо буде корисно хворим гастритом або панкреатитом, пацієнтам після тривалого лікування або операцій. За основу можна брати бульйон з селери або грибний відвар.

Інгредієнти:

  • капуста – 1 качан;
  • помідор – 1 шт.;
  • перець солодкий – 2 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • бульйон овочевий – 5 л.

Спосіб приготування:

  1. Овочі нашаткувати.
  2. Закип’ятити бульйон.
  3. Додати продукти в каструлю.
  4. Відварити овочі до м’якості.
  5. Подавати суп, заправивши білим йогуртом.

Овочевий крем-суп

Дуже оригінальним і смачним виходить перша страва кремоподібної консистенції. Багато господинь знають, як приготувати суп-пюре з овочів, використовуючи різні інгредієнти. Подавати страву можна з сухарями, підсмаженими гарбузовим насінням або вершками, щоб додати насиченості і поліпшити смакові якості. Для схуднення овочевий суп краще готувати пісний, без продуктів тваринного походження. Допускається введення спецій і приправ, якщо це не дитячий суп.

Інгредієнти:

  • гарбуз – 650 г;
  • оливкова масло – 50 г;
  • картопля – 3 шт.;
  • вода – 0,9 л;
  • сік лимона – 30 мл

Спосіб приготування:

  1. Гарбуз і картоплю очищають від шкірки, нарізають кубиками.
  2. Окремо відварюють овочі до готовності.
  3. Збивають блендером варені гарбуз і картоплю.
  4. З’єднують разом дві основи.
  5. Додають лимонний сік, оливкова олія.
  6. Доводять суп до кипіння.

Овочевий суп в мультиварці

Для тих, хто відстежує калорійність всіх страв, готує дитяче харчування (його вводять з 12 місяців) або продумує пісне меню, рекомендується приготувати смачний овочевий суп-пюре в мультиварці. Для заправки підходить часник, зелень, йогурт. При бажанні подавати суп можна з сухариками або спеціями. Готувати перше страву можна з додаванням м’яса, в цьому випадку його закладають разом з іншими продуктами.

Інгредієнти:

  • картопля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • капуста цвітна – 6 невеликих суцвіть.

Спосіб приготування:

  1. Всі продукти промити, нарізати шматочками, покласти в мультиварочную ємність.
  2. Додати воду, щоб приховувала всі компоненти.
  3. Включити режим «Варка» або «Гасіння» (при цьому час приготування має бути близько 25 хвилин).
  4. Перекласти продукти в каструлю, збити блендером до отримання однорідного пюре.
  5. Розлити по тарілках, заправити вершками, йогуртом або маслом.

Овочевий суп з кабачками

У сезон збору врожаю обов’язково варто зварити для всієї сім’ї оригінальний суп на овочевому бульйоні з додаванням різних компонентів. Це відмінний варіант для дитячого меню, підходить для живлення в період розладів ШКТ і схуднення, адже цукіні добре засвоюються і не викликають алергії. Як приготувати суп з кабачками і овочами, описано у представленому нижче покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти:

  • картопля – 4 шт.;
  • кабачок невеликий – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • перець солодкий – 1 шт.;
  • томат – 1 шт.;
  • цибуля зелена – 4 пера;
  • олія соняшникова.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю очистити, порізати кубиком, поставити варитися.
  2. Цибуля ріпчаста очистити, порізати, підсмажити на сковороді.
  3. Перець очистити від насіння, нашаткувати, додати до цибулі, тушкувати кілька хвилин.
  4. Помити, порізати шматочками томат, додати засмажку.
  5. Тушкувати продукти до утворення однорідної червоної маси.
  6. Кабачок очистити, порізати, додати в каструлю з картоплею, варити 5 хвилин.
  7. Додати в суп овочеву зажарку, довести все до кипіння, варити 3 хвилини.

Дієтичний овочевий суп з брокколі

Складно знайти більш щадну їжу, ніж овочеві перші страви. Як правило, це низькокалорійна їжа, яка багата цінними вітамінами, легко засвоюється, містить багато клітковини. Брокколі – ідеальний продукт для дієтичного меню. У її складі присутні амінокислоти, вуглеводи, білки. У процесі приготування супу з брокколі можна використовувати різні інгредієнти: спаржу, картопля, квасоля, зелений горошок, морква. Нижче представлений рецепт дієтичного супу на овочевому бульйоні з фото.

Інгредієнти:

  • брокколі – 360 г;
  • селера – 170 г;
  • цибуля-порей – 35 г;
  • часник;
  • картопля – 350 г;
  • морква – 180 г;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • овочевий бульйон – 1,6 л.

Спосіб приготування:

  1. Очистити і викласти в каструлю цибулю, моркву і селеру.
  2. Відварити продукти у воді, коли закипить-зменшити вогонь.
  3. Готувати бульйон протягом 25 хвилин.
  4. Розділити броколі на суцвіття, стебло подрібнити.
  5. Картоплю очистити, порізати.
  6. Овочі з бульйону порізати шматочками.
  7. Помістити все в каструлю, влити проціджений овочевий бульйон.
  8. Варити все разом близько 8 хвилин.

Рецепт пісних супів без картоплі

Серед усіх овочів на городі одним із самих калорійних є картопля. Щоб блюдо вийшло дієтичним і низькокалорійним, рекомендується обійтися без цього коренеплоду в процесі приготування. Пісний суп без картоплі можна зварити з капусти, томатів або кабачків. Нижче представлений рецепт оригінального першого страви, який підійде всім, котрі худнуть і дотримуються церковний пост.

