Паприка — що це таке, користь і шкода, харчова цінність та застосування в кулінарії

При приготуванні страв велике значення мають приправи – вони роблять їжу більш ароматної, смачної і апетитною, додають поєднання інгредієнтів певну родзинку. Паприка – це одна з улюблених спецій кухарів всього світу. Вона являє собою подрібнений до стану порошку червоний слабопекучий стручковий перець виду Capsicum annuum. Володіє червоним кольором, характерним запахом і солодким смаковими якостями з легким відтінком гостроти.

Приправа паприка

Ця яскрава пряна спеція була привезена з Південної Америки, в якій рослина вперше з’явилося. Спочатку її завезли в Угорщину, після чого вона була поширена по європейським країнам, де стала користуватися великим попитом. У той час ароматний чорний мелений перець коштував дуже дорого, тому червона ароматна пряність стала альтернативним, більш прийнятним варіантом. Сьогодні її можна побачити в списках і на фото найпоширеніших спецій.

Що таке паприка, знають всі, але от як вона росте – відомо не кожному. Рослина, з якого виготовляється знаменита спеція, відноситься до пасльоновим. Цей перець росте на невисокому кущоподібному рослині, цвіте білими квіточками. Паприка (паприка) – це пряність, яка виробляється з перців шляхом сушіння і наступного перемелювання. Готова порошкова пряність буває солодкою, так і пекучої. Колір варіюється від жовтого до темно-коричневого.

Як роблять

Перці для виробництва приправи вирощуються на великих полях. Такі плантації є в США, Угорщини, Іспанії, Туреччині та інших країнах. Це виробництво займає багато часу, сил. Кожен плід збирається вручну, як тільки достигне. Їх розкладають сушитися, після чого підвішують на нитці, як гірлянди, в сонячному місці. Такий спосіб сушіння допомагає зберегти вітаміни, мінерали. З допомогою цього підходу зберігається характерний аромат спеції.

Після того, як плоди підсохнуть, їх піддають процедурі механічного перетирання, внаслідок чого виходить пряний порошок. Технологія виробництва передбачає регулювання рівня гостроти шляхом видалення нутрощів перцю, містять алкалоїд капсаїцин. Багато досвідчені кухарі дотримуються думки, що краще самостійно подрібнювати продукт. Так він зберігає свої смакові якості, корисні властивості в більшому обсязі.

Куди додають

Представлена спеція надає приготованих страв характерний перцевий аромат. Її активно використовують в національній кухні Мексики, Іспанії, Німеччини, Болгарії, Угорщини. У цих країнах майже всі страви з курки готуються з додаванням паприки. Її кладуть до яловичині, баранині, свинині. Не обходяться без цієї спеції і багато корейські та інші салати. Дуже смачними виходять гострі закуски на основі спаржі, моркви, капусти і риби з цією пряністю.

Мелена спеція додається в м’ясні супи, курячі ковбаски, домашній кетчуп, човники з баклажанів, фаршировані кабачки, гуляш, мексиканські закуски. Вона доповнить кольором і ароматом свинячу рульку, запечену в духовці. Деякі кухарі кладуть цю пряність при гасінні овочів – капусти, картоплі, моркви, болгарського перцю. Відмінним рішенням стане додавання приправи в маринад для нагетсів.

Склад

Корисні і лікувальні властивості паприки пояснюються її багатим складом. Вона містить алкалоїд, білок, цукру. До її складу входять ефірні масла, цинк, кремній та ряд вітамінів (A, C, P, B1, B2 та інші). Гіркота надається за допомогою такої речовини, як капсаїцин. Каротин забезпечує колір продукту. Особливо цінується ця приправа з-за вмісту в ній вітаміну С. За цим показником вона обганяє навіть лимони.

