Паштет з яловичої печінки — покрокові рецепти приготування в домашніх умовах з фото

Улюблені багатьма ласощі – паштет із печінки – легко приготувати в домашніх умовах, дотримуючись численних рецептів. Важливо правильно підібрати інгредієнти, щоб вони були свіжими. Тільки так готова страва придбає насичений смак, не буде гірчити і прекрасно підійде для виготовлення бутербродів або легких перекусів.

Як приготувати печінковий паштет в домашніх умовах

Секретів того, як приготувати паштет з печінки, чимало, вони стануть у пригоді кожній господині. Основним нюансом стане підбір інгредієнтів – яловича печінка для страви може бути замороженої або свіжої. Якщо вона попередньо була заморожена, то варто вибирати орган з тонкою крижаною скоринкою без напливів і оранжевих плям. При купівлі свіжого субпродукту варто звернути увагу на колір – якісна печінка яскравого бурякового кольору, а якщо її проткнути ножем, піде червона кров.

Вибирати слід яловичу печінку без великих кровоносних судин, згустків, зелених плям і кислого запаху. Всі ці умови вказують на низьку якість продукту, що негативно позначиться на смаку страви. До печінці можна додавати безліч складових: гриби, зелень, паприку, горіхи, фісташки, оливки, спеції і приправи. Можна фантазувати і додавати незвичайні складові частини, щоб вийшов пікантний фарш, чудово виглядає на фото.

Деякі секрети того, як зробити печінковий паштет особливо смачним і як приготувати печінку яловичу правильно і швидко:

• перед готуванням варто обдати яловичу печінку окропом і очистити від плівки одним різким рухом, допомагаючи собі кінчиком ножа і пальцями;
• якщо печінка гірчить, то можна замочити її у холодному молоці, солоної або содової воді;
• для додання страві соковитості можна додати до нього молоко, вершки, смалець, шкварки або шпик;
• для додання більшої однорідності консистенції варто інгредієнти пропустити через м’ясорубку або блендер не 1, а 2-3 рази.

Рецепт паштету з печінки яловичини

Будь-яка господиня може винайти свій власний рецепт приготування паштету з яловичої печінки, спираючись на традиційну технологію виготовлення з додаванням нових інгредієнтів. Готувати смачну страву можна з використанням духовки, мультиварки, закочувати по банкам або є свіжоприготованим. Для цінителів стрункої фігури є варіант приготування дієтичного страви, а для тих, кому не можна смаженого і запеченого є варений варіант.

Паштет з яловичої печінки запечений

Особливою ніжністю і насиченим смаком відрізняється класичний паштет запечений в духовці. Приготований з використанням духової шафи продукт відмінно підійде для створення бутербродів на сніданок або ланч. Завдяки легкому запіканню маса добре пом’якшується і відмінно виглядає на фото, надаючи бутербродів особливо апетитний вигляд. Розберіться, як приготувати це блюдо.

Інгредієнти:

• яловича печінка – півкіло;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сало – 50 г;
• вершкове масло – ? пачки;
• яйце – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Печінку промити, просушити, нарізати шматочками. Цибулю з морквою нашаткувати, яйця зварити круто. Розігріти духовку.
2. У форму покласти всі інгредієнти з салом, закрити кришкою, запекти в духовці годину при температурі 185 градусів.
3. Додати сіль з перцем, вершкове масло, розмішати до однорідної текстури.
4. Намазати на бутерброди, подавати з зеленню.

Домашній паштет з печінки

Особливо гарним і смачним вважається домашній паштет з яловичої печінки, який легко і швидко приготувати за півгодини, а часом і менше. Секрет тонкої текстури – подвійне подрібнення за допомогою блендера або м’ясорубки. Так виходить особливо ніжна ніжна консистенція без крупинок і жорстких ділянок. За рахунок додавання моркви паштет набуває приємний колір.

Інгредієнти:

• печінка – півкіло;
• сало – 100 г;
• вершкове масло – половина пачки;
• морква – 1,5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• молоко – 1,5 столових ложки.

Спосіб приготування:

1. Цибулю з морквою подрібнити, обсмажувати зі шпиком до напівготовності.
2. Скибочки печінки додати до цибульно-морквяної суміші, поперчити, посолити, посмажити до готовності.
3. Двічі пропустити суміш через м’ясорубку з частою гратами або блендером, долити молоко і вершкове масло, знову перемішати.
4. Охолодити, подавати з хлібом.

Паштет з яловичої печінки в мультиварці

Надзвичайно соковитим і ніжним вийде паштет з печінки в мультиварці. У закритій чаші приладу субпродукт просочиться усіма соками і ароматами спецій. Готувати з використанням мультиварки простіше і швидше, ніж запекти в духовці, тому багато господинь використовують техніку для створення простого перекусу при відсутності вільного часу. Особливу пікантність рецептом додає часник.

Інгредієнти:

• яловича печінка – півкіло;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• вершкове масло – ? пачки.

Спосіб приготування:

1. Печінку промити, почистити від плівки, замочити на кілька годин у молоці. Порізати шматочками, змішати в чашу мультиварки з дрібно нарізаною цибулею і натертою морквою. Туди ж видавити часник, посолити, поперчити за смаком.
2. Перешкодити, закрити, виставити режим гасіння на годину.
3. Охолодити, збити в блендері з вершковим маслом. Якщо паштет вийде занадто густим – розбавити молоком, вершками або бульйоном.
4. Перекласти у форму, охолодити.

Паштет з вареної яловичої печінки

Крім намазування на бутерброди паштет з вареної яловичої печінки можна використовувати в якості начинки для фаршированих яєць. Таке блюдо чудово підійде для святкового столу, буде виглядати апетитно і вишукано. Калорійність закуски невисока за рахунок попереднього відварювання субпродукту. Додаючи до паштету різні спеції, можна добитися привабливого смаку і аромату.

