Паста з грибами — як приготувати страву з соусом з смачними рецептами з фото

Їжа з грибним ароматом, приправлена гілочкою петрушки, завжди знайде своє місце на святковому столі. Спробуйте перейняти італійську традицію подавати макаронні вироби не на гарнір, а як основну страву, доповнивши м’ясом: індичкою, свининою або яловичиною.

Як приготувати пасту з грибами

Як почати приготування пасти з грибами: набрати каструлю з водою, дати закипіти. Посолити і кинути туди макарони. Час приготування варіюється від 7 до 13 хвилин, залежно від сорту. Перед додаванням до соусу і м’яса, спагеті відкидаються на друшляк, зайва вода стікає.

Гриби потрібно почистити і обсмажити до золотистого кольору, потім змішати з соусом на ваш вибір. Додати до макаронів. Готувати макарони можна на сковорідці або швидким способом в мультиварці, вибравши відповідні режими: «Варка», «Смаження», «Гасіння».

Соус для пасти з грибами

Італійський соус для спагеті з грибами готується окремо від макаронів. Успіхом користується паста в вершково-часниковому або в сметанному соусі, можна також приготувати сирний соус бешамель з молоком. Якщо переважніше пісний рецепт, вибирайте соуси на основі оливкового масла і часнику (айолі) або томатні. Такі страви добре поєднуються зі шпинатом, морквою.

Рецепт пасти з грибами

Італія відома безліч кулінарних шедеврів з макаронних виробів. Наприклад, численні рецепти приготування пасти з грибами здатні задовольнити побажання найвибагливіших гурманів. Можна вибрати компактні фарфалле і пенне, тонкі фетучіні або лінгвіні, або обмежитися звичними спагетті. Що стосується грибів, підходять білі, печериці, лисички, гливи. Якщо вам вдалося зібрати лісові гриби, вони обов’язково прикрасять страву!

Паста з куркою і грибами

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 562 ккал на 100 р.
• Призначення: на друге.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Тонка локшина фетучіні радує всіх, хто знайомий з італійською кухнею. Відмінно поєднується вона з вершково-часниковим соусом. Смачна домашня паста фетучіні з куркою і грибами вважається стравою американської кухні, проте її із задоволенням їдять у всьому світі. Перед тим, як зробити пасту, рекомендується приготувати курку з грибами у вершковому соусі, а потім по мірі необхідності додавати заправку до свіжозвареною макаронів.

Інгредієнти:

• часник — 4 зуб.;
• печериці, фарфалле паста (пачка) — 300 г;
• вершки (20% жирність) — 200 мл;
• куряча грудка — 600 г;
• сир плавлений — 50 г;
• масло рослинне — 2 ст. л.;
• брокколі — 400 г;
• перець чорний мелений, сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Попередньо гриби помити і порізати шматочками, часник подрібнити, у броколі видалити ніжки.
2. У сковорідці на рослинній олії смажити броколі печериці, часник, додавши сіль.
3. Поставити на вогонь каструлю з солоною водою. Коли закипить, всипати макарони. Варити 7-10 хвилин.
4. Курячу грудку порізати шматочками і підсмажити, попередньо присмачивши спеціями.
5. Вершкам дати закипіти, додати сир.
6. До макаронів перелити соус і додати брокколі, курку, гриби.

Спагеті з грибами у вершковому соусі

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персон.
• Калорійність страви: 428 ккал на 100 р.
• Призначення: на друге.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Заплуталися в кулінарних рецептах і не знаєте який вибрати? Вам на допомогу прийде паста з білими грибами у вершковому соусі. Кулінари радять вибирати компактні макарони фарфалле (у формі метеликів). Якщо розкішного лісового м’яса у вас під рукою немає, можна замінити білі більш доступними печерицями або вешенками, хоча смак такої страви вийде менш насиченим.