Корисні властивості

Приправа володіє рядом корисних властивостей, за які, крім смаку і аромату, особливо цінується кулінарами. Страви з додаванням часто рекомендують включати в дієтичне і лікувальне харчування. Слід пам’ятати і про протипоказання до використання спеції (стенокардія, алергічні реакції, захворювання нирок, печінки). Цю пряність використовують в косметології – на її основі готуються скраби, маски і крему. Народна медицина пропонує безліч рецептів із застосуванням паприки. У складі страв ця спеція має певний вплив на організм.

• нормалізує стан судин, робить їх еластичними;
• покращує апетит;
• зміцнює імунну систему;
• бореться з метеоризмом, кольками, сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту;
• з-за високого вмісту аскорбінової кислоти зміцнює організм;
• насичує організм кальцієм, магнієм, фосфором і іншими мінералами.

Види

Від сорти і різновиди цієї червоної спеції залежать не тільки його властивості, але й смакові якості, аромат. Досвідчені кухарі вміло варіюють поєднання прянощів з тими чи іншими продуктами. Наприклад, можуть використовуватися напівгострий, напівсолодкий сорту. Деякі з них мають властивість пригорати, тому частіше застосовуються для приготування тушкованих або варених страв. Розрізняють кілька основних видів цієї приправи:

• делікатесна – відрізняється середнім помелом, приємним смаком;
• рожева – її відрізняють незвичайні смакові якості з легкої остринкой;
• солодка – їй притаманний тонкий запах;
• напівсолодка – цю пряність червоно-оранжевого кольору не застосовують при смаженні страв, оскільки вона має властивість карамелізуватися в поєднанні з маслами;
• гостра – має жовтий або червоно-коричневим насиченим кольором, пекучим смаком;
• ніжна – відрізняється м’яким смаком, світло-червоним відтінком.

Як приготувати паприку в домашніх умовах

Цю спецію дуже просто приготувати в домашніх умовах, але багато хто не знає, з чого роблять паприку. Її можна приготувати з солодкого червоного перцю. З одного кілограма цього овоча виходить велика кількість меленої спеції. Необхідно чітко дотримуватися інструкції по сушці або копчення. В іншому випадку овоч може просто зіпсуватися і покритися пліснявою. Перед тим, як зробити паприку в домашніх умовах, слід підготувати ємність, оснащену щільно закривається кришкою, в якій він буде зберігатися.

1. Необхідно взяти солодкий болгарський перець, ретельно промити і висушити. Видалити всі нутрощі. Якщо планується приготування гострої спеції, можна залишити невелику кількість насіння.
2. Нарізати плоди соломкою і викласти на сушарку. Перчик буде готовий, коли повністю усунеться волога, і він стане зморщеним і сухим.
3. При бажанні можна прискорити процес сушіння, використовуючи термічну обробку. Для цього перець слід викласти на деко і сушити при відкритих дверцятах в духовці близько півгодини.
4. Висушений продукт перемолоти в кавомолці.
5. Перекласти готову спецію в герметичну посуд.

Рецепти з паприкою

Ця приправа додається в багато страви. Щоб не зіпсувати кінцевий смак кулінарного виробу, необхідно знати деякі особливості і тонкощі застосування яскравою спеції. Наприклад, в поєднанні з деякими продуктами пряність може позбутися свого специфічного смаку або аромату. Не слід класти її разом кінзою або ріпчастою цибулею. Краще додавати в страви одночасно з помідорами, кропом або петрушкою. Її активно використовують при приготуванні морепродуктів, курки, свинини.

Додається вона в овочеві салати, спагеті, соуси. Такий делікатес, як тушкована паприка, цінується в містах Італії, де її називають пепероната. З неї готують підливи з базиліком і в’яленими помідорами. Копчений продукт використовується у вигляді спеції для додання аромату рибі, ковбасок або м’яса. Для створення кулінарних шедеврів слід знати, як поєднується той чи інший сорт з іншими компонентами. Так зелений вигляд підходить для пасти або салатів. Червона різновид плодів частіше застосовується для приготування маринаду.

