Паелья з морепродуктів — як приготувати в домашніх умовах іспанську страву за рецептами з фото

Паелья – одне з найпопулярніших страв іспанської кухні. Існує понад 300 її різновидів. Частування традиційно готують з рису з додаванням шафрану, оливкової олії та інших компонентів. Багато хто вважає, що паелья з морепродуктів – дуже складна для новачків блюдо, але це не так.

Як приготувати паелью в домашніх умовах

Приготування паельї займає близько години з урахуванням підготовки продуктів, тому її не можна назвати стравою на швидку руку. А ось для обіду у вихідний день вона ідеально підійде. Список інгредієнтів може змінюватись в залежності від рецепту, але в числі основних завжди будуть дари моря, рис і ароматний шафран. Іспанські кухарі використовують спеціальну жаровню, яка називається паэльера. Це чаша великого розміру з важкого металу з плоским дном і низькими бортами. Для домашнього приготування підійде звичайна чавунна сковорода з плоским дном.

Який потрібен рис для паельї

Важливо правильно підібрати рис для паельї, щоб блюдо вийшло дійсно смачним. Ідеальними варіантами стануть іспанські круглозерновые сорти цієї культури, такі як бомба або арборіо, однак не всім вони доступні. В якості альтернативи можна використовувати будь-який інший круглий рис, крім сортів басматі і жасмин — вони погано вбирають вологу і для ароматної іспанського страви не підходять. Довгий рис кухаря взагалі не рекомендують додавати в паелью.

Паелья з морепродуктів — рецепт з фото

Для першого разу краще вибрати рецепт страви з морепродуктів, максимально наближений до класичного. Страву готують за аналогією з узбецьким пловом: спочатку пасерують овочі, обсмажують рибу і інші дари моря, засипають рис і тримати все на повільному вогні. Важливо дотримуватися рекомендацій щодо тривалості обробки інгредієнтів: переварені кальмари стають жорсткими і неприємними на смак, а креветки — жорсткими. Обов’язковим компонентом є і шафран, який забарвлює рис характерний золотистий колір.

Паелья з морепродуктів класична іспанська

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8-12 персон.
• Калорійність страви: 238 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Який рецепт страви класичний, складно розібратися. За легендою, у складі цього іспанського плову присутні не тільки морепродукти, але і м’ясо, птиця та овочі. Однак класичної паельєю прийнято вважати варіант з морепродуктів. Жителі Валенсії кажуть, що в складі паельї ніколи, ні за яких обставин ви не знайдете жодної цибулини. В іншому, деякі інгредієнти можна замінити, залишивши незмінною основу страви.

Інгредієнти:

• кальмари – 300 г;
• креветки, мідії, гребінці – 300 г;
• помідори – 150 г;
• зелений горошок – 100 г;
• часник – 2-3 зубчики;
• біле вино – 100 р;
• рис круглозернистий – 1,5 ст.;
• шафран – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Очистіть креветки, мідії, гребінці (не викидайте панцирі, зваріть з них бульйон).
2. Приготуйте бульйон з панцирів, часнику, спецій. Залийте ці інгредієнти 500 мл води і варіть 20-25 хвилин.
3. Залийте шафран 2 столовими ложками води. Дайте настоятися.
4. Обсмажте на олії морський коктейль, додайте дрібно натертий часник.
5. Посоліть, поперчіть, викладіть нарізаного півкільцями кальмара.
6. Помідори поріжте кубиками середніх розмірів або натріть на тертці (видаліть шкірку).
7. Злегка обсмажте суміш морепродуктів, через 5-10 хвилин додайте помідори і горошок.
8. Всипте в сковороду рис, добре перемішайте і влийте бульйон і біле вино.
9. Через 10-15 хвилин приправте шафраном, тушкуйте до готовності.