Інгредієнти:

• печінка – 0,6 кг;
• морква – 3 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• вершкове масло – пачка.

Спосіб приготування:

1. Печінку промити, порізати пластами. Залити холодною водою, вимочити 13 хвилин, кілька разів змінивши воду – це позбавить продукт від гірчинки.
2. Моркву відварити, цибулю нашаткувати, обсмажити з 50 г масла на сковороді, поки не стане золотистим.
3. Печінку промити, додати в каструлю до вариться моркви без солі, щоб не отримати тверде м’ясо. Варити 13 хвилин зі зняттям піни. Готовність визначити за проколювання ножем – якщо виступає не кров, а сік прозорого кольору, вимкнути вогонь.
4. Остудити печінку і моркву прямо всередині бульйону, після перебрати шматочки, видаляючи протоки і плівки.
5. Всі інгредієнти попустити через м’ясорубку двічі, посолити, поперчити. Замість м’ясорубки можна використовувати блендер або кухонний комбайн.

Дієтичний паштет з яловичої печінки

Для тих, хто стежить за фігурою, підійде паштет дієтичний, зроблений на печінкової основі. Знижена калорійність досягається за рахунок мінімальної кількості використаного вершкового масла, відсутності смаження і запікання. Приготувати страву можна навіть без солі, використовуючи суміш спецій і приправ. Подавати ласощі можна самостійно або на хлібі, виготовленому з цільнозерновий борошна.

Інгредієнти:

• цибуля – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 чайні ложки;
• вершкове масло – 10 г;
• мускатний горіх – ? ч. л.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• кріп – пучок;
• печінка – 1 кг

Спосіб приготування:

1. Печінка почистити від плівки, порізати шматочками, зварити до готовності протягом 23 хвилин у воді з додаванням 1 цибулини і 1 лаврового листа.
2. Залишок лука нашаткувати, згасити з ложкою оливкової олії і деякою кількістю бульйону від варившегося субпродукту.
3. Приготувати моркву на пару, подрібнити 2 лаврових листа в кавомолці.
4. Змішати всі інгредієнти, крім олії, в блендері до пастоподібного стану. В процесі долити оливкову олію і вершкове. При отриманні густою текстурою розбавити бульйоном.

Паштет з печінки яловичої на зиму

Оригінальним смаком стравою можна побавитися в холодну пору року. Закочується паштет з печінки на зиму в банки, тому його зручно зберігати і відкривати. Блюдо виходить в міру густим, так що його можна мазати на хліб, тости або самостійно вживати з овочами або гарніром. До приготування потрібно стерилізація банок, кришок, тільки так закачування простоїть всю зиму і не зіпсується.

Інгредієнти:

• печінка – 1 кг;
• вершкове масло – половина пачки;
• цибуля – 2 шт.;
• суміш чорного, духмяного перцю і мускатного горіха – 0,5 г;
• мелена гвоздика, кориця – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Печінку порізати скибочками, замочити на 2,5 години в холодній воді, злити воду, просушити.
2. Обсмажити продукт на маргарині або салі, туди ж всипати нашатковану кільцями цибулю.
3. Після обжарювання прокрутити складу через м’ясорубку, змішати зі спеціями, ще раз прокрутити, додати вершкове масло, посолити, в третій раз провернути для ніжності і повної однорідності текстури.
4. Викласти в банки до висоти на 3 см нижче обідка, накрити кришками, стерилізувати 2 години в окропі.
5. Закатати, остудити, закласти на зберігання.

Яловичий паштет печінковий з маслом

Ніжною консистенцією, що тане в роті, має паштет печінковий з вершковим маслом. У такому вигляді субпродукт можуть вживати навіть ті, хто на дух не переносить смажена або запечена його вигляд. За рахунок додавання натурального масла консистенція виходить в міру еластичною, відмінно підходить для спільного використання з тостами. Добре виглядає на фото бутербродних композиція з пір’ям зеленого лука.

Інгредієнти:

• печінка яловичини – 1 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• вершкове масло – ? пачки;
• молоко – ? склянки;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• сіль, перець, зелений лук.

Спосіб приготування:

1. Печінку промити, очистити від плівки, порізати брусочками. Моркву дрібно потерти, цибулю нашаткувати. Обсмажити ці 3 складових на маслі 5 хвилин при сильному вогні, залити молоко, приправити сіллю і перцем, тушкувати 17 хвилин під кришкою.
2. Остудити, збити блендером з 50 г розтопленого вершкового масла, збити повторно.
3. Викласти у форми, розтопити залишок масла, полити паштет, прикрасити зеленою цибулею.
4. Після охолодження в холодильнику протягом 3,5 годин подавати з грінками і гранатовим соусом.

Ніжний печінковий паштет – секрети приготування

Виготовити апетитний ніжний паштет з яловичої печінки буде легко будь-якій господині, якщо вона застосує такі хитрощі:

• Отримати м’яку розсипчасту пастоподібну консистенцію страви можна після попереднього промивання печінки і вимочування її в молоці.
• Для отримання вишуканого смаку входять до складу овочі краще обсмажити на оливковій або вершковому маслі.
• Додати гострий смак страви допоможе додавання спецій: каррі, червоного перцю чилі.
• Посилити незвичайність смаку може додавання перепелиних яєць, кашки гарбуза, часнику, кореня петрушки, пастернаку, сиру, зелені, грибів.
• Готувати страву допускається в сковороді, мультиварці, можна запекти духовці або робити його на жаровні.

Відео: паштет з яловичої печінки