Інгредієнти:

  • томати – 200 г;
  • перець болгарський – 1 шт.;
  • рис – 50 г;
  • олія оливкова;
  • базилік;
  • часник.

Спосіб приготування:

  1. Рис поставити варитися в каструлі, додавши 1,5 літра води.
  2. Перець почистити, нашаткувати, додати до рису через 20 хвилин.
  3. Томат помити, порізати, збризнути маслом, відправити в духовку на півгодини.
  4. Частина запечених томатів залишити, а другу частину збити блендером в пюре.
  5. Додати отриману суміш у каструлю з рисом, довести суп до кипіння.
  6. Подавати з шматочками печених помідорів.

Рецепт смачного супу на м’ясному бульйоні

Багато господині традиційно готують своїм домашнім перші страви з додаванням курочки, фрикадельок, індички. При цьому овочеві супи на м’ясному бульйоні – це не обов’язково висококалорійна і шкідлива їжа. Таким блюдом можна побалувати дорослих членів родини і дітей, додаючи в нього плавлений сир, печериці, вермішель або збите куряче яйце. Дуже корисним є яловичий або бульйон, особливо після хвороби, операцій, отруєнь. На їх основі готуються дієтичні і наваристі перші страви.

Овочевий суп на курячому бульйоні

Якщо ви хочете, щоб ваш суп поєднував у собі всю користь овочевих інгредієнтів і поживного курячого бульйону, то обов’язково спробуйте втілити на своїй кухні даний рецепт. Це перше страву можна готувати для всієї родини щодня, адже воно виходить легким, дієтичним, поживним і корисним. Курячий суп з овочами вариться дуже швидко, з рецептом впораються навіть початківці господині.

Інгредієнти:

  • кабачок – 200 г;
  • грудка куряча – 2 шт.;
  • цвітна капуста – 200 г;
  • картопля – 3 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • томатна паста – 2 ложки.

Спосіб приготування:

  1. Промивають курячі грудки під проточною водою, залишають обсохнути.
  2. Укладають м’ясо в каструлю з водою, ставлять на плиту, доводять до кипіння.
  3. Додають в каструлю очищений цибулю.
  4. Коли курка звариться, виймають її з бульйону, охолоджують, розбирають на волокна.
  5. Цибуля більше не використовують, бульйон проціджують через сито.
  6. Миють, чистять, труть на тертці моркву.
  7. Цвітну капусту миють, дрібно шинкують.
  8. Бульйон ставлять на вогонь, солять, додають спеції, доводять до кипіння.
  9. У киплячу рідину кидають підготовлені овочі.
  10. Миють, чистять, нарізають картоплю.
  11. Додають в каструлю м’ясо з картоплею, томатну пасту.
  12. За 15 хвилин до закінчення додають очищений і порізаний кубиками кабачок.
  13. Готовий суп розливають по тарілках, подають із зеленню і сметаною.

Овочевий суп з індичкою

Щоб отримати перше блюдо з багатим смаком, варто скористатися наступним рецептом. Суп з індичкою та овочами обов’язково сподобається всім мешканцям і гостям. Блюдо виходить ароматним, смачним, апетитним, ситним. Це прекрасний варіант для дитячого харчування, адже індичка – гіпоалергенний і легкозасвоюване м’ясо. Подавати суп можна зі сметаною і зеленню, але перед цим рекомендується настояти протягом 15 хвилин.

Інгредієнти:

  • гомілка індички 450 г;
  • цибуля-порей – 1 стебло;
  • картопля – 1 шт;
  • морква – 1 шт.;
  • масло вершкове – 50 г;
  • кукурудза консервована – 100 г;
  • брокколі – 200 г;
  • квасоля консервована – 100 г;
  • томатна паста – 2 ложки.

Спосіб приготування:

  1. Варять бульйон. Для цього індичку укладають у каструлю, заливають водою, ставлять на плиту. Готують близько 1 години, після чого додають лавровий лист, спеції. Через 15 хвилин з каструлі витягують м’ясо, бульйон проціджують.
  2. Індичку нарізають порційними шматками, кладуть у каструлю з процідженим бульйоном.
  3. Овочі промивають, чистять, нарізають. Картопля – кубиками, моркву соломкою, цибулю-порей – кільцями.
  4. Картоплю укладають в каструлю.
  5. Моркву з цибулею обсмажують на сковороді 5 хвилин.
  6. Додають в зажарку томатну пасту, готують ще 2 хвилини.
  7. У каструлю додають квасолю, кукурудзу, зажарку, брокколі.
  8. Варять близько 10 хвилин.

Як приготувати пісний суп – поради шеф-кухарів

Деякі помилково вважають, що смачними можуть бути тільки перші страви з додаванням м’яса. Однак іноді корисно розвантажити організм, споживаючи рослинну їжу. Смачний пісний суп на овочевому бульйоні з крупами може вийти не менш поживним, вишуканим і апетитним, якщо приготувати його правильно. Досвідчені шеф-кухарі рекомендують додавати бобові овочі і гриби в такі страви, щоб підвищити їх харчову цінність. Крім того, не варто забувати про засмажку на рослинному маслі. Овес, гречка, пшениця зроблять суп на овочевому бульйоні поживніший, корисніше і ситніше.

Відео: Овочевий суп для дитини