Інгредієнти:

• яйце — 1 шт;
• шпинат заморожений — 100 г;
• грана-падано (сир), перець мелений чорний — за смаком;
• білі гриби – 100 г;
• фарфалле паста (метелики, бантики) — 200 г;
• рослинне масло — 1 ст. л.;
• вершки — 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. В солоній воді 10 хвилин варити макарони.
2. Розігріти сковорідку, на яку потрібно вилити трохи рослинного масла.
3. Смажити на ній дрібно нарізану цибулю приблизно хвилину.
4. Додати білі гриби, шпинат і перець. Смажити до 10 хвилин, щоб випарувався сік.
5. В окремому посуді зробити суміш з вершків і яєчного жовтка, підігріти. Потім додати в ту ж каструльку інші продукти.
6. Перемішати соус зі звареними макаронами.

Паста з печерицями у вершковому соусі

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 150 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Якщо звичні обідні страви вже приїлися, спробуйте приготувати вишукану страву — спагетті з печерицями у вершковому соусі. Італійці подають пасту на перше, замість супу або бульйону, однак російська дійсність більше розташовує до того, щоб паста з грибів стала другим, головним блюдом. Для цього простого рецепту вибирайте великі печериці, які мають більш насиченим смаком.

Інгредієнти:

• цибулина — 1 шт.;
• спеції та сіль — за смаком;
• яловичина — 300 р.;
• вершкове масло — 1 ст. л.;
• шампіньйони — 6 шт;
• чебрець сушений — 1 ч. л.;
• вершки (нежирні) — 150 мл

Спосіб приготування:

1. Порізати гриби пластинками і викласти в сковорідку. Смажити з невеликою кількістю масла, поки рідина не випарується.
2. Тонко порізати м’ясо і додати до грибів. Туди ж покласти дрібно нашатковану цибулю.
3. Всі продукти ретельно перемішати. Далі всипати необхідну кількість спецій, додати вершки і тушкувати 5 хвилин на дуже повільному вогні.
4. Полити приготовані спагеті, соусом, перемішати.

Рецепт пасти з грибами і беконом

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 116 ккал на 100 р.
• Призначення: на друге.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Гриби збирають в лісі та на полях після дощу. Із зібраних печериць можна приготувати чудові кулінарні композиції. Паста з беконом і грибами — яскравий тому приклад. У наведеному нижче рецепті відсоток жирності вершків з легкістю можна коригувати, виходячи з особистих уподобань. Страву можна готувати не з печерицями, а з лисичками, так вийде ще смачніше.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста— 2 шт.;
• жирні вершки — 200 г;
• печериці — 250 г;
• спагетті — 450 г;
• чорний перець, кріп, сіль — за смаком;
• бекон — 300 г;
• твердий сир — 100 р.

Спосіб приготування:

1. Товстими скибочками ріжте печериці. Викладіть на сковорідку і обсмажуйте, поки не випарується рідина.
2. Після цього додайте дрібно нашатковану цибулю і порізану смужками бекон.
3. Як тільки на беконі з’явиться коричнева скориночка, вливайте в сковороду вершки і додайте подрібнену зелень, спеції.
4. Тушкуйте 5-7 хвилин.
5. Змішайте соус зі звареними спагетті, посипте тертим пармезаном вже в тарілці.

Паста з шинкою і грибами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 115 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Класичне римське блюдо спагетті алла карбонара — містить обсмажені до чорноти гуанчиале (свинячі щоки), овечий сир пекоріно, яєчний жовток і чорний перець крупного помелу. При контакті з гарячими, тільки що звареними спагетті, соус набуває приємну вершковість. Однак по всьому світу розійшлися змінені рецепти карбонара.

У деяких ресторонах можна побачити таке блюдо, як паста карбонара з шинкою і грибами. Воно сильно відрізняється від римського оригіналу, однак виходить не менш смачним навіть у домашніх умовах. Деяким цей вариантбольше подобається, оскільки завдяки використанню вершків соус виходить більш рідким.

Інгредієнти:

• яйце — 1 шт.;
• печериці — 300 р.;
• шинка (можна замінити докторською ковбасою) — 150 г;
• вершки — 250 мл;
• пармезан — 100 р.;
• рослинна олія, базилік, орегано — за смаком;
• спагетті — 250 р.