Паелья з морепродуктів — рецепт в мультиварці

• Час приготування: 30-50 хвилин.
• Кількість порцій: 5-7 персон.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Прогрес на місці не стоїть, на кухні з’являються нові чудеса техніки. Вони допомагають готувати смачну і корисну їжу, таку, як ароматна паелья з морепродуктів в мультиварці. Це традиційне в Іспанії прийнято подавати страву тільки на обід. Вважається, що суміш морепродуктів і м’яса дуже важко засвоюється у вечірній час, а вже тим більше перед сном.

Інгредієнти:

• свіжий болгарський перець – 120 г;
• круглий рис – 300 г;
• морський коктейль – 500 г;
• філе курки – 250 г;
• часник – 3-4 зубчики;
• шафран – 1 щіпка;
• сіль, перець – за смаком;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• лимон – 60-70 р.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте невелику кількість масла в чашу мультиварки і обсмажте на ньому морепродукти.
2. Коли на них почне з’являтися золотава скоринка, додайте подрібнений часник, нашатковану тонкими скибочками перець.
3. Через 5-8 хвилин викладіть дрібно нарізане філе курки, шафран, спеції.
4. Ще через 10 хвилин насипте сухий рис, все добре перемішайте, влийте 1 склянку води або бульйону.
5. Увімкніть мультиварку на режим «Плов» або «Рис», тушкуйте до готовності. Перед подачею на стіл злегка збризніть лимонним соком.

Паелья з креветками

• Час приготування: 45-55 хвилин.
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність страви: 197 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви не великий любитель морської живності (мідій, кальмарів), то рецепт страви з креветками стане для вас чудовою альтернативою. Це блюдо не менш смачне, ніж класичне, його можна урізноманітнити великою кількістю улюблених овочів і м’ясних добавок. При бажанні ви можете використовувати рибний або овочевий бульйон, що додасть ще більш насичений аромат і смак рісу.

Інгредієнти:

• перець болгарський – 1 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• шафран – 1 щіпка;
• рис круглий – 300 г;
• креветки очищені – 400 г;
• кукурудза консервована – за смаком;
• бульйон – 1 л;
• зелень петрушки – за смаком;
• біле вино – 50 мл;
• помідори – 2-3 шт.;
• сіль, перець, лимонний сік – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Солодкий перець наріжте тонкими смужками, а часник нарубайте дрібними шматочками.
2. З помідорів видаліть шкірку, наріжте їх кубиками.
3. Пасеруйте перець з часником 3-5 хвилин, потім всипте до них рис, шафран, спеції.
4. Через 5-7 хвилин додайте томати, воду, креветки, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму.
5. За 5-10 хвилин до готовності налийте в блюдо біле вино, покладіть зелень і кукурудзу.
6. Перед подачею збризніть лимонним соком.

Рецепт страви з морепродуктів і куркою

• Час приготування: 30-45 хвилин.
• Кількість порцій: 5-7 персон.
• Калорійність страви: 289 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Щоб приготувати рис з куркою і морепродуктів, не потрібно надскладних маніпуляцій. Це частування готується аналогічно звичного плову, з тією лише різницею, що замість баранини використовуються морепродукти і філе курки. В іншому, процес дуже схожий, тому приготувати смачну паелью зможе навіть новачок в кулінарних справах. Томити її краще всього в глибокому казані з товстими стінками, як і плов.

Інгредієнти:

• круглий рис – 400 г;
• філе курки – 250 г;
• заморожений морський коктейль – 400 г;
• солодкий перець – 1 шт.;
• помідори – 2-3 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• вода або бульйон – 600-700 мл;
• шафран – ? ч. л.;
• біле сухе вино – 50-70 мл;
• сіль, запашний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У казані нагрійте трохи рослинного масла.
2. Філе порізати кубиками, обсмажте з подрібненим часником до появи золотистого кольору.
3. Окремо обсмажте морепродукти, поки не выпарятся надлишки вологи.
4. Томати і перець наріжте кубиками, додайте до курячого м’яса, смажте 7-9 хвилин.
5. Висипте в сковороду сухий рис, обсмажте 2-3 хвилини, потім викладіть морепродукти.
6. Залийте паелью бульйоном, додайте спеції, біле вино.
7. Після того, як рис закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте до готовності, не перемішуючи.
8. Перед подачею до столу перемішайте.