Гуляш

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 165 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Гуляш – це знамените страва угорської кухні. Його характерною особливістю вважається додавання великої кількість цієї спеції, яка надає йому червоний колір і насичений аромат. Традиційно гуляш виходить дуже наваристим і густим. М’ясо чудово поєднується з ароматною приправою. Щоб не зіпсувати його класичний смак, у нього не слід класти помідори.

Інгредієнти:

• яловичина – 800 г;
• картопля – 800 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• часник – 2 зуб.;
• паприка – 3 ст. л.;
• кмин – за смаком;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• стручок гострого перцю – 1 шт.;
• кріп або петрушка – за смаком.

Спосіб приготування:

1. На розігрітій сковороді обсмажити нарізане шматочками м’ясо.
2. Нарізати цибулю, часник. Викласти до м’яса і обсмажувати до золотистого відтінку. Всипати кмин.
3. Порізати кубиками картоплю, а перчик – соломкою.
4. Перець додати до м’яса. Всипати паприку, сіль і влити гарячий окріп. Тушкувати хвилин 5.
5. Додати картоплю і гострий перець, попередньо нарізаний тонкими кільцями.
6. Готувати під кришкою протягом півгодини. Після зняття з плити страва має настоятися протягом 15 хвилин.

Угорський папрікаш

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 85 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід або вечерю.
• Складність: середня.

Папрікаш передбачає приготування під сметанним соусом з використанням яскраво-червоної перцевої спеції. Дане блюдо виходить яскравим, наваристим, гострим і ароматним. Використовується м’ясо телятини, курки, риби або інше. Свинину, баранину і яловичину для приготування цієї страви не застосовують. Деякі вважають, що папрікаш робиться у вигляді супу. Це не так. Страва являє собою обсмажене, потім тушковане м’ясо в поєднанні з іншими компонентами.

Інгредієнти:

• куряче філе – 800 г;
• солодкий перець – 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• сметана середньої жирності – 250 мл;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• паприка – 2 ч. л.;
• борошно – 2 ст. л.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нарізати цибулю, обсмажити на оливковій олії до золотистого відтінку. Додати 2-3 столові ложки води, червону спецію.
2. Куряче філе порізати невеликими шматочками і викласти до цибулі. Тушкувати близько 15 хвилин.
3. Додати нарізані кубиками болгарський перець і помідори, посолити. Залишити тушкуватися на 30 хвилин.
4. У сметану додати борошно, перемішати. Викласти до курки з овочами.
5. Через 10 хвилин можна знімати сковороду з плити. Подавати з гарніром.

Рибний суп халасле

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 42 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід або вечерю.
• Складність: середня.

Угорщина є основним постачальником такої прянощі, як солодка паприка. У цій країні багато національні страви включають в свій склад цю приправу. Халасле не є винятком. Цей смачний рибний суп має яскраво-червоним насиченим кольором, приємним ароматом трав і спецій. В Угорщині існує безліч варіантів приготування цього супу. Наприклад, в одній з областей цієї країни в нього додають тонку локшину домашнього приготування. Цей суп часто використовується на фото національних кулінарних шедеврів країни.

Інгредієнти:

• риба – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• болгарський червоний або зелений перець – 2 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• сіль – за смаком;
• паприка – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як приготувати цей суп, необхідно буде випатрати рибу. Очищене філе нарізати середньої соломкою і відкласти на деякий час в холодильник.
2. На основі голови і кісток зварити бульйон.
3. Пропустити готовий бульйон через дрібне сито, поставити його знову на плиту.
4. У каструлю з супом додати нарізану тонкою соломкою болгарський перчик, помідори, порізані кубиками. Варити протягом півгодини.
5. Зробити з супу пюре, використовуючи блендер.
6. Знову поставити каструлю на вогонь. Довести до кипіння, додати червону пряність і філе. Через 15 хвилин суп готовий.

Рататуй

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 39 ккал на 100 г.
• Призначення: салат.
• Складність: середня.