Спосіб приготування:

1. Порізати гриби пластинками і обсмажувати, поки не випарується рідина. Потім додати на сковорідку нарізану соломкою шинку.
2. В окремій каструльці або сотейнику довести до кипіння вершки.
3. Зняти з вогню, додати яєчний жовток і половину тертого пармезану. Перемішати віночком.
4. Додати в сотейник смажені гриби з шинкою.
5. У цей час зварити спагетті в підсоленій воді, попередньо вливши в окріп дві ложки рослинної олії.
6. Коли макарони будуть готові, заправити їх соусом, а перед подачею на стіл посипати залишками дрібно натертого пармезану.

Паста з грибами і сиром

• Час приготування: 18 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персон.
• Калорійність страви: 110 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Класичний французький молочний соус називається «бешамель», і, якщо додати до нього тертий сир, він може стати чудовою заправкою для спагетті. Однак багато господинь губляться, не знаючи, як приготувати його і уникнути появи грудочок. Рецепт пасти з грибами і сиром вдасться, якщо використовувати вінчик для приготування соусу. Перед подачею рекомендується присипати блюдо пряною сумішшю улюблених трав.

Інгредієнти:

• яйце — 1 шт.;
• сир пармезан — 50 г;
• борошно — 30 г;
• печериці, спагетті — 200 г;
• оливкова олія — 2 ст. л.;
• вершкове масло — 60 г;
• молоко — 1/2 л;
• перець, італійські трави, сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нагріти сковороду. Не додаючи олії смажити плоско нарізані гриби, приправлені спеціями.
2. З допомогою сотейника розтопити вершкове масло.
3. Всипати борошно, смажити до золотистого кольору. Додати охолоджене молоко з перцем, сіллю.
4. Десять хвилин проварити соус, безперервно помішуючи міксером на повільній швидкості.
5. Розбити яйце, відокремити жовток від білка. Перший додати до знятому з вогню соусу, ретельно розмішати.
6. Влити залишки молока, туди ж натерти сир.
7. Гарячий соус змішати з макаронами.

Паста з овочами у вершковому соусі

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персон.
• Калорійність страви: 100 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Італійці знають, як готувати пасту і отримувати задоволення від самого процесу. Спробуйте відкрити пляшку вина і не поспішати. Смачна паста з овочами і грибами користується популярністю у більшості країн світу, адже цей рецепт кожна господиня може змінювати за смаком. Оптимальним вибором стануть помідорчики черрі зі свіжими пір’ям лука, які відмінно поєднуються з вершково-часниковим соусом.

Інгредієнти:

• часник — 2 зуб.;
• паста — 200 г;
• гриби — 200 г;
• пармезан сир — 30 г;
• вершки (жирність 20%) — 100 г;
• зелена цибуля — 5 пір’я;
• чорний перець, соняшникова і оливкова олія, сіль морська, орегано — за смаком;
• помідори черрі — 10 шт.

Спосіб приготування:

1. Відварити пасту.
2. Налити в сковороду оливкове масло, поставити на плиту.
3. Покласти в неї розрізані на половинки печериці, подрібнений часник.
4. Перемішати, збільшивши вогонь, смажити 5 хвилин.
5. Дрібно нарізану цибулю зелений, половинки чері, орегано покласти у сковорідку, зменшити вогонь.
6. Залити вершки, смажити 5 хвилин. Вершки повинні закипіти.
7. Додати зварену раніше пасту, протушкувати півхвилини. Посипати сиром.

Паста з грибами та вершками

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 495 ккал на порцію.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Класична паста з вершками і грибами вважається базовим рецептом: можна вибирати додаткові компоненти, які змінять її смак до невпізнання. Наприклад, відмінно підходить до соусу м’ясо індички або курятина. Можна вибирати: додати шматочки відразу або красиво викласти зверху вже спагетті з грибним соусом.

