Паста з фаршем: як приготувати італійську страву, фото

Апетитна паста з м’ясним фаршем – це ситна, приголомшливо смачна страва, яка має безліч варіацій і є прекрасним доповненням щоденного раціону. Головні переваги такої страви – доступні продукти, простота приготування, можливість експериментувати зі смаками та інгредієнтами. Домашню пасту можна подати на обід, приготувати на романтичну вечерю або запропонувати гостям на тематичній вечірці в середземноморському стилі. Потрібно лише зробити якісний м’ясний фарш, правильно вибрати і зварити макаронні вироби, дотримуватися пропорції.

Вибір продуктів для пасти з фаршем

Для приготування пасти з соковитим м’ясним фаршем вибирають якісні макаронні вироби з твердих сортів пшениці, які не розварюються і зберігають форму після термічної обробки. Від жирних сортів м’яса, наприклад, баранини, бажано відмовитися. Краще віддати перевагу домашньому, не дуже солоного фаршу з яловичини, пісної свинини або м’яса птиці. Овочі повинні бути зрілими, але щільними і не дуже водянистим. Сир використовують твердих сортів – він швидко і рівномірно плавиться, відмінно тягнеться, надає готовому страві ніжний вершковий смак та приємну консистенцію.

Рецепт пасти з фаршем

Є безліч способів приготування пасти з домашнім або магазинним фаршем, грибами, свіжими овочами, вершками і томатом. Класичні спагетті, букатіні, смужки тальятелле, лінгвіні і інші види пасти відварюють майже до готовності, щоб вони залишалися трохи твердими. Глікемічний індекс таких макаронних виробів більш низький, вони є менш калорійними. Їх змішують з обсмаженим м’ясом, заправляють соусом і подають гарячими. Головне – вибрати перевірені рецепти пасти з фаршем, довіритися своїй кулінарній фантазії і вкласти в кожен процес частинку душі.

Болоньєзе

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 188 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: середня.

Тальятелле з густим м’ясним соусом болоньєзе – це класика італійської кухні і найкращий спосіб здивувати гостей фантастично смачним, ефектним стравою. Занадто сухий фарш стане більш соковитим і приємним на смак, якщо обсмажити його з тертою морквою або беконом беконом, а також додати в сковороду трохи молока, насиченого яловичого бульйону або сухого вина. Для приготування страви можна використовувати спагетті, тонкі смужки фетучине з яєчного тіста або інші види макаронних виробів, але справжню пасту болоньєзе готують тільки з плоскою локшини тальятелле.

Інгредієнти:

• тальятелле – 500 г;
• фарш – 550 г;
• базилік – за смаком;
• стебла селери – 2 шт.;
• пармезан – 150 г;
• помідори у власному соку – 550 г;
• вершки – 150 мл;
• помідори – 5 шт.;
• олія оливкова – 3 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити подрібнену цибулю на олії до прозорості.
2. Додати в сковороду шматочки селери, консервовані помідори.
3. Тушкувати 15 хвилин.
4. Влити вершки, змішані з подрібненим базиліком. Зняти з вогню.
5. Окремо обсмажити подрібнену яловичину.
6. Коли м’ясо буде готове, і добре зарум’яниться, з’єднати його з томатно-вершковим соусом.
7. Додати крупно нарізані помідори.
8. Гасити суміш до м’якості овочів.
9. Відварити макарони. Розкласти по тарілках, рясно полити м’ясним соусом.
10. Посипати стружкою з сиру пармезан.

Класичний варіант з томатною пастою

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 227 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: середня.

Домашня паста з фаршем і томатною пастою – ситне і нескладне блюдо, яке легко приготувати з мінімального набору продуктів буквально за півгодини. Любителі пікантних соусів можуть змішати томат з гострим томатним кетчупом, табаско, бальзамічним оцтом, чилі або тертим часником. Замість класичних спагетті можна використовувати тонкі спагеттіні, трубочки маккероні та інші види макаронних виробів, які прекрасно поєднуються з насиченим томатно-м’ясним соусом і ароматним орегано. За бажанням орегано замінюють петрушкою, кінзою або будь-який інший свіжою зеленню.

Інгредієнти:

• спагетті – 450 г;
• фарш – 450 г;
• томатна паста – 12 ст. л.;
• орегано – за смаком;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити цибулини, обсмажити на олії.
2. Додати подрібнену яловичину або пісну свинину, орегано.
3. Смажити до готовності.
4. Додати томат, перемішати.
5. Спагеті відварити, викласти на сервірувальне блюдо.
6. Зверху розподілити томатно-м’ясний соус.