Паелья з морепродуктів від Юлії Висоцької

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 179 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Представляємо вам рецепт страви з морепродуктів від Юлії Висоцької. Вона ділиться тим, як приготувати частування швидко, а заодно зробити смачним і корисним. Цей рецепт особливо сподобається тим, хто стежить за фігурою — його можна віднести до групи низькокалорійних за рахунок великої кількості овочів. Ви можете самостійно додавати улюблені продукти, щоб урізноманітнити паелью.

Інгредієнти:

• креветки – 15 шт.;
• селера (стебла) – ? шт.;
• рис – 100 г;
• морква – 100 г;
• болгарський перець – 100 г;
• часник – 2-3 зубчики;
• сіль, перець горошком – за смаком;
• томатна паста – 30-40 г;
• лимонний сік – для збризкування.

Спосіб приготування:

1. Відваріть креветки в підсоленій воді, підфарбованою шафраном, бульйон не зливайте.
2. Овочі наріжте кубиками, обсмажте на невеликій кількості масла або води.
3. Засипте рис, спеції, додайте томатну пасту, залити все бульйоном від креветок.
4. Добре перемішайте, тушкуйте на слабкому вогні до готовності.
5. Перед подачею збризніть лимонним соком.

Паелья з морського коктейлю

• Час приготування: 45-55 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 239 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Паелья з морським коктейлем готується аналогічно класичним рецептом, але для її приготування не знадобиться окремо купувати морепродукти — можна скористатися доступною сумішшю. Це хороша альтернатива для швидкого приготування ситної вечері після важкого робочого дня. Попередньо варто розморозити суміш морепродуктів і трохи прогріти в товстостінній сковороді, щоб випарувалася зайва волога.

Інгредієнти:

• рис для паельї – 130 г;
• солодкий перець – ? шт;
• часник сушений – ? ч. л;
• овочевий бульйон – 400 мл;
• шафран – ? ч. л.;
• морський коктейль – 200 г;
• петрушка – за смаком

Спосіб приготування:

1. Приготуйте бульйон з будь-яких овочів зі спеціями.
2. Перець наріжте тонкими смужками.
3. Обсмажте морепродукти з часником до золотистого кольору.
4. Додайте шафран, сіль за смаком.
5. Висипте рис, добре перемішайте, залийте бульйоном.
6. Тушкуйте під закритою кришкою до готовності, прикрасьте петрушкою.

Паелья з морепродуктів — простий рецепт

• Час приготування: 40-45 хвилин.
• Кількість порцій: 3-5 персон.
• Калорійність страви: 236 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви раніше не готували страви іспанської кухні, то проста паелья з морепродуктів – відмінний варіант для проби своїх сил. Всі інгредієнти доступні в будь-якому великому магазині або супермаркеті. Рибу краще всього вибирати охолоджену, нежирних сортів. Підійде минтай, лемонема або пелядь, але за бажанням ви можете взяти будь-який інший сорт риби, який вам до смаку.

Інгредієнти:

• рис – 1,5 склянки;
• креветки – 300 г;
• риба – 300 г;
• консервований горошок – 200 г;
• часник – 2 зубчики;
• бульйон – 3 склянки;
• сіль, перець, шафран – на смак.

Спосіб приготування:

1. Очистіть креветки, відваріть в бульйоні зі спеціями.
2. Обсмажте часник з дрібно порізаної рибою.
3. Додайте креветки, рис, горошок.
4. Добре перемішайте, залийте бульйоном від креветок.
5. Тушкуйте до повного випаровування бульйону.