Традиційний старовинний рецепт передбачає використання таких інгредієнтів, як кабачки, томати, цибулю, часник і болгарський перець. У сучасному розумінні рататуй доповнюється баклажанами й різними запашними травами. Його приправляють розмарином або базиліком. Рататуй готують з м’ясом, куркою, сиром, спагеті, рисом та іншими продуктами, що роблять його смак більш оригінальним. Додавши в закуску копчену паприку, можна надати їй незрівнянний апетитний аромат і яскравий відтінок. Рататуй відмінно доповнює святковий стіл і чудово виходить на фото застілля.

Інгредієнти:

• болгарський перець – 2 шт.;
• баклажани – 3 шт.;
• перець паприка – 0,5 ч. л.;
• цибулина – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• часник – 3-4 зуб.;
• рослинна олія – 40 мл;
• цукор, сіль – за смаком;
• зелень петрушки – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Кубиками нарізати баклажани, обсипати сіллю і залишити на 10 хвилин, щоб видалити гіркоту, притаманну овочу.
2. Нарізати кубиками цибулю, томати, болгарський перець.
3. Викласти на сковороду з розігрітим маслом баклажани, обсмажити протягом 3-5 хвилин. Те ж саме зробити з болгарським перцем, попередньо виклавши баклажани в миску.
4. Окремо посмажити подрібнений часник з цибулею і помідорами. Коли вона знайдуть м’яку структуру, додати до них баклажани і перець, всипати сіль, цукор, подрібнену петрушку і мелену паприку. Замість порошку спеції можна додати стручкову паприку. Для цього слід нарізати тонкими часточками 2 стручка.
5. Тушкувати страву протягом 2 хвилин.

Соус паприка

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 312 ккал на 100 г.
• Призначення: соус.
• Складність: легка.

Цей соус подають до тушкованої яловичини, запеченої свинини або страв з курячого філе. Прекрасно поєднується з іншими інгредієнтами в сендвічах і гамбургери. Його застосовують в якості маринаду при запіканні м’яса. Для цього необхідно змастити їм м’ясо і залишити настоюватися на 90 хвилин. Щоб не зіпсувати смак і аромат цього соусу, не рекомендується додавати до нього інші спеції. В іншому випадку він придбає гірчинку і специфічний запах. Важливо пам’ятати, що зберігати його довше однієї доби не слід.

Інгредієнти:

• паприка – 0,3 ч. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• майонез – 2 ст. л.;
• гірчиця – 0,5 ч. л.;
• зелень кропу – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як приготувати цей соус необхідно правильно підібрати інгредієнти. Сметану краще брати жирну, щоб смак соусу був більш насиченим. Гірчиця повинна бути не дуже гострою.
2. З’єднати сметану з гірчицею.
3. Всипати Паприку в майонез.
4. Через 7-10 хвилин змішати обидві маси в одній мисці ретельно збити. Через 15 хвилин можна подавати до столу або використовувати в якості маринаду.

Чим можна замінити паприку

Яскрава пряність володіє унікальним ароматом і кольором. Якщо ж її немає під рукою, можна замінити її іншими спеціями. Наприклад, досвідчені кухарі рекомендують в цьому випадку використовувати кайенский перець. При цьому слід пам’ятати, що він відрізняється гостротою, тому краще класти його набагато менше. Замість яскраво-червоної ароматною прянощі можна всипати в блюдо її копчену альтернативу. Вона змінить кінцевий аромат, але стане прекрасним замінником цієї приправи.

Якщо готуються овочеві салати або закуски, замість червоної ароматною спеції застосовують мускатний горіх або гвоздику. Такі варіанти стануть відмінним доповненням до страви, але не зможуть повторити властивості пряного перцю. Овочі будуть відрізнятися як по відтінку, так і по запаху. Якщо в рецепті м’ясної страви наводиться червона приправа, її можна замінити кмином або меленим імбиром. Деякі кулінари замість цієї пряності використовують подрібнений часник. Не слід класти замість неї коріандр або розмарин.

Відео