З грибами

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 184 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: середня.

Оригінальна паста з фаршем, печерицями і соковитим ріпчастою цибулею урізноманітнює повсякденний раціон і зробить його збалансованим. Густий соус з м’ясом і томатною пастою вийде ще більш пікантним, якщо додати в нього ароматні спеції – хмелі-сунелі, мелений перець, коріандр. За бажанням томат можна замінити вершками або жирною сметаною, змішаної з невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю для загустіння. Замість спагеті можна використовувати інші макаронні вироби, наприклад, товсті соломинки з отворами букатіні, черепашки або каватаппи, схожі на штопор.

Інгредієнти:

• спагетті – 350 г;
• фарш – 200 г;
• печериці – 250 г;
• вода – 100 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• паста томатна – 3 ст. л.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• петрушка – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити цибулину, обсмажити на олії до м’якості.
2. Додати яловичий або свино-яловичий фарш.
3. Коли м’ясо буде готове, і стане рум’яним, додати томат і окріп.
4. Тушкувати 15 хвилин під кришкою.
5. Додати нарізані пластинками печериці.
6. Тушкувати ще 15 хвилин.
7. Спагеті відварити. З’єднати з соусом.
8. Посипати подрібненою петрушкою.

З вершками

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 266 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: середня.

Спагетті з фаршем у вершковому соусі виходять особливо ароматними та смачними завдяки беспроигрышному поєднанню жирних вершків, свіжої зелені і сметани. Смак готового блюда буде ще більш вершковим і ніжним, якщо замінити сметану твердим сиром. Для цього сир потрібно натерти на самій дрібній тертці до стану пишної стружки, після чого змішати з вершками будь-якої жирності. Сухуватий курячий фарш можна попередньо змішати з невеликою кількістю м’ясного бульйону або гарячої води. Замість кінзи, аромат якої подобається не всім, можна використовувати петрушку, базилік.

Інгредієнти:

• спагетті – 300 г;
• фарш курячий – 350 г;
• вершки – 100 мл;
• сметана – 100 мл;
• кінза – 50 г;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• горіх мускатний – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Подрібнену курятину змішати з мускатним горіхом.
2. Обсмажити на олії до готовності.
3. Влити суміш вершків і сметани.
4. Посипати подрібненою кінзою. Перемішати.
5. Спагеті відварити, змішати з вершковим соусом.

З овочами

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 189 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: середня.

Конкильони – це популярні в Італії макаронні вироби, виготовлені у вигляді великих черепашок, які прекрасно поєднуються з овочами і яловичим фаршем. Гарячий м’ясний соус з тонким часниковим ароматом буде більш однорідним, якщо очистити помідори від жорсткої шкірки. Багато спецій додавати не потрібно, щоб зберегти натуральні аромати овочів. Оптимальний варіант – змішати соус з дрібкою солі, чорним меленим перцем або запашними прованськими травами. Готову страву подають у великій загальній мисці, сковороді зі знімною ручкою або порційно, прикрасивши кожну тарілку свіжою зеленню.

Інгредієнти:

• паста конкильони – 450 г;
• фарш – 500 г;
• болгарський перець – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• масло рослинне – 4 ст. л.;
• паста томатна – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити свино-яловичий або яловичий фарш на олії до напівготовності, помішуючи.
2. Додати в сковороду подрібнені цибулини, терту моркву.
3. Через пару хвилин додати нарізані кубиками помідори, тертий часник.
4. Ще через кілька хвилин всипати нарізану брусочками болгарський перець.
5. Додати томат, перемішати.
6. Конкильони відварити. Викласти зверху соус з м’яса і овочів.

З баклажанами

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 174 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: середня.

Паста фарфалле, виготовлена у вигляді метеликів або акуратних бантиків з зубчастими краями, особливо сподобається дітям і стане справжньою окрасою столу. Баклажани, що входять до складу страви, що містять калій, залізо, магній, фосфор, безліч інших мікроелементів і макроелементів. Замість маленьких помідорів чері можна використовувати в’ялені помідори, які додадуть пасті пікантність і неповторний аромат. Перед подаванням страву можна розігріти на сухій сковороді або в товстостінній каструлі з додаванням невеликої кількості вершкового або рослинного масла.