Інгредієнти:

• філе індички — 400 г;
• сіль, чорний перець — за смаком;
• печериці, вершки (жирність 25%) — 200 г;
• оливкова олія — 5 г;
• біле сухе вино — 60 мл;
• чебрець сушений — 1 ст. л.;
• паста фетучіні — 250 р.

Спосіб приготування:

1. Промиті, обсушені печериці порізати на половинки.
2. Порізане шматочками філе смажити на оливковій олії.
3. Додати тушкуватися вино, спеції, печериці, включивши середній вогонь.
4. Коли рідина википить, додати чебрець, вершки. Накрити кришкою на 15 хвилин, періодично помішувати.
5. Зварені макарони відкинути на друшляк і злегка збризнути оливковою олією.
6. Змішати всі компоненти, додати улюблені спеції.

Паста з фаршем і грибами

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 150 ккал на 100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Набридли курячі котлети? Знову купіть фарш, але на цей раз цвяхом вашого обіду стане паста з грибами і фаршем у вершковому соусі. Фарш треба вибирати однорідної консистенції, бажано не дуже жирний. Додайте спеції вже в процесі приготування, а соліть в самому кінці.

Інгредієнти:

• сир твердий — 100 г;
• масло рослинне — 3 ст. л.;
• печериці — 300 р.;
• фарш курячий — 450 г;
• базилік, чорний перець — 1 щіпка;
• паста — 450 г;
• вершки — 200 мл;
• сіль — 2 щіпки;
• ріпчаста цибуля — 2 шт.

Спосіб приготування:

1. В обсмажену на олії фарш додати печериці, спеції, цибуля. Тримати на слабкому вогні, поки не випарується вся рідина.
2. Потім додати вершки і довести суміш до кипіння.
3. Заправити попередньо зварену пасту. Додати спеції за смаком.

Паста з грибами в томатному соусі

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 168 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Всі вважають, що свинина — жирне м’ясо. Проте, якщо вибрати шматочок філе з мінімумом жирових прошарків, можна приготувати страву менш калорійне, ніж яловичина і баранина. Крім того, свинина ще й корисна: містить вітаміни В6, А, фолієва кислота, РР, В1, В5, В2. Перед тим, як приготувати макарони з грибами в томатному соусі, порізані шматочки свинини рекомендується замаринувати на 2-3 години.

Інгредієнти:

• свинина — 600 г;
• пшеничне борошно, томатна паста — 1 ст. л.;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• сіль — за смаком;
• вода — 200 мл;
• соняшникова олія — 50 мл;
• вершки — 100 мл;
• печериці — 200 г;
• паста пенне або фарфале) — 350 р.;
• сушений лавровий лист — 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Нарізану кубиками свинину обсмажувати порціями на рослинному маслі по 2-4 хвилини з кожного боку. Потім додати кільця цибулі.
2. На іншій сковороді обсмажити печериці (до відходу рідини).
3. З’єднати компоненти, додати томатну пасту і розведену в прохолодній воді борошно.
4. Коли суміш закипить, влити вершки і тримати на вогні ще 3-5 хвилин.
5. Потім змішати з макаронами.

Паста з грибним соусом — секрети приготування страви

Хоча варіння макаронів — це процес, з яким впорається навіть дошкільник, для приготування по-справжньому смачних, вишуканих страв корисно прислухатися до корисних порад. Італійські кухарі охоче діляться власними секретами того, як приготувати дивовижні макарони з грибами.

1. Склад макаронів повинен включати тверді сорти пшениці.
2. При варінні спагетті краще використовувати морську сіль.
3. Не слід промивати макаронні вироби холодною водою.
4. Якщо є можливість, грибна паста смачніше вийде, якщо додати лісові сорту — боровики, свинушки, підосичники.
5. Вершки варто вибирати з великим відсотком жирності. Не переборщіть, щоб соус не був занадто рідким.
6. Піалу з тертим сиром рекомендується подавати відразу на стіл, щоб кожен міг узяти скільки хоче. Якщо посипати сир відразу, він розтане.

Відео: Паста у вершковому соусі з грибами