Паелья з рибою та морепродуктами

• Час приготування: 45-55 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 218 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Смачна паелья з морепродуктами і рибою легко і швидко готується і відрізняється ніжним ароматом. Крім того, це корисний коктейль, який містить у собі необхідні для здоров’я білки, йод, мінерали і омега-3 кислоти. Особливо корисно таке частування жінкам і людям, що дотримують дієту. Рекомендується хоча б раз на тиждень вживати морепродукти, щоб зберегти блиск і силу волосся, нігтів і шкіри.

Інгредієнти:

• заморожений коктейль з морепродуктів – 250 г;
• філе риби – 250 г;
• стручкова квасоля – 200 г;
• перець солодкий – 100 г;
• помідори або томатна паста – 100 г;
• часник сушений – 1 ч. л.;
• круглий рис – 3 склянки;
• бульйон – 6 склянок;
• сіль, паприка, шафран – на смак.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте морепродукти і рибу протягом 2-3 хвилин. Викладіть суміш в окрему миску.
2. В рідини, що залишилася після приготування риби, тушкуйте овочі, нарізані, як вам подобається. Додайте помідори або томатну пасту, спеції.
3. Засипте рис, долийте 1 склянку бульйону, перемішайте і тушкуйте 5-10 хвилин.
4. Поступово доливайте бульйон, поки рис повністю не приготується.
5. У блендері подрібніть зелень з часником. Додайте трохи бульйону, щоб вийшов соус.
6. Готову паелью полийте соусом. Подавайте до столу.

Чорна паелья з морепродуктами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5-8 персон.
• Калорійність страви: 325 ккал в 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: складна.

Як приготувати чорний рис з чорнилом каракатиці? На перший погляд, такий рецепт може здатися дивним і неїстівним, але це не так. Чорнило каракатиці мають широкий спектр застосування: їх використовують у медицині застосовують для отримання фарби, а також додають у страви в якості натурального барвника. Відмітна особливість цієї речовини – його специфічний морський солонуватий присмак.

Інгредієнти:

• рис бомба – 180 г;
• королівські креветки – 4 шт.;
• альмехас (молюски) – 4 шт.;
• гамбонес – 4 шт.;
• лангустин – 4 шт.;
• консервований горох – 20-50 г;
• каракатиця – 100 г;
• чорнило каракатиці – 5 м;
• часник сушений – 1 ч. л.;
• кальмари – 120-150 г;
• рибний бульйон – 700-750 мл;
• шафран, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте оливкове масло, додайте часник сушений.
2. Обсмажте в ньому альмехас з лангустином і гамбонесом.
3. Додайте дрібно нарізану каракатицю, кальмарів, обсмажте протягом 30 секунд і зніміть з вогню.
4. В іншій сковороді обсмажте креветки.
5. Знову поставте на плиту суміш морепродуктів, залийте їх бульйоном, додайте чорнило каракатиці.
6. Як тільки суміш закипить, висипте в неї рис, доведіть до кипіння.
7. Через 15-17 хвилин додайте зелень, спеції, горошок.
8. Перед подачею на стіл прикрасьте креветками.

Спеції для паельї

Правильно підібрані спеції для цієї страви з морепродуктів додадуть неповторний аромат вашої страви. Але вибирати їх потрібно дуже обережно, адже далеко не всі приправи підходять для паельї. Можна придбати готовий набір спецій, але як показує практика, їх теж різний, тому вибирати потрібно правильно. Головне — досягти ідеального балансу ароматів і смаків, тоді ваш кулінарний шедевр оцінять по достоїнству.

Для паельї підходять такі спеції і трави:

• шафран (подрібнений або рильця);
• аніс;
• кардамон;
• гвоздика;
• солодкий перець;
• куркума;
• каррі;
• естрагон;
• чилі.

Залежно від своїх смакових уподобань, ви можете комбінувати різні трави і спеції, поки не знайдете оптимальний варіант суміші. Єдиним незмінним інгредієнтом залишається шафран. Він надає той самий аромат і смак, який так хвалять і цінують любителі іспанської кухні. Обережніше треба бути з каррі і анісом — вони мають дуже яскравим специфічним ароматом, який може перебити смак страви.

Відео: Іспанська паелья