Інгредієнти:

• паста фарфалле – 350 г;
• фарш – 300 г;
• баклажани – 2 шт.;
• кетчуп – 150 г;
• помідори черрі – 5 штук;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• масло рослинне – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Нарізати баклажани кубиками.
2. Обсмажити на олії до розм’якшення і золотистого кольору.
3. Окремо обсмажити подрібнену цибулю, тертий часник і подрібнену яловичину до готовності м’яса.
4. Всипати в сковороду з фаршем баклажани, 10 хвилин тушкувати.
5. Додати нарізані на половинки або четвертинки помідори черрі, кетчуп. Перемішати.
6. Фарфалле відварити, викласти в сковороду з м’ясом і овочами.
7. Тушкувати ще 3 хвилини.

По-італійськи

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 236 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: середня.

Паста фетучине – це тонкі смужки тесту з твердих сортів пшениці, які не розварюються, відмінно зберігають форму і корисні властивості після приготування. Блюдо придбає неповторний італійський «характер», якщо додати в нього традиційні інгредієнти – свіжий або сушений базилік, ароматні в’ялені томати і оливкову олію. Фетучине при необхідності замінюють іншими видами макаронних виробів, наприклад, короткими вигнутими трубочками зити, яєчною локшиною тальятелле, спіральками ротини, рифленими рігатоні і маленькими «вушками» орекьетте.

Інгредієнти:

• паста фетучине – 150 г;
• фарш 250 г;
• паста томатна – 4 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• базилік – за смаком;
• помідори в’ялені – 10 шт.;
• олія оливкова – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити подрібнену цибулину на олії.
2. Додати фарш, обсмажувати до готовності.
3. Додати в сковороду томат, в’ялені помідори, подрібнений базилік. Перемішати.
4. Фетучине відварити. Змішати з гарячим соусом, дати настоятися.

Карбонара

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 342 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: середня.

Паста карбонара – одне з найбільш смачних, ароматних і популярних італійських страв. Такий вид пасти традиційно готують в регіоні Лаціо, столицею якого є Рим. Класичний рецепт включає такі інгредієнти, як солона щоковина свиняча гуанчиале і панчетта, але їх можна замінити звичайним копченим беконом, нарізаним короткими смужками або дрібними кубиками. Бекон можна змішати з м’ясом або використовувати для посипання готового страви. Пармезан можна замінити сиром пекоріно романо з овечого молока, який використовується в оригінальному рецепті, але має різкуватий запах.

Інгредієнти:

• спагетті – 350 г;
• фарш – 200 г;
• вершки – 150 мл;
• пармезан – 150 г;
• яйця – 3 шт.;
• базилік сушений – за смаком;
• олія оливкова – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Жирні вершки збити з сирими яєчними жовтками.
2. Коли в суміші утворюються бульбашки, додати тертий пармезан. Перемішати.
3. Подрібнене м’ясо посипати сушеним базиліком. Обсмажити на олії, розминаючи виделкою або розбиваючи грудочки лопаткою.
4. Влити в сковороду вершково-жовтковий соус.
5. Тушкувати, помішуючи, до загустіння.
6. Спагеті відварити.
7. Викласти гарячий соус на спагетті, накрити кришкою на 15 хвилин.

Гнізда

• Час: 1 година 25 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 218 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: середня.

Смужки тальятелле або фетучине, загорнуті у вигляді апетитних порційних гнізд – це новий погляд на класичну пасту і можливість здивувати близьких оригінальною подачею. М’ясна начинка для гнізд повинна бути сирою, інакше страва не вийде соковитим. Сир можна використовувати будь-який, але бажано віддати перевагу якісним сирів твердих сортів, які добре плавляться, але не перетворюються в сироватку і не вбираються у вироби. Страва буде гарним, як на фото, якщо посипати кожну порцію зеленню або тонкими кільцями перцю чилі.

Інгредієнти:

• гнізда (з тальятелле або фетучине) – 12 шт.;
• фарш – 550 г;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• паприка – за смаком;
• сметана – 2 ст. л.;
• морква – 1 шт.;
• вода – 1 ст.;
• сир – 150 г;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити натерту моркву.
2. Додати сметану, томат. Тушкувати 3 хвилини.
3. Влити воду, змішану з паприкою. Суміш повинна закипіти.
4. Змішати сире подрібнене м’ясо з дрібно нарізаними цибулинами.
5. Гнізда відварити до напівготовності, перекласти на деко.
6. Розподілити сиру м’ясну начинку по заготівлях.
7. Полити вершково-томатною заправкою.
8. Запікати 1 годину під «шапочкою» з тертого сиру